Вино из яблочного сока

Существует множество рецептов приготовления домашних вин из даров приусадебных участков. Среди них вино из яблочного сока заняло свое почетное место. Напиток получается ароматным, с насыщенным вкусом, а его цвет отличается изумительным янтарным оттенком. Для его приготовления потребуется совсем немного умения, точный рецепт и знание некоторых важных секретов. 

Что нужно знать о яблочном соке?

Хорошо подойдет сок именно из домашних яблок, ведь тогда на выходе получится натуральный продукт, содержащий все витамины,  макро- и микроэлементы, которыми богаты эти фрукты, а следовательно — полезный для здоровья.

Подготовка фруктов

Перед переработкой плоды следует подготовить. Важно помнить несколько правил.

• Яблоки нельзя мыть, на них живут колонии дрожжей, которые обеспечивают брожение.
• Перед переработкой их потребуется очистить от грязи с помощью мягкой чистой тряпицы или мягкой щетки.
• Следует удалить сердцевину и все порченные и подгнившие места.
• Если не планируется изготовление напитка с терпким привкусом, следует удалить семечки.

Способы получения сока

Для большинства винных рецептов потребуется осветленный, с минимальным количеством мякоти сок (пектин тормозит процесс брожения).

Получить его можно с помощью:

• Электрической соковыжималки. Это дорогой, но легкий способ. Напиток получится прозрачным и не потребует дополнительного отжима.
• Пресса. Это более тяжелый (в физическом плане) процесс, им стоит пользоваться, если запланировано получение большого объема продукта на выходе.
• Мясорубки. Этот метод потребует дополнительного отжима через несколько слоев марли или полотно. Это довольно долгий и трудоемкий процесс.
• Протерев заготовки плодов на терку. При этом придется приложить немало усилий, процесс займет много времени, а после получения яблочного пюре, его нужно будет отцедить через марлю для получения чистого сока.

Важно помнить! Нельзя использовать соковарку для получения полуфабриката. Такой сок будет плохо бродить, а вино окажется некрепким и невкусным.

Об инструментах и таре

Перед тем как сделать вино из яблочного сока, следует запастись всеми необходимыми инструментами и посудой.

• Для брожения используют посуду с эмалированным покрытием или стекло, неплохой вариант – дубовые бочки. Не подходят алюминиевые и чугунные емкости.
• В качестве затвора (гидрозатвора) используют заводские изделия, стерильные медицинские перчатки (в одном из пальцев делают дырочку) или же крышки со специальными трубками (в пластмассовую крышку втыкают маленькую трубку или иголку от капельницы с трубкой, второй конец трубки опускают в воду на 3–4 см). Затвор нужен для отхода углекислого газа, а также для препятствия попадания кислорода.
• Хранят готовый напиток в стеклянной таре (обычно бутылки или банки), укупоренной корковыми пробками.
• Для сбраживания в домашних условиях следует помещать емкости с соком в специальное помещение (бродильню) с температурой 19–23 0 С и сильным затемнением. Для этого используют кладовку. В крайних случаях сосуды с суслом оставляют в кухне, но закрывают хлопчатобумажной тканью от света.

О сортах яблок

Для получения сока подойдут любые сладкие и кислые сорта (1:2), а еще лучше — получение полуфабриката из кисло-сладких плодов. Лучше брать сочные яблоки, из них больше выход сока. Если говорить о зимних, осенних и летних сортах – то можно использовать любые.

На заметку! Чем слаще яблоки, тем меньше понадобиться сахара. Для приготовления сухого вина, на 1 л сока средней сладости используют 200 г сахара, при производстве десертного, на 1 л сока – 0,4 кг сахара.

Вино из яблочного сока: традиционный рецепт

Рассмотрим самый простой рецепт пошагового приготовления яблочного вина. Для этого потребуется на каждый литр сока 100 г сахара-песка (это усредненный показатель). Количество спирта зависит от желаемой крепости напитка (сухое, полусладкое, крепленое), но не должно превышать 40 г на 1 л сока (5–40 г/л).

Перед началом приготовления напитка в домашних условиях необходимо подготовить тару (пропарить и высушить), а также инвентарь.

Начальные этапы

Подготовленный яблочный сок заливают в посуду с широким верхом, накрывают сверху тканью и оставляют в бродильне на 3 суток. За это время на поверхность поднимется шум и пена (мезга), ее нужно каждые 12 часов перемешивать. Так, дрожжи равномерно распределяются по жидкости. В конце 3 дня мешать перестают и дают мезге собраться сверху. На четвертые сутки ее убирают с помощью большой ложки или дуршлага. На поверхности сока (сусла) остается около 5 мм мезги.

Добавление сахара. Перед этим сусло лучше перелить в чистую и сухую посуду. При изготовлении десертного вина добавляют по 0,4 кг на каждый литр сока, а при производстве сухого 0,2 кг на 1 литр. Если планируется получить дополнительные нотки, то в этот период добавляют и сок других плодов.

Устанавливает гидрозатвор и плотно закрываем горлышко. Если используется перчатка на стеклянную банку, то она сядет плотно. Горлышко бутыля лучше обмотать скотчем, чтобы перчатка не соскользнула во время отхождения углекислого газа.

Брожение

Конструкцию из емкости и затвора ставят в бродильню. Оптимальная температура для брожения сока 23 гр.С, но допускается диапазон от 18 до 24. От температуры в бродильне и количества сахара будет зависеть скорость процесса. Обычно он занимает от 21 до 45 суток. Для окончания сбраживания характерно прекращение выделения пузырей в воду или же опадание перчатки. Если через 45 суток процесс брожения не прекратился, то сусло осторожно сливают в чистую и сухую емкость, а осадок выбрасывают. Новую посуду снова закрывают затвором и дают добродить.

На этом этапе добавляют в полученное молодое вино спирт или водку. Таким способом ему придают нужную крепость. Чем выше градус, тем более терпким будет вкус. После добавления вино плотно закрывают обычной полиэтиленовой крышкой и оставляют в бродильне на 10 суток. Затем сливают с осадка.

Осветление

Теперь нужно, чтобы продукт осветлился. Для этого его помещают в холодное помещение и периодически осторожно переливают в чистую посуду, при этом осадок, выбрасывают. Процедуру повторяют сначала через 10 суток, а затем реже, до тех пор, пока на дне тары не будет осадка.

Полученный молодой напиток можно разлить по бутылкам, укупорить корком и отправить на хранение в горизонтальном положении. Идеальная температура для хранения +16 гр С, допускается в диапазоне 6–18.

Следующий этап – это выдержка. Его можно пропустить, но тогда вкус будет менее ярким и более терпким. Для полного созревания потребуется от 30 до 90 суток (в идеале до 6 месяцев).

С грушевым соком

Этот напиток имеет приятный смешанный яблочно-грушевый вкус, насыщенный аромат. Для его осветления обязательно нужно выдержать молодое вино в холоде не менее 10 суток. Сливая осадок через 3–4 дня.

Вино из яблочного сока с добавлением грушевого следует делать по такому рецепту: на каждый литр яблочного сока добавляют 80 мл грушевого, а также 10 г изюма и 100 г сахара.

Сначала отделяют мезгу, для чего смешивают сок обоих видов и оставляют на 3 суток в тепле. Затем мезгу удаляют, а к суслу добавляют сахарный песок и изюм. Затем закрывают затвором и отправляют в бродильню.
После окончания брожения отстаивают в холоде, осветляют периодически (через 3–4 дня) переливая в чистую посуду.

После того, как яблочно-грушевое вино получило нужную прозрачность, его переливают в тару для выдержки и хранения.

С лимонным соком

Такой напиток отлично освежит в жаркую погоду. Он имеет кисло-сладкий приятный вкус и хорошо утоляет жажду в охлажденном виде. Крепость вина до 70.

К классическому рецепту при заправке сусла сахаром (шаг № 2) добавляют лимонный сок из расчета 1 лимон на 1 л яблочного полуфабриката. Во всем остальном следуют основному рецепту (но не добавляют спирт). Выдержка желательно от 90 суток. Яблочно-лимонная настойка порадует свежим вкусом и насыщенным янтарным цветом.

Из забродившего напитка

Этот тот случай, когда производство вина спасет ситуацию, но при этом вкус готового продукта ничуть не пострадает. Кроме того, изготовление такого напитка занимает намного меньше времени, чем классический вариант.

Для производства яблочного вина по этому рецепту подойдет свежий забродивший сок или старый с прошлого года.

Потребуется на 6 л сока:

• 1 кг сахара-песка,
• 50 г изюма,
• 600 г водки.

Для начала нужно смешать напиток с половиной сахарного песка и размешивать, пока сахар не растворится весь без остатка. Затем добавить оставшийся сахар и изюм (его мыть нельзя), снова перемешать.

Установить затвор и отправить резервуар с суслом в бродильню. Брожение будет быстрым: от 7 до 10 дней. Когда пузырьки перестанут выделяться, перелить молодое вино в чистую тару и добавить водку. Оставить в бродильне еще на 5 суток.

Затем слить в чистую тару (без осадка!) и отстоять. Когда осадок снова осядет, жидкость процеживают через плотную ткань, разливают по бутылкам для хранения.