Гранатовое вино

Существует много рецептов домашних вин, которые готовятся из различных ягод и фруктов. Интересным вкусом и необычным ароматом отличается вино из граната, сделанное в домашних условиях. Также вино из плодов граната можно найти в супермаркетах и специализированных магазинах.

История напитка

Гранат с давних времен считался признаком богатства, плодородия, изобилия, достатка. Но в виноделии гранат стал использоваться сравнительно недавно. Каждый раз попытки получить вино из гранатового сока заканчивались неудачей. Дело в том, что зерна содержат недостаточное для естественного брожения количество сахара.

Первыми, у кого удалось получить вино, сделанное из гранатового сока, были жители Израиля. Они выбрали в качестве исходного материала самые сладкие и сочные плоды. Впервые израильтяне попробовали сделать сухое вино из гранатов, выращенных в Верхней Галилее.

Полезные свойства граната

Гранат – кладезь полезных веществ, которые необходимы нормальному функционированию организма. Причем полезны все части плода: косточки, кожура, перегородки, зерна. Следует принимать их при анемии, упадке сил, слабости, малокровии, истощении.

Кроме этого гранат:

• успокаивает нервную систему;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• является профилактикой атеросклероза;
• снижает риск возникновения сахарного диабета;
• помогает избавиться от некоторых болезней желудка и кишечника;
• борется с ожирением.

В плодах высокое содержание витаминов группы В, а также витамины С, Е, Р, а также микроэлементов и минеральных веществ.

Вино из граната приносит не только пользу, но и вред, если употреблять его в неограниченных количествах.

Кому не стоит пить вино из граната

Гранатовый сок портит зубную эмаль. Также он противопоказан при язвах желудка и 12-перстной кишки, при рефлюксе, который сопровождается повышенной кислотностью.

Домашнее вино, приготовленное из гранатового сока, обладает рядом полезных свойств. Но все-таки его не стоит употреблять при следующих проблемах:

• повышенная кислотность желудка;
• ишемические болезни сердца;
• проблемы с сосудами;
• нервная возбудимость;
• высокое давление;
• тахикардия.

Врачи советуют будущим мамам включать в рацион небольшое количество гранатовых зерен или натурального сока, разбавленного водой. Можно ли пить гранатовое вино при беременности? Будущим, а также кормящим мамам желательно исключить любой алкоголь из рациона, поскольку он негативно воздействует на развитие плода. Пара глотков вина не навредит организму, но и пользы не принесет.

Ингредиенты для приготовления вина из граната

Домашнее вино, сделанное из граната, по технологии практически ничем не отличается от аналогов. Готовится напиток на основе гранатового сока. Зерна должны быть сочными и сладкими.

Кроме этого понадобятся:

• чистая вода;
• сахарный песок;
• обычные или винные дрожжи;
• пектиновый энзим;
• изюм;
• кислота (яблочная, уксусная).

Популярные рецепты напитка

Классический способ приготовления:

1. Плоды тщательно промойте, просушите, разрежьте на сегменты.
2. Высвободите зерна из каждого сегмента.
3. Зерна высыпьте в кастрюлю или другую емкость, растолките деревянной толкушкой.
4. После того, как появится сок, засыпьте массу сахарным песком.
5. Сахарно-гранатовую смесь переложите в стеклянную емкость. Там будет продолжаться естественное брожение.
6. Емкость следует закрыть резиновой перчаткой или гидравлическим затвором.
7. После окончания процесса брожения перчатка повиснет без воздуха, а при гидравлическом затворе в стакане с водой перестанут образовываться пузырьки.
8. Когда процесс брожения завершился, вино следует осторожно профильтровать через марлю в стеклянные бутылки, закрыть их и поставить в темное прохладное место выстаиваться и осветляться.

Гранатовое вино бывает не только сухим, но также и сладким. Для получения десертного вина на 1 литр напитка следует добавлять 500 грамм сахарного песка.

Без дрожжей

Вино из граната делается по обычной технологии, которую используют для приготовления алкогольного напитка.

Классический рецепт, как изготовить вино из граната без дрожжей в домашних условиях:

1. Выбрать самые спелые и сочные плоды.
2. Очистить их от кожуры, размять толкушкой, поместить в емкость для брожения.
3. Добавить к гранатовому жмыху сахар.
4. Надеть на бутыль резиновую одноразовую перчатку.
5. Брожение завершается, когда резиновая перчатка, натянутая на стеклянную емкость, сдуется.
6. Вино пропустить через фильтр, чтобы избавиться от жмыха.
7. Разлить по чистым стеклянным бутылкам, плотно закрыть и отправить выстаиваться в прохладное затемненное место.

На заметку! Любителям сладких напитков на 1 литр алкоголя следует добавлять 0.5 кг сахара. Те, кто предпочитают сухие или полусухие вина, кладут около 200 грамм на 1 литр.

С дрожжами

Подготовить следующие ингредиенты:

• 6 плодов граната;
• 12 стаканов воды;
• килограмм сахара-песка;
• винные дрожжи (1 пачка);
• пектиновый энзим – 10 грамм;
• обычные пекарские дрожжи – 10 грамм;
• 500 грамм изюма;
• несколько чайных ложек смеси из яблочной, уксусной и винной кислот.

Технология приготовления:

1. Зерна освободить от кожицы и пленок, хорошенько растолочь.
2. Добавить все ингредиенты, кроме дрожжей.
3. Тщательно перемешать все составляющие, оставить на 12-14 часов, затем добавить дрожжи.
4. Закрыть емкость крышкой и поставить на неделю в темное помещение. Перемешивать содержимое один раз в день на протяжении всей недели.
5. Затем жидкость следует отфильтровать, вылить в емкость с гидрозатвором и поставить в теплое место.
6. Процесс брожения занимает 2.5-3 недели. Когда он завершится, жидкость еще раз отфильтровывается, разливается в чистую тару.
7. Вино из плодов граната должно настаиваться не менее 6 месяцев.

Как правильно пить

Напиток получается с густой, плотной текстурой и ярким, насыщенным ароматом. Цвет вина бордовый, с золотистым отливом. Напиток принято подавать немного охлажденным.

Особенностью является необычное ореховое послевкусие с вишневыми нотками. Даже в сладком варианте алкоголя не ощущается излишней приторности.

С чем обычно пьют вино из граната? Напиток настолько самодостаточен, что многие предпочитают употреблять его без закуски. Но гурманы советуют запомнить, чем можно закусывать гранатовое вино:

• любые фрукты, фруктовые ассорти или салаты;
• легкие, воздушные десерты;
• сырное ассорти;
• орехи.

Можно экспериментировать со вкусами, например, попробовать гранатовый напиток с вишней, черной смородиной или другими ягодами.

Как отличить подделку при покупке

Производство гранатового вина широко развито не только в Израиле, но также в Армении. В этой стране выращивают самые подходящие плоды, отличающиеся особой сладостью и сочностью.

Чтобы приобрести действительно качественный продукт, обращайте внимание на следующее:

1. Упаковка. Хорошее вино не может быть разлито в картонные пакеты. Напиток из пакетов подходит для приготовления шашлычных маринадов, но его нельзя назвать настоящим.
2. Пробка. Раньше считалось, что покупать нужно только бутылки с натуральными пробками. Сейчас производители качественных вин используют винтовые пробки, чтобы закрывать бутылки с молодым или столовым вином. Выдержанный, элитный продукт должен продаваться в стеклянной бутылке с натуральной пробкой.
3. Сухое или полусухое вино. Эти разновидности алкоголя достаточно тяжело сделать из порошка, поэтому специалисты советуют отдавать предпочтение именно сухим или полусухим напиткам.

На заметку! Дешевые некачественные напитки, которые продаются в пакетах, редко бывают сухими или полусухими. Обычно они либо полусладкие, либо десертные.

4. Информация на этикетке. Чем больше информации указывает производитель, тем выше шансы приобрести настоящее вино. Обратите внимание, что на этикетке должно быть написано название производителя, год урожая сырья. Также указывается количество сахара на 1 литр напитка.
5. Увидев в списке ингредиентов «диоксид серы», не стоит пугаться. Даже самые элитные производители часто используют его, чтобы в напитке не завелся грибок.

С каждым годом у гранатового вина становится все больше почитателей. Напиток ценят за необычный вкус, красивый цвет и насыщенный аромат. Конечно, виноградное вино всегда будет на первом месте, но ради разнообразия можно попробовать новый вкус. Возможно, вы станете поклонником гранатового напитка и даже захотите сделать его самостоятельно.