Как сделать дома калиновое вино
Виноделие – дело не простое, но поистине удивительное. Особенно если вино вы изготовляете своими собственными руками. В состав такого аристократического напитка могут быть включены всевозможные фрукты и ягоды. Домашнее вино из калины может стать настоящим источником пользы и фантастического вкуса.
Лучшие рецепты приготовления
Во время создания домашнего вина из калины необходимо помнить, что используемое количество сахара влияет на послевкусие и градус. Калина – продукт, позволяющий приготовить напитки всевозможных видов: вина, настойка и ликеры. Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, которые подарят вам несравнимый ни с чем алкогольный напиток.
На заметку! Во время подготовки к приготовлению ни в коем случае не стоит мыть ягоды. На них находятся необходимые для брожения бактерии. Сильно загрязнённые ягодки можно протереть мокрой салфеткой.
Осеннее
Ингредиенты:
- ягоды — 5 кг;
- вода — 10 л;
- сахар — 2 кг;
- изюм — 40 г.
Способ приготовления:
- Калину необходимо отсортировать, перебрать от мусора и поместить в стеклянную емкость. Если ягоды не посчастливилось собрать по прошествии первых морозов, тогда их следует промыть холодной водой и поместить в морозильную камеру, дабы избавиться от излишней горечи.
- После того, как вы подготовили калину к дальнейшему приготовлению, в нее необходимо добавить воду, пол килограмма сахарного песка и немытый сушеный виноград. Его необходимо использовать как ингредиент, отвечающий за правильное брожение.
- Сосуд закрываем прочной крышкой и прячем на несколько дней в затемненное помещение. Эту жидкость необходимо перемешивать ежедневно, один раз в день. Услышав шипение, перемешивание нужно прекратить.
- Следующий шаг – профильтровать сок и хорошенько отжать жмых.
- Далее необходимо добавить еще пол килограмма сахара, перемешать и поставить на бутыль гидрозатвор.
- Через 4 дня после фильтрации вина необходимо добавить еще 500 г сахарного песка. Такую процедуру надо повторить еще раз через 4 дня. Чтобы это сделать необходимо снять гидрозатвор, часть жидкости перелить в другой сосуд, размешать там сахар и залить обратно в бутыль.
- Спустя месяц процесс брожения приостановиться, на дне посудины должен возникнуть осадок. Переливая напиток в другой сосуд, он не должен быть задет.
- Ягодное вино созревает на протяжении нескольких месяцев (от 2 до 5). Все что вам необходимо делать – фильтровать его, если возник осадок.
Десертное
Компоненты:
- калина – 2 кг;
- сахарный песок – 400 г;
- вода — 750 мл.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды необходимо отсортировать, перебрать от загрязнений, поместить в надежную тару и растереть. Одержанную смесь смешиваем со 100 граммами сахара и снова перетираем до полного растворения. Ягодную массу помещаем в теплое помещение, ждем три дня.
- По прошествии трех дней, в ягодах начинается процесс брожения. Их необходимо профильтровать, отжать жмак и оставшийся сок разбавить водой. Полученную жидкость разливаем в бутыли. Необходимо оставить примерно 2/5 пустого пространства для лучшего брожения. Далее, в каждую из заполненных сосудов вмешиваем сахар в соотношении 100 грамм на 1 л жидкости. Ставим гидрозатвор.
- Если вино из калины прекратило бродить, следует добавить подсластитель снова, не изменяя дозу. Подсыпать сахар надо несколько раз, пока не используете все 400 г.
- Как только процесс брожения завершился, емкость с напитком перемещаем в затемненное место на 15 дней. Далее фильтруем, не разбавляя осадок, распределяем по бутылочкам.
На заметку! Сделанное дома десертное вино получится вкусным только при условии, что все ягодки свежие, без плесени и ни в коем случае не подгнившие.
Розовое
Такое вино из калины, рецепт которого легок в исполнении, без преувеличений поразит вас своим послевкусием.
Компоненты:
- ягоды – 1 кг;
- бананы – 500 г;
- сушеный виноград – 450 г;
- сахар – 850 г;
- лимонная кислота – 3 г;
- пектин, винные дрожжи – 5 г каждого.
Пошаговая инструкция:
- Калину необходимо отсортировать, перебрать от мусора и залить кипятком на 15 минут. Разотрите, выкрутите жмых, а отжатый сок поместите в прочный сосуд.
- В сосуд с жидкостью добавить измельченный изюм и один литр кипятка.
- Следующий этап – сироп. Для его приготовления необходимо 500 мл воды и сахарный песок. Совместив эти ингредиенты, их необходимо довести до кипения и залить в будущее вино.
- В 500 мл заранее подготовленной кипяченой воды поместите крупно нарезанные дольки банана. Фрукты необходимо кипятить на медленном огне, на протяжении получаса. Банановую воду добавьте к остальным ингредиентам. Сами бананы вам не понадобятся.
- Полученную жидкость необходимо остудить. Затем добавьте все неиспользованные компоненты: кислоту, дрожжи и энзим. Установите гидрозатвор, поместите бутыль в темное помещение на три дня. Ежедневно взбалтывайте.
- Профильтруйте сусло, хорошенько отделив жмых от жидкости. В напиток добавьте 500-700 мл воды, установите гидрозатвор.
- Как только процесс брожения остановился, можно разливать вино из калины по бутылкам, не разбавляя осадок. В конечном итоге, вино должно получиться прозрачное. Употреблять такой алкогольный напиток желательно через год.
Ликер из калины
Компоненты:
- ягоды – 2 кг;
- спирт или водка – 1 л;
- сахарный песок – 1,5 кг;
- вода – 0,5 л.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды необходимо отсортировать, очистить от мусора и залить кипятком. Таким образом, калина избавляется от излишнего горького привкуса.
- В готовые ягоды засыпаем 500 г сахара и помешиваем.
- Сосуд с калиной затворить прочной крышкой и поместить в теплое помещение. По прошествии трех дней — заливаем алкоголь, покрывая калину на 2-3 см сверху. Снова затворяем крышкой, ждем 10 дней.
- Для приготовления сиропа необходимо 500 мл воды и 1 кг сахара. Полученную смесь кипятить 5-7 минут, тщательно помешивая. Сироп остужаем до 200.
- Вливаем сироп в ягоды, размешать. Эту смесь выдерживаем месяц в теплом помещении, дважды в неделю перемешиваем.
- Ликер следует профильтровать, распределяем по бутылкам. Хранить такой напиток можно на протяжении трех лет.
Калиновая настойка на коньяке
Ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- коньяк – 500 мл;
- ягоды – 2 кг;
- мед – 500 мл.
Способ приготовления:
- Первым делом необходимо подготовить ягоды – перебрать, прополоснуть под проточной водой и просушить.
- Поместить калину в большую стеклянную емкость.
- Залить ягоды коньяком (хорошего качества).
- Добавить мед, слегка перемешивая все содержимое.
- Влить указанное количество кипяченной, теплой воды и плотно закрыть крышкой. Поместить настойку в темное, не душное помещение на 6 недель.
- Перед употреблением напиток отфильтровать и распределить по бутылкам.
Приготовление домашнего вина из калины гарантировано принесет вам удовольствие от процесса, и как следствие, наслаждение от полученного вкуса. Нужно помнить лишь, что конечный продукт все же алкогольный напиток. А потому принимать его нужно дозированно, не злоупотребляя частотой и количеством.