Как сделать дома калиновое вино

Виноделие – дело не простое, но поистине удивительное. Особенно если вино вы изготовляете своими собственными руками. В состав такого аристократического напитка могут быть включены всевозможные фрукты и ягоды. Домашнее вино из калины может стать настоящим источником пользы и фантастического вкуса.

Лучшие рецепты приготовления

Во время создания домашнего вина из калины необходимо помнить, что используемое количество сахара влияет на послевкусие и градус. Калина – продукт, позволяющий приготовить напитки всевозможных видов: вина, настойка и ликеры. Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, которые подарят вам несравнимый ни с чем алкогольный напиток.

На заметку! Во время подготовки к приготовлению ни в коем случае не стоит мыть ягоды. На них находятся необходимые для брожения бактерии. Сильно загрязнённые ягодки можно протереть мокрой салфеткой.

Осеннее

Ингредиенты:

ягоды — 5 кг;
вода — 10 л;
сахар — 2 кг;
изюм — 40 г.

Способ приготовления:

Калину необходимо отсортировать, перебрать от мусора и поместить в стеклянную емкость. Если ягоды не посчастливилось собрать по прошествии первых морозов, тогда их следует промыть холодной водой и поместить в морозильную камеру, дабы избавиться от излишней горечи.
После того, как вы подготовили калину к дальнейшему приготовлению, в нее необходимо добавить воду, пол килограмма сахарного песка и немытый сушеный виноград. Его необходимо использовать как ингредиент, отвечающий за правильное брожение.
Сосуд закрываем прочной крышкой и прячем на несколько дней в затемненное помещение. Эту жидкость необходимо перемешивать ежедневно, один раз в день. Услышав шипение, перемешивание нужно прекратить.
Следующий шаг – профильтровать сок и хорошенько отжать жмых.
Далее необходимо добавить еще пол килограмма сахара, перемешать и поставить на бутыль гидрозатвор.
Через 4 дня после фильтрации вина необходимо добавить еще 500 г сахарного песка. Такую процедуру надо повторить еще раз через 4 дня. Чтобы это сделать необходимо снять гидрозатвор, часть жидкости перелить в другой сосуд, размешать там сахар и залить обратно в бутыль.
Спустя месяц процесс брожения приостановиться, на дне посудины должен возникнуть осадок. Переливая напиток в другой сосуд, он не должен быть задет.
Ягодное вино созревает на протяжении нескольких месяцев (от 2 до 5). Все что вам необходимо делать – фильтровать его, если возник осадок.

Десертное

Компоненты:

калина – 2 кг;
сахарный песок – 400 г;
вода — 750 мл.

Пошаговый рецепт:

Ягоды необходимо отсортировать, перебрать от загрязнений, поместить в надежную тару и растереть. Одержанную смесь смешиваем со 100 граммами сахара и снова перетираем до полного растворения. Ягодную массу помещаем в теплое помещение, ждем три дня.
По прошествии трех дней, в ягодах начинается процесс брожения. Их необходимо профильтровать, отжать жмак и оставшийся сок разбавить водой. Полученную жидкость разливаем в бутыли. Необходимо оставить примерно 2/5 пустого пространства для лучшего брожения. Далее, в каждую из заполненных сосудов вмешиваем сахар в соотношении 100 грамм на 1 л жидкости. Ставим гидрозатвор.
Если вино из калины прекратило бродить, следует добавить подсластитель снова, не изменяя дозу. Подсыпать сахар надо несколько раз, пока не используете все 400 г.
Как только процесс брожения завершился, емкость с напитком перемещаем в затемненное место на 15 дней. Далее фильтруем, не разбавляя осадок, распределяем по бутылочкам.

На заметку! Сделанное дома десертное вино получится вкусным только при условии, что все ягодки свежие, без плесени и ни в коем случае не подгнившие.

Розовое

Такое вино из калины, рецепт которого легок в исполнении, без преувеличений поразит вас своим послевкусием.

Компоненты:

ягоды – 1 кг;
бананы – 500 г;
сушеный виноград – 450 г;
сахар – 850 г;
лимонная кислота – 3 г;
пектин, винные дрожжи – 5 г каждого.

Пошаговая инструкция:

Калину необходимо отсортировать, перебрать от мусора и залить кипятком на 15 минут. Разотрите, выкрутите жмых, а отжатый сок поместите в прочный сосуд.
В сосуд с жидкостью добавить измельченный изюм и один литр кипятка.
Следующий этап – сироп. Для его приготовления необходимо 500 мл воды и сахарный песок. Совместив эти ингредиенты, их необходимо довести до кипения и залить в будущее вино.
В 500 мл заранее подготовленной кипяченой воды поместите крупно нарезанные дольки банана. Фрукты необходимо кипятить на медленном огне, на протяжении получаса. Банановую воду добавьте к остальным ингредиентам. Сами бананы вам не понадобятся.
Полученную жидкость необходимо остудить. Затем добавьте все неиспользованные компоненты: кислоту, дрожжи и энзим. Установите гидрозатвор, поместите бутыль в темное помещение на три дня. Ежедневно взбалтывайте.
Профильтруйте сусло, хорошенько отделив жмых от жидкости. В напиток добавьте 500-700 мл воды, установите гидрозатвор.
Как только процесс брожения остановился, можно разливать вино из калины по бутылкам, не разбавляя осадок. В конечном итоге, вино должно получиться прозрачное. Употреблять такой алкогольный напиток желательно через год.

Ликер из калины

Компоненты:

ягоды – 2 кг;
спирт или водка – 1 л;
сахарный песок – 1,5 кг;
вода – 0,5 л.

Пошаговый рецепт:

Ягоды необходимо отсортировать, очистить от мусора и залить кипятком. Таким образом, калина избавляется от излишнего горького привкуса.
В готовые ягоды засыпаем 500 г сахара и помешиваем.
Сосуд с калиной затворить прочной крышкой и поместить в теплое помещение. По прошествии трех дней — заливаем алкоголь, покрывая калину на 2-3 см сверху. Снова затворяем крышкой, ждем 10 дней.
Для приготовления сиропа необходимо 500 мл воды и 1 кг сахара. Полученную смесь кипятить 5-7 минут, тщательно помешивая. Сироп остужаем до 200.
Вливаем сироп в ягоды, размешать. Эту смесь выдерживаем месяц в теплом помещении, дважды в неделю перемешиваем.
Ликер следует профильтровать, распределяем по бутылкам. Хранить такой напиток можно на протяжении трех лет.

Калиновая настойка на коньяке

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
коньяк – 500 мл;
ягоды – 2 кг;
мед – 500 мл.

Способ приготовления:

Первым делом необходимо подготовить ягоды – перебрать, прополоснуть под проточной водой и просушить.
Поместить калину в большую стеклянную емкость.
Залить ягоды коньяком (хорошего качества).
Добавить мед, слегка перемешивая все содержимое.
Влить указанное количество кипяченной, теплой воды и плотно закрыть крышкой. Поместить настойку в темное, не душное помещение на 6 недель.
Перед употреблением напиток отфильтровать и распределить по бутылкам.

Приготовление домашнего вина из калины гарантировано принесет вам удовольствие от процесса, и как следствие, наслаждение от полученного вкуса. Нужно помнить лишь, что конечный продукт все же алкогольный напиток. А потому принимать его нужно дозированно, не злоупотребляя частотой и количеством.