Изготовление домашнего полусладкого вина из винограда

Свежий, нежный и приятный вкус полусладкого вина делают этот напиток популярным и востребованным. Для изготовления полусладкого домашнего вина, лучшими сортами винограда являются: Каберне, Долгий, Рислинг, Саперави, Ркацители, Красностоп, Пухляковский, Мускат гамбургский, Золотовский. Они имеют приятный аромат и содержат около 25 % сахара.

Рецепты домашнего полусладкого вина из винограда

Виноград для вина собирается в солнечную сухую погоду. Содержание сахара определяется ареометром, если сладости не хватает, добавляется сусло из винограда или сахар.

Общие принципы

Посуда для приготовления должна быть из дерева или стеклянной, эмалированной, либо глиняной. Тара должна быть сухой и чистой, а деревянная ещё и обработана серным дымом. Дробить виноград можно при помощи дробилок или мясорубки. Сок из винограда производится при помощи пресса или соковыжималки. Виноград перерабатывается сразу после сбора, мыть его не рекомендуется.

Сок и мезга помещаются в ёмкость, укрываются марлей и остаются бродить пять суток. Образующаяся шапка при брожении, снимается ежедневно.
Затем сок переливается в ёмкости с узким горлом. До горлышка должно остаться место для процесса брожения. Ёмкость убирается в затемнённое место. Сверху ставится гидрозатвор, для удаления углекислого газа с ёмкости. Бактерии при этом работают намного активней.
Когда гидрозатвор перестаёт выпускать пузырьки, сок переливается через резиновую трубку в другие ёмкости. Теперь нужно заполнять тару по горлышко.

Для длительного хранения, можно добавить пиросульфит в расчёте 2 грамма на 40 литров виноградного сусла. Дображивание длится 4 месяца и происходит в прохладных условиях. Для осветления вина ставится гидрозатвор и производится слив вина раз в месяц в другую ёмкость.

Затем на 10 литров вина добавляется 500 грамм сахара и отправляется в холод на 2 недели. После этого его нужно поместить в погреб на срок от полугода и более. Готовое вино фильтруется и разливается по бутылкам.

Способы изготовления

Можно сперва изготовить сухое вино и в него добавить виноградный сок, в соотношении 700 грамм на 300.
Также можно на литр сухого вина вместо сока добавить 70 грамм мёда. Такое вино готово сразу же после перемешивания.

Или виноград собирается в максимально спелом состоянии, давится и прессуется, а затем сульфитируется серными фитилями. После этого сок ставится на полдня отстаиваться в холоде. Сок аккуратно сливается, чтобы осадок не попал в него, и ставится бродить.Температура при этом должна равняться 15 градусам.
При большей температуре оно готово через 4 дня, при 15 градусах, через 7 дней.
Чем больше вино бродит, тем меньше сахара в нём остаётся.

Чтобы виноградное вино не бродило дальше, его снимают с осадка, разливают в ёмкости и плотно закрывают.
Бутылки или банки проходят процесс прогрева на водяной бане до 80 градусов.
Ёмкости с вином вынимаются и остаются на сутки в помещении, затем убираются в погреб на два месяца.

Позже вино посветлеет и его можно снимать с осадка, разлить и запечатать пробками. Затем вино в бутылках ещё раз пастеризуется на протяжении получаса. Остывшее вино отправляется в погреб на хранение. Если у вас нет погреба — используйте прохладное, темное помещение.

Такие способы приготовления вина позволяют почувствовать себя виноделом и сделать вкусное и ароматное вино самостоятельно.