Вино из дыни

Каждый раз, произнося названия плода – дыня, мы представляем яркий желтый плод с сочной кремовой мякотью и сладким тягучим ароматом. Являясь бахчевой культурой дыня в основном употребляется в свежем виде. Спелая дыня насыщена соком, и содержит до 92% воды. Уникальный аромат и ярко выраженный сладкий вкус создают необыкновенный вкусовой букет.

Сочная мякоть дыни
Сочная, сладкая, спелая — она просто создана для гурманов и виноделов!

Химический состав этого десертного овоща с большим количеством сахара предполагает его использования в качестве сырья для приготовления вин. Вина из дыни получаются креплеными или легкими шипучими. Промышленное производство предлагает на рынок в основном дынные ликеры по типу японского Мидори. Но ни с чем не сравнится вино из дыни, приготовленное в домашних условиях.

Простой рецепт легкого шипучего вина приготовленного на основе дыни

Для него берется спелый или переспелый плод без вялости и признаков гнили. Моется и разрезается полам. Внутренняя часть освобождается от семян и околосеменной жидкости. Внешняя шкурка срезается. Плод разрезается на небольшие кубики и переминается ложкой или блендером. Полученное пюре заливается теплой кипяченой водой и ставится на сутки в теплое место. Посуда накрывается слоем марли для доступа теплого воздуха в присутствии которого и будет происходить брожение. Когда процесс брожения остановится, напиток разливается в бутылки, которые плотно укупориваются и укладываются на бок в холодильник.

Ликер из дыни
Стоит ли переплачивать за красивую бутылку — давайте экономить!

Для улучшения вкусовых качеств и дополнительного стимулирования брожения можно добавить на бутылку напитка 2-3 ягоды изюма и ванилин или имбирь.

Рецептура: На дыню весом 2,2 кг берем 7,2 литра воды, 3 стакана сахара. Изюм, ванилин, имбирь – по индивидуальному определению.

Бездрожжевой рецепт вина из дыни

В рецептуре данного вина в обязательном порядке присутствует сахар, лимонная кислота и, как инициатор брожения — изюм. На 8-ми килограммовую дыню берем полтора кг сахара, до 1 литра воды, кислота из расчета на литр сока – 4 гр. и 150 гр. изюма.

  • Из дыни получаем сок с мякотью, разбавляем его небольшим количеством воды, добавляем изюм, лимонную кислоту и оставляем для брожения.
  • Посуду с суслом устанавливаем в темное теплое место и оставляем приблизительно на 4 дня, после чего добавляем сахар в несколько этапов: 2 раза через 3-4 дня.

Через 2 -3 недели молодое дынное вино — готово.

Как сделать крепленое вино из дыни

Крепленые вина характеризуются большим содержанием сахара и алкоголя. Поэтому при их приготовлении для получения дынного вина обязательно добавляется сахар, а для брожения — дрожжи. В результате их взаимодействия происходит спиртовое брожение. Продуктом которого и является вино из дыни.

Для его приготовления понадобится: дынный сок с небольшим количеством мякоти, сахар, дрожжи спиртовые. Соотношение продуктов: на 5 литров дынного сока берется 2 кг сахара и 100 гр. дрожжей.

Процесс приготовления заключается в нескольких этапах роботы:

  1. Подготовка основного продукта. Из спелой, сочной, чистой дыни без семян и кожицы готовим дынный сок. Можно это доверить специальному прессу, соковыжималке или сделать все вручную. Плод очистить, порезать, перемять, выделить сок.
  2. Сахар и дрожжи растворяются в небольшом количестве прокипяченной теплой воды, и смесь добавляется в дынный сок.
  3. Готовое сусло переливается в тару удобную для брожения. Посуда ставится в затемненном, теплом месте и теперь уже проводится периодический контроль за всеми этапами брожения.
  4. По окончанию процесса вино отцеживается, разливается в бутылки, тщательно укупоривается и отправляется на хранение в темное, прохладное место.
Закусывая дынное вино не перебейте его тонкий аромат

Этим способом можно получить вино из дыни, арбуза и других сладких плодов. Для получения более крепкого напитка можно дополнительно добавлять спирт, водку, но это повлияет на аромат вина и его тонкий, специфический дынный вкус.

Если Вы решили сделать домашнее вино из дыни следует придерживаться нескольких основных правил:

  • Вся применяемая посуда должна быть чистой.
  • Все используемые продукты должны тщательно промываться, или даже ошпариваться кипятком (для изюма — обязательно). Ведь Вы не хотите вместо брожения получить процесс гниения продукта?
  • Следует соблюдать личную санитарную гигиену: мыть руки, прикрывать волосы.
  • Иногда в процессе приготовления вина для получения нужного вкуса потребуется добавлять сахар. Не забывайте о чистоте процесса. Сахар не добавляется напрямую. А предварительно разводится в отобранной части сусла. Потом подслащенная его часть смешивается с основной и ставится для дальнейшего продолжения процесса сбраживания.
  • Посуду наполняем суслом на 70-80%, оставляем место для анаэробного дыхания полуфабриката. Используем гидрозатвор (плотно прилегающая пробка с тонким шлангом) или его роль может исполнить резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце.
  • Срок брожения вина из дыни не должен превышать 50 дней. Если это случится вино будет горьким и потеряет тонкий аромат. Во избежание этого вино сливается с осадка и дображивает без каких-либо добавлений.
  • Готовый продукт обязательно процеживайте, укупоривайте в чистую тару и правильно храните.

Записывайте все этапы своей работы. Это даст возможности контролировать процесс, сохранит рецепт и поможет в дальнейших изысканиях собственного вкуса дынного вина. Возможно, именно Вы создадите уникальный продукт с неповторимым вкусом и тонким экзотическим букетом.

Вино из дыни