Вино из жимолости

На территории России растёт достаточно большое количество жимолости. Растение не требует особого ухода, спокойно переносит дожди и палящее солнце. Некоторые виды этого растения несъедобны, но те, которые можно есть, богаты полезными микроэлементами и различными витаминами. Народная медицина ягоду дикорастущей жимолости использует для лечения различных заболеваний.

Также жимолость используют в кулинарии, и хочется обратить внимание на то, что при недолгой тепловой обработке ягоды сохраняют все свои ценные качества. Весьма распространено изготовление вина из ягод жимолости в домашних условиях.

Сорта жимолости для домашнего вина
Жимолость не самая распространенная ягода, однако ее ценность в виноделии этим не уменьшается

За счёт того, что ягоды в процессе виноделия используют в свежем виде, все их полезные свойства сохраняются и в вине. Ягоды жимолости отличаются уникальнейшим химическим составом, повышенным содержанием витамина С. Также они богаты селеном, цинком, барием, медью, йодом. Жимолость лечит заболевания сосудов и сердца, желудка и кишечника. Также с помощью съедобной жимолости улучшают работу кровеносной системы.

Существует несколько рецептов вина из этой ягоды. Один рецепт домашнего вина из жимолости более лёгкий, некоторые рецепты скорее рассчитаны на профессионалов домашнего виноделия.

Профессиональный рецепт вина

  1. Ягоды жимолости тщательно перебиваются, промываются под проточной водой и измельчаются.
  2. Далее полученную массу необходимо поместить в ёмкость, которая предназначена для прессования и отжима (как правило, это либо деревянные бочки, либо большие стеклянные бутыли).
  3. Вливается незначительное количество воды, всыпается сахар-песок (на 1 кг ягод 50 г сахара).
  4. Смесь ягод, сахара и воды должна начать бродить, для чего её оставляют на три дня, чтобы она делала своё дело.
  5. По истечении трёх дней содержимое нужно хорошо отжать, слить образовавшийся сок, который помещается в холодильник. То, что осталось, заливается водой, процесс брожения продолжается.
  6. Ещё через три дня жмых нужно опять тщательно отжать. Получившийся сок смешивается с жидкостью, находящейся в холодильнике. Не забыть оставить немного жидкости. Её в процессе брожения нужно будет добавить в ёмкость. Если вы всё же забыли это сделать, можно просто добавить воды.
  7. Засыпается сахар (на литр 400 грамм), процесс брожения продолжается.

Важно! В процессе приготовления растворяется только половина необходимого количества сахара, т.е. 200 грамм на 1 литр. Эту смесь называют сусло.

  1. После семи дней добавляется оставшаяся половина сахара. Опять же, расчёт такой же: 200 грамм на литр. Для того чтобы сахар идеально растворился, необходимо отлить небольшое количество сусла, растворить в нём нужное количество сахара, и влить полученный сироп в ёмкость. Так можно добиться того, что сахар не будет оседать на дне, а включится в активный процесс брожения.
  2. Далее следует наблюдать за процессом брожения. Иногда он может длиться приблизительно неделю, иногда это займёт больше времени. Как только брожение завершается, ёмкость помещают в помещение с температурой где-то 10 градусов.
  3. После того, как вино станет приобретать более светлый оттенок, оно готово. По времени должно пройти несколько недель.
  4. Опытные виноделы советуют употреблять вино из жимолости через полгода после приготовления. Оно приобретёт изысканный, тонкий и восхитительный вкус.
Вино из жимолости по сложному рецепту нужно красиво подать!

Домашнее вино из жимолости

Этот простой рецепт сможет повторить каждый начинающий винодел. Для вина из жимолости, которое будет делаться в домашних условиях, потребуется следующее:

  • Ягоды жимолости – около трёх килограмм
  • Сахар – 3.2 кг
  • Вода – 2.5 литра
Простой рецепт вина из жимолости в домашних условиях
  1. Ягоды сначала нужно хорошенько перебрать.
  2. Вымыть их под проточной водой, выложив в дуршлаг.
  3. С помощью мясорубки или блендера жимолость измельчается. Полученную массу поместить в стеклянную бутыль.
  4. Всыпать 2 кг сахара, закрыть бутыль марлей и поставить в тёплое затемнённое помещение на три дня.
  5. Спустя трое суток мезгу отжать. Для этого используется либо марля, либо домашний пресс.
  6. Ягодный сок в стеклянной таре помещается в холодное место, можно в холодильник.
  7. В бутыль наливается вода, и содержимое настаивается ещё трое суток.
  8. Спустя это время мезга снова отжимается. Жмых от жимолости выбрасывается, а полученная жидкость смешивается с соком из холодильника.
  9. Добавляется в бутыль 600 грамм сахарного песка, тщательно перемешивается.
  10. На бутылку по горлышку следует одеть резиновую медицинскую перчатку, один палец которой необходимо проткнуть.
  11. Бутыль с будущим напитком помещается в тёплое помещение до окончания брожения. Если перчатка начинает опускаться, это означает замедление процесса брожения, и в бутыль следует добавить немного сахара. Через две-четыре недели брожение должно полностью завершиться.
  12. Заранее необходимо подготовить тару, в которую будет разливаться вино. Стеклянные бутылки следует тщательно вымыть и просушить. Вино разливается по бутылкам, помещается в сухое прохладное место как минимум на месяц. Два-три раза вино из жимолости нужно будет перелить в другие чистые стеклянные бутылки, чтобы совсем не было осадка.

Рецепт вина без добавления воды

Можно сделать вино из жимолости без воды, рецепт которого очень прост.

Итак, как приготовить вино?

  1. Жимолость (2 кг) перебрать, вымыть и измельчить.
  2. Ягоды поместить в подготовленную ёмкость и оставить на пару дней в тёплом месте, чтобы процесс брожения начался.
  3. Отжать мезгу, сок поставить в стеклянных бутылках в холодильник. Добавить 200 грамм сахара к жмыху, несколько дней оставить в тёплом месте.
  4. Далее мезгу с сахаром отжать, жмых больше не пригодится, а полученную жидкость нужно смешать с соком из холодильника.
  5. В будущее вино добавляется ещё 300 грамм сахара. Ёмкость закрывается крышкой и настаивается на протяжении четырёх недель в тёмном месте.
  6. Через месяц жидкость необходимо процедить и разлить по стеклянным бутылкам.
  7. Вино, сделанное таким образом, должно настояться в прохладном месте не меньше месяца.

Наливка из жимолости

Многие женщины предпочитают вину наливки. Как сделать наливку из жимолости?

  • 1 кг ягод залить 1 литром водки. Настаивать напиток следует приблизительно месяц.
  • 0.5 литра густого сиропа из сахара и воды добавить в настойку.
  • Спустя две недели содержимое следует процедить и разлить по стеклянным бутылкам.
Прекрасный цвет наливки из жимолости и аромат, несомненно вам понравится

Все рецепты приготовления в домашних условиях вина из жимолости достаточно простые. Между тем, полученный напиток будет отличаться изысканным вкусом, непередаваемым ароматом, а также сохранит полезные свойства жимолости. Немного терпкий вкус вина прекрасно сочетается с различными видами сыров, фруктами, сладкими десертами. Также любое домашнее вино из жимолости – это полностью натуральный продукт, без добавления каких-либо ароматизаторов, консервантов и прочих вредных добавок. Но стоит напомнить, что чрезмерное употребление вина сказывается негативно на состоянии здоровья, поэтому его нужно пить в меру. Используйте проверенные рецепты, и прекрасный напиток богов будет радовать своим неповторимым уникальным вкусом.

Вино из жимолости