Лучшие рецепты приготовления вина из клюквы
Клюквенное вино не только вкусно, но еще и полезно. Клюква укрепляет сосуды и предохраняет их от атеросклероза. Готовить его лучше из подмороженной клюквы, так оно будет вкусней, а ягоды отдадут больше сока. Клюква отличается незначительным содержанием сахара и малым выходом сока, но полученное домашнее вино радует своим приятным, немного терпким вкусом и неповторимым ненавязчивым ароматом. Чтобы приготовить вкусное вино из клюквы нужно знать несколько хитринок — эта ягода капризная.
Готовим вино по классическому рецепту
Клюква отличается небольшим содержанием сахара, поэтому для приготовления вина ее нужно добавить его достаточно много.
Этот рецепт вина из клюквы предполагает получение полусладкого напитка крепостью до 12%, насыщенного красно-розового оттенка. Впрочем, его имеют все вина из клюквы. Выход 2,5—3, 5 л.
Для производства понадобится:
- Клюква – 2 кг;
- Вода 2 л;
- Сахар 2 кг.
Собранные ягоды нужно перебрать, удалить все порченные и сухие, отделить от гребешков. Если ягодки собраны до заморозков, их можно подморозить в холодильнике, положив на 2 часа в морозилку.
Ягоды для вина не моют, их только толкут и заливают водой в посуде с широким горлышком (ведро, кастрюля), добавляют к смеси 0,2 кг сахара. Все помещают в теплое место для сбраживания, при этом емкость обязательно прикрывают многослойной марлей от насекомых.
В первые 2 дня смесь перемешивают по 2 раза в сутки, а в дальнейшем только раз в день. На 4-й или 5-й день поднимется шапка из пены. Теперь состав отцеживают через несколько слоев (3—4) марли и добавляют к соку еще 1 кг сахара.
Отцеженную мезгу отжимают, а добытый сок также выливают к смеси сока и сахара.
Сделанное таким образом сусло переливают в бродильную бутыль или банку (с узким горлышком) и купируют гидрозатвором.
Отжатую мякоть можно выбросить или использовать для браги.
Емкость с суслом ставят на брожение в темное место с постоянной температурой (+22—24).
Спустя 4 дня гидрозатвор снимают, а к суслу добавляют еще 0,8 кг сахара. Затем снова ставят затвор, и емкость возвращают на место.
Процедуру нужно проделать в третий раз через 3 дня. Сняв затвор, в смесь кладут оставшийся по рецепту сахарный песок.
После этого снова ставят затвор и возвращают емкость для брожения в темное место.
Важно! Если в качестве гидрозатвора используется медицинская перчатка с дырочкой в пальце, ее каждый раз нужно менять.
Бродит домашнее вино из клюквы около 45 дней. Об окончании брожения известит осадок и опавшая перчатка либо отсутствие газов в банке.
Пришло время молодое вино сливать с осадка и осветлять. Если нужно его крепят водкой (из расчета 1 л водки на 10 л вина) и ставят на выдержку.
Срок выдержки не менее 3—6 месяцев.
Простой рецепт на закваске
Вино в домашних условиях по этому рецепту получится всегда, оно будет активно бродить, а выход готового продукта значительно повысится (7—8л).
Для изготовления домашнего напитка понадобится:
- Клюква – 1 кг + 1 стакан;
- Сахар – 3 кг;
- Вода – 8 л.
Перед тем как сделать вино, сбраживают закваску, для нее берут полный стакан спелых, хороших ягод, разминают их руками так, чтобы все ягодки были раздавлены. Их кладут в стеклянную 1-литровую банку, затем добавляют к ним 0,4 кг сахара. Все хорошо размешивают. Банку накрывают ватно-марлевой крышкой и ставят в теплое (+26) и темное место на 10 дней. За это время ягоды хорошо забродят.
Затем берут оставшуюся клюкву (1 кг), перебирают ее и разминают, складывают в большую (не менее 15 л) емкость с узким горлышком. К клюкве добавляют холодную родниковую воду и сахар. Все размешивают и оставляют, периодически помешивая, до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Для этого ее можно поставить на 4—6 часов в теплое место.
После в емкость вливают закваску, размешивают состав, закрывают горлышко гидрозатвором.
Затем полученное сусло ставят в темное место со стабильной температурой (+22—26). Процесс брожения занимает от 1,5 до 2 месяцев. О его окончании сообщит опавшая перчатка или отсутствие пузырьков газа в стакане.
Важно! Нельзя слишком долго держать молодое ягодное вино на осадке, оно будет горчить.
После удаления гидрозатвора домашнее вино цедят, это сложный процесс и его лучше проводить через пластиковый или резиновый шланг. В крайнем случае, можно и через несколько слоев марли. Только в таком случае процедить нужно дважды. Второй раз через сутки после первого.
Выдерживают такое вино не менее 3 месяцев, но оптимальный срок – 6.
На водке
Более быстрый способ получить клюквенное вино – это настоять ягоды на водке. Хотя это не совсем вино, а скорее ягодная настойка, но в этом случае процесс приготовления займет не более двух недель.
Чтобы приготовить такое вино из клюквы понадобится:
- Плоды клюквы – 1,5 кг;
- Спирт – 1,5 л (96%);
- Сахар – 1,25 кг;
- Вода – 1,5 л.
Клюкву перебирают и моют, затем толкут или перебивают в блендере. Подготовленные плоды помещают в стеклянную посуду и ставят постоять 7 дней в темном месте при комнатной температуре.
Через неделю к мякоти добавляют спирт и снова оставляют смесь для настаивания на 1 неделю.
Важно! Стеклянную посуду с содержимым плотно закрывают крышкой.
На 15 день подогревают воду, и в ней разводят сахар. Остужают до комнатной температуры. Полученный сироп вливают в смесь и тщательно размешивают.
Затем полученный состав перекладывают в кастрюлю и подогревают до +65—70 на среднем огне. Когда остынет, его процеживают через марлю несколько раз.
Все, клюквенное вино готово. Теперь осталось только разлить по бутылкам и положить в холод. Пить можно через сутки.
Вино из клюквы — не только источник приятного, чуть терпковатого вкуса, но и кладезь полезных свойств. При умеренном употреблении оно повысит иммунитет, подарит молодость коже, отрегулирует артериальное давление. Но все же это алкогольный напиток, поэтому употреблять его следует с осторожностью, и при беременности и лактации лучше и вовсе исключить.
