Хитрости приготовления белого вина

Одним из самых древних напитков считается вино из белого винограда. Его история началась еще в Древней Греции. Греки, а позже и египтяне, практически заменили свое питье вином. Это не только легкий напиток с приятным вкусом и запахом. При умеренном употреблении он используется, как лекарство при анемии, нестабильном кровеносном давлении, при отсутствии аппетита. Даже сейчас работникам атомных станций, например, выдают вино из белого винограда для вывода вредных радионуклидов из организма.

Характеристики винного сырья

Сорта винограда, используемые для производства алкогольной продукции, отличаются по вкусу, аромату, цветовой гамме.

Чаще всего применяются следующие виды сырья:

• Алиготе. Это самый популярный и высококачественный сорт. Используется не только для виноделия. Из него готовят соки, шампанское, заготовки купажа и коньяка. Винные изделия алиготе лучше употреблять в молодом виде. Для долгого хранения оно не подходит. Мякоть алиготе сладкая, поэтому из него лучше делать столовые напитки.
• Рислинг. Хорошо переносит мороз и жару, поэтому его можно выращивать в разных климатических условиях. Ягоды рислинга имеют круглую форму, слегка терпкий и кисловатый вкус, поэтому его лучше использовать для изготовления сухих напитков.
• Шардоне. Этот вид относится к техническим сортам, так как он содержит больше сока, чем мякоти.
• Белый мускат. Имеет очень насыщенный мускатный аромат, что придает вину пикантность и привлекательность. Ягоды довольно сладкие, поэтому из него получится благородное сладкое вино. Мускат очень боится морозов, область его выращивания ограничена.
• Ркацители. Родина выращивания данного сорта — Грузия. Чаще всего используется для приготовления крепленных или сухих вин.

Подготовка сырья в домашних условиях

Чтобы приготовить вино из белого винограда в домашних условиях, нужно обратить особое внимание на ягоды. Лучше всего для алкопроизводства подойдет культура, выращенная самостоятельно на приусадебном участке. Тогда не придется сомневаться в качестве сырья. Но, конечно, подойдет и покупная лоза при условии приобретения ее в надежной точке продажи.

Белые виноградные сорта необходимо собирать после созревания красного. Для получения мягкого, ароматного и крепкого вина, ягоды должны быть очень спелыми. Тогда каждая из них сможет отдать накопленные под солнцем вкус, аромат и сделать напиток терпким и насыщенным.

Почему нельзя брать переспевшие или гнилые ягоды винограда:

• Напиток не будет прозрачным.
• Плохо поддается осветлению и фильтрации.
• Приобретет вкус плесени.

С момента сбора урожая или его приобретения до процесса отжима должно пройти не более двух дней. В этом случае ягоды могут подвянуть, потерять вкус, аромат. Лучшим вариантом будет начать изготовление домашнего белого вина сразу после сбора ягод.

Подготовка инвентаря

Для приготовления качественного, вкусного, ароматного домашнего вина необходимо, чтобы тара, в которой сок винограда будет бродить, не была пластиковой или металлической. В процессе брожения сок из-за наличия в нем кислоты вырабатывает спирт. В результате контакта спирта с пластиковой или металлической посудой выработаются токсические вещества, которые потом окажутся в вине.

Рекомендованный материал посуды для приготовления вина самостоятельно:

• Стекло.
• Керамика.
• Эмаль.
• Дерево.

Вся тара должна быть хорошо вымыта. Если это посудина из дерева, ее можно окурить серой.

Поэтапное приготовление

Чтобы приготовить домашнее сухое вино из белого винограда, необходимо определиться с выбором сырья. В отличие от красных сортов, белые требуют большего времени приготовления. Некоторые ягоды имеют слегка терпкий, кисловатый вкус. К ним относятся Алиготе, Шардоне, Рислинг. Из них вряд ли получится сладкий напиток.

Отжим сока

Этот процесс имеет особое значение. Существует много приспособлений, при помощи которых можно получить сок. Кухонные комбайны, прессы, соковыжималки. Минусом работы этих помощников является передавливание косточки, что придает ненужную терпкость. Поэтому, чтобы сделать напиток мягким, изысканным, желательно выдавливать сок вручную.

На заметку! Виноградные ягоды нельзя мыть, собирать сразу после дождя! Они теряют способность брожения.

Получение сока должно происходить очень быстро, чтобы сократить время контакта мякоти с жидкостью.

Отстаивание

Для того чтобы белое вино в домашних условиях оставалось ароматным, необходимо использовать свежевыжатый, чистый сок без добавок. Но как бы бережно не происходил процесс выдавливания сока, все равно в него попадает кожура, мякоть. Появляется мутность. Время отстаивания может занять от шести до двенадцати часов. Далее следует отцедить чистый сок от гущи.

Сок может начать бродить преждевременно, еще до того, как отстоится. Этого допускать нельзя. Одним из способов остановки брожения сусла является окуривание емкости фитилями. Количество необходимого фитиля зависит от температуры воздуха в комнате, где отстаивается сусло. Одного грамма фитиля достаточно при температуре выше двадцати градусов.

В случае стеклянной емкости метод применяется с осторожностью во избежании повреждения тары.

Брожение

На данном этапе очень важна температура воздуха. Оптимальный температурный режим брожения от восемнадцати до двадцати четырех градусов выше нуля. Если температура будет ниже или выше дрожжи перестанут работать. Тогда необходимо сделать новую закваску, добавить ее в ту, что перестала бродить. Таким образом, процесс брожения активируется.

Существует два этапа брожения: активный и тихий. Первый длится от пяти до восьми дней, а второй около месяца. По истечении первого этапа брожения можно попробовать напиток.

На заметку! Плотно закрывать посудину при брожении нельзя. Необходимо оставить возможность выхода бродильного газа.

Процесс брожения заканчивается тогда, когда перестают всплывать пузыри, а на дне емкости четко виден осадок.

Осветление

Процесс осветления проводится, чтобы осадок, который остается на дне емкости после брожения, не испортил вкус готового напитка.

На некое возвышение поставить посудину с вином, пустую на пол. Соединить их трубкой. Взять один конец трубки из пустой тары и потянуть в себя. Таким образом, жидкость начнет переливаться из одной емкости в другую. После отцеживания разлить вино по бутылкам, закрыть пробками. Хранить в лежачем положении при температуре не выше пятнадцати градусов.

Готовое домашнее белое вино употреблять спустя несколько месяцев после отцеживания.

Другие рецепты

Для того чтобы разнообразить вкус домашнего алкоголя применяются различные добавки к ингредиентам, изменения в рецептуре.

С добавлением сахарного песка

Необходимые ингредиенты:

• Ягоды белого винограда 10 килограмм.
• Сахарный песок 3 килограмма.

Процесс изготовления:

• Отделенные ягоды сложить в кастрюлю и передавить вручную.
• Накрыть кастрюлю марлей, отстоять в теплом месте пять дней, ежедневно помешивая.
• Процедить виноградную массу в другую посудину для отстаивания.
• В полученный сок всыпать сахарный песок, хорошенько смешать до полного растворения.
• На посудину надеть резиновую перчатку, в которой пробить иголкой один «пальчик».
• Оставить бродить на три недели. Затем процедить в стеклянные бутылки, оставить еще на два месяца.
• Через два месяца процедить еще раз, оставить на восемь месяцев.

Ледяное вино из белого винограда

Ледяное вино (айсвайн) — благородный напиток, получаемый из замороженных ягод. Как многие из изобретений, придумали его совершенно случайно, после того, как заморозки тронули виноградники. Благодаря этой неприятности, готовый напиток заиграл новыми вкусом и ароматом.

Необходимые ингредиенты:

• Белый виноград 5 килограмм.
• Сахарный песок 1,5 килограмма.

Для приготовления айсвайна в домашних условиях необходимо заморозить полуспелые ягоды. Дальнейший процесс подобен предыдущим рецептам. Единственное, сахар необходимо вводить после того, как будет пройдена процедура последнего отцеживания напитка.

На заметку! Иногда в рецептуре можно встретить добавление воды. Это делается для того, чтобы снизить кислотность сока, не отвечающего предпочтениям.

Домашнее вино из белого винограда — хорошая альтернативна покупному продукту. На выходе получается не менее вкусный, ароматный напиток. А при внесении некоторых изменений в рецептуру можно удовлетворить любые личные предпочтения.