Как приготовить вино из облепихи

Приготовление домашнего вина занимает много времени. Ведь пробу с него можно будет снять не раньше чем через 4-6 месяцев. Но время ожидания себя полностью оправдывает, вино из облепихи получается уникальным. Оно прекрасно подойдет для домашних посиделок и в качестве подарка. И ни в одном магазине подобного напитка не найти.

Домашнее вино из облепихи имеет приятный легкий ягодный аромат. Он же хорошо ощущается и при дегустации самого напитка на вкус.

Крепость вина обычно не превышает 10°, однако во многом зависит от выдержки и пропорции ингредиентов, которые использовались для приготовления. Некоторые виноделы искусственно повышают градус с помощью обычной водки, которой разбавляется уже готовый напиток. Такие вина также получили название «крепленых». Чем больше спирта добавлено в исходный продукт, тем выше будет градус. Недостатком такого способа зачастую является ощутимый запах спирта.

Рецепт вкуснейшего вина из облепихи

Существует несколько рецептов приготовления вина из облепихи. Однако все они используют одни и те же продуты: ягоды облепихи, вода, сахар. Слегка подкорректировать эти ингредиенты можно на этапе настаивания до разливания по бутылкам. В этот момент можно добавить смесь ароматных специй, которые оригинально будут смотреться в готовом вине.

В сочетании с облепихой подойдет кардамон, бадьян, корица и ванилин. Все эти специи имеют яркий запах, который будет перекрывать собственный аромат ягод. На вкус пряности практически не влияют, но так как взаимодействие между восприятием запаха и вкуса у человека работает очень слаженно, такой коктейль будет более привлекательным и интригующим.

Специи желательно добавлять не молотые. То есть парочка корицы, семена кардамона, стручок ванилина, звездочка бадьяна. Количество специй не ограничено, но на 1 литр жидкости добавляет не больше, чем по одной штучке любой специи.

Ингредиенты

Вино из облепихи в домашних условиях чаще готовят именно по этой рецептуре. Остальные вина отличаются большим или меньшим количеством сахара. Количество ингредиентов можно уменьшить, но виноделие предполагает использование достаточно больших объемов. К тому же в результате получится не больше 9 литров чистого облепихового напитка.

15 кг ягод облепихи или 6,5 л фильтрованного сока;
5 кг сахарного песка;
Вода. Количество воды варьируется от 1 до 3 литров;
Яичный белок, в рецепте этот ингредиент потребуется в самый последний момент, чтобы придать сделать вино более прозрачным, похожим на привычный магазинный продукт.

Качество ягодного вина напрямую зависит от качества каждого из продуктов. В основном это касается ягод и воды. Вместо свежих ягод можно использовать сок, но только в случае если это натуральный и неразбавленный сок. К сожалению, 100% уверенности не дает ни один продавец, поэтому намного практичней работать с живой ягодой.

Вода также имеет особое значение. Жителям города, которые занимаются виноделием, не рекомендуется использовать воду из-под крана. Если есть возможность, необходимо набрать воды из источника. В остальных случаях используется бутилированная вода. В обоих случаях жидкость за сутки до начала процесса виноделия кипятится и оставляется остывать в прикрытой таре.

Приготовление

Одним из самых простых рецептов приготовления облепихового вина является классический способ.

Подготовка сырья

Свежие ягоды перебираются от крупного мусора. Отбирать неприглядные ягоды не нужно, так как все они будут обработаны, также не обязательно мыть ягоды. Сок с мытых ягод реже плесневеет. С другой стороны, сок из немытых легче и быстрее проходит этапы брожения. В большинстве случаев решение зависит от опыта винодела, а также будет ли в дальнейшем использоваться жмых для других целей.

Подготовленные ягоды необходимо измельчить, чтобы получить сок. Сделать это можно любым удобным способом: блендером, скалкой или макодавкой, мясорубкой. Подойдет даже давка ягод ногами, цель любого способа – получение сока.

Полученная жидкость будет мутной из-за наличия мякоти, поэтому сок нужно несколько раз отжать через марлю, сложенную в несколько слоев. Кристально чистый сок не получится, но в процессе приготовления напиток будет еще не раз фильтроваться, поэтому не стоит слишком долго с этим возиться. В сок добавляется вода (до 1 литра), после чего в течение получаса сок отстаивается, осядает часть неотфильтрованного жмыха. Этот этап не обязателен, но он облегчает фильтрацию в этом рецепте.

Первичное брожение

Далее сок разливается по 5-литровым бутылкам для первого этапа брожения. На 5 литров сока добавляется 1 стакан сахара. Бродить вино будет 3 дня при комнатной температуре, внешне это будет проявляться только образованием пены, которую нужно периодически снимать. Для брожения важно не перекрывать кислород, поэтому бутылки не закручиваются крышками, а всего лишь покрываются плотной марлей.

Через 3 дня вино сливается в большую 20-литровую бутыль, туда же добавляется сахар. Сахар не обязательно добавлять непосредственно в сок, можно размешать его в 3 литрах воды. Это тоже облегчает процесс размешивания сахара, поэтому в рецептах этот пункт обычно не обходят стороной. На бутылку ставят гидрозатвор. Это приспособление помогает отслеживать процесс брожения.

Гидрозавтор

Гидрозатвор можно сделать своими руками. Есть 2 способа:

В крышке от большой бутылке (желательно использовать капроновую или пластиковую крышку) проделывается дырочка, по диаметру совпадающая с диаметром небольшой резиновой трубки. Трубка вставляется в дырочку, крышка закрывает бутылку. Резиновая трубочка опускается вторым концом в кружку с водой. Во время брожения можно будет услышать булькание воды от газа из трубки.
Более простой способ, который чаще используется в домашних условиях. Потребуется только обычная медицинская резиновая перчатка. В большом пальце прокалывается иголкой дырочка, сама перчатка надевается на горлышко. Во время брожения перчатка будет «стоять», а когда брожение закончится, она опустится.

Брожение проходит в теплом хорошо проветриваемом и темном месте. Заканчивает напиток бродить примерно через 1-2 месяца. После этого напиток фильтруется несколько раз, после чего опять повторяется процедура брожения. Эта процедура должна проходить уже в более прохладном месте. Брожение будет малозаметным, поэтому по гидрозатворы и перчатке не будет заметен процесс, тем не менее, эти приспособления снимать не стоит.

Дозревание

Вино из облепихи будет доходить еще 2-4 месяца. Чем дольше стоит вино, тем качественней оно будет, поэтому не спешите его разливать по бутылкам. Именно на этом этапе можно добавить специи для аромата.

По прошествии нескольких месяцев в вино из облепихи добавляется белок. Для этого его взбивают до пены, размешивают с 125мл прохладной воды и вливаются в вино. Также в некоторых рецептах рекомендуется изначально смешивать белок с 1л вина вместо воды, а затем добавлять этот коктейль к основному напитку. После белкового осветления вино отфильтровывают несколько раз и разливают по бутылкам. Расфасованное вино уже можно пробовать, но предпочтительно дать ему еще несколько месяцев постоять. Это сделает напиток еще более приятным на вкус.

Некоторые рецепты приготовления домашнего вина предлагают использовать ту же технологию, но другие пропорции соотношения сахара и ягод. Чаще всего количество сахара увеличивают до получения соотношения 1:2.