Вина марки Киндзмараули — гордость Грузии

Грузия — место, в котором зародилось культурное возделывание виноградной лозы. За века практики в искусстве виноделия местные мастера сумели достичь высот в воспроизведении древних вин. Киндзмараули — вино с относительно новой историей. За полвека с начала широкого распространения красное полусладкое из саперави так влилось в сознание любителей и экспертов, что стало визитной карточкой Грузии.

Экскурс в историю

Известные марки вин имеют чёткую географическую привязанность к месту происхождения сырья. Родина появления киндзмараули Кахетия — это территория Алазанской долины в восточной части страны.

Малые партии напитка выпускались в окрестностях города Кварели ещё в XVI веке, однако массовое производство киндзмараули на заводе в Грузии началось в 1942 году. Результат впечатлил Сталина настолько, что он угощал напитком со своей малой родины важных зарубежных дипломатов.

Создание напитка

Задел к получению грузинского вина киндзмараули – использование ягод винограда сорта Саперави, выращенных на богатой микроэлементами почве Алазанской долины и собранных в первые три недели сентября.

Традиционный метод выдержки — в глиняных ёмкостях, называемых квери, в которых поддерживается постоянный температурный режим в 14°C. Обмазанные воском кувшины закапываются в землю. Из-за прохлады в заготовке замедляется процесс выбраживания сахаров. На выходе получается отчётливо сладковатый напиток.

Любимые вина Сталина

Пристрастия в питье такой неоднозначной исторической фигуры – вопрос полемический. Сталин любил разнообразие в напитках и следил за сменой сезонов: в тёплое время года употреблял белые вина, в холодное – красное. Уверенно можно заявлять то, что грузинские напитки он пил с удовольствием, а вот конкретные марки называть затруднительно. Питьё подавали в сосудах без подписей. Определить, поднесли к столу хванчкару или киндзмараули, могли только высокопоставленные пирующие — при дегустации.

Особенности современного производства

Высокий спрос на марку и реалии рынка не дают производителям полностью придерживаться технологий изготовления, применявшихся к киндзмараули в начале XX века. Заводы, занимающиеся созданием недорогих марок, используют ускоренный метод: сок с мезгой выстаивается в сосудах из нержавеющей стали. Потом смесь охлаждается, фильтруется и проходит выдержку при 0°C.

В таком методе нет ничего крамольного, если продолжает использоваться виноград сорта Саперави, из которого издавна делают настоящее киндзмараули (у ревнивых блюстителей традиций, естественно, сохраняется право на другое мнение). Примером удачного введения прогрессивных способов служит киндзмараули от винодельни «Братья Асканели». Продукция экспортируется в Великобританию, Германию, Китай, суверенные государства СНГ.

Лучшие производители Киндзмараули

Ограниченность площади виноградников, подходящих для выращивания сорта Саперави, порождает высокую конкуренцию среди виноделов. Многие представители не первый век удерживают позиции, сохраняя качество продукта. В их число входят:

«Tavadze». Бренд возник только в 1999 году, но в его собственность входят 500 га виноградников и самостоятельно разработанная рецептура, благодаря которой вина киндзмараули Тавадзе получают большую вкусоароматическую палитру.
«Askaneli Brothers». Асканели Киндзмараули выигрывали международные награды, в том числе «золото» на 13-ом Международном конкурсе-дегустации вин в 2010 г.

«Khareba».Фирме принадлежит 1000 га земли, сырье с которой перерабатывается в селении Вачнадзиани уже три века. «Хареба Киндзмараули» обладает бархатистым вкусом.
«Badagoni», производитель киндзмараули с сертификатом соответствия качеству ISO. Крупное производство (3 миллиона бутылок каждый год), отличающееся бережным сбором виноградного сырья и применением передового оборудования.
«Alaverdi». Небольшие производства со строгим контролем качества (для анализа используется научно-испытательная лаборатория). «Алаверди» помимо киндзмараули выпускает несколько видов вина из сорта Saperavi.

Рекомендуется перед покупкой ознакомиться с отзывами покупателей не только о фирме-изготовителе, но и о годе изготовления, году и месте происхождения.

Формы выпуска напитка

Как правило, готовый продукт разливается в обычные винные бутыли ёмкостью 0,75 литра. Стекло отлично сохраняет заложенные качества.

Для применения в качестве подарка или сувенира выпсукают киндзмараули в глиняных бутылках, напоминающих о древних способах изготовления и хранения. Объём может быть различным, обычный диапазон – 0,5-2,5 литра. В оформлении популярностью пользуются восточные орнаменты.

Храниться на протяжении длительного времени вино в керамике может, только если поверхность посуды покрыта стеклянной глазурью. В противном случае годами стоящий нераспечатанный сосуд будет служить только в качестве интересного украшения.

Состав и свойства

Несколько слов о свойствах киндзмараули. Калорийность – его характерная черта. Тесты выдают следующие показатели: 170-175 ккал/100 г. В обычном красном полусладком эти цифры в два раза ниже и находятся на уровне 90 ккал/100 г.

В составе вина сохраняются витамины группы B (B1, B2), E, PP, микроэлементы железа, магния, фосфора, натрия, калия и кальция.

Польза умеренного потребления красного вина научно доказана. Человек, регулярно принимающий небольшие порции напитка, с меньшей вероятностью рискует столкнуться с заболеваниями сердца и пищеварительной системы.

Красное вино выводит из организма излишки воды, помогает контролировать аппетит. Оно применимо для профилактики камнеобразования в почках, развития язвы желудка.

Важно отметить рекреационный эффект. Вино расслабляет мышцы, успокаивает и помогает бороться с утомлением.

Дегустационные особенности

Киндзмараули — это полусладкое красное, подаётся это вино как столовое или десертное. Специалисты не советуют его сильно охлаждать, приемлемая температура — 16-18 градусов.

При дегустации должны ощущаться лёгкая терпкость и заметные фруктовые нотки. В зависимости от технологии, качеств сырья и времени сбора урожая можно различить вкус и аромат спелой вишни, граната, абрикоса, смородины.

Должен быть ощутимый сладкий привкус. При содержании алкоголя 10-12% об. сладость удерживается на уровне 30-40 г на дм². Это происходит за счёт прерывания брожения сахара в заготовке, сделанной из спелого винограда, сахаристость которого составляет не менее 22%.

Признаком хорошего напитка служит остающийся на стенках текучий след и отсутствие осадка на дне бокала.

Существует сухие вариации киндзмараули, причём как красного, так и белого. Белое производится в Кахетии из сортов Мцване, Ркацители, Киси, Хихви.

Виды напитка

Устойчивую репутацию имеют следующие марки и бренды:

«Киндзмараули Марани». В линейке представлены не только красные вина, но и сухие, полусладкие белые, созданные с помощью оборудования итальянских фирм «Fimmer» и «Della Toffola».
«Милдиани Киндзмараули» . Mildiani выпускает как обычные, так и сувенирные вина.
«Тайна Колхиды». Недорогое киндзмараули, соответствующее требованиям по составу, крепости.

«Тамада Киндзмараули». Представитель кахетинского бренда GWS.
«Мирони Киндзмараули». По демократичной цене реализуется достойный продукт от Bolero & Co.
«Bialoni Киндзмараули». Простое вино, подходит для ежедневного потребления.
«Palavani Kindzmarauli». Компания Палавани киндзмараули создает продукт небольшими партиями по привлекательной стоимости.
«Шато Мухрани». Вино киндзмараули производится на месте усадьбы князей Мухранских под присмотром эксперта Патрика Хенефа.
«Мегобари Киндзмараули». Выпускается «Тифлисским Винным Погребом» в нестандартной праздничной ёмкости объёмом 1,5 л в дополнение к обычным.
«Талисман». Любители ценят киндзмараули «Телавского винного погреба» за отличное соотношение цены и качества.

От сезона к сезону находятся замечательные новинки, и предпочтения экспертов и потребителей склонны к изменчивости. Рецепт нахождения идеального напитка – в получении удовольствия от постоянного поиска.

Правильно подаем к столу

Практический вопрос «с чем пить вино киндзмараули?» имеет богатую теоретическую подоплёку. По классификации его стоит отнести к десертным, и он действительно отлично подходит к вдумчивому распитию после обеда или ужина как дополнение к фруктам, орехам, сыру.

Однако профессиональные сомелье лучшим применением продукту называют подачу с поджареннным на открытом огне или углях мясом, являющимся главным блюдом широкого застолья.

На заметку! Не рекомендуется переохлаждать напиток, так как в этом случае вкусоароматические качества «закупорятся» и не раскроются при подаче. Достаточно доведения до 14-18°C.

Как купить оригинальный напиток

Чтобы не ошибиться, изучите этикетку бутылки по следующим параметрам:

Отсутствие под крупно выведенным названием приписки «изготовленное по рецепту вино», означающей, что перед вами подделка.
Указание места розлива. Оно должно соответствовать месту производства.
Присутствие на этикетке акцизных и сертификационных знаков.
Информация о категории, сорте сырья; адрес производителя, данные о процентном содержании спирта и сахара (большое число данных свидетельствует о контроле производственных процессов).

Важно! Не «отбраковывайте» бутылку только потому, что видите на донышке осадок. Небольшое его количество допустимо и является косвенным доказательством натурального происхождения.

Неплохое подспорье в том, как отличить подделку, окажет ценник — киндзмараули , ведь вино, производимое в ограниченном ареале в небольших количествах, не может стоить слишком дёшево.

Сколько стоит, где купить?

Нижний порог стоимости, за которую вина киндзмараули можно приобрести с неплохими шансами на получение оригинала — 10$ (550-650 рублей).

Средний ценник в сетевых алкомаркетах, в которых вероятность обмана покупателей невысока, составляет 1,5-2 тысячи рублей. В открытой продаже можно встретить бутылку стоимостью до 10 тысяч рублей, премиальные варианты лучше закупать у коллекционеров или на месте производства.

Читайте о других удивительных винах:

Лев Голицын

Шато Тамань

Лыхны