Все о декантировании вина

В элитных ресторанах очень часто вино перед подачей переливается из бутылки в специальный графин. До сих пор среди рестораторов и дегустаторов ведутся споры, надо ли декантировать алкогольные напитки? Ведь эта процедура не считается обязательной. Может, декантирование вина – это всего лишь красивый ритуал?

Что такое декантация?

Оксфордский справочник вина определяет декантирование как необязательную процедуру при подаче алкоголя.

Декантирование – это переливание вина перед подачей в специальный стеклянный графин, декантер. Это решает определенные задачи:

• Осадок, который образовывается на дне бутылки, не попадает в бокал при правильном декантировании;
• В процессе декантации происходит аэрация, то есть напиток успевает «подышать», насытившись кислородом;
• Придает дегустации торжественности, а дегустаторам – ощущение причастности к аристократическому действу.

Декантировать – означает насытить кислородом, избавить от осадка, т. е. подать выдержанный алкоголь по всем правилам этикета.

Особенности процесса

Метод декантации заключается в том, что вино очень медленно переливается из бутылки в стеклянный сосуд. Делается это для того, чтобы избавиться от осадка, который образуется со временем на дне бутылки.

Красные и белые вина накапливают с годами достаточно большой слой осадка. Переливание из бутылки в другую емкость делает напиток более чистым.

На заметку! Декантирование вина позволяет насытиться ему кислородом и раскрывает весь ароматический букет.

Чудо приспособление

Что такое декантер для вина? Это специальный сосуд, в который его переливают из бутылки перед употреблением.

История возникновения

Этот обычай появился очень давно. Алкогольные напитки хранили в бочках, поскольку стеклянные сосуды были элементом роскоши и стоили очень дорого.

Только богатые люди могли позволить переливать его из бочки и подавать в красивых стеклянных сосудах. Этот ритуал дошел до наших дней. В элитных заведениях алкоголь обязательно подается в специальных декантерах.

До нашей эры они изготавливались из керамики и носили название «амфора». Стеклянными сосудами начали пользоваться в Древнем Риме.

После нападения на Древний Рим варваров производство стеклянной утвари практически прекратилось. В то время стали изготавливать предметы из бронзы и металла, реже из фарфора.

Венеция стала первым из городов, где начали в производственных масштабах выпускать стеклянную посуду. Именно венецианские умельцы первыми стали изготавливать сосуды с широким дном и длинным горлом, с помощью которых вино очищалось от осадка.

Сейчас декантеры имеют именно такую форму и применяются в респектабельных ресторанах.

Как выбрать декантер?

Существует два основных вида декантеров:

1. Сосуд для молодого вина. Оно нуждается в дополнительном насыщении кислородом. Поэтому перед подачей его переливают в специальный сосуд и оставляют на несколько часов «подышать». Это помогает сделать вкус более насыщенным и приятным. Такой декантер сделан с широким дном и горлышком, похожим на воронку. Иногда сосуд делается в форме спирали, что помогает избавиться от длительного отстаивания молодого напитка.
2. Сосуд для зрелых напитков. Цель декантации старых вин – избавиться от осадка и дать лишь прикоснуться напитку к кислороду. Отстаивать его не нужно, оно переливается непосредственно перед употреблением. Обычно декантер для зрелых напитков имеет форму шара.

Что принято декантировать?

Не все вина нуждаются в декантации. Многое зависит от вида напитка, его выдержки, сорта винограда.

Декантировать нужно:

• Зрелые красные вина по причине большого количества осадка;
• Молодые красные вина с танином. Декантация поможет смягчить терпкий вкус и раскрыть аромат напитка.

Белое вино декантируется реже, чем красное. Но именно белое незрелое вино нуждается в переливании для насыщения кислородом. Также профессионалы декантируют бургундское белое выдержанное.

В каком случае процесс бесполезен

Не рекомендуется переливать дешевые напитки. Считается, что они не имеют особого вкуса и аромата, поэтому в насыщении кислородом нет никакой необходимости.

Однако в последнее время даже не совсем дешевые вина не проходят процесс фильтрации, о чем должно быть указано на этикетке. Например, чилийские и австралийские вина среднего ценового сегмента иногда декантируют перед подачей.

Практически никогда не декантируют элитные вина с многолетней выдержкой. Считается, что переливание из бутылки в сосуд может «сломать» тонкую структуру напитка. Известные сомелье советуют просто оставить открытой бутылку с дорогим вином, чтобы оно «подышало».

Как правильно осуществлять процедуру в домашних условиях?

Если вы хотите удивить гостей необычной подачей алкоголя, необходимо изучить правила декантации вина.

Подготовьте все необходимое:

• Непосредственно бутылку;
• Винный бокал;
• Подходящий декантер;
• Штопор для бутылок;
• Свечу.

На заметку! Последний пункт не обязателен, но горящее пламя свечи поможет увидеть, когда осадок подойдет к горлышку бутылки. В этот момент процесс нужно прекратить.

За несколько суток бутылка должна полежать в горизонтальном положении, чтобы осадок полностью опустился на дно емкости. Многие используют для этого специальные подставки для винных бутылок.

Итак, как правильно провести процесс декантации:

1. Декантер следует хорошенько вымыть, ополоснуть горячей водой и насухо вытереть.
2. В ресторанах бармен или сомелье демонстрирует гостю бутылку и называет сорт, год сбора урожая винограда, возраст напитка, изготовителя. Можно перед гостями в домашних условиях сделать то же самое, это произведет должное впечатление.
3. Непосредственно перед началом можно потушить свет и зажечь свечу. Это придаст таинственности и романтичности происходящему действу.
4. Горлышко необходимо протереть. Затем штопором достать пробку из горлышка, но не целиком, а на ¾. Пробка достается руками очень осторожно, чтобы не произошло хлопка.
5. Горлышко еще раз протереть чистой салфеткой. Медленно наливайте из бутылки, не делая перерывов. Декантер при этом нужно держать немного наклоненным, чтобы напиток стекал по стенкам, а не лился прямо на дно. Как только увидите осадок, сразу прекращайте декантацию.
6. Чтобы напиток насытился кислородом, покрутите его в декантере несколько раз по часовой стрелке.
7. Молодое вино должно постоять в декантере несколько часов, выдержанные можно употреблять сразу же после переливания из бутылки.

Нюансы и советы для виноделов

Декантация вина – не обязательный процесс, но ценители любят употреблять вино со всеми ритуалами, поэтому часто прибегают к переливанию алкоголя из бутылок в специальные сосуды.

• Можно использовать декантеры не только классической формы. В продаже имеются декоративные сосуды, например, геометрической формы или в виде змеи.
• Выбирайте декантер в соответствии с теми напитками, которые вы употребляете чаще всего. Для красивой подачи недорогого вина можно выбрать бюджетные варианты декантеров. Для марочных элитных напитков следует приобретать специальные модели.
• Помните, что употребление вина – это, в первую очередь, удовольствие от самого процесса. Оно пьется не для того, чтобы почувствовать опьянение, для этого существуют такие народные алкогольные напитки, как водка или самогон. Декантация поможет создать праздничную атмосферу.
• Вино в декантере не должно находиться слишком долго. В идеале, его следует выпить в тот же день, когда оно было разлито. Максимум, можно оставить его на сутки.
• Зрелое вино наливается в декантер очень медленно, избегая брызг. Молодые напитки разрешается наливать немного быстрее.

Противники декантации утверждают, что переливание только ухудшает вкус. Насытить кислородом напиток можно и в самом бокале, или в бутылке, оставив ее открытой на некоторое время.

Сторонники переливания склоняются к мнению, что декантация – это не только красивый процесс подачи хорошего напитка, но также улучшение его вкусовых и ароматических качеств.

Чтобы сделать собственные выводы, необходимо самим попробовать декантированное вино. В любом случае, даже встреча с друзьями в домашней обстановке может стать более приятной и аристократической, если использовать для подачи стильные аксессуары.