Все о вине Цинандали — удивительном напитке из Кахетии
Грузинские вина издавна славятся во всем мире. Отличные вкусовые характеристики, безупречный аромат отличают алкогольные напитки, изготовленные в Грузии. Несмотря на многообразие продукции, предлагаемой виноделами региона, Цинандали — вино, которое занимает особое место. Этот напиток не раз выставлялся на международных выставках, завоевывая многочисленные золотые и серебряные награды.
История создания напитка
Возделывание винограда и виноделие в Грузии началось много веков назад. Грузины считают свою страну родиной винограда. Названия напитки получают по наименованию того населенного пункта, где производятся. Хванчкара, Саперави, Телави, Киндзмараули, Цинандали – каждый из этих старых регионов Грузии имеет свою легенду.
Деревня Цинандали когда-то принадлежала грузинскому князю Александру Чавчавадзе. Решив возродить винодельческое дело своих предков, он переехал в свое поместье и занялся производством тонизирующего напитка.
Вино, носящее название села, впервые увидело свет в 1866 году. Благодаря князю производство кахетинского вина из любительского переросло в профессиональное.
Завод, основанный Чавчавадзе, действует до настоящего времени и именуется «Телавскими винными погребами».
На заметку! В энотеке винзавода хранятся старейшие бутылки, выпущенные в 1841 году, а также подаренное поляками вино, изготовленное в 1814 году.
Многие грузинские производители выпускают напитки под брендом Цинандали («Братья Асканели»).
История компании не менее древняя, чем завода Чавчавадзе. Наименование Асканели получено от названия села Аскана, в котором предком основателей компании Антимозом Чхаидзе в 1880 году был впервые заложен винный погреб и налажено производство тонизирующего напитка.
Братья Чхаидзе возродили уникальные сорта грузинской виноградной лозы. Благодаря сочетанию высокотехнологичного оборудования и старинных традиций, сохраненных братьями, компания производит алкогольную продукцию, завоевавшую международный рынок.
Особенности производства
Уникальный вкус Цинандали достигается путем смешения двух сортов винограда: Ркацители и Мцване. При этом большая доля в составе напитка принадлежит Ркацетели (85%). Произрастает он на территории Цинандали, тогда как Мцване возделывают на склонах гор Гомбори.
На заметку! По традиции сбор урожая проходит на закате вручную.
Для получения качественного напитка необходимо дождаться момента, когда сахаристость винограда достигнет 19%.
Технология производства Цинандали Askaneli Brothers состоит из следующих этапов:
- Спелые ягоды отделяют от лозы, помещают в стальные чаны.
- Специальным прессом давят ягоды, стараясь получить как можно больше сока, не повредив при этом виноградные косточки.
- Смесь оставляют бродить, придерживаясь определенного температурного режима (10-12о).
- На протяжении 1,5 месяцев сусло выдерживают на дрожжах.
- Полученный продукт разливают по дубовым бочкам, где выдерживают на протяжении 3 лет.
Для приобретения напитком своего оригинального вкуса и аромата необходимо строгое соблюдение всех рабочих процессов.
Дегустационные характеристики
Вино Цинандали — белое сухое. Цвет напитка – светло-соломенный, отдающий золотистым сиянием.
Многолетняя выдержка в бочке из дуба придают ему легкий терпкий вкус. При дегустации напитка ощущается небольшая кислинка, переходящая в цитрусовое послевкусие. Ароматическая составляющая алкоголя включает в себя фруктово-ягодные оттенки: яблоко, персик, айву.
Крепость вина составляет от 10 до 12 оборотов.
Попробовав раз напиток, невозможно забыть его свежий, бодрящий вкус.
Виды напитка
Основным производителем Цинандали считается «Телавский винный погреб», которому принадлежит завод Марани. Но помимо винзавода, основанного Александром Чавчавадзе, существуют другие грузинские компании, поставляющее это вино на рынок.
Наиболее крупными из них являются:
- Дом грузинского вина, работающий в Кахетии с 1996 года. Напиток разливается как в керамические, так и в стеклянные бутылки.
- Бадагони – совместное итальянско-грузинское предприятие. Итальянские технологии в сочетании с местными винодельческими традициями позволяют компании поставлять на рынок уникальный алкогольный продукт, в том числе бадагони цинандали.
- Винная компания «Дугладзе», основанная в 2004 году, выпускает напиток под маркой Dugladze Цинандали. Компании принадлежит 300 гектар виноградников. Для производства вино дугладзе цинандали использует новые методы выращивания виноградной лозы, самое современное оборудование.
- Компания Palavani, экспортирующая свою продукцию во многие страны. При производстве Цинандали Палавани вино выдерживается не только в дубовых бочках, но и в квери (кувшинах, зарытых в землю).
- Askaneli Brothers Tsinandali Компания «Братья Асканели» прославилась как производством вин, так и высококлассных коньяков.
Виноделы Грузии поставляют на рынок не только белое сухое Цинандали, но и красное вино, коньяки, другие алкогольные напитки.
Правила подачи к столу
Винный продукт требует особых условий хранения, которые обычно указаны на этикетке бутылки. Перед подачей к столу Цинандали белое следует охладить до 8-11о, иначе букет не сможет полностью раскрыться.
Фужеры, зауженные кверху, с высокой ножкой помогут лучше ощутить аромат и вкус вина. Бокал заполняют на одну треть, давая напитку возможность свободно «дышать».
На заметку! Держать бокал рекомендуется за ножку, чтобы вино не нагревалось.
К белому сухому Цинандали лучше всего подойдет запеченная рыба и птица. Сладковато-терпкие нотки, легкая кислинка напитка хорошо сочетаются с легкими овощными салатами, фруктами, морепродуктами, десертами.
Другие варианты употребления
Грузинское Цинандали – белое сухое вино, которое можно употреблять не только как самодостаточный напиток. Кахетинскую винную продукцию используют при приготовлении коктейлей, создавая необычные миксы.
Наиболее популярные коктейли на основе белого сухого вина:
- лимонный крюшон – легкий коктейль из лимонного сока, сахара, белого, небольшого количества шампанского;
- глинтвейн – смесь белого, лимонной цедры, корицы;
- коктейль Шприцер – смесь охлажденного белого с холодной газированной водой;
- виноградный мартини – раздавленные виноградинки, залитые белым, водкой, сахарным сиропом.
Данные миксы можно попробовать во многих ведущих клубах и ресторанах. Можно приготовить любой из этих коктейлей самостоятельно дома. Это позволит познать белое сухое Цинандали с новой, необычной стороны.
Как защититься от подделки
Натуральное грузинское белое сухое вино Цинандали пользуется высоким спросом у потребителей. И как любой брендовый продукт часто подделывается фальсификаторами.
Чтобы не ошибиться при покупке напитка, нужно обращать внимание на такие нюансы:
- Форму бутылки. Цинандали производится разными компаниями, поэтому и оформление может быть различным. Перед покупкой рекомендуется на сайте фирмы-производителя ознакомиться с тем, как выглядит оригинальный напиток.
- Отсутствие дефектов. На бутылке на должно быть сколов, выбоин, клеевых потеков и других изъянов.
- Наличие акцизной марки, как у любого продукта иностранного производства.
- Магазин. Натуральные грузинские алкогольные изделия продаются в специальных фирменных магазинах.
- Этикетку. На этикетке должно быть указано, из каких сортов винограда произведен продукт, место, способ изготовления.
- Цену. Натуральный грузинский продукт стоит немало из-за применения высоких технологий и дорогих ресурсов. Подделки продаются гораздо дешевле.
- Наличие сертификата качества.
В ненатуральном продукте чувствуется наличие спирта, так как в него добавляют разбавленный спирт, красители и ароматизаторы.
Цинандали отличает одна особенность – терпковатый привкус, который трудно подделать.
Где и за сколько купить
Цена алкогольного напитка зависит от компании-производителя и колеблется в пределах 400-1000 рублей за бутылку объемом 0,7 л.
Стоимость вина определяется используемой технологией и выдержкой, измеряемой годами. Чем старее продукт – тем он дороже.
Самые высокие цены на продукт, выпускаемый «Домом грузинского вина». Его стоимость достигает 1500 рублей.
Цинандали, производимое компанией Askaneli Brothers можно купить в Москве за 700 рублей, а бутылка Цинандали Марани стоит около 500 рублей. Лучше отправляться за кахетинским вином в специализированные магазины.
Коллекционеры могут приобрести вина наивысшего качества многолетней выдержки. Коллекционная бутылка Цинандали урожая 2005 года стоит около 700 долларов. Правда отправиться за этим сувениром, считающимся одним из самых дорогостоящих, придется в Грузию.
Белое сухое вино Цинандали завоевывает расположение с первого глотка. Легкие медовые нотки, цветочный аромат, длительное послевкусие придутся по вкусу каждому, кто раз попробует напиток.
Читайте о других грузинских легендах:
