Способы приготовления вина из красной рябины

Красная рябина славится своими полезными свойствами, она благотворно влияет на работу сердца, улучшает микроциркуляцию крови, активизирует иммунитет. Эта ягода может быть полезна практически каждому, кроме людей, болеющих гемофилией. Среди вкусных и полезных заготовок из ягод рябины одной из лучшей может оказаться домашнее вино из красной рябины. Готовить рябиновое вино можно несколькими способами. Легкой горчинки и терпкости не избежать, но можно максимально снизить.

О подготовке ягод

Сначала нужно нейтрализовать терпкость рябинового сока и максимально убрать горечь. Снизить горчинку помогут несколько секретов при сборе и подготовке плодов. Они позволят также получить самый большой выход сырья.

Не спешите собирать урожай с осени. Подождите, пока температура снизится до нулевых показателей, дайте ягодкам подмерзнуть, и только тогда срывайте. Это поможет значительно снизить уровень горечи.

Если плоды уже собраны, а морозов пока нет, поместите пакет с ними в морозилку на 2—3 часа. Этот способ действует не хуже заморозков.

Чтобы получить больше сока, отделите ягодки от плодоножек, промойте и обдайте кипятком. Подержите 5—10 минут, а затем воду слейте, проделайте это 2, а то и 3 раза.

После этого разомните толкушкой, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере (подойдет любой способ). Осталось только отжать сок.

Чтобы избавиться от слишком яркого привкуса рекомендуется увеличить срок выдержки напитка до 8—12 месяцев.

«Кагор»

Для описанных в этой статье рецептов используют красную рябину, чтобы приготовить вино из черноплодки потребуется взять другие пропорции и видоизменить технологию приготовления.

Нам потребуется:

• 2, 5 кг сока (это примерно 10 кг ягод);
• 4 л чистой воды;
• 2—3 кг сахара;
• 150 г немытого изюма или столько же спелых ягод винограда (растолочь).

Для этого рецепта вина жмых не выбрасывают, а заливают водой, подогретой до +80, и оставляют на сутки. Затем образовавшийся настой сливают, смешивают с добытым ранее соком. К смеси добавляют сахар и изюм, прикрывают чистой тканью и оставляют в теплом месте(+20–24) на трое — четверо суток.

Когда жидкость поднимется и начнется процесс брожения, ее переливают в емкость для брожения (с узким горлышком) и закрывают гидрозатвором. Емкость наполняют только на ¾.

Бродит такое сусло от 4 до 6 недель. Держать его нужно в темном месте с постоянной температурой около +23.

Когда перчатка опадет, вино можно разливать по бутылкам. Делают это очень осторожно, чтобы в банки не попал осадок.

Выход из 2, 5 л сока около 5 л вина крепостью 10—12 градусов. Если нужно вино крепленое, то после слива с осадка в него можно добавить водки из расчета 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

После этого оставить в холодном месте (+16) на неделю, а затем разлить по бутылкам и выдержать не менее 3 месяцев.

Сладкое вино из красной рябины

Для приготовления этого напитка нужно будет контролировать процесс брожения.

Берем ингредиенты в таких пропорциях:

• Сок рябиновый – 2,5—3 л (10 кг ягод);
• Вода – 4 л;
• Сахар 3,5 кг;
• Немытые ягоды винограда – 200 г.

Добываем сок по описанному в предыдущем рецепте способу, заливаем жмых водой и настаиваем сутки. Затем полученный настой смешиваем с соком, к ним добавляем виноград (предварительно истолченный), и ½ часть сахара.

Смесь ставим в тепло на несколько дней. Комната должна быть темной. Когда процесс брожения станет активным, отцеживаем сусло через плотную ткань или многослойную марлю и добавляем сахар до нормы по рецепту.

Теперь переливаем в бродильную емкость и ставим в отведенное место. Периодически тормошим бутыль, чтобы активизировать процесс брожения.

Процесс вызревания занимает до 2—3 недель. Затем молодое домашнее вино сливаем (оставив осадок) и ставим на выдержку.

С виноградом

Вино из рябины и винограда будет терпковатым, с горчинкой, при этом вкус винограда только дополнить нотки рябины, но не забьет их.

• 3 л сока плодов;
• 5 л сока винограда;
• 2—2,5 кг сахара;
• 6 л воды
• 100 г винных дрожжей.

Для начала подготавливают сок и настой из ягод, затем смешивают рябиновый и виноградный, добавляют воду, сахар и дрожжи.

На заметку! Если готовите сами виноградный сок, не используйте соковыжималку (она дробит косточки), только пресс. В крайнем случае, отожмите сок через ткань. В косточках винограда много дубильных веществ – вино будет терпким.

Затем дают активизироваться дрожжам в течение суток (начнется процесс брожения), и ставят на гидрозатвор.

Такое вино вызреет быстро за 1—2 недели.

После чего его осветляют (сливают с осадка), крепят по желанию и отправляют на выдержку.

На заметку! Не снимайте с гидрозатвора молодое вино до окончания процесса брожения. Газы должны перестать выделятся (перчатка опадет или в стакане не будет пузырьков).

С яблочным соком

Это домашнее вино из красной рябины получит нежный аромат яблок и умеренную терпкость ягод.

Для приготовления понадобится:

• Яблочного сока – 6 л;
• Красных плодов – 12 кг;
• Сахар – 4—5 кг;
• Виноград – 200—250 г.

К рябиновому соку добавить яблочный.

В полученную смесь добавляем ½ сахара и размятые ягоды винограда (чем они слаще, тем лучше).

Сливаем все в чистую емкость и оставляем для активизации брожения в темном, но теплом месте. Не забываем прикрыть емкость тканью, от насекомых.

Когда появится пена, сусло нужно отцедить, затем добавляем оставшийся сахар. Переливаем в стеклянную бутыль и ставим на гидрозатвор.

Брожение займет от одного до полутора месяцев. Затем сцеживают, дают отстояться и разливают по бутылкам.

Выдержка такого вина из яблок и рябины не менее 2 месяцев.

Вино из красной рябины в домашних условиях будет терять горьковатый привкус по мере его выдержки. Чем дольше оно стоит, тем больше горечи из него уйдет.