Лучшие рецепты приготовления вина из шиповника
Вино из шиповника сохраняет в себе лечебные свойства этих уникальных плодов. Оно повышает иммунитет, укрепляет стенки сосудов, приводит в норму метаболизм, улучшает пищеварение, выводит из организма холестерин и токсины. К тому же у напитка приятный вкус и нежный аромат. Несложно приготовить вино из шиповника в домашних условиях. Простой рецепт не требует специальных навыков или сложного оборудования.
Подготовка бродильной тары
Приготовление домашнего вина невозможно без хорошей тары, в которой происходит брожение. От ее качества напрямую зависит вкус готового напитка. Поэтому выбирать емкость следует придирчиво и уделять должное внимание правильной подготовке.
Емкость не должна быть металлической, так как медь, алюминий, железо окисляются под воздействием жидкости и придают вину неприятный вкус.
Можно использовать тару из нержавеющей стали. Этот металл не вступает в реакцию с жидкостью. Однако, она стоит достаточно дорого и обычно применяется только опытными виноделами или промышленными предприятиями.
Наиболее подходящая тара для домашнего виноделия — это стеклянные бутыли объемом 10-20 литров. Стекло не участвует в химических реакциях со спиртом и водой. А сквозь прозрачные стенки можно наблюдать за тем, что происходит с суслом. Стеклянные емкости довольно хрупкие и могут разбиться при неосторожном обращении. Однако хорошо подходят для приготовления домашнего вина.
Также можно использовать и пластиковую посуду. Для виноделия подходит только материал высокого качества, который не выделяет в жидкость вредных испарений. По сравнению со стеклом пластик значительно дешевле и легче. Поэтому виноделы-любители часто используют его. Для приготовления домашнего вина из шиповника прекрасно подходят большие бутыли, предназначенные для питьевой воды.
Выбранную тару следует тщательно вымыть содой, а затем просушить. Благодаря старательной обработке в шиповниковое вино не попадут споры плесени или другие патогенные микроорганизмы. После мытья можно приступать к приготовлению сырья.
Как заготовить сырье
Для приготовления вина плоды шиповника следует успеть собрать до наступления холодов, идеальный период сбора урожая — конец сентября, начало октября.
Ягоды должны быть спелыми, твердыми, темно-красными, сочными и абсолютно здоровыми. Поврежденные, подгнившие или покрытые плесенью плоды следует выбросить, иначе они поразят сусло инфекцией и испортят вкус всего напитка. Шиповник нечасто подвергается порче, но его всё равно следует тщательно перебрать перед обработкой.
Для домашнего виноделия подходят не только свежие, но и замороженные ягоды. Также можно сделать прекрасное вино из сухого шиповника. Замороженные ягоды необходимо заранее разморозить при комнатной температуре и слить выделившуюся жидкость. Сушеные нужно разрезать на две половинки. Удалять косточки не нужно.
Чтобы сделать вино, ягоды нужно промыть, обсушить и измельчить любым удобным способом.
Традиционный рецепт
Простейший рецепт ягодного вина из шиповника включает в себя только самые обычные ингредиенты:
- плоды — 1,5 кг. свежих или замороженных, сушеных потребуется 2 кг.
- сахар — 2 кг.
- вода — 7 литров
- свежий виноград или изюм — 75-125 гр.
Кожица шиповника не покрыта натуральными дрожжами, поэтому в состав необходимо включать виноград или изюм. Мыть ягоды категорически запрещается. Вода смоет грибки дрожжей, необходимых для запуска процесса брожения. Из указанного количества ингредиентов получается 5-6 литров готового вина.
Чтобы приготовить вино из шиповника в домашних условиях, воспользуйтесь простым рецептом.
Закваска
В первую очередь, измельчите ягоды до состояния крупной крошки.
Соедините в небольшой кастрюле 1,5 кг сахарного песка и 1,5 литра воды, нагрейте до кипения, но не кипятите. Снимите емкость с огня и мешайте сироп до полного растворения сахара. Затем остудите жидкость до температуры 30 градусов.
В большой посуде с широким горлом соедините сироп, подготовленные плоды, виноград или изюм и оставшуюся воду. Сахар пока что не добавлять. Накройте емкость марлей, чтобы защитить от насекомых и мусора. Затем поставьте в теплое, темное место на 3-4 суток. Наиболее подходящая температура для запуска процесса брожения 18-23 градуса. Таким образом получаем закваску для вина из шиповника.
Брожение
После того, как начнется брожение, приготовленную смесь следует перелить в подготовленную бутыль с узким горлом, надеть гидрозатвор, чтобы закрыть доступ кислороду и дать выход углекислому газу. После этого бутыль следует поставить в то же самое темное, тепло место. Когда на поверхности смеси начнет образовываться пена, это значит, что процесс брожения благополучно продолжился.
Через 7-10 дней готовое сусло следует пропустить через фильтр или мелкое сито, чтобы удалить мезгу, а затем вернуть очищенную жидкость в бутыль. Добавьте в вино 0,5 кг оставшегося сахара и наденьте водный затвор.
При нормальной температуре процесс брожения продолжается на протяжении 30-45 дней.
Осветление и дозревание
Когда газ перестанет выделяться, а жидкость заметно посветлеет и станет прозрачной, пришло время осветлить вино. Поставьте бутыль с вином на возвышение и с помощью тонкого шланга перелейте жидкость в другую бутыль. Осадок должен остаться на дне.
На этой стадии можно добавить немного сахара, если вино получается недостаточно сладким.
Если это необходимо, добавьте в бутыль сахар, закрутите крышкой с гидрозатвором. Отправьте домашнее вино из шиповника дозревать в темное, прохладное место на 2-3 месяца. Оптимальная температура составляет 10-15 градусов.
После дозревания можно снять пробу и перелить вино в бутылки для хранения. Их следует закрыть герметичными пробками. Хранить вино из шиповника следует в темном, прохладном месте.
Правильно приготовленное и хорошо закупоренное вино может храниться до 24 месяцев. Напиток получается вкусным, ароматным, богатым витаминами и микроэлементами, полезными для здоровья. Вино из шиповника укрепляет иммунитет в холодное время года и помогает пережить зиму без простуд.