Вино Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – это сорт винограда, который относится к техническим виноградом. На сегодняшний день он стал одним из самых популярных сортов винограда для производства белых вин с освежающей кисловатостью. Для виноделия этот сорт стал находкой, ведь вино из него можно употреблять сразу после производства.

Сорт вина Вино Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) первыми открыли египтяне много лет назад, но и сейчас данное вино не теряет популярности

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) – это сорт винограда, который относится к техническим виноградом. На сегодняшний день он стал одним из самых популярных сортов винограда для производства белых вин с освежающей кисловатостью. Для виноделия этот сорт стал находкой, ведь вино из него можно употреблять сразу после производства.

Принято считать, что свое название Sauvignon Blanc получил от французского слова «Sauve» — «дикий». В истории происхождения указано, что давним предком его был дикорастущий виноград на юго-западе Франции. А также роднится он с сортом винограда Саваньен, который тоже выращивается на территории Франции. Единственным отличием между ними есть вкусовые качества. Совиньон часто совмещают в сочетании с таким сортом, как Семильон для производства десертных вин.

Свое начало Совиньон берет во Франции, а именно городе Бордо. В этом городе он больше проявил себя через сочетание с сортом Семийон. Хорошим примером есть вина Апеласьона Грав, и Соренты. Также из-за среды происхождения Совиньон считается своим в Долине Луары. Именно здесь делается белое вино только из сорта Совиньон (Пуйи Фюме, Сансер).

Очень популярным Совиньон стал и в Соединенных Штатах Америки. Только название у него другое Фюмэ блан (Fume Blanc). Название было исправлено под американский маркетинг, но вина производятся именно из сорта Совиньон.

Согласно французскому словарю слово Fume означает «дымный», что тоже подходит данному сорту. К моменту, когда ягоды созревают, они обретают цвет покрытой дымки. Еще одним вариантом, почему его так называют, может быть, среда происхождения Долина Лауры. Почва в этой местности насыщена кремнием и известняком, что так же может придавать окраску пороха данному сорту.

Для американцев дымка означает процесс изготовления вина в обожженных бочках.

Вина на основе Совиньона лучше употреблять в молодом виде. Оно не поддается выдержке, теряя все свои ароматные и вкусовые качества. Долго выдерживать, вино можно только смешав сорта Совиньон с более сладкими сортами. Хотя первые владельцы (французы), и американцы практикуют выдержку вин из Совиньона в дубовых бочках, это делается больше для экспериментов по выводу новых граней сорта, или особенного вкуса.

Климат и аромат

Для идеального вкуса ыивинограда важно тепло.Если говорить о климате, то для сорта белого Совиньона нужно тепло. Очень жаркий климат или холодный для него не подойдет. Виноград Совиньон довольно поздно образует нижнюю вздутую часть цветка. Но как только она образовалась, завязь быстро дозревает. Поэтому для того, чтобы собрать ягоды не перезревшие, и не потерявшие аромат, необходимо следить за процессом созревания.

Ароматность винограда зависит от климатических условий его выращивания. При прохладном климате сорт Совиньон обретает нотку свежести, аромат маракуй, болгарского перца, крыжовника, зеленой травы, смородины, яблока с кисловатым вкусом. В более теплом климате вкус стает сладким. Если в прохладном климате это была зеленая трава, то в теплом это аромат сена. Таким же образом ароматы яблока и крыжовника превращаются в аромат экзотических фруктов. Если ягоды не собрать вовремя, то можно потерять все эти качества винограда.

Особенности виноделия и питья вина Совиньон Блан

Специалисты относят вино Совиньон Блан к элитным напиткам. Вино хорошо сочетается с белым мясом, рыбой, морепродуктами.В зависимости от того, какой вкус необходимо придать вину из винограда Совиньона происходит процесс сбора урожая. Его начинают собирать с разной степенью созревания. Особой технологии в производстве вина нет. Каждый производитель выбирает для себя способ приготовления. Одни следуют базовым аспектам производства, другие экспериментируют, добавляя разные сорта и время. Также учитывается, каким будет употребляться вино без выдержки или выдержанным, в какой таре оно будет бродить и хранится, температурный режим.

Специалисты относят вино Совиньон Блан к элитным напиткам. Это одно из редких алкогольных напитков, который можно употреблять с поеданием сушей. Также оно хорошо сочетается с белым мясом, рыбой, морепродуктами.

Виноделия Совиньон Блан по регионам

Не смотря на то, что родина Совиньон Блан Франция, данный сорт винограда выращивают в Чили, Австралии и других странах.

Франция. Это историческая родина выращивания винограда белых сортов Совиньон, и производства вин из него. Благодаря климатическим условиям виноград быстро созревает, успевая набраться оптимально ровного сочетания кислоты и сладости.

Как почва города Бордо и Долины Лауры влияет на вкус виноделия Совиньон Блан:

  • Мергель. Холодная известняковая глина, замедляющая созревание и увеличивающая содержание кислоты в вине.
  • Мел. Подпитывает виноградные корни влагой, придавая ему изысканно ароматный вкус.
  • Гравий. Придает винограду аромат цветов и минералов.
  • Кремний. Способствует ароматному послевкусию.
  • Песчаник. Окрашивает ягоды дымкой, оставляя дымчатый вкус.

Чили. Выращивают сорт белого винограда Совиньона в долине Касабланка. Здесь очень теплый климат, поэтому повышенной кислотностью он не обладает. Здесь производятся более сладкие вина.

Австралия. На данной территории производятся вина, основаны на самом соке винограда Совиньон, или в сочетании с Семильон. Отдают вина яркий аромат лайма и персиков.

Новая Зеландия. Эта страна позже всех начала производить вина Совиньон Блан. Это связано с разнообразием климата. Не смотря на это, у них получаются превосходные вина раннего и позднего урожая. Имеют вкус пряных трав, тропиков.

Северная Америка. В большей степени виноделием занимается Калифорния. Они практикуют дозревание вина в дубовых бочках, что дает ему агрессивного вкуса. Вина Sauvignon Blanc приобретают нотки тропиков цитрусовых, дыньки.

Вино Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)