Вино из красной смородины в домашних условиях

Последние дни второго месяца лета радуют долгожданным созреванием ягод красной смородины. Раскидистые кусты, увешанные красными кистями — настоящее украшение садового участка. И вот уже течет сладкий аромат от кипящего смородинового варенья. Ягоды перерабатывают в мармелад, желе, замораживают  и консервируют на зиму. Как сделать вино из красной смородины, ароматный напиток насыщенного рубинового цвета, достойный экземпляр для ценителей?

Приложив немного усилий, можно запастись домашним вином из красной смородины на зиму. Следует соблюсти некоторые правила, а также следовать инструкциям по приготовлению. Но результат окажется настолько впечатляющий, что время, потраченное на изготовление вина, окупится сполна.

Собираем виноматериалы с грядки

Сбор урожая, это первый шаг к будущему напитку. Важно соблюсти некоторые моменты при сборе ягод.

1. Ягоды желательно собирать в солнечную сухую погоду. В противном случае, например, после дождя или рано утром ягодки будут влажными. Тогда при приготовлении потребуются дополнительные ингредиенты или плоды необходимо будет высушить.
2. Нельзя допускать к производству незрелые ягоды. Пусть уж лучше они будут перезрелые. В этом случае в них больше сахара, что поспособствует правильному развитию брожения.
3. Не стоит промывать ягоды. На тонкой кожице красной смородины живут бактерии, способствующие брожению. Эти бактерии — своего рода натуральные дрожжи.
4. Плоды нужно обязательно отделять от веток и листьев.

Дополнительные ингредиенты

Одним из основных ингредиентов кроме ягод является вода. Желательно использовать чистую родниковую воду, подойдет также водопроводная вода, пропущенная через фильтр. Неотфильтрованная вода содержит много примесей. Это не только вредит здоровью, но также отрицательно скажется на окончательном вкусе напитка.

На заметку! Для приготовления домашнего вина потребуется также сахарный песок. Чем мельче будет фракция, тем удобнее будет варить сироп.

Инструменты для виноделия

Чтобы приготовить вино из красной смородины в домашних условиях, используя простой рецепт, необходимо заранее подготовиться. Для организации винодельни на дому понадобятся:

• Кастрюля – 25 – 30 литров;
• Деревянная или железная ложка. Достаточно длинная что бы доставать до дна кастрюли;
• Блендер или мясорубка;
• Стеклянные бутыли;
• Марля;
• Сито или дуршлаг;
• Пастеризатор или мультиварка для пастеризации бутылок;
• Гидрозатвор или пробка с резиновой трубкой.

Итак, готовы материалы и инструменты для виноделия. Теперь смело можно переходить к самому интересному разделу.

Рецепт вина из красной смородины

Ингредиенты:

• Красная смородина – 10 кг;
• Сахарный песок — 3 кг;
• Фильтрованная или родниковая вода – 10 л.

Ягоды взбить в блендере. Образовавшуюся массу сцедить через сито, выложенное марлей. Итак, теперь есть сцеженный сок и мезга (раздробленные ягоды, которые предназначены для вина). Теперь пора приступить к варке сиропа. Сахар залить теплой водой, растворить и поставить на огонь. Варить постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Как только начнется процесс кипения, сироп следует сразу снять, а затем охладить до 22 С.

Мезгу(массу из плодов) помещают в кастрюлю, заливают сиропом, тщательно перемешивают, переносят в теплое место до образования пены. На данном моменте вино нуждается в тщательной заботе. Сусло начинает бродить, вверх поднимается довольно толстая «шапка», которая мешает поступлению воздуха. Поэтому необходимо постоянно аккуратно перемешивать закваску.

При перемещении массы в кастрюлю надо следить за тем, чтобы до края емкости оставалось три – четыре сантиметра. Также обязательно надо наблюдать, чтобы не образовывалась плесень. Если все-таки плесень появилась, надо ее снять ложкой.

Спустя неделю готовое смородиновое сусло необходимо профильтровать, снова используя марлю или сито.

Теперь необходимо стерилизовать тару. Предварительно бутылки тщательно вымыть, прополоскать. В кастрюлю или чашу мультиварки налить воду, установить решетку, поставить тару горлышком вниз. Стерилизовать нужно примерно минут 10.

Наступает момент, когда новорожденное вино перетекает в бутылки. После этого необходимо закупорить бутыли гидрозатвором или пробкой с трубкой для отвода газов. Примерно полтора-два месяца вино будет бродить.

Как только вино приобретет прозрачность, а на дне будет виден осадок, значит оно почти готово. Теперь главное не торопиться. Напитку следует выстоять в бутылках несколько месяцев, чтобы приобрести крепость и букет.

Наконец, вино из красной смородины готово. Сделанную работу можно считать удачной. Это поистине замечательный напиток.

На заметку! Нет предела совершенству. Из красной смородины можно приготовить не только легкое восхитительное вино, но и расширить ассортимент, приготовив настойки и ликеры, а также крепленые напитки.

Крепленое вино из красной смородины.

• Красная смородина – 10 кг;
• Фильтрованная вода – 3,5 л;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Винные дрожжи – 220 мл;
• Водка – 1,7 л:
• Молоко – 200 мл.

Взбить ягоды в блендере. Процедить сок через марлю. Сварить сироп. Мезгу, сок и сироп соединить. Важно перемешивать смесь каждый день. Кастрюлю накрыть не крышкой, а лоскутом ткани. После прошествии пяти суток, смесь необходимо процедить.

На заметку! Оставшаяся в марле барда – хорошее удобрение для огорода.

Теперь сцеженный сок нужно соединить с водкой, тщательно перемешать. По прошествии семи дней в смесь добавить молоко, снова перемешать. Жидкость посветлеет через несколько дней. Далее — профильтровать, разлить по бутылкам, выдержать несколько месяцев.

Добавляем вкус

Несмотря на то, что ягоды красной смородины прекрасно справляются соло, все-таки для расширения ассортимента можно создавать разного рода «тандемы».

Мятный ликер

Мята — естественный спутник садово-огородного содружества. Так что добавка к смородиновому ликеру будет самая натуральная.

Ингредиенты:

• Мята перечная – хороший пучок;
• Красная смородина – 5 кг;
• Водка – 1 литр;
• Сахарный песок – 0,8 кг.

Листья мяты размять, залить водкой. Оставить в теплом, темном месте на несколько дней. За это время активная среда вытянет из мяты экстракт. Красную смородину засыпать сахаром и варить на медленном огне до полного растворения сахара. Теперь смесь нужно процедить через сито с марлей. Затем густой сироп тщательно перемешать с мятной водкой. Настаивать смесь нужно примерно неделю. Затем тщательно профильтровать через несколько слоев марли. Хранить мятный ликер следует в холодильнике.

С апельсиновым оттенком

Интересное сочетание освежающего вкуса ягод и цитрусовых.

• Апельсины – 1 кг;
• Красная смородина – 5 кг;
• Водка – 1 литр;
• Сахарный песок – 1 кг.

Специальным ножом (можно воспользоваться овощечисткой), аккуратно срезать с апельсинов тонкий слой цедры. Залить цедру водкой и настаивать неделю. Очищенные апельсины завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Ягоды и сегменты апельсина взбить в блендере, а затем процедить, сварить сироп по вышеприведенному рецепту. Соединить мезгу, сироп, апельсиновую настойку. Настаивать неделю, а потом процедить.

Домашнее виноделие — это прекрасное хобби и познавательное времяпрепровождение. Можно использовать один базовый виноматериал, а можно проявить смелость и расширить линейку вкусов по своему усмотрению. Ведь изюминка любой винной коллекции — это вина, сделанные своими руками.