Как приготовить абрикос в водке?

Роскошные крепкие напитки, настоянные на фруктах и ягодах, известны человечеству с древности. Если из сочных плодов попросту выжимали сок и смешивали его с алкоголем, то, например, абрикос в водке приходилось выдерживать целиком. Абрикосы не дают яркой окраски, но вкус у настойки выходит потрясающим. Народные целители часто рекомендуют малые порции абрикосовки для нормализации пищеварения и работы кишечника, но выпить такой напиток полезно даже ради удовольствия.

Советы

Выбирая абрикосы для дальнейшего вымачивания в водке, следуют указаниям рецептуры. Некоторые виды настоек готовятся именно на недоспелых плодах, для других напитков выбирают не культурные сорта абрикосов, а горьковатую «дичку». Прежде чем заменять абрикосы внимательно оцените рецепт, возможно, шарм напитка зависит от их сорта и спелости.

Каким бы ни был вид использованного алкоголя, он непременно должен быть высокоочищенным. Это в равной мере касается как спирта, или водки, так и домашнего самогона. Некоторая часть сивушных масел действительно осядет в абрикосовой мякоти, но для мягкости и чистоты вкуса этого недостаточно. Настойки, приготовленные с водкой, менее крепкие, абрикосы выделяют сок и тем понижают градусность напитков.

Традиционный рецепт абрикосовой водки в домашних условиях

Это же описание настойки нередко фигурирует под названием «Единичка». Понять причину несложно, достаточно внимательно взглянуть на список ингредиентов.

Из чего готовить:

мякоть спелых сладких абрикосов – 1 кг;
водка, 40-процентной крепости – 1 л;
сахар, свекольный – 1 кг.

Как готовить:

Абрикосы сортируют и ополаскивают. Срезают все повреждённые и неспелые части, удаляют косточки. Повторно ополаскивают мякоть и обсушивают, разложив на полотенце. Специально измельчать абрикосы не нужно.
Мякотью плотно наполняют стеклянную тару с таким расчётом, чтобы в ней поместился и алкоголь. Удобно использовать ёмкости различного объёма.
Залив мякоть водкой, тару закупоривают и оставляют в тепле на свету, сроком до 3 недель. Настойку встряхивать необязательно. Затем сливают всю жидкость, отцеживая через марлю, мякоть не выжимают. В ёмкость засыпают порцию сахара и перемешивают с мякотью абрикосов, выдерживают 10 суток в тех же условиях.
Получившаяся сладкая настойка из абрикосов на этот раз тщательно отжимается от мякоти. Обе жидкости фильтруют и смешивают, руководствуясь собственным вкусом. В результате крепость и сладость напитка варьируется от слабой, до насыщенной.

Рецепт абрикосовой водки Жардель

Абрикосы культурных сортов и так вкусом похожи на мёд, а по следующему рецепту этот ингредиент ещё и обязателен.

Из чего готовить:

абрикосы, дичка – 3 кг;
3 литра водки;
вода, очищенная – 3 л;
мёд первого сбора – 1 л.

Важно! Категорически нельзя заменять мёд патокой, или искусственным продуктом. Если рецепт выходит слишком затратным, лучше выбрать другой, с заменителями должного эффекта не получить.

Как готовить:

Готовится водка Жардель на абрикосах максимальной спелости, зато выбирать сорт не придётся – подходят дикие плоды. Их тщательно перебирают, разламывая и удаляя косточки, порченые места срезают.
Мякоть заливают водой в эмалированной кастрюле и устанавливают в умеренно разогретую духовку. Доведя жидкость почти до кипения, нагрев отключают и дожидаются остывания духовки.
В кастрюлю добавляют мёд, перемешивают до растворения и снова разогревают, не давая кипеть. При такой температуре выдерживают 3 часа, затем вынимают из духовки и дают остыть.
Настой процеживают и смешивают с алкоголем в объёмной таре. Закупоривают, дожидаются выпадения осадка и осветления абрикосовой настойки на водке. Затем ещё раз фильтруют и разливают в мелкую герметичную тару.

Водка на абрикосах и сливах

Настойка сразу на двух видах плодов выходит необыкновенно гармоничной. Используются крупные чёрные сливы и абрикосы ананасных сортов.

Из чего готовить:

1500 гр. мякоти слив;
2000 гр. мякоти абрикосов;
сахар – 500 гр.;
по 1 литру водки и чистой воды.

Важно! Целые плоды только перебирают, но не моют! На их кожице должны остаться дикие дрожжи, обеспечивающие уверенное брожение.

Как готовить:

После сортировки плодов их разламывают и убирают косточки. Подгнившие места срезают, плоды, подпорченные вредителями, откладывают. Мякоть нарезают не слишком мелко, взвешивают нужное количество. Если будет не хватать, можно тщательно вымыть и добавить мякоть повреждённых плодов.
Сахар растворяют в воде, вливают к фруктовой мякоти и перемешивают. Выдерживают до 4 суток в эмалированной ёмкости, затянутой сверху тканью, ежедневно перемешивают. С началом заметного брожения, устанавливают гидрозатвор, сроком на месяц.
По мере прекращения брожения абрикосовая настойка сливается, мезгу из бутыли дополнительно отжимают. Обе получившихся жидких части соединяют и процеживают, заливают к ним водку. Желательно ещё до недели выдержать настойку под гидрозатвором, затем повторно процедить и только потом бутилировать.

Водка, приготовленная на абрикосовых косточках

Собственно абрикосы, согласно рецепту настойки, совсем отсутствуют, но настаивается она на ядрышках абрикосовых косточек. Напиток не содержит пряностей, рекомендуется предлагать его небольшими порциями для улучшения аппетита.

Ингредиенты:

700 мл водки;
75 гр. сахару;
ядра очищенных абрикосовых косточек – 110 гр.;
1 гр. ванилина.

Важно! Недопустимо пренебрегать удалением кожицы с ядер, в ней содержатся вещества, которым приписывают все случаи недомогания после употребления настойки. В любом случае её не рекомендуют пить в значительных количествах.

Как готовить:

Косточки прогревают в духовке при 90–100 градусах порядка получаса, обязательно простелив в жаровне фольгу. По остыванию косточки раскалывают, ядра извлекают и очищают от тонкой тёмной кожицы.
Измельчённые ядра и ровно 2/3 порции водки смешивают в бутыли и оставляют в тёплом затенённом помещении на 3 недели. Настой сливают, мякоть отжимают и заливают остатком чистой водки, выдерживают до получаса и отжимают повторно.
Полученные жидкости соединяют и фильтруют, затем растворяют в них сахар с ванилином. В герметичной таре выдерживают 4 суток и ещё раз процеживают, после чего разливают в тару тёмного стекла на хранение.

Водка на абрикосовом соке

Самый эффектный напиток, хорош вкусом и ароматом. Готовится относительно быстро, не обладает высокой крепостью. Как и в предыдущем рецепте, ядра обязательно очищают от кожицы.

Ингредиенты:

2 стакана свежеотжатого абрикосового сока;
650 гр. сахару;
стакан очищенных абрикосовых косточек;
2 гр. свежеизмельчённого кориандра;
5 растёртых зонтиков сухой гвоздики;
водка, мягкая– 1 л.

Как готовить:

Измельчённые специи на неделю залить 150 мл водки. Затем очистить и переработать на сок абрикосы, косточки просушить в духовке при 110 градусах, расколоть, вынуть и измельчить ядра.
В соке растворяют сахар, смешивают с основной порцией водки, вливают туда же ароматизированную настойку вместе с пряностями. Тридцать суток выдерживают в тепле, при отсутствии света, герметично закупорив тару.
Водку, настоянную на абрикосах, тщательно фильтруют, хранят в прохладном месте или холодильнике.

Рецепты различных настоек на абрикосах популярны в силу своей простоты. Исключая лишь напитки на абрикосовых косточках, все остальные рассчитаны на самый скромный опыт и минимум внимания мастера. Если абрикосовую настойку готовят на не разбавленном спирту, как правило, срок выдержки сокращается втрое. До номинальной крепости напиток доводят чистой водой перед последним процеживанием.