Как готовится вишневая настойка на самогоне?

Сочные, кисловатые ягоды вишен идеальны для создания домашних настоек. Они придают напиткам красивый колер, насыщают тонким вкусом. Домашние настойки и наливки на вишне представлены широким ассортиментом. Готовят как сладкие десертные ликёры с минимальной крепостью, так и крепкую настойку, категории «Горькая». Из ягод с достаточным содержанием сахаров приготовляют брагу с целью дальнейшей перегонки.

Как готовить вишневую настойку на самогоне

Как выбрать ягоду и отделить косточки

Большинство рецептов рассчитаны на использование полностью спелых крупных вишен, культурных сортов. Мякоть таких ягод легко отделяется от косточек, содержит много сока. Кислотность, как правило, невысока. Мелкие вишни, относящиеся к диким сортам, используются реже. В них мало сока и он не такого яркого цвета, к тому же такие ягоды довольно кислые.

Гибридные сорта так называемой вишни-черешни для производства домашних напитков подходят меньше всего. У большинства подобных сортов все недостатки своих предков: крупная, плохо отделяющаяся косточка, и недостаток влаги в мякоти. На таких ягодах чаще ставят брагу.

Самый удобный способ отделения мякоти от косточек – использование простых машинок с ручным приводом, внешне похожих на классическую мясорубку. Для домашних целей, если напитки не производятся на продажу, такого устройства достаточно. В совсем малых количествах ягоды можно очистить и вручную, пользуясь ушком безопасной булавки или изогнутой упругой проволочкой.

Как сделать вишневый самогон

Приготовление вишневого самогона

Для приготовления десертных или горьких настоек на вишне годится крепкий домашний продукт из любого сырья. Но при значительном урожае вишен есть резон готовить такие напитки именно на вишневом самогоне. Значительного влияния на вкус это не окажет, зато можно гордиться идеальным составом напитков.

Бездрожжевой способ

Считается бесспорной классикой, ведь чистую культуру дрожжей для браги получили сравнительно недавно, а напиток в ходу уже не одну сотню лет.

Вам понадобится:

  • спелые ягоды вишен любого культурного сорта – 15 кг;
  • вода, родниковая или очищенная – 5 л.

Важно! Категорически запрещено мыть ягоды! При сортировке удаляйте гнилые, они способны подпортить вкус напитка, даже не смотря на перегонку. Нежелательно использовать падалицу, за исключением той, что образовалась непосредственно при сборе урожая.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Вишни перебираем, удаляя листья и «хвостики». Тщательно выбирайте паутину и осматривайте ягоды, на которых она присутствует, они нередко испорчены.
  2. Аккуратно мнём вишни, не раздавливая косточек. Впоследствии их можно выбрать, но это необязательно, а профессионалами считается нарушением классической рецептуры.
  3. Мезгу собираем в эмалированную или стеклянную ёмкость, затянутую сверху тканью. До 4 суток выдерживаем в тепле, по нескольку раз на день перемешивая массу лопаткой.
  4. После начала брожения доливают воду и устанавливают гидрозавтор любой конструкции. Процесс продолжается при температуре не выше 25 °C до полного завершения. После прекращения выхода газов брагу отцеживают для перегонки.

С дрожжами

Готовим вишневую настойку на самогоне

Хотя такая методика несколько сложнее, зато результат получается заметно быстрее. При точном следовании рецептуре и качественном сырье брага для самогона на вишне не уступает классической. Ещё один плюс – для самогона можно использовать вишни любых сортов.

Вам понадобится:

  • дрожжи, натуральные – 100 гр.;
  • вишни с косточками – 10 кг;
  • сахар – от 2 до 4 кг;
  • чистая вода – 3 л, и ещё по 4 л на килограмм сахара.

Важно! Количество сахара рассчитывается индивидуально, в зависимости от того, насколько кислые у вас ягоды. Чем больше количество использованного сахара, а, следовательно, и воды, тем слабее естественный вкус после перегонки.

Алгоритм приготовления таков:

  1. Мякоть ягод разминаем, не повреждая косточки. Собираем в бродильную ёмкость, добавив сахар и влив воду.
  2. Перемешав сусло до растворения сахара, зачерпните некоторое количество и распустите в ней дрожжи. Влейте в ёмкость и поставьте сусло под гидрозатвор.
  3. Средняя продолжительность брожения до 10 дней, но обязательно убедитесь, что оно остановилось полностью.
  4. Брагу сливаем, мезгу отжимаем в холщовом мешке. Можно воспользоваться маломощным прессом.

Перегонка

Для процесса подходит любой качественный перегонный куб. Первая перегонка производится быстро, отбираемый продукт проверяется на крепость. Как только спиртометр укажет, что на выходе менее 30% спирта, перегонка прекращается.

По остыванию самогон разбавляют водой до 20–22% содержания спирта и перегоняют повторно. Первые 15% самогона используют в технических целях, остальной собирают для использования, пока крепость не снизится за 45%. Всё, что получится с меньшей крепостью, годится для следующей перегонки.

Особенности

Специальных рекомендаций по процессу перегонки нет, полученный продукт не очищают. Он используется для десертных настоек, но также хорош и для домашнего бренди. Разбавляют вишневый самогон до требуемой крепости, если этого требуют рецепты приготовления ликёров.

Вишневые настойки на домашнем алкоголе

Как готовится вишневая настойка на самогоне?

Вишнёвые напитки на самогоне включают рецепты разной крепости. Если в названии указано, что настойка готовится на водке, это означает, что крепость исходного алкоголя не выше 45%.

Горькая на водке

Классический напиток высокой крепости, вкус ягод приглушен и их аромат не столь ярок. Хорошая альтернатива дорогим импортным напиткам или классической белой водке. Используют в чистом виде.

Вам понадобится:

  • 1200 гр. вишнёвой мякоти;
  • 45-градусный самогон – 1 литр;
  • сахар – 350 гр.

Приготовление выглядит так:

  1. Ягоды сортируем, отбирая лишь спелые и неповреждённые. Моем, обсушиваем и удаляем косточки. Мякоть раскладываем по просторной жаровне и отправляем в духовку на минимальный нагрев.
  2. Дверцу можно оставить чуть приоткрытой, ягоды изредка осматриваем и переворачиваем, необходимо их подвялить для уменьшения количества влаги, но не засушивать.
  3. В 1,5-литровую ёмкость вливают самогон и растворяют в нём сахар. Затем наполняют вишнёвой мякотью, сколько войдёт, чтобы жидкость была под самый верх горлышка.
  4. Настаивают месяц в тепле, но без доступа света. Встряхивать и взбалтывать настойку желательно раз в трое суток, не реже.

Готовую настойку фильтруют, хранят в прохладном месте в тёмной стеклянной таре.

Горькая особая

Расписывать эту настойку в отдельный рецепт нет смысла. Возьмите все ингредиенты из предыдущего описания, втрое увеличив количество самогона. Подготовку ягод произведите, как описано выше, залейте всю мякоть литром самогона и выдержите ровно неделю.

Первую настойку слейте и храните в холоде, вишню залейте чистым самогоном на такой же срок во второй, а затем и в третий раз. После последнего этапа мякоть тщательно отжимают, и смешивают все собранные порции настойки. Напиток готов, но часто его выдерживают ещё до месяца с дубовой щепой.

Пряная на водке

Пряная наливка на водке

Рецепт приведён «как есть», из источника почти вековой давности. Количество сахара можно увеличить на 50%, а разбавлять до желаемой крепости водой, настоянной на скорлупе вишнёвых косточек.

Вам понадобится:

  • вишня, вяленная – 2/3 литровой банки;
  • ложечка смеси молотого муската и корицы;
  • сахар – полный стакан;
  • домашняя водка, 40% крепости;
  • дюжина зонтиков гвоздики (крупно покрошить).

Готовить нужно так:

  1. Ягоды можно вялить вместе с косточками на открытом воздухе или быстро, в духовке. Перед приготовлением настойки мякоть надрезают и наполняют вишнями бутыль, пересыпая смесью сахара с пряностями.
  2. Вливают водку под самый срез горлышка, бутыль закупоривают герметично и на два месяца оставляют в тепле. Регулярно взбалтывают наливку, переворачивая ёмкость по нескольку раз вверх дном.

Напиток выходит очень насыщенным и крепким, как понизить градусность и увеличить сладость указано в предисловии к рецепту.

Вишня на коньяке

По сути это не столько специальный вид настойки, сколько дань моде. Можно полностью воспользоваться предыдущим описанием пряной вишнёвой настойки на самогоне, учтя такие рекомендации:

  1. Исключаем из списка пряностей гвоздику, она слишком сильно забивает коньячные нотки. Вместо неё кладём по щепоточке чабера (не чабреца!) и кардамона.
  2. Коньяк, если используете покупной, выбирайте не старше 3-летней выдержки. Более дорогие марки бьют по бюджету, а прироста качества не дают.
  3. Выдерживаем только в темноте.

Настойка ликер на вишне Cherry dance

Вишневый ликер

Нельзя не включить в список хотя бы один напиток для прекрасного пола. Что греха таить, дамы чаще отдают предпочтение ликёрным настойкам, чем мужчины. По части вишнёвых напитков такое преимущество даже выше.

Вам понадобится:

  • 3 стакана коньяка (600 мл);
  • 2 стакана 50-градусного вишнёвого самогона;
  • килограмм сочных вишнёвых ягод;
  • сахар, свекольный – 100 гр.

Готовить следует так:

  1. Ягоды надрежьте, если они плотные, а мягкие чуть помните руками. Перемешайте с сахаром и выдержите в накрытой миске, чтобы дали сок.
  2. Складываем все ингредиенты в бутыль и заливаем смесью напитков, выдерживаем в тепле без доступа света 3 месяца.
  3. Готовый напиток фильтруют, по вкусу разбавляют вишнёвым сиропом.

Чем полезны настойки из вишни

Предлагать эти напитки в качестве панацеи – изящный рекламный ход. Вишня не относится к лекарственным растениям, а злоупотребление вкусными настойками может нанести лишь вред. Всё же есть у таких напитков и положительные качества, о которых стоит упомянуть.

  1. Продукт домашнего производства и розлива не содержит синтетических красителей и эссенций.
  2. Умеренное употребление напитков хорошо возбуждает аппетит.
  3. Пряные настойки улучшают пищеварение, и рюмочка не повредит, если трапеза была излишне обильной.
  4. Небольшая порция настойки для снятия стресса лучше, чем переживания. Главное – соблюсти меру!

Вишнёвые настойки, особенно десертные, востребованы в домашней кулинарии. Для взрослых ими ароматизируют чай или мороженое, добавляют в кремы или тесто при выпечке. Детям, увы, придётся обходиться без таких угощений, а потому не забудьте и о безалкогольном вишнёвом сиропе или варенье.

Adblock
detector