Бароло — вина с серьезным характером

Вино Бароло имеет многовековую историю. Она берет начало в 15 веке, когда Пьемонт, бывший до этого одной из провинций Франции, перешел под знамена Савойского герцогства. Именно тогда напиток получил свое название в честь деревушки Бароло.

Вино Бароло

Регион производства

Исчерченный зелеными квадратами полей и украшенный виноградными лозами край, лежащий у подножия Альпийский гор на северо-западе Италии, называется Пьемонт. Именно в этом регионе, название которого дословно переводится «у подножья гор», сформировался идеальный терруар для вызревания сорта винограда Небиолло. Первое упоминание этих лоз зарегистрировано еще в 1303 году. Пометки о нем найдены в монастырских книгах. Хотя, судя по некоторым источникам, данный виноград был известен еще до н.э.

Уникальное географическое положение данного региона позволило выращивать на этой земле абсолютно автохтонный сорт, который приобретает свою неповторимую гамму вкусов только здесь. Практика высаживания побегов Небиолло в других условиях не имела успеха. В результате вина получались водянистые, однородные в своей палитре ароматов, со слишком купированным послевкусием.

Успешные условия для рождения темно-фиолетовых гроздьев винограда Небиолло создают:

  • воздушные потоки, льющиеся с пиков Альп.
  • интересная по своему составу почва, сочетающая все необходимые для успешного вызревания винограда элементы.
  • довольно суровый (по меркам Италии) климат.

Из этого сорта винограда местные виноделы получают феерический восторг вкуса под названием вино Бароло.

Дегустационные свойства

Вина Бароло предстают в насыщенном черносмородиновом цвете, с тончайшим водным ободком, что говорит о высокой концентрации виноматериалов и богатом теле вина. «Нос» или аромат сорта раскрывается постепенно, и зачастую требует декантирования, для раскрытия самых глубоких ноток. В его аромате скользит характерная сладость красных фруктов, перекрываемая ярко выраженными танинами, и вкраплениями по вкусу сравнимыми со жгучими нотками черного перца. Вино сложное, характерное, требует внимательного к себе отношения, настраивает на долгий с ним диалог.

История возникновения

Своим рождением вино Бароло обязано дружескому союзу маркизы Фалетти из одноименной деревушки с первым премьер-министром Италии графом Камилло Бенсо ди Кавур. В то время политические перипетии перечеркнули поставки французских вин. А граф ди Кавур питал особую слабость к бургундским винам.

вино Бароло

Будучи градоначальником Пьемонта, а также имея в собственности 200 гектаров превосходных для выращивания винограда земель, он вместе с маркизой и французским энологом Куадара начал создание вина из сорта Небиолло в бургундском стиле. Успешен ли был такой проект? Ответом служит всемирное признание превосходного качества вин Бароло.

Безусловно, на территории Пьемонта есть разделение на винодельческие хозяйства. Неравномерность ландшафта организует на фоне общего уникального сочетания почвенных и климатических условий, локальные турруары, которые позволяют напиткам под этой маркой предлагать широкую линейку вкусов.

География Бароло

Взращивание лозы, переработка винограда происходит на территории пяти коммун. Условно их разделяют на две группы.

Первая группа объединена по почвенным признакам. Почвы этих регионов богаты известняком, песчаником. Производимые здесь напитки более интенсивны по вкусу, подходят для долгой выдержки.

К ней относятся:

  • Коммуна Монфорте Д’Альба – расположилась в южной части региона. Большое количество солнечных дней, более теплые климатические условия позволяют получать самую удачно насыщенную палитру. Потомственные производители, столетиями пестующие лозы удачно вычленяют во вкусе тепло нежащихся на солнце фруктов, мимолетный привкус вишневой косточки
  • Комунна Кастильоне Фалетто – самая маленькая. Однако это не мешает производителям выпускать шикарную продукцию, пользуясь удачными известняковыми почвами. Шелковистый вкус, в котором удачно сочетается пряность специй, яркая кислотность. Танины тоже хорошо проявляются в выдержанном вине.

На заметку! Покупая Бароло из этой местности, стоит оставить его на несколько лет в бутылке.

  • Комунна Серралунга Д’Альба. Сюда, пожалуй, следует приехать любителям настоящих танинных вин. Тех, кого не смущает богатый вяжущий вкус, четкая организация, разграниченность вкуса. Недостатком может служить лишь короткое послевкусие, но предшествующая вкусовая гармония прощает этот казус.

география производства бароло

Вторая группа держит свои виноградники на более глинистых почвах. Общая характеристика готового продукта говорит о более мягких танинах, богатом фруктовом вкусе.

  • Коммуна Бароло – здесь расположены самые известные виноградники, из плодов которых получается Бароло. Самый именитый виноградник, производящий напитки, отмеченные самыми высокими титулами среди виноделов. Данный терруар выдает довольно тонкие вкусы, где танины вплетены округлыми нотками, не дают резких перепадов, нарушая вкусовую гармонию. Вино, хотя и с суровым характером Бароло, но все же обладает элегантностью, раскрываясь в послевкусии нотками табака, лакрицы, ягод ежевики.
  • Комунна Ла Морра – своеобразная площадка для элиты производителей. Здесь трудятся над созданием Бароло почти все топовые виноградари. Почва позволяет получать широкий спектр разновозрастного вина, пригодного для пития даже в молодом возрасте.

Виноград Небиолло

Было бы несправедливо долго рассуждать о высоких вкусовых эталонах вин Бароло, но не остановиться подробно на самом виноматериале. Небиолло относится к техническим сортам. Это лозы с красными плодами. Очень капризный сорт, придаст вину яркий, богатый вкус только в определенных условиях произрастания. Даже в одном регионе будет давать разные вкусовые оттенки, в зависимости от мест произрастания.

Виноград Небиолло

Непредсказуем данный сорт не только в период выращивания. Он может изменить свой вкус даже при неправильном сборе или обработке, а также при выдержке. С материалом необходимо работать очень аккуратно, предельно точно соблюдая многие факторы. Вегетация растения длительная. С начала зарождения почки в апреле и до сбора урожая примерно в октябре виноград созревает. Такой долгий жизненный цикл позволяет насытить будущее вино необыкновенным ароматом и вкусом. В свои молодые годы напиток раскрывается вкусами с тонами черешни, тернослива, розы, фиалок. А его взросление делает его характер необычайно интересным. Интенсивно насыщенным со многими ответвлениями.

На заметку! Производство Barolo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita – именно так классифицируются вина высшего класса) занимает не менее 36 месяцев. 18 месяцев из которых происходит в бочках.

Здесь производители разбились на два лагеря. Одни придерживаются традиционных методов, а другие привнесли современные взгляды на процесс изготовления. Однако, и в том и другом случае, продукт на выходе получается выше всяких похвал. Но чтобы дегустационные характеристики полностью раскрылись, стоит придерживаться определенных правил винопития. И для вин Бароло есть свои критерии употребления.

Как правильно пить вино Бароло

Вина Бароло — это прежде всего напиток для истинных ценителей. Поэтому знакомство с ним должно быть обставлено советующим образом. Выдержанные вина не терпят спешки, требуют к себе внимания. Первоочередная задача — правильная декантация вина.

вино бароло

  • Декантировать красное и белое вино необходимо для того, чтобы напиток полностью раскрылся, выведя на свет мельчайшие штрихи своего вкуса. Как правило, в среднем перед употреблением вино должно пробыть в декантере 1,5 – 2 часа. Хотя вина 7 – 10 летней выдержки требует более длительного контакта с воздухом, около 4 часов. Ну а, 25-летние коллекционные экземпляры, следует переливать за сутки.
  • За это время температура напитка должна приблизиться к 18 – 20 С.
  • Бокалы следует подавать бургундского типа.
  • Важно проследить за сочетанием напитка с кулинарными изысками: Бароло не терпит рыбы. Вино мощное сильное, оно абсолютно подавит любой насыщенный рыбный соус. А вот мясные блюда — отличный спутник. Дичь, молодая говядина, оленина, хорошо гармонируют в дуэте с бароло. Из птицы подойдет фазан и цесарка. На сырной тарелке преимущественно должны быть пекорино, гауда, чеддер, немного пармезана.

Чтобы полностью понять вино Бароло необходимо погрузиться в среду его обитания. Не стоит жалеть времени на доскональное знакомство с его родиной. Перед тем как начать дегустировать надо вырваться из сутолоки будничных дел, ощутить звук шуршавшей виноградной листвы, вдохнуть пьянящий воздух Пьемонта, охватить взглядом все великолепие Альп. И на гребне волны этого восторга осушить свой первый бокал Бароло. 

Adblock
detector