Простые рецепты черничного вина

Домашние вина делают в основном из винограда. Но из лесных ягод также получаются вкусные и ароматные напитки. Многие виноделы предпочитают использовать в качестве виноматериала чернику, даже несмотря на то, что ягода плохо бродит. Однако вино из черники стоит всех затраченных для его приготовления усилий. Если изучить все тонкости процесса, алкоголь в итоге получится невероятно вкусным.

Технология приготовления: тонкости и нюансы

Чтобы получить самодельное вино из черники, нужно соблюдать основные правила:

Для изготовления напитков используется исключительно свежая ягода, которую желательно собрать не ранее, чем за сутки. Сырье обязательно перебирается: удаляются веточки, мусор, испорченные ягоды.
Виноделы знают, что на ягодах и фруктах находятся живые микроорганизмы, которые активно участвуют в брожении. Вот почему ингредиенты для напитков из других ягод и фруктов стараются не мыть. С черникой немного сложнее. Неизвестно, как поведет себя немытая ягода при брожении. Поэтому виноделы рекомендуют перед началом процесса тщательно промыть все ягоды.
Во время приготовления черничного вина в домашних условиях важно соблюдать стерильность, чтобы бактерии не попали в напиток. Виноделам желательно использовать одноразовые медицинские перчатки. Они защитят от вредных бактерий, а кожа рук не окрасится в черничный цвет.
В некоторых рецептах домашнего вина из ягод сначала нужно подождать, пока мезга забродит. Только потом выжимать из нее сок. Но с черникой дело обстоит немного иначе. Профессионалы советуют получать сок из ягод сразу. Для этого ягоду сначала разминают с помощью деревянной колотушки, а потом пропускают через марлю. В этом случае сока получится меньше, но таким образом можно минимизировать риск возникновения трудностей с брожением.
Оптимальная пропорция воды и черничного сока: 2 литра на 1 кг ягод.
Чтобы брожение проходило более активно, некоторые виноделы в емкость с закваской для вина добавляют нашатырный спирт (0.4 мл нашатыря на литр сусла).
Домашний алкоголь можно делать не только из свежих ягод, но также из варенья. Это самый простой рецепт приготовления домашнего вина из черники.

Рецепт традиционный

Как сделать вино из черники в домашних условиях? Для этого подойдет пусть длительный, но достаточно простой рецепт.

Ингредиенты:

2 кг чистой черники;
литр воды;
500 грамм сахарного песка;
винные дрожжи – 2 грамма (можно вместо них использовать 50 мл винной закваски).

Домашнее вино из черники готовится так:

Ягоды переберите, промойте, немного подержите на водяной бане, чтобы получить больше сока. Блендером измельчите чернику, отожмите сок, используя несколько слоев марли.
Влейте в черничный сок кипяченую, но не горячую воду.
Всыпьте к соку 300 грамм сахарного песка и винные дрожжи (развести их так, как указано на упаковке).
Тщательно промойте стеклянную бутыль, дайте ей высохнуть, влейте черничный сок с сахаром. Сверху наденьте резиновую перчатку, предварительно проколов тонкой иголкой отверстие в одном пальце. Некоторые предпочитают пользоваться гидрозатвором.
Неделю сок будет бродить. Затем с помощью резиновой трубочки слейте немного жидкости в небольшую емкость, разведите оставшийся сахар, влейте обратно в бутыль.
В помещении, где будет готовиться вино, должно быть тепло (не ниже +20 и не выше +25С).

На заметку! Желая получить вино из черники, нужно запастись изрядной долей терпения. Черничный домашний напиток бродит долго, около 6 недель. Может случиться так, что процесс затянулся. В этом случае жидкость осторожно переливается в другую бутыль для завершения процесса.

Когда брожение прекратится, жидкость пропускается через фильтр, а затем переливается в чистую емкость с крышкой. Отстаивание и осветление напитка может продолжаться от 3 до 12 месяцев. На протяжении всего времени один раз в 3-4 недели сливать с осадка.
Когда алкоголь осветлится, разлейте его по бутылкам и закройте пробками или крышками. Хранить вино лучше в прохладе, не допуская сквозняков. Срок годности – три года.

С изюмом

Еще один рецепт, как сделать вино из изюма и черники в домашних условиях без дрожжей.

Ингредиенты:

4 кг ягод;
2 литра чистой воды;
изюм (120 грамм);
1 кг сахарного песка.

Старт

Очень важно тщательно перебрать ягоды, выбирая сочную спелую чернику без повреждений.
Ягоды должны быть хорошо промытыми под проточной водой.
Сырье растолочь, после чего выжать сок с помощью марли или сита. Некоторые используют соковыжималку.
Сок вылить в чистую бутыль, пересыпать немытым изюмом, добавить сахар (чуть больше стакана).
На горлышко емкости положить марлю, сложенную в несколько раз, зафиксировать. Поставить бутыль на 3-4 дня в затемненное место с комнатной температурой. Содержимое бутыли нужно регулярно помешивать деревянной палкой/ложкой.

Брожение

Должны появиться первые признаки брожения: характерный запах, пузырьки на поверхности. Тогда жидкость следует отфильтровать и вылить в другую бутыль.
В сусло влить воду, добавить 300 грамм сахара, потрясти содержимое бутыли, чтобы сахар полностью растворился. Натянуть перчатку или установить гидрозатвор, поставить бродить в темное теплое помещение.
Через 5-6 дней из бутыли вылить немного жидкости, развести в ней оставшийся сахар, влить обратно. Брожение будет продолжаться 1-2 месяца.

Завершающий этап

Затем молодое вино из черники сливается с осадка, отфильтровывается, выливается в чистую емкость.
Емкость, закрытая плотно крышкой, помещается на 2,5-3 месяца отстаиваться в помещение без солнечного света.
Вино раз в месяц нужно осторожно сливать, чтобы избавиться от частичек осадка. По истечении времени останется разлить вкусное домашнее вино по бутылкам и отправить в прохладное место для дальнейшего хранения.

На заметку! Сколько черники нужно, чтобы получить 30 литров вина? Обычно для 30 литров алкоголя берется 30 кг ягод.

Медовое вино из лесной ягоды

По этому рецепту получается ароматное сладкое или полусладкое вино крепостью около 12 градусов. Его можно употреблять в натуральном виде или использовать как основу для приготовления глинтвейна.

Что понадобится:

полтора килограмма ягод;
2 литра воды;
1,2 кг сахара;
200 мл цветочного меда (можно использовать липовый);
2,5 грамм винных дрожжей (или 60 мл винной закваски).

Как сделать черничное вино с медом:

Переберите и промойте ягоды, растолките, влейте в мезгу два стакана кипяченой воды (не горячей). Пропустите мезгу через сито, чтобы получить сок.
В кастрюльку влейте оставшуюся воду, добавьте мед с сахаром, проварите на маленьком огне.
В ягодный сок добавьте разведенные дрожжи и получившийся сироп, который нужно предварительно остудить.
Жидкость вылейте в стеклянную бутыль с гидрозатвором, поставьте бродить в темное место. По окончании процесса молодое вино отфильтровывается, чтобы не задеть осадок на дне, выливается в новую емкость, закрывается крышкой и оставляется еще на несколько месяцев.
Осветленное вино слейте с осадка, отфильтруйте и разлейте по бутылкам.

Домашнее крепленое

Можно приготовить в домашних условиях крепленое вино из черники, используя достаточно простой рецепт.

Ингредиенты:

Полтора килограмма лесных ягод;
Стакан сахарного песка;
Чистая вода (стакан);
Литр водки хорошего качества крепостью 40%.

Приготовление:

Чернику тщательно перебрать, промыть под краном.
Ягоды высыпать в стеклянную бутыль, всыпать сахар, влить воду и водку. Все перемешать, закрыть плотно крышкой.

На заметку! Можно залить домашний алкоголь спиртом, напиток получится еще крепче.

Поставить в тепло на 4 недели. Время от времени встряхивать содержимое бутыли.
Через месяц напиток отфильтровать, разлить по бутылкам, плотно закрыть. Хранить крепленое вино из ягод черники в холодильнике или подвале.

На заметку! Домашнее вино, сделанное по этому рецепту, напоминает настойку на водке или крепленый ликер. Можно добавить малину или черную смородину.

Черника форте

Это растение называется еще «санберри» или «солнечная ягода». Используется для приготовления джемов, варенья и алкогольных напитков.

Рецепт вина из черники форте:

Недозрелые ягоды давят с помощью колотушки, всыпают сахар (1 ч.л. на 1 кг ягодной мезги), оставляют бродить на 3-4 суток.

Заливают водой (на 1 литр сусла понадобится 10 литров чистой воды), всыпают сахар (на 1 кг мезги берется такое же количество сахара).

Устанавливается гидрозатвор и отправляется на брожение. Через несколько месяцев после окончания процесса — фильтруется и разливается в бутылки.

На заметку! Сочетание нескольких видов ягод разнообразит вкус, сделает его более глубоким и насыщенным. Попробуйте сделать вино из красной смородины и черники, вкус напитка точно удивит и порадует.

Отзывы домашних виноделов

Александр, 60 лет: «Уже очень долго делаю домашние вина. Использую самые разные ингредиенты: яблоки, виноград, вишню. Но самое любимое вино получается из черники. Собираю ее сам, подальше от дорог и оживленных трасс, поэтому мой продукт считаю экологически чистым. Делается вино достаточно просто, нужно лишь потратить много времени и соблюдать все правила и пропорции».

Марина, 33 года: «Прошлым летом впервые попробовала сама сделать ягодное вино. Тщательно изучала информацию, советовалась с опытными виноделами. Черники мы насобирали много, поэтому поставила сразу три бутыли. Одну бутыль сделала с ягодным миксом: черника, черная и красная смородина, немного малины. Напиток получился божественным! Мои друзья и родственники, которые попробовали вино, попросили рецепт. Этим летом тоже поставила вино из ягод, но черничное вино в фаворитах».

Несмотря на то, что приготовление вина из лесной ягоды имеет массу нюансов и хитростей, даже начинающий винодел справится с этим, если будет в точности следовать всем этапам приготовления домашнего алкоголя. Черничное вино – потрясающий напиток красивого цвета, ароматный и очень вкусный. Он подходит для торжественных мероприятий, семейных вечеров и праздников.