Популярные способы, как сделать вишневую наливку
Напитки, настоянные на вишнёвой мякоти, не выделяются ярким ароматом, есть наливки куда ароматнее, та же смородиновая или малиновая, например. Зато ярче вишнёвки наливки не приготовить, ни одна ягода не в состоянии дать такого густого, насыщенного колера. Наливки, сделанные на спелой и сочной вишне обладают замечательным вкусом и цветом от ярко-рубинового, до тёмного, сравнимого с чернотой летней ночи. Существует множество способов, как сделать наливку вишневую дома.
Общие принципы и технология
Классика – настаивать отделённую от косточек мякоть на крепком алкоголе. В ход идут любые спелые ягоды, но предпочтение всё же стоит отдать культурным сортам. В качестве спиртовой составляющей годится всё, от водки, иной раз вполне скромного качества, до крепкого самогона и даже чистого спирта.
Важно! Выдерживают настойки в темноте и прохладе, по прошествии определённого рецептом времени фильтруют, и подслащивают сиропом. Отдельные виды вишнёвок, как их принято называть, готовятся с использованием косточек или очищенных ядер из них.
Самогон, если таковой используется в рецепте, нередко настаивают на скорлупе вишнёвых косточек. Наливки, приготовляемые энтузиастами в домашних условиях из вишен – тот случай, когда в ход идут все фракции самогона. Мякоть вбирает в себя резкие примеси, содержащиеся в перваке, и сивушные масла, нередко попадающие в крепкий напиток при нарушении температуры перегонки.
Как сделать вишневую наливку
В общем, очень просто. Суть всех рецептов наливок из вишен в том, что отборные ягоды заливаются крепким базовым алкоголем и выдерживаются некоторое время в герметичной таре. Напиток взбалтывают, не открывая бутыли, по мере достаточного растворения ягодного сока в спиртовой составляющей, наливка фильтруется и подслащивается.
Немного истории
Кто бы и что не писал в научных трактатах, но определённо, первый рецепт наливки из сока вишен возник примерно тогда, когда люди научились получать спирт в достаточных количествах. Понятное дело, что вишни людям были известны намного раньше. Ориентировочно, спирт в качестве веселящего напитка отведали в середине XIV века и по причине непривычной крепости, тут же стали его разбавлять до приемлемого состояния.
Не удивительно, если, сразу вслед за водой, для этого попытались приспособить и ягодные соки. Само собой, что кислая и красивая вишня оказалась в ряду первых. По причине дороговизны и недоступности сахара, подслащивались такие напитки чаще всего мёдом, что придавало им ещё и некоторые целебные свойства.
Рецепты в домашних условиях
Предлагаемая подборка рецептов сладких наливок из вишен содержит простые описания, доступные для повторения без специального оборудования. Самая трудоёмкая часть процесса заключена, пожалуй, в последнем этапе – домашнюю наливку необходимо отжать от вишнёвой мякоти и разбавить сиропом. Первая часть несложна и можно обойтись лишь мешком из плотной ткани, для второго этапа нужен спиртометр. Впрочем, разбавлять напиток можно и просто на вкус, главное, знать меру.
Классическая наливка на водке
Готовится напиток быстро, достаточно всего 10 суток. Наливка выходит сладкой, рецепт приготовления вишнёвки рассчитан на мастера любой квалификации.
Вам понадобится:
- полная литровая банка спелых вишен;
- бутылка хорошей водки;
- сахар – 140 г.
Как готовить:
- Ровно из половины перебранных ягод удаляют косточки, у остальных прокалывают мякоть и используют целиком.
- Примерно на 3/4 объёма литровой ёмкости наполняют её вишнями и мякотью, пересыпая слои сахаром.
- Закупорив банку, выдерживают в тёплом месте при отсутствии яркого света. На десятый день жидкую часть процеживают, а из мякоти выжимают всю влагу.
- Дважды пропустив через фильтр вторую часть наливки, соединяют обе жидкости. По желанию напиток подслащивают и доводят чистой водой до крепости 20 градусов.
Без водки
Лёгкая наливка, приготовляемая по простому рецепту без использования дополнительного алкоголя, на вишнях. Крепость напитка образуется благодаря естественному брожению. Хотя такие напитки не являются наливками в их классическом виде, домашние виноделы относят вишнёвку без спирта именно к таким настойкам.
Из чего готовить:
- 3 килограмма зрелых вишен;
- 1 килограмм мёда (жидкого).
Как готовить:
- Потребуется стеклянная бутыль пятилитрового объёма. В неё складывают чистые, но немытые вишни, вливают мёд.
- На горлышко устанавливается гидрозатвор. Для брожения вишнёвку переносят в тёмное, но тёплое место, дожидаются полной остановки выделения газа.
- Вишнёвку дважды сливают с осадка через шланг, затем фильтруют и снова возвращают под затвор. Убедившись, что брожение не возобновляется, наливку бутилируют и по желанию крепят спиртом.
Важно! Поскольку сладости в таком напитке немного, есть смысл добавить сироп, а затем обязательно повысить крепость спиртом (самогоном). После его добавления брожение уже не возобновится.
Как приготовить на спирту
Относительно крепкий вариант наливки. Для его приготовления необязательно дожидаться разгара урожая, вполне подходят замороженные ягоды.
Из чего готовить:
- 1000 г спелых вишен;
- 1200 мл спирта;
- чистая вода – 500 мл;
- 2 стакана сахару.
Как готовить:
- Размороженные ягоды заливают спиртом и в течение 15 суток выдерживают в темноте, при относительной прохладе. Полученную настойку сливают, а к вишням всыпают сахар и вливают воду.
- Приготовление второй фракции вишнёвой наливки займёт ещё две недели. Условия те же, но ёмкость ежедневно встряхивают.
- Вишни отжимают, обе жидкости смешивают и фильтруют.
Прежде чем дегустировать напиток, ему ещё пару недель желательно выстояться в прохладном и тёмном погребе.
Польская крепкая наливка из вишни
Ещё один рецепт веселящего напитка, изготовляемый в два этапа. Молва приписывает особую любовь к такой вишнёвке жителей Центральной Европы, но на практике рецепт очень схож с домашней адаптацией классической советской технологии.
Ингредиенты:
- вишня, свежая – 1500 г;
- по 500 мл 96% спирта и 40% водки;
- 1200 г свекольного сахара.
Как готовить:
- Ягоды освобождают от косточек, собирают в бутыль подходящего объёма. Три ложки косточек раздавливают в ступке и отправляют к мякоти.
- Вишни перемешивают с сахаром, бутыль утягивают плотной тканью и переносят в прохладное место. Дождавшись обильного выделения сока, сливают его и разогревают до кипения.
- Остывший сироп смешивают со спиртом и отставляют, а ягоды заливают водкой и закупоривают. Через две недели мякоть вишен отжимают и соединяют наливки обоих видов.
Важно! Наливке по этому рецепту необходимо «созреть». Её с этой целью ещё месяц выдерживают в прохладном помещении.
Пряная
Существуют очень необычные напитки такого типа, в них используют «тяжёлые» специи, наподобие острого перца и муската. Наш рецепт заметно нежнее, готовим настойку на вишнях с кулинарными пряностями.
Из чего готовить:
- неполная 3-литровая бутыль вишен;
- сахар, свекольный – 450 г;
- дюжина сухих зонтиков гвоздики;
- половина коричной палочки;
- 1200 мл 50-градусного самогона.
Как готовить:
- Слоями ягод и сахара наполните бутыль. Перенесите её в тёплое место, но ограничьте попадание искусственного света и солнечных лучей.
- Дождавшись активного брожения, к ягодам отправляют раздавленные пряности и вливают под самый верх горлышка спирт.
- Выдержав ровно 2 недели, сливают жидкую часть, затем отжимают к ней мякоть. Напиток фильтруют и подслащивают по вкусу.
Если пожелаете более яркого вкуса, одновременно с остальными специями добавьте 1/8 ложечки тёртого муската.
Домашняя наливка рубиновая
Красивый напиток с чуть терпким вкусом. Обязательно используйте для него чай самого хорошего сорта и только кристально чистую воду.
Из чего готовить:
- 1000 г вишнёвой мякоти;
- коньяк, 3-летний – 750 мл;
- сахар – 0,5 кг;
- байховый чай – 350 мл;
- 250 мл коньячного спирта (70%).
Как готовить:
- Ягоды разбирают от косточек, мякоть мнут и пересыпают сахаром. Выдерживают сутки.
- Залив вишни обоими видами алкоголя, настаивают в темноте и прохладе ровно месяц.
- Наливку отжимают и фильтруют, разбавляют до желаемой крепости холодным свежезаваренным чаем.
- Наливку выдерживают при температуре не выше 12 градусов, сроком до 6 месяцев.
Десертные вишнёвые наливки хороши как веселящие напитки, но их можно использовать и для улучшения аппетита. При первых признаках простуды, никоим образом не подменяя лекарственных средств, можно согреться, добавив небольшую порцию наливки в горячий чай и подсластить его хорошим мёдом.
