Домашнее вино из изюма: как правильно и вкусно приготовить

Как известно, пища, приготовленная своими руками, гораздо вкуснее и полезнее. Это касается не только еды, но и напитков. А уж домашний алкоголь вне конкуренции. Точно знаешь, что пьешь натуральный экологически чистый продукт. Без всяких искусственных примесей и красителей, химических веществ и консервантов. Но если для производства, например, самогона требуется специальное оборудование, то сделать домашнее вино из изюма достаточно просто и даже экономично.

Одним из самых доступных продуктов для домашнего виноделия является изюм. Напиток, созданный на его основе, имеет ароматный, мягкий вкус с приятной сладостью. Он совершенно не похож на своих собратьев из свежего винограда. Изюмное вино легко пьется, а его крепость можно самостоятельно варьировать при помощи сахара и крепления водкой или спиртом.

Секреты и тонкости приготовления

Начинающим виноделам будет полезно узнать некоторые особенности и советы. Соблюдая их можно получить не только вкусный, но и полезный алкогольный напиток на основе сушеного винограда:

Настоящий качественный изюм, засушенный по всем правилам без добавления химических веществ, имеет на своей поверхности природные «дикие» дрожжи. Он является активным участником брожения на всех стадиях. Поэтому при выборе сырья для производства домашнего вина не следует стремиться получить глянцевые ягодки «одна к одной». Ведь для придания им привлекательного вида использовалась масса консервантов, убивших полезные дрожжи. Лучше отдать предпочтение сухофруктам без блеска с естественным природным налетом, среди которых могут попадаться и чуть подпорченные виноградинки.
Еще одним показателем качества изюма является цвет. Даже белые сорта при сушке становятся значительно темнее, поэтому выбирать нужно черные, синеватые и коричневатые ягоды разных оттенков. Совсем светлый сушеный виноград в большинстве случаев обработан специальными веществами. Они позволяют сохранить пигментацию, но при этом лишают его полезных элементов и витаминов.

Делая закваску на изюме, его ни в коем случае нельзя тщательно промывать. Дело опять же в природных дрожжах, находящихся на его поверхности. Сухофрукт следует очистить от мелкого мусора и соединительных веточек. При необходимости можно его перебрать, и в таком виде засыпать в емкость для закваски.
Чтобы определить, насколько качественный изюм был выбран, следует понаблюдать за ходом брожения. По-настоящему хорошие ягоды активно забродят и будут интенсивно поддерживать этот процесс. Запах продукта должен быть кисловатым, но достаточно приятным и без посторонних примесей. Допускается легкий спиртовой оттенок.
Все используемые бутылки, банки и прочую тару для производства домашнего вина нужно предварительно вымыть и простерилизовать.
Для увеличения крепости получаемого напитка во время брожения можно добавлять к вину сахар. Делать это следует не чаще трех раз за одну партию. Также учитывать, что 15 грамм повышают градус примерно на 1.

Закваска – основа для приготовления напитка

Чтобы превратить ягоды в алкоголь, нужно сделать закваску, на которой они будут бродить. Изюм обладает всеми необходимыми для этого свойствами. Его можно использовать и как добавку при приготовлении любого плодово-ягодного вина или настойки.

Для закваски понадобится сам сухофрукт (100-150 грамм), немного сахара и теплая сырая вода:

Немытый изюм измельчить в блендере или мясорубке.
Полученную массу поместить в чистую простерилизованную банку объемом 1 литр.
Всыпать сахар и залить теплой водой, накрыть сверху марлей.
Убрать банку в теплое место дня на 3.

По прошествии указанного времени продукт должен забродить. Если изюм всплыл, образовалась пена, чувствуется кисловатый запах и видны движущиеся пузырьки, значит, все получилось и закваску можно использовать дальше.

Существует множество вариантов приготовления изюмного вина. Можно готовить его на основе закваски по всем правилам или обойтись без нее, добавлять водку или спирт для повышения крепости или оставить напиток легким, сделать цвет более темным или наоборот осветлить. Все зависит от индивидуальных вкусов и предпочтений. Рассмотрим более подробно основные рецепты.

Классическое вино из изюма

Оно готовится без добавления сахара или с малым его количеством. Ингредиенты простые: 1 часть изюма, 5 частей воды и закваска по предыдущему рецепту.

Способ приготовления:

Очищенный, но не мытый сухофрукт нужно залить водой так, чтобы она покрыла ягоды и дала им набухнуть.
Через некоторое время размякший изюм можно измельчить, уложить в емкость для брожения, добавить оставшуюся воду и закваску, тщательно перемешать.
Емкость необходимо накрыть тканью и убрать на 2-3 дня в теплое место, периодически встряхивая и сбивая пенную шапку. На этой стадии можно добавлять сахар для увеличения градуса напитка.
Далее наступает второй этап брожения – бурный. Емкость нужно последний раз перемешать и закупорить специальным гидрозатвором. Также можно использовать обычную резиновую перчатку, предварительно сделав в ней проколы.
Подготовленный продукт следует убрать в темное место на срок от 1 до 2 месяцев.
Периодически проверяя напиток, можно заметить, когда движение внутри емкости прекратилось и на дно выпал плотный осадок из мезги. Это означает, что бурное брожение закончилось и наступает последняя стадия – тихое брожение. Для этого жидкую часть вина через тонкую трубку переливают в другую емкость, также закупоривают и убирают уже в прохладное темное место, например, гараж, погреб, подвал.
Через 2-3 месяца полностью прекративший бродить напиток процеживают в подготовленные бутылки, по желанию добавляют сахар для усиления сладости и оставляют настаиваться в течение полугода.

Вино из изюма с рисом

Такой напиток обладает светлым, слегка мутноватым цветом и приятным вкусом с ноткой терпкости, а время его приготовления немного сокращается по сравнению с классическим рецептом. К стандартным ингредиентам добавляется 1 часть риса, 2 части сахара и лимонная кислота в половине чайной ложки.

Способ приготовления:

Из сахара, воды и лимонной кислоты варится сироп. Затем его остужают и заливают рис в трехлитровой банке.
Далее смесь нужно закрыть марлей и укутать одеялом, поставить в теплом месте на сутки.
Затем следует соединить в емкости набухший рис и остальные ингредиенты. Убрать для брожения по классической схеме.
Готовое молодое вино достаточно настаивать 2-3 месяца, так как рис выступает катализатором химических реакций в нем.

Изюмное вино с добавками

Чтобы получить новые оттенки вкуса и цвета к изюмному напитку добавляют различные ингредиенты.

Например, для придания красно-малинового тона в вино кладут каркаде. Чтобы лепестки отдали свою окраску, нужно в самом начале до брожения немного проварить напиток (не более 5 минут). В результате получается яркая жидкость с нежной кислинкой, которая прекрасно сочетается со сладостью изюма.

Также для окрашивания вина в приятные розовые оттенки используют сушеные ягоды черники, ежевики, бузины, а для более интересного и интенсивного вкуса – курагу или пиво.