Наливка из черешни
Наливка – это традиционно женский напиток, очень давно известный на Руси. Существует немалое количество рецептов наливок и среди них наливка из черешни занимает особое место. Она славится своим насыщенным цветом и отменным вкусом. Из огромного количества рецептов этой наливочки, здесь приведены наиболее известные.
Наливка – это традиционно женский напиток, очень давно известный на Руси. Существует немалое количество рецептов наливок и среди них наливка из черешни занимает особое место. Она славится своим насыщенным цветом и отменным вкусом. Из огромного количества рецептов этой наливочки, здесь приведены наиболее известные.
Несколько слов о секретах
Хотя приготовить спиртовую наливку достаточно просто, однако существует целый ряд маленьких секретов, которые призваны убрать горький привкус, сделать напиток более насыщенным, наполнить его яркими ароматами черешни.
- Так тем, кто готовит наливку из черешни, следует знать: черешни с косточками придадут конечному продукту мускатную нотку. Если она не нужна, советуем перерабатывая ягоды, косточки убрать.
- Плодоножки удаляются в любом случае.
- Добавив несколько листиков из вишни можно усилить вкус ягоды.
- Используя ягоды красных, желтых или белых сортов можно получить напиток с менее ярким вкусом и ароматом. Наиболее насыщенной (рубиновой) получается наливка из темных (черных) ягод.
- Добавляя к черешне вишню, вкус можно усилить, но при этом потребуется увеличить и количество сахара.
- Для приготовления наливки подходят только полностью дозревшие ягоды, без порчи и гнили.
- Ягоды перед переработкой нужно обязательно помыть, а затем подсушить и уже тогда приступать к удалению косточек и плодоножек.
Приготовление наливки без спирта.
Этот рецепт позволит получить наливку крепостью до 15 0 без использования водки или спирта.
Наливка из черешни без водки – это старинный рецепт, который с успехом использовали наши пра- пра- прабабушки. Среди его недостатков небольшой выход конечного продукта, а среди достоинств насыщенный аромат и яркий вкус. Такая наливка обладает густой консистенцией.
Для приготовления понадобиться несколько ингредиентов:
- Сахар – 400 г;
- Черешня – 1 кг;
- Вода – ½ стакана.
Из посуды нужно только стеклянные банки и гидрозатвор, а для брожения можно использовать солнечное место на полу кухни.
Срок приготовления не более 30 дней, из которых примерно 21 уйдет на брожение.
Ягоды берут только темные, их старательно перебирают и выбраковывают все испорченные, незрелые, вялые.
Для этого типа наливки не нужно выбирать косточки, только каждую ягоду наколоть зубочисткой в нескольких местах и удалить плодоножки. Если все-таки делать без косточек, то выбирать их следует осторожно, чтобы осталось как можно больше сока.
Затем в стеклянные банки (лучше использовать 3-литровые) насыпают на дно около 100 г сахара, сверху кладут слой ягод, затем снова слой ягод и так до самого верха.
Сверху заливают воду. Она должна быть кипяченной, но остуженной до комнатной температуры.
Теперь полученную смесь закрывают гидрозатвором. Его можно купить в магазине, если найти не удалось, используют обычную стерильную медицинскую перчатку. Ее надевают на горлышко банки, предварительно сделав дырочку в пальце (подойдет цыганская иголка).
Подготовленные банки ставят на солнышко в тепло для брожения. Этот процесс займет около 3 недель, а о его начале сигнализирует надутая перчатка. Когда она опадет – наливка готова.
Осталось только процедить смесь через марлю, ее можно чуть-чуть отжать. Полученная наливка будет слегка мутной, нужно дать ей постоять в прохладном месте (не более 3 суток), а затем еще раз отцедить через более плотную марлю.
Все, можно разливать по бутылкам.
Хранится эта наливка около 2 лет в прохладном месте. Она хороша к десертам, подойдет к обеду или ужину.
Наливки из черешни с добавлением спирта
Еще проще приготовить наливку с добавлением к ней спиртосодержащих напитков: самогона, водки, спирта, коньяка.
В зависимости от того, какой продукт будет добавлен – измениться и вкус конечного продукта. При использовании для этих рецептов желтых или белых черешен можно получить напиток с более выраженным спиртовым послевкусием. Темные сорта ягоды вкус спирта нивелируют.
Наливка с водкой или самогоном
Конечный продукт получится сладким и не очень крепким (около 20 0), с характерным черешневым ароматом.
В качестве спиртосодержащего компонента можно использовать водку, самогон или спирт. Но при расчете нужного количества спиртосодержащей жидкости следует помнить, что данный рецепт ориентирован на водку, поэтому спирта нужно в 2 раза меньше, а количество самогона будет зависеть от его крепости.
Для приготовления наливки потребуется стеклянная тара с большим горлышком большего (3 л) и меньшего (1 л) объема, капроновая или железная крышка, марля, стеклянная бутылка.
Рецепт наливки из черешни с водкой не предполагает больших вложений труда, но стоит он дороже, чем наливка без спирта, а для окончательной готовности продукта потребуется 34 дня.
Ингредиенты нужны следующие:
- Черешня – 0,5 кг;
- Водка – 1 л;
- Вода – 1 стакан;
- Сахар – 250 г.
Сначала нужно настоять черешню на водке.
Для этого перебирают ягоды, удаляют плодоножки и косточки, накалывают зубочисткой, складывают в стеклянную банку.
Водку (спирт) размешивают с закипяченной и остуженной водой, а затем заливают этой смесью ягоды. Банку закрывают крышкой и ставят ее в темное место на 10 дней. Температура в комнате не должна быть выше +16.
Затем ягоды процеживают через марлю и слегка отжимают. Полученную смесь плотно закрывают и отправляют в холодильник.
Оставшиеся ягоды снова помещают в банку и засыпают сахаром. Ягоды и сахар лучше хорошо размешать (но нельзя делать из них кашицу), а затем закрыть марлей и ставят в теплое темное место. В течение 7 дней ягоды и сахар будут бродить, а затем полученный сок нужно хорошо отжать.
Теперь соединим сок из холодильника и полученный из марли, хорошо размешаем, плотно закроем и отправим на сутки в холодильник. После этого наливка готова, и ее можно разлить по бутылкам, укупоривать и отправлять на хранение.
Хранят такую наливку 4–5 месяцев в прохладном месте.
На спирту наливка будет иметь более жесткий вкус, при этом спирта нужно вдвое меньше, чем водки.
Наливка из вишневого листа и черешни на водке
По этому рецепту лучше сделать наливку из черешни черной, а вишневый лист должен быть свежим, только сорванным с дерева. Готовится такая наливка всего 1 день. Уже на следующий, достав ее из холодильника, можно потчевать гостей.
Для приготовления черешенки потребуется:
- 100 штук черешен (только качественных) это примерно полная литровая банка;
- 50 штук листов вишни;
- 1 л воды;
- 800 г сахара-песка;
- 1-литровая бутылка водки (желательно качественной);
- 15 г лимонной кислоты.
Сначала перебирают черешни, убирают плодоножки и накалывают их иголкой или зубочисткой. К черешням добавляют промытый вишневый лист и воду. Полученную смесь ставят на огонь, доводят ее до кипения и кипятят 20–30 минут на медленном огне.
Затем смесь отцеживают слегка горячей через несколько слоем марли, ягоды не отжимают.
К полученному отвару добавляют сахар и размешивают до полного его растворения. Дают смеси остыть, а затем добавляют лимонную кислоту и снова все размешивают.
Когда отвар совсем остынет, вливают водку и размешивают. Полученную смесь ставят на сутки в холодильник, после чего наливку можно подавать к столу.
В домашних условиях этот рецепт очень удобен, но регулировать количество сахара в нем сложно.
Наливка из черешни для гурманов (с косточками и гвоздикой)
Перед тем как сделать наливку с большим количеством ингредиентов нужно оценить свои возможности и терпение. Для ее изготовления нужно не менее 36 дней. Этот рецепт потребует также больших материальных вложений, так как предполагает в качестве спиртосодержащего компонента дорогую водку. Качество наливки во многом будет зависеть от качества этого напитка, косточки придадут наливке характерный миндальный (чуть горьковатый) привкус.
Для приготовления напитка понадобится:
- Гвоздика – 3–4 бутона;
- Молотая корица – 3 г;
- Черешневые косточки – 1/3 стакана;
- Черешня без косточек – 1кг;
- Сахар-песок – 0,3 кг;
- Водка – 1 л.
Подготовку к созданию наливки по этому рецепту начинают заранее: в 100 г водки замачивают на 1 неделю бутоны гвоздики (тару плотно закрывают) и только по истечению 7 дней начинают готовить собственно саму наливку.
Сначала нужно истолочь или измельчить в блендере косточки. Затем их высыпают в стеклянную емкость и туда добавляют черешни, корицу, водку с гвоздикой и все смешивают, затем все заливают оставшейся водкой (900 мл).
Тару плотно закрывают капроновой или железной крышкой и ставят в холод на 14 дней. Помещение обязательно должно быть темным.
По истечении двух недель емкость достают и жидкость процеживают. Если используют ту же тару дальше, то ее предварительно моют и сушат.
В процеженную жидкость добавляют сахар и размешивают. В этот период сахар весь не растворится, так и должно быть.
Емкость снова ставят в темное место и периодически взбалтывают (раз в 2–3 дня). Примерно через 2 недели сахар полностью раствориться, это сигнал – наливка готова.
Храня напиток в прохладном и как обычно, темном месте.
Если нет возможности настоять гвоздику, ее можно использовать и так, но вкус будет менее ярким.
Наливка с дубовой щепой и корицей
Этот вариант предполагает много времени на изготовление, несколько видов пряностей, и добавления обычной качественной водки, но такая наливка из черешни на водке по вкусу будет напоминать коньяк. Этот вкус придает ей дубовая щепа, на которой настаивается напиток.
Такую наливку лучше готовить из белой черешни, она придаст конечному продукту приятный привкус и оригинальный аромат, а цвет уже будет получен от щепы. Если использовать темные ягоды, то конечный продукт получит рубиновый оттенок.
Запаситесь терпением и большим количеством составляющих:
- Черешня (любых сортов) – 1 кг;
- Корица – 3 г;
- Дубовая щепа – 6 шт.;
- Мускатный орех – 3 г (молотый);
- Сахар – 250 г;
- Водка – 1 бут (500 мл).
Перед тем как приготовить эту настойку нужно запастись стеклотарой (3 л), чистой дубовой щепой, марлей и фильтрами. Понадобится также помещение для брожения с температурой + 24 и затем холодный подвал (+16).
Для начала нужно черешню перебрать, удалить плодоножки и подсушить, а затем слегка раздавить. Это можно сделать скалкой или прессом: черешня должна только пустить сок, но превратится в месиво.
Полученные раздавленные ягоды складывают в стеклянную тару (их можно давить уже в банке) и завязывают сверху марлей. Сосуд помещают в тепло на 3 суток, за это время ягоды забродят, у них появиться характерный запах. Теперь к ним добавляют сахар и пряности, все хорошо размешивают и затем заливают водкой. Смесь старательно взбалтывают, закрывают плотно крышкой и выносят в темное помещение при комнатной температуре на 14–21 день.
Наливка готова, когда на дно выпадет осадок, ее сливают в чистую посуду, если есть необходимость – смесь фильтруют.
Полученный полуфабрикат разливают в бутылки и в каждую кладут по 2 дубовых щепы. Затем бутылки плотно укупоривают и отправляют в холодный подвал на 1–2 месяца. Наливка готова, когда на дно выпадет осадок. Перед подачей на стол, ее желательно еще раз процедить.
В этот рецепт можно вместо сахара положить мед.
