Рецепты вина из черноплодки

Приготовленное домашнее вино из черноплодной рябины вполне может стать вкусным и полезным лекарством, если его употреблять в умеренных дозах. Ведь черноплодка (арония) славится своими полезными качествами: она снижает артериальное давление, укрепляет иммунитет и делает более крепкими кровеносные сосуды.

Особенности приготовления

Перед тем, как сделать вино из черноплодки, следует вооружиться некоторыми хитростями. Так потраченные продукты и труд принесут максимум пользы, а полученный продукт станет украшением стола, а возможно и приятным лекарством.

Совет! Чтобы вино из аронии стало лекарством, его нужно употреблять по 1 ст. л 3 раза в сутки до еды (это примерно 75 г). В больших количествах лекарство станет алкогольным напитком.

Изготовляя вино из черноплодной рябины, следует учесть, что напиток получается густой, а молодое вино всегда имеет терпкий привкус. Чтобы его убрать используют несколько хитростей:

1. Собирают ягоды после того, как их подморозило на ветках.
2. Выдерживают молодой напиток не менее 3 месяцев.
3. Добавляют другие ингредиенты для маскировки вкуса.

Чтобы сделать вино из черноплодной рябины привычной консистенции можно использовать два способа: пастеризацию ягод или же подбраживание.

Нужные приспособления

До начала производства вина запаситесь следующими приспособлениями:

• Стеклянная тара, больших объемов (10–20 л) для брожения и маленьких (3л) – для отстоя, а также бутылки с плотными корками для хранения. Для брожения виноделы рекомендуют использовать деревянные бочки, но в домашних условиях это роскошь, которую могут позволить себе немногие. Можно использовать также пластиковые емкости для пищевых продуктов, но делать это нужно осторожно, чтобы готовый продукт не испортил ненужный привкус.
• Гидрозатвор можно купить или сделать из обычной стерильной медицинской перчатки. Более сложное сооружение делают из пластиковой крышки и трубочки от системы для капельницы, но соединение их должно быть герметичным, что в домашних условиях сделать непросто.
• Потребуется также марля или тонкая х/б ткань и дуршлаг.

Простые рецепты

Эти классические рецепты позволяют приготовить домашнее вино из черноплодной рябины даже в том случае, если раньше этого не приходилось делать.

Вино с подбраживанием

Такое вино получается слегка терпким и обязательно требует выдержки. Подавать его гостям можно не ранее, чем через 6 месяцев после начала процесса.

Для него потребуется:

• 7,5 кг – ягод;
• 3 кг – сахара;
• 75 г – изюма;
• 1, 5 л – воды.

Основные правила процесса

Для изготовления вина из черноплодной рябины воду не кипятят. Желательно брать родниковую или колодезную.

Рябиновые ягоды и изюм не моют. Так как на них живут дрожжевые культуры. По этой же причине не собирают ягоды сразу после дождя. Приготовить красное вино из рябины совсем без дрожжей и сахара не удастся.

Собранные ягоды нужно хорошо размять, для этого можно пользоваться руками и не применять никаких дополнительных приспособлений. Главное, ягоды должны быть хорошо размяты.

Приготовление

К положенному количеству подготовленных ягод добавляем 2/3 сахара и 2/3 теплой воды. Все размешиваем, пока сахар не растворится, и накрываем марлей. Процесс сбраживания у аронии занимает больше времени, чем у других ягод. Для этого понадобится не меньше недели. Брожение должно проходить в помещении со стабильной температурой в 22–25 С. Не забываем помешивать смесь 2 раза в сутки.

Совет! Если через 5 дней брожение не наступило, добавьте в смесь немного винных или сухих для выпечки дрожжей (из расчета 10 г на 10 л жидкости). Осенью можно положить горсть малины.

Когда над жидкостью образуется шапка из пены и ягод, приступаем к следующему этапу.

Через дуршлаг отцедить сусло (жидкость), но не следует очень старательно отжимать жмых. Полученное сусло поместим в сосуд для брожения (заполняем не более половины), закроем затвором и отправим бродить.

Теперь возвращаемся к жмыху. Добавим к нему оставшийся от рецепта сахар и остаток воды (30–35 С). Снова закроем марлей и поместим туда, где раньше стояло сусло.

Жмых должен снова начать бродить. Выдерживаем его еще неделю, а затем снова отцеживаем.

Полученную смесь добавим в бутыль с суслом и устанавливаем затвор. Если вы пользовались перчаткой в качестве затвора, то ее нужно заменить на новую, а заводской затвор можно только промыть.

Бутыль с суслом и затвором помещают в бродильню и ждут окончания брожения (не менее 45 дней). Когда газ перестанет выделяться (перчатка упадет), снимают затвор и осторожно сцеживают полученное молодое вино в емкость 3 л. Для этого пользуются узкой трубочкой, бутыль не наклоняют.

Если нужно добавить сахар или усилить крепость делаем это сейчас.

Затем закрываем крышкой, ставим в холод на 2–3 дня. За это время на дне снова появится осадок. Его опять сливают.

Вот теперь можно разливать по бутылкам, плотно корковать и ставить на выдержку.

Если пить вино молодым, то оно будет горчить. Выдержка (3–6 месяцев) уберет горечь и усилит вкус рябины.

Ликер с водкой

Это совсем простой рецепт вина, а точнее ликера из черноплодной рябины. Он позволяет получить быстро вкусный напиток и всего за сутки. Еще одно его преимущество в простоте приготовления.

Потребуется:

• Арония – 1,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Сахар – 0,5 кг (возможно больше);
• Водка – 0,5 л;
• Гвоздика (бутоны) – 5 шт.;
• Корица (палочки) – 2 палочки
• Лимонная кислота – на кончике ножа

Для начала ягоды перебирают и моют, затем складывают в кастрюлю и ставят на огонь. Когда закипят, убавляют огонь и варят минут 30. Затем ставят в прохладное место на 12 часов, после протирают через сито.

Дальше добавляют в смесь воды и сока сахар, снова ставят на огонь и еще раз кипятят полчаса. После кладут специи, дают закипеть, льют водку и снимают. Теперь нужно дать ликеру остыть до комнатной температуры при плотно закрытой крышке.

Остывший ликер снова процеживают через сито, теперь его можно разливать по бутылкам и корковать.

Этот напиток не требует выдержки, его можно употреблять сразу же после разлива.

Совет! Комбинированная настойка из красной и черной рябины также полезна, а его терпкий вкус порадует ценителей домашнего алкоголя.

Оригинальные рецепты

Добавление новых ингредиентов в рецептуру вина из черноплодки сделает напиток более оригинальным и изысканным.

С вишневым листом

Вкус вина будет сборным, с нотками вишни, хотя добавить ее в конце осени сложно, ведь вишневый сезон уже закончился.

Потребуется:

• Вишневый лист – 100 шт.;
• Ягоды чёрной рябины – 1,5 кг;
• Сахар – 1 стакан (250 г);
• Вода – 1 стакан (250 мл);
• Изюм – 50 г.

Листья вишни моют и сушат, ягоды перебирают, выбрасывают испорченные и сухие, затем хорошо разминают.

Для приготовления этого вина из черноплодной рябины в домашних условиях дальше смешивают все ингредиенты в посуде с широким горлом, прикрывают марлей и ставят на брожение. Когда пена активно поднимется (через 7 дней) процеживают. Можно только снять шум и пену с помощью дуршлага.

Полученную смесь переливают в чистую посуду с узким горлышком и ставят затвор.

Отправляют сосуд в бродильню на полтора месяца. Затем можно снять затвор и попробовать вино. Если оно резкое, то его закрывают новым затвором и держат еще 10–15 дней.

После сцеживают с осадка и по желанию крепят водкой. Без водки время выдержки увеличится до 3-х месяцев.

 С лимонной цедрой

Особенно вкусно вино из черноплодки в домашних условиях с добавлением лимонной цедры.

Для такого рецепта потребуется:

• Рябина – 3 кг;
• Лимоны – 3 шт.;
• Сахар – 0, 3 кг;
• Вода – 1 л.

Сначала берут подготовленные ягоды (их нужно хорошо растолочь), ½ сахара и воду и все смешивают. Прикрывают х/б тканью и ставят на неделю на брожение в тепло.

Через неделю хорошенько моют щеткой лимоны, и снимаем с них цедру (можно просто тереть целые плоды на мелкой терке).

Затем отцеживают мезгу из сусла, и добавляют в нее цедру, оставшийся сахар и снова ставят в тепло на неделю.

Совет! Для этого рецепта также подойдет сушеная цедра и цедра апельсинов.

После второй недели цедят сусло второй раз через несколько слоев марли и ставят гидрозатвор. Отправляют его в бродильню.

Примерно через 30 дней будет готово молодое вино. Его нужно сцедить и разлить по бутылкам.

Выдержка не менее 2 месяцев при температуре до +14.

С яблочным соком

Приготовление вина из черноплодной рябины с яблочным соком получило заслуженную похвалу. Готовить его достаточно просто, а вино всегда получается вкусным и каждый раз другим (из-за разных сортов яблок).

Яблочный сок послужит хорошим стимулятором брожения, а арония станет отличным сорбентом. Самодельное рябиновое вино будет прозрачным и крепким.

Вино из черноплодной рябины по этому простому рецепту готовится следующий образом:

• Рябина черная – 1 кг;
• Сок яблок – 6 л;
• Сахар – 1,6 кг;

Ягоды нужно хорошо размять и всыпать в яблочный сок, сюда же добавляют сахар, все хорошо размешивают и помещают в посуду с большим горлышком.

Посуду ставят в тепло, предварительно прикрыв тканью или марлей в несколько слоев.

Процесс активного брожения начнется через 4–5 дней.

Затем сусло, не отцеживая, нужно перелить в сосуд с узким горлышком и закрыть гидрозатвором, поместить в теплое помещение.

Процесс брожения будет активным и продолжится от 3 недель до 1,5 месяцев. Когда перчатка опадет, а жидкость станет светлой – вино готово.

Теперь его нужно слить и плотно закрыть. Время выдержки от 2 месяцев.

Совет! Перед тем как приготовить вино, проверьте кислотность яблочного сока, он должен быть кисло-сладким.

Крепость приготовляемого, по этому рецепту вина до 18 С.

Советы по хранению

• Хранить вина из аронии лучше в прохладных (до + 14) и затемненных помещениях. Вина, которые не укрепляли спиртом, имеют небольшой срок годности – от 6 месяцев до 2 лет; крепленые напитки можно хранить значительно дольше.
• Бутылки с корками лучше класть горизонтально, а вина с плотной пластиковой укупоркой держат вертикально.
• Если в процессе хранения появился осадок, его перед употреблением осторожно сливают. При наличии слишком большого осадка, вино нужно обязательно слить в чистую посуду.