Домашнее вино из винограда мускат, рецепты и полезные советы

Домашнее вино готовится не так сложно, как может показаться сначала. Существует множество рецептов приготовления домашнего алкоголя, но основные этапы во всех рецептах практически одинаковые. Чтобы приготовить вино в домашних условиях из винограда мускат, не потребуется профессиональных навыков. Главное – желание сделать вкусный и легкий напиток.

Какие сорта винограда выбирать?

ВиноградИз какого винограда делают мускатное вино? Для сладкого напитка лучше использовать сорта с большим процентом сахаристости (более 22%). Ликерные вина делают из ягод с еще большим процентом сахара – от 26% и выше. Сладость винограда во многом зависит от климата, в котором он произрастает. Чем больше солнечных лучей, тем более сладкими будут ягоды.

  • Сортовое вино – это напиток, для изготовления которого использовался один сорт ягод.
  • Сепажное вино – здесь используется несколько сортов.
  • Купаж – напиток делается из смеси уже готового виноматериала. Используются разные сорта, партии и выдержка.

Для того, чтобы получить сладкое вино, предпочтение следует отдавать следующим сортам:

  • Мускат ранний черный, красный, белый;
  • Оттонель мускат;
  • Кальяба мускат;
  • Мюскадель;
  • Саперави;
  • Алиготе.

На заметку! Даже при использовании более кислых сортов, вино можно сделать сладким, добавляя больше сахара.

В процессе изготовления сухого вина сахар не добавляется. Лучше всего подойдут следующие сорта винограда:

  • Рислинг;
  • Шардоне;
  • Ркацители.

Идеальным получается вино из технического сорта винограда – Мускат Аксайский. Его чаще всего используют в приготовлении сухого белого вина, а также игристых напитков.

Напиток

Сладость вина

Крепость и сладость напитка являются основными параметрами классификации вин. Ликерные и десертные напитки считаются самыми сладкими.

На сладость и вкус вина влияют следующие факторы:

  1. Содержание сахара в ягодах;
  2. Количество сахарного песка, который используется в процессе приготовления;
  3. Количество воды при разбавлении виноградного сока.

На протяжении всего процесса создания вина из мускатных сортов винограда следует его постоянно дегустировать, чтобы иметь возможность регулировать сладость.

Выбираем виноматериал

Для изготовления вина из мускатного винограда дома используются исключительно сухие ягоды. Обычно ягоды собираются в сухой солнечный день. Гроздья срезаются с лозы, начиная с сентября и заканчивая поздней осенью, но сделать это нужно до первых морозов. Гнилые, подмерзшие ягоды для вина не подходят.

Столовые вина делают из немного недозрелого муската, потому как крепость напитка напрямую зависит от длительности пребывания ягод на виноградной лозе. Для десертных вин ягоды собирают тогда, когда они полностью созрели и налились соком.

Чтобы получить вкусное вино из винограда сорта мускат, следует выбирать только идеальные, не подпорченные ягоды. Веточки и листья также не используются, поскольку они могут придать напитку излишней терпкости и даже горечи. Конечно, длительная сортировка ягод занимает много времени, но результат того стоит. Вино получится прозрачным, вкусным, с приятным ароматом.

На заметку! Белый налет с ягод смывать не нужно. На поверхности виноградин находятся живые дрожжи, которые помогают улучшить брожение напитка.

Деревянную посуду для вина профессионалы обкуривают серой, чтобы избежать появления плесени.  Желательно не использовать металлическую или пластиковую посуду, поскольку при контакте фруктового спирта с металлом или пластиком вырабатываются токсические вещества, которые могут нанести вред здоровью человека. Лучше всего подойдет посуда из керамики, стекла, дерева, нержавеющей стали или эмали. Вся посуда должна быть тщательно вымыта и высушена.

Белый виноград

Чем полезно домашнее вино?

Домашнее виноградное вино содержит:

  • Этиловый спирт;
  • Органические кислоты;
  • Минералы и витамины.

В чем польза домашнего виноградного вина из ягод винограда:

  1. Напиток укрепляет иммунитет;
  2. Улучшает процесс кроветворения;
  3. Помогает бороться с инфекциями и вирусами в организме;
  4. Благотворно воздействует на работу сердца;
  5. Укрепляет сосуды;
  6. Замедляет процессы старения.

Вкус вина

Классический рецепт вина из красного винограда

Как сделать вино из мускатного винограда? Для простого рецепта понадобится только 10 кг винограда.

Как готовить вино из мускатного винограда:

  1. После сбора ягоды тщательно разминают руками. Сок муската с кусочками мякоти сливают в емкость, заполняя ее на 2/3. Оставляют на несколько дней в темном теплом помещении, накрыв чистой тканью.
  2. Если был выбран подходящий сорт винограда, а также соблюдены все правила подготовки сырья, процесс брожения начнется в ближайшие сутки. Сверху образуется пена, которую нужно постоянно перемешивать с жидкостью, иначе вместо вина может получиться фруктовый уксус.
  3. Когда жидкость станет более светлой, у мезги появится запах брожения, пришло время получения сока. Для этого мезга хорошенько отжимается.
  4. Полученный сок муската выливается в стеклянную бутыль, заполняя ее не до самого горлышка, чтобы во время брожения жидкость не вылилась сверху.
  5. На горлышко одевается медицинская перчатка (предварительно в одном пальце делается отверстие небольшой иглой). Некоторые пользуются гидрозатвором.
  6. Бутыль ставится в темное теплое место. Очень важно, чтобы в помещении не было резких скачков температуры. Оптимальная температура брожения -+22+28 градусов.
  7. Спустя несколько дней забродивший сок можно пробовать. При отсутствии желаемой сладости добавляется сахарный песок из расчета 50 грамм на 1 литр напитка. Из бутыли сливается стакан сусла, в нем растворяется сахарный песок, сироп вливается обратно в бутыль, все хорошенько перемешивается.

Важно! Желая получить крепкое домашнее вино из винограда мускат, следует добавлять ½-1 стакан сахара на литр сусла. Всыпается сахарный песок медленно, маленькими порциями, чтобы иметь возможность корректировать сладость вина.

  1. Первый месяц брожения регулярно вино нужно сливать с осадка. Делается это очень осторожно, чтобы частички осадка не попали в напиток. Затем сверху одевается перчатка или ставится гидрозатвор.
  2. После завершения брожения напиток желательно выдержать еще несколько месяцев. Из бутыли молодое вино разливается по стеклянным чистым бутылкам, которые следует плотно закупорить крышками или пробками. Желательно молодое красное вино из винограда поместить на дозревание в горизонтальном положении в темное прохладное место. Подойдет погреб или подвал.

Красное вино

Как сделать белое сухое вино?

Рецепт вина из винограда мускат в домашних условиях:

  1. Выдавливание сока из ягод муската. Конечно, можно воспользоваться соковыжималкой или прессом для фруктов, но минусом является то, что вместе с мякотью в вино попадут косточки, которые добавят вкусу ненужную терпкость. Поэтому, добывать сок из винограда желательно руками, тщательно переминая ягоды и удаляя косточки. Чем быстрее будет выдавлен сок, тем вкуснее получится напиток.
  2. Отстаивание сока. Чтобы вино получилось идеальным, потребуется чистый сок муската, без кожуры, косточек и прожилок. Для этого сок должен отстояться в течение 6-12 часов. После этого жидкость процеживается через сито или марлю, сложенную в несколько слоев.
  3. Процесс брожения. Очень важно соблюдать правильный температурный режим. В помещении, где будет бродить виноградное сусло, не должно быть ниже +18 градусов, и не выше +24 градусов по Цельсию. Активное брожение проходит в первые восемь дней, пассивное может длиться месяц. После завершения активного брожения молодое вино из белого винограда мускат пробуется, чтобы определить сладость будущего напитка. Этот этап завершается, когда на дне образуется плотный слой осадка, перчатка сдувается, а из гидрозатвора перестают выходить пузырьки кислорода.
  4. Фильтрация. Вино после окончания брожения необходимо слить с осадка, чтобы оно стало более светлым. Для этого используют обычную резиновую трубку. Бутыль с вином ставят на подставку, а пустую тару на пол. Через трубку втягивают воздух, после чего напиток начнет литься в пустую бутыль.
  5. Готовое вино разливается по бутылкам, которые раскладываются в прохладном месте в горизонтальном положении для хранения.

Белое вино

Как сделать вино с добавлением сахара?

Ингредиенты:

  • 10 кг ягод винограда;
  • 3 кг сахарного песка.

Приготовление вина из винограда мускат с сахаром:

  1. Подготовленные ягоды муската размять руками.
  2. Сложить ягодную массу в кастрюлю, накрыть чистой марлей или тканью, поставить в темное теплое помещение на 4-5 суток. Каждый день содержимое кастрюли необходимо перемешивать деревянной лопаткой.
  3. Через сито или дуршлаг процедить массу из винограда. Добавить в виноградный сок сахарный песок, перемешать.
  4. Вылить сок с сахаром в бутыль, сверху надеть перчатку, у которой в одном пальце тонкой иголкой сделано отверстие.
  5. Жидкость будет бродить около 21 дня. Затем процедить молодое вино, разлить по бутылкам, положить на хранение еще на 3-4 месяца.
  6. Процедить повторно, оставить на 4 месяца дозревать.

Десертные мускатные вина

Мускат «Гамбургский» поспевает неравномерно, поэтому не стоит ждать его полного созревания. Как правило, отбирают те ягоды, которые полностью созрели.

Рецепт домашнего вина из винограда мускат:

  1. Разновидности напиткаСорта «Фиолетовый мускат» и «Белый мускат» измельчают руками, так как ягоды этих сортов достаточно мелкие. Гамбургский мускат можно измельчить с помощью ручной дробилки. После дробилки лучше еще раз руками отжать мякоть.
  2. Мезга ставится на три дня под гнет для дальнейшего брожения.
  3. Затем жидкость фильтруется и ставится в темное прохладное помещение. Горлышко бутылки завязывается марлей, сложенной в несколько слоев.
  4. В несколько этапов добавляются небольшие порции сахара: на первый, седьмой и десятый день, по 500 грамм на 10 литров жидкости.
  5. Во время процесса брожения в сусло нужно периодически доливать воду.
  6. Спустя 10 дней сусло переливается в чистую стеклянную емкость, не затрагивая образующийся осадок.
  7. Вино отстаивается еще 3-4 дня, после чего пастеризуется. Для этого жидкость наливается в эмалированную кастрюлю, ставится на огонь, после закипания варится 5 минут. Содержимое кастрюли необходимо постоянно перемешивать. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, поставить остывать.
  8. В жидкость комнатной температуры добавляется сахарный песок (на 4 литра вина 600 грамм сахара).
  9. Пастеризованное вино из винограда Мускат Гамбургский оставляют на сутки, после чего вливают в него водку (на 4 литра напитка ½ литра водки). Таким образом, повышается крепость вина, а кроме того, напиток осветляется и может дольше храниться.
  10. Три дня вино отстаивается, после чего его можно разливать по бутылкам.

На заметку! Из муската Гамбургского получается и сухое вино. Делается оно по классическому рецепту.

Что получается в итоге:

  • Вино, сделанное из Муската Гамбургского, — напиток с шикарным рубиновым цветом, цветочным ароматом и глубоким фруктовым вкусом;
  • Вино «Мускат Белый» — алкоголь цвета янтаря, с гармоничным свежим вкусом. В букете преобладают мускатные нотки. С добавлением сахара можно получить белое десертное вино из мускатного винограда.

Безусловно, можно купить в магазине виноградное вино, но гораздо ценнее будет напиток, приготовленный своими руками в домашних условиях. Домашнее мускатное вино намного лучше покупных аналогов, поскольку в его изготовление были вложены не только экологически чистые продукты, часто выращенные собственноручно. В напиток была вложена частичка души, поэтому конечный вкус продукта наверняка порадует гостей, которые будут потом просить рецепт такого замечательного напитка.

Домашнее вино из винограда мускат, рецепты и полезные советы