Как приготовить арбузное вино

Домашнее виноделие дает возможность поэкспериментировать, разработать собственный особенный букет. Секрет его приготовления в качестве семейной реликвии передать по наследству. Поэтому можно вооружившись оригинальными рецептами создать изысканное вино из арбуза в домашних условиях.

Основные правила производства

Процесс приготовления вина из арбуза является настоящим искусством. Знание определенных условий изготовления и строгое следование инструкциям позволит приготовить арбузное вино своими руками.

Секреты изготовления алкогольного продукта, которые позволят в результате получить изумительный напиток:

Для виноделия применять только спелые плоды, которые содержат максимум сахаров и имеют насыщенный аромат. Отдавать предпочтение нужно более сладким сортам. При использовании других видов ягодной культуры, вкус продукта будет отличаться пресностью. Также плоды должны быть целыми и не иметь механических повреждений и деформаций.
Первый этап заключается в разделении мякоти от корок арбуза. Этот процесс требует аккуратности, так как винный вкус может приобрести неинтересную горечь из-за попавших белых кусочков из плода.
Следует очень быстро и оперативно из мякоти выжать сок, чтобы она как можно меньше взаимодействовала с воздухом и не успела окислиться.
Для стабильности вина нужно после первого брожения прибавить сахар. Это увеличит крепость напитка. Важно соблюдать стерильность в процессе, чтобы не испортить продукцию.
Наибольшим эффектом ускорения брожения и стабилизации вкусовых характеристик продукта является лимонная кислота. Поэтому ее нужно добавлять в процессе приготовления. Можно применить свежие лимонные плоды, в соке одного фрукта находится примерно 7 г кислоты.
Все емкости обязательно простерилизовать кипятком, чтобы не активировать действие патогенных бактерий и микроорганизмов, которые могут заразить сусло.
Вино из арбуза, как и все домашние винные напитки, требует выдержки для улучшения вкуса. Продукт нужно сохранять в хорошо закупоренных бутылках, расположив их в горизонтальном положении, в холодном помещении.

Классический рецепт

Этот метод приготовления вкусного десертного напитка считается универсальным.

Ингредиенты и старт

Рецепт алкогольного напитка предусматривает наличие таких компонентов как:

10 кг спелых плодов;
150 г изюма;
10 г лимонной кислоты;
3 кг сахара.

Как сделать вино из арбуза:

Помыть ягоды и отделить мякоть с помощью ножа, очищая от косточек, кожуры и белой несъедобной части.
Извлеченную мякоть размять до однотипного состава руками или измельчить, воспользовавшись блендером.
Подготовленную массу соединить с лимонной кислотой и немытым изюмом. Накрыть емкость со смесью марлевой тканью и перевязать. Будущее вино из арбуза на трое суток определить в месте, где тепло и темно. При этом следует перемешивать около двух раз в день.

Брожение

Первыми признаками брожения будет образование пены или белых пузырьков на поверхности сусла, слабое шипение внутри емкости и кислый винный запах. После этого прибавить на один литр содержимого 100 г сахара, аккуратно все смешать и залить в бродительную емкость, наполняя ее на 75-80%. Установить водный затвор или воспользоваться резиновой перчаткой, заранее сделав в ней отверстие иглой.

Емкость расположить в помещении, температурный режим которого должен быть в пределах 19-24̊ С. Через 3 дня прибавить еще такое же количество сахара, как и в первый раз. Для этого нужно убрать водный затвор и слить полтора литра состава в чистую посуду и растворить в нем необходимое количество сахара. Сироп, который получился налить обратно в сусло.

Эту процедуру нужно выполнять еще два раза, добавляя сахар по истечении каждых 4 дней.

Созревание и осветление

По истечении 4 недель после последнего прибавления сахара процесс брожения прекратится. Сигналом будет сдутая перчатка или водный затвор прекратит пузырить воду, образование густого слоя осадка на дне и осветление состава. Теперь следует снять с осадка и отставить для созревания и осветления.

Слить содержимое в чистую посуду, используя трубочку, закрыть и отнести для усовершенствования вкусовых свойств на два или три месяца в помещение, где показатели температуры равны 7-12̊ С и нет доступа солнечному свету.

Домашнее вино из арбуза разлить по стерилизованным бутылям, герметично закупоривая пробками. Беречь готовый продукт необходимо в холоде, иначе он прокиснет. Продукт годен к употреблению на протяжении 14 месяцев.

Арбузное вино будет иметь розовый цвет, а со временем приобретет янтарный теплый оттенок. Напиток прекрасно подойдет к десертным блюдам, дополнит их вкус и наградит своеобразным послевкусием.

Крепленый напиток из арбуза с водкой

Если традиционные алкогольные напитки надоели, и хочется чего-то необычного, тогда самое время приготовить что-то новое. Одним из оригинальных решений будет сделать крепленый напиток из арбуза с водкой. Это лакомство легко готовится и много времени не займет.

Ингредиенты и пропорции:

1 спелую ягоду, желательно больших размеров с полостями внутри;
400 мл водки.

Технология приготовления:

Вылить алкоголь в стакан, сделать забор шприцем и надеть иглу.
Перед приготовлением хорошо помыть плод холодной водой, чтобы он не был очень теплым.
Проколоть шприцем ягоду и наполнить ее алкоголем.
На трое суток арбуз опустить в холодную воду, так, чтобы жидкость его полностью покрыла.
По окончании указанного времени, когда плод станет мягким, воду слить. В ягоде сделать отверстие так, чтобы из него начал выливаться сок.
Перелить содержимое по бутылкам и можно начинать дегустировать продукт.

Вкус получиться необычный, поскольку в процессе брожения был задействован не только сок, но и принимали активное участие косточки и кожура.

Кроме водки, в качестве спиртного может послужить любая водочная продукция, к примеру, коньяк, шампанское, мартини. От выбора спиртного будет зависеть вкус и крепость алкогольного арбуза.

Домашнее вино из арбуза и дыни

Высокие показатели сахаристости и оптимальная кислотность дают возможность дыни, как и арбузу участвовать в домашнем виноделии. Из нее получится напиток, имеющий оригинальный вкус, но еле уловимый аромат.

Ингредиенты и пропорции:

8 кг созревших плодов;
150 г сушеного винограда;
1,5 кг сахара.

Способ изготовления дынного напитка аналогичен технологии приготовления арбузного вина. Необходимо выжатому соку из дынь прибавить изюм. Все компоненты перемешать в посуде из стекла и перекрыть водным затвором. Уже через три недели бродильный процесс завершиться. Останется только отфильтровать и отправить на созревание.

В дынном вине есть и интересный вкус, и привлекательный оттенок, который определяется сортом дыни, используемой в процессе изготовления напитка.

Вино из арбуза не славится великолепными вкусовыми характеристиками из-за низкого процента находящихся в них сухих веществ. Поэтому их считают не лучшим сырьем для производства вина. И все же напиток доставит удовольствие гостям своим красивым цветом, пикантным вкусом, а зимой порадует воспоминаниями о солнечном лете.