Все о кизиловом вине

Кизил – ярко-алая ягодка, по мере созревания приобретающая более насыщенный оттенок. Из плодов кизила в домашних условиях готовят варенье, компоты, его добавляют в десерты и выпечку. Ягода обладает специфическим терпким вкусом. Благодаря ему и получается отменное вино из кизила.

Характеристики напитка

Кизиловое домашнее вино – интересный напиток. При его употреблении можно оценить всю прелесть вкуса, игру оттенка и насыщенность аромата. Вино обладает интересным бордовым тоном и приятным послевкусием.

На заметку! Вино из кизила производят как из свежих ягод, так и из мороженных. Кроме этого, отлично подойдут плоды в сушеном виде. В таком случае главного ингредиента следует брать в 2 раза меньше, чем свежих ягод.

Полезные свойства

Все питательные вещества, в том числе витамины и минералы, которыми богата эта ягода, можно сохранить при изготовлении напитка. Самодельное домашнее вино из кизила в небольших количествах полезно для сердечно-сосудистой системы, для других внутренних органов.

При умеренном употреблении вино из кизила:

снижает температуру тела;
производит очистку бронхов;
положительно влияет на заболевания сердца, пищеварительных органов;
пролонгированное применение в небольших объемах предотвращает возможность развития инфекций и простудных заболеваний;
стимулирует повышение защитной функции организма;
осуществляет тонизирующий эффект;
действует на организм, как противовоспалительное средство, а также очищающее от токсинов вещество.

Калорийность вина из кизила невысока. Она составляет лишь 40-45 ккал. Это обусловлено тем, что плоды в любом виде не отличаются калорийностью, что положительно сказывается на пациентах при употреблении продукта в лечебных целях.

Особенности вкуса

Ягодное вино обладает не только неповторимым запахом и вкусовыми характеристиками, но и отличается большим количеством полезных свойств. Напиток обладает насыщенно мягким вкусом, с приятным послевкусием. На фоне сладости выделяется незначительная пикантная кислинка, которая быстро теряется.

Ингредиенты

Чтобы приготовить кизиловое вино следует предварительно приготовить необходимые ингредиенты:

кизил – 2 кг;
сахарный песок – 0,6 кг;
изюм или крупные ягоды винограда, клубники или малины – 50 гр.

Все компоненты заливаются водой в объеме 2,5 л. Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные или высушенные. Рекомендуется перед приготовлением из ягод убрать все косточки.

Чтобы вино быстрее созрело нужно разминать плоды, чтобы они быстрее выпустили сок. Для осуществления этого действия можно использовать скалку, мясорубку или производить все вручную с помощью терки.

Рецепты приготовления

Для изготовления вина из кизила в домашних условиях выделяют 2 простых рецепта: с дрожжами и без них, с использованием винограда, изюма или ягод. Правильно выполненная процедура позволяет получить качественное вино, наделенное благородным вкусом, полезными веществами и сладостным ароматом.

Перед тем как приступать к осуществлению производства напитка требуется знать, как делать вино из кизила. Неправильная технология приводит к тому, что продукт может испортиться или будет отдавать кислотой и горечью.

Классический

В стандартном простом рецепте используются все те же ингредиенты. Дополнительно вводится мед и винные дрожи, в объеме соответственно 0,5 кг и 50 гр.

Для приготовления тщательно вымываются ягоды кизила, засыпаются сахаром и устанавливаются в теплое помещение, чтобы мякоть пустила сок.

После этого кипятится 1 л. воды и заливаются подготовленные фрукты, успевшие пустить сок. В таком виде винную эссенцию нужно оставить до полного остывания.

Когда сироп остыл, постепенно вводятся винные дрожжи и тщательно перемешиваются, распределяясь по всей массе. В таком состоянии эссенцию сверху закрывают марлевой салфеткой и оставляют на 3 дня для осуществления процесса брожения.

После истечения отведенного времени ягоды отжимаются и помещаются обратно в емкость. Оставшуюся жидкость заправляют медом и сахаром, предварительно разогрев ее на плите. После заливают обратно в контейнер с ягодами.

Сверху устанавливается водяной затвор и выжидается время для качественного брожения. По окончании процесса вину нужно отстояться – «отдохнуть» и осветлиться. Длительность этого периода — не более трех суток. Затем ягоды отжимаются, полученное вино разливается по емкостям.

Без дрожжей

Перед началом приготовления вина из кизила за 3-5 дней нежно подготовить закваску. Она необходима для процесса брожения, если применяется рецепт без дрожжей.

Приготовление закваски

Потребуется качественный изюм или немытые ягоды винограда. Также подойдет клубника или малина, которые помещаются в емкость. Сверху засыпается сахар (0,01 гр) и заливается 0,05 мл воды.

Все компоненты смешиваются, а сверху горлышко емкости укутывается марлевой повязкой или ватным тампоном. Приготовленную эссенцию убирают в затемненное место и оставляют при комнатной температуре на 4 суток до появления первых признаков брожения (пена, пузырьки).

На заметку! Если пузырьки на поверхности жидкости отсутствуют, то есть вероятность, что изюм был сильно обработан консервантами.

Приготовление сиропа

Следующим действием ягоды кизила тщательно перетираются или разминаются скалкой. Нужно подготовить сироп: на 0,25 гр. сахара влить в емкость 1,5 л. воды и закипятить. После протомить в кипящем состоянии 3-5 минут, обязательно удаляя пену.

Приготовленные ягоды кизила высыпаются в широкую кастрюлю и заливаются горячим сиропом. Дав немного остыть, через ¼ часа вливают 1 л некипяченой холодной воды и все перемешивают.

После требуется дать остыть и влить предварительно приготовленную закваску на ягодах или изюме. Затем снова накрыть марлевой повязкой или ватным диском и поместить в помещение с комнатной температурой +19..+27⁰С.

Брожение

Уже через 3 дня появятся первые признаки брожения. В этот момент следует слить винный напиток и удалить все ягоды. Они больше не потребуются. После проведенной процедуры вводится 150 гр сахарного песка и размешивается.

На заметку! Не следует заполнять емкость для брожения более чем на три четверти. Необходимо оставить место для выделяющегося углекислого газа и пены.

На крышку устанавливается медицинская перчатка с отверстием в пальце или сооружается конструкция водяного затвора.

Через 4 суток необходимо ввести сахар в объеме 0,1 кг. Для этого сливается сок (0,2-0,3 л), в нем растворяется сахар и вновь выливается обратно в общий настой. Повторить процесс следует повторно через 3-4 суток.

Всего длительность брожения составляет от 25 дней до 60. Если на 55 день брожение не уменьшается, требуется слить осадок и заново поставить под гидрозатвор.

Полученный напиток хранят в охлажденном помещении или в холодильнике в течение 3-4 лет.

Противопоказания к употреблению

Употреблять благородный напиток из кизила запрещается людям с повышенной кислотностью. Также не стоит злоупотреблять пациентам с частыми запорами и непроходимостью кишечника.

На заметку! Напиток не рекомендуется к употреблению людям с повышенным артериальным давлением. А также тем, кто имеет проблемы со сном. Повышается возбудимость, что может привести к существенному ухудшению общего состояния.

Вино из кизила, производимое в домашних условиях, отличается специфическим вкусом, насыщенным ароматом, исходящим от напитка в бокале. Следует учитывать не только его положительные качества, но противопоказания к употреблению.