Ликер из красной смородины — сочетаем полезное с приятным

Любители домашних настоек непременно каждый год делают ликер из красной смородины. Благодаря легкой кислинке и аромату ягод напиток получается настолько вкусным, что требует постоянного пополнения запасов. Существует множество рецептов приготовления ликеров из черной и красной смородины, но чтобы напиток, приготовленный в домашних условиях, вышел вкусным и полезным нужно использовать только качественные ягоды и алкоголь.

Основные принципы приготовления

Подбираем ингредиенты

Залог получения первоклассного напитка – правильно подобранные ингредиенты. В плане ягод смородины для приготовления домашнего ликера пригодны все сорта. Однако стоит помнить правило запрета на смешивание (нужно брать либо черную, либо красную разновидность, но никак не обе сразу), это повлечет потерю характерного вкуса. А вот использование замороженных ягод вполне допустимо. Слегка подсохшее сырье тоже подойдет, только его нужно предварительно запарить кипятком.

Важно! Некоторые «эксперты» полагают, что для настоев и прочих спиртосодержащих напитков допускается использовать подпорченное сырье, т.к. оно якобы стимулирует процессы брожения. Однако чтобы ликер не приобрел неприятного послевкусия и не вызвал проблем с пищеварением, нужно очищать ягоду от природного мусора, черенков, порчи и заплесневелых экземпляров. Чтобы приготовить ликер с ярко выраженным ароматом, стоит добавить в него пару смородиновых листьев.

Алкогольная основа

Второй базовый компонент напитка – алкогольная основа. Подойдут водка, спирт, коньяк и очищенный самогон. Если алкоголь слишком крепкий, его нужно обязательно довести до 40 градусов, разбавив водой. Жидкость для заливки нужно использовать только надлежащего качества, тогда в готовом ликере будет присутствовать только аромат ягод, а не пары спирта.

Доводим до вкуса

Для придания характерной сладости ликеру понадобиться сахар. Его содержание должно составлять 25 – 60%. Те, кто стараются его полностью исключить из своего рациона, могут заменить его медом или фруктозой. Но в этом случае запрещается сильный нагрев напитка, иначе мед потеряет все целебные свойства.

Лучшие рецепты напитка

Какого-то универсального и стандартного способа, как сделать ликер из смородины, не существует. У каждого ликеродела есть в запасе особая вариация приготовления сладкого целебного напитка. Непременное условие получения хорошего результата – четкое следование рекомендованным пропорциям. Соотношение ягод и жидкости в настое должно быть таким, чтобы смородина перекрывалась жидкостью на 2,5-3 см. Если добавить чуть больше алкоголя, питье получиться излишне крепким, и вкус ягод будет едва различим. Недостаток этилового спирта сделает напиток больше похожим на крепкое вино.

Хитрости и секреты приготовления

Смородина полностью отдаст свои соки и сохранит полезные свойства, если перед заливкой ягоды размять вилкой. Чрезмерного измельчения не требуется, оно скорее навредит, если повредить мягкие зерна. Достаточно просто лопнуть оболочку смородины. Чтобы ликер приобрел новые вкусовые нотки, в него добавляют природные ароматизаторы:

• цедру и сок лимона или других цитрусовых;
• листву вишни и малины;
• виноград;
• малину;
• перечную мяту;
• корицу;
• гвоздику и другие подходящие пряности.

Большинство технологий приготовления требуют массу времени (6-8 недель). Можно вдвое ускорить процесс, если залить плоды не спиртом или водкой, а коньяком.

В топ наиболее популярных рецептур неизменно входят классический вариант, быстрый рецепт, смородиновый микс, ликер с лимонной добавкой и напиток, ароматизированный вишневыми и малиновыми листьями.

Классический ликер из красной смородины

Смородиновый ликер из красных ягод имеет не такой насыщенный вкус как напиток из черных сортов. Поэтому их концентрация в алкоголе должна быть несколько выше классического соотношения 1 : 1.

Состав ингредиентов:

• очищенная и промытая красная смородина – 1 кг;
• водка (или другой алкоголь) – ½ л;
• вода – 0,2-0,3 л;
• смородиновая листва (свежая, без каких-либо следов порчи) – 6 шт.;
• сахар – 800 г.

Техника готовки:

1. Ягоды вместе с листьями засыпать в стеклянную емкость (в идеале – банку с завинчивающейся крышкой), слегка размять и залить водкой.
2. Поместить настой в солнечное место и выдержать в нем около 1,5 месяца. Чтобы жидкость равномерно обогащалась соками, нужно хотя бы раз в неделю взбалтывать состав.
3. Готовый настой процедить, тщательно отжав из ягод оставшийся сок.
4. Довести до кипения воду и засыпать в нее сахар. Уваривать сироп 5 минут при постоянном помешивании. Индикатор готовности – появление пены на поверхности. Остудить сироп.
5. Соединить сахарный компонент с подготовленным настоем. Перелить напиток в емкость постоянного хранения, плотно укупорить и дать настояться еще чуть меньше недели.

Важно! Наличие осадка или помутнения в настое недопустимо. Он свидетельствует о начале процесса брожения. Поэтому, как только подобные признаки были замечены, нужно сразу же профильтровать состав.

Быстрый рецепт — для торопыжек

Смородиновый ликер, сделанный в домашних условиях, имеет один недостаток – он требует много времени для настаивания. Однако алкомейкерам удалось решить эту проблему при помощи быстрого рецепта.

Состав ингредиентов:

• очищенную красную смородину – 250 г;
• водка – 0,5 л (можно варьировать количество в зависимости от желаемой крепости напитка);
• листья смородины и вишни – по 10 шт.;
• сахар – 600 г;
• вода – 2 л;
• лимонная кислота – 1 ½ ч.л.

Техника готовки:

1. Вымытые ягоды пересыпать в эмалированную кастрюлю. Туда же поместить листья. На заметку: чтобы напиток получился более ароматным зелень предварительно нужно порвать руками.
2. Залить растительные компоненты водой и поставить на огонь. Дождаться появления первых пузырьков и продержать на плите около 30 минут. Убрать с огня и процедить красный отвар.
3. Добавить сахар и лимонную кислоту. Последняя нужна для того, чтобы ликер дольше хранился (т.е. играет роль консерванта). Если сахар плохо растворяется, можно еще раз прогреть отвар.
4. Дать сладкой заготовке остыть и залить ее водкой. Вливать спиртное в горячий настой категорически запрещено, т.к. в этом случае спиртовая часть начнет испаряться и те добавки, что производители добавляют водку, безвозвратно испортят вкус ликера. Именно поэтому отвар перед смешиванием с водкой должен быть холодным.

Приготовленный быстрым способом ликер из красной смородины уже сразу готов к употреблению. Но чтобы ягода ярче раскрыла свой вкус, стоит дать ему хотя бы 2 дня для настаивания.

Смородиновый микс ликер — полукровка

Вопреки классическому правилу, запрещающему смешивание ягод разных сортов, появился рецепт напитка из ягодного ассорти.

Состав ингредиентов:

• бренди или спирт – 750 мл;
• тростниковый сахар – 500 г;
• вода – 1 стакан;
• черная смородина – 500 г;
• красный сорт ягоды – 250 г.

Техника готовки:

1. Смородину вымыть, перебрать и засыпать в глубокую емкость. Размять ягоду классическим способом и залить спиртом.
2. Накрыть посуду с заготовкой пищевой пленкой и дать постоять в тепле сутки, затем размешать и оставить еще на 10 дней, но уже в холоде.
3. По прошествии указанного срока отфильтровать ягоды через сложенную в несколько слоев марлю или плотную хлопковую ткань (не забыв хорошо отжать получившийся жмых, т.к. в нем сосредоточена основная масса ароматных соков).
4. Из воды и коричневого сахара сварить сиропный компонент. Технология приготовления идентична рассмотренному ранее методу.
5. Смешать остывший сладкий и алкогольный компоненты. Разлить в емкости, где будет храниться напиток и выдержать в прохладе еще 10 дней.

К сожалению, смородиновый микс не обладает длительным сроком хранения. Его максимальный срок годности – 3 месяца, да и то при условии хранения в холодильнике.

На водке — для любителей покрепче

Ликер из смородины на водке получается наиболее крепким, если готовить его, придерживаясь следующих пропорций.

Состав ингредиентов:

• перебранная смородина – 900 г;
• водка высшего качества – 1 л;
• смородиновая зелень – 6 листов;
• сахарный сироп – 1,2 мл.

Техника готовки:

1. Листья растереть в ступке и переложить их вместе с ягодой в емкость, залить алкоголем и оставить в тепле на 6-7 недель.
2. Процедить настой и смешать его с заранее приготовленным сахарным сиропом.
3. Бутилировать ликер.

Для придания «огненности» и насыщенности напиток нужно отправить настояться в прохладе еще дней 6-7.

Ароматный красносмородиновый ликер с лимоном

Сочетание лимона и смородины – беспроигрышный вариант. Цитрус можно использовать в настое или добавить при варке сиропа. Оба способа правильные.

Состав ингредиентов:

• водка – 800 мл;
• смородина красного сорта – 1050 г;
• сахар – 900 г;
• лимонная цедра (не слишком мелкая, в идеале – тонкими лентами) – с 1 фрукта;
• вода – 600 мл;
• мед – 150 г;
• лимонный сок – 50 мл.

Техника готовки:

1. Перебрать и вымыть смородину, обсушить бумажным полотенцем и вместе с цедрой уложить в стеклянную банку.
2. Залить ягодно-лимонную смесь водкой и оставить в тепле на 3 недели. Важно! Жидкость должна полностью покрывать ягоды, а лучше на 2-3 см превосходить их уровень.
3. Вскипятить воду с сахаром. Когда кристаллики растворяться, добавить сок лимона. Немного поварить сироп и выключить плиту. Как только сладкая жидкость остынет, развести в ней жидкий мед.
4. Настоявшуюся заготовку процедить и соединить с медово-лимонным сиропом. Отправить на сутки в холод. После этого процедить и разлить по бутылкам.

В каждую емкость можно дополнительно положить цитрусовую спираль из цедры. Это придаст ликеру более яркий фруктовый акцент.

С листьями вишни и малины

Обогатить рецепт ликера помогут не только листья смородины, но и зелень других ягод. Опытные ликероделы часто используют вишневые и малиновые ароматизаторы.

Состав ингредиентов:

• красносмородиновые плоды – 500 г;
• коньяк – 0,5 л (можно использовать более бюджетные варианты – водку или спирт);
• сахарный песок – 500 г;
• питьевая вода – 1 л;
• лимонка – 1 ч.л.;
• вишневый лист – 100 шт.;
• зелень малины – 20 шт.

Техника готовки:

1. Промыть и высушить растительные компоненты.
2. Вскипятить воду, уложить в нее листву и протомить на минимальном огне 20-25 минут.
3. Процедить зеленый отвар.
4. Ягоды засыпать сахаром и лимонной кислотой, размять вилкой и залить коньяком.
5. Соединить с отваром и забыть о заготовке на месяц.

Настоявшийся ликер отфильтровать, разлить по бутылкам и наслаждаться вкусом и ароматом ягод.

Особенности и полезные свойства

Приготовленный из красных ягод напиток имеет красивый рубиновый оттенок и терпкий вкус. Срок его хранения – до 3 лет. Запах красносмородинового варианта не так выражен как у напитка из темного аналога. Именно поэтому садоводы чаще используют в заготовках черносмородиновые разновидности кустов. Однако учитывая тот факт, что красная ягода обладает большим набором витаминов, именно ее лучше использовать для приготовления ликеров, а темные сорта приберечь для варенья. При термической обработке большая часть витаминов разрушается. Техника приготовления смородинового ликера в домашних условиях такова, что позволяет сохранить все полезные элементы свежей ягоды:

• витамины А, В6, С и Р;
• железо;
• магний;
• йод;
• калий;
• кальций;
• растительные волокна, способствующие нормализации пищеварения;
• белки.

Регулярное употребление ликера из красной смородины в умеренных дозах способствует укреплению стенок сосудов, улучшают состояние волос и кожи, повышают сопротивляемость организма микробам и вирусам.

Несмотря на очевидную пользу, ликер из красной смородины подходит не всем людям. Если у человека плохая свертываемость крови, то от него лучше отказаться. Еще одно противопоказание – воспалительные заболевания желудка (прежде всего гастрит и язва).
Приготовление ликера из плодов красной смородины – уникальный способ, позволяющий сохранить пользу свежих ягод. Техника проста, хотя и требует много времени. Классическую рецептуру дополняют и модифицируют по собственному предпочтению, она благодарно реагирует на эксперименты с различными пряностями. Но и без них чуть более чем за месяц можно получить напиток мечты, для этого потребуются только качественные ягодный и алкогольный ингредиенты.