Процесс декантирования вина и зачем он необходим?

В элитных ресторанах очень часто вино перед подачей переливается из бутылки в специальный графин. До сих пор среди рестораторов и дегустаторов ведутся споры, надо ли декантировать вино, поскольку эта процедура не считается обязательной. Многие считают, что декантирование вина – это всего лишь красивый ритуал. Так ли это, попробуем разобраться далее.

Что такое декантация вина?

Процесс декантированияОксфордский справочник вина определяет декантирование, как необязательную процедуру при подаче вина. Что это такое: декантация вина?

Декантирование – это переливание вина перед подачей в специальный стеклянный графин, декантер. Это делается не только для эстетического удовольствия, но также решает определенные задачи:

  • Осадок, который образовывается на дне бутылки, не попадает в вино при правильном декантировании;
  • В процессе декантации происходит аэрация вина, то есть напиток успевает «подышать», насытившись кислородом;
  • Придает дегустации торжественности, а дегустаторам – ощущение причастности к аристократическому действу.

Декантировать напиток – означает насытить его кислородом, избавить от осадка, что значит подать выдержанное вино по всем правилам этикета.

Зачем декантируют вино?

Метод декантации заключается в том, что вино очень медленно переливается из бутылки в стеклянный сосуд. Делается это для того, чтобы избавиться от осадка, который образуется со временем на дне бутылки. Красные и белые вина накапливают с годами достаточно большой слой осадка, поэтому переливание из бутылки в другую емкость поможет избавиться от него и сделает напиток более чистым. Кроме того, эстетически красиво подавать вино в изящном стеклянном сосуде.

На заметку! Дегустаторы не могут прийти к единому мнению, действительно ли существует такая необходимость — декантировать вино. В любом случае, вкус напитка при переливании не ухудшается, наоборот, вино насыщается кислородом и раскрывает весь ароматический букет.

Декантер – что это такое и история возникновения

Что такое декантер для вина? Это специальный сосуд, в который вино переливается из бутылки перед употреблением.

Обычай переливать вино в красивый сосуд появился очень давно. Алкогольные напитки хранили в бочках, поскольку стеклянные сосуды были элементом роскоши и стоили очень дорого. Только именитые и богатые люди могли позволить переливать вино из бочки и подавать его в красивых стеклянных сосудах. Этот ритуал дошел до наших дней, и в элитных заведениях вино обязательно подается в специальных декантерах.

Еще до нашей эры существовали так называемые декантеры. Они изготавливались из керамики и носили название «амфора». Стеклянными сосудами начали пользоваться в Древнем Риме. После нападения на Древний Рим варваров производство стеклянной утвари практически прекратилось. В то время стали изготавливать кухонную утварь из бронзы и металла, реже из фарфора.

Венеция стала первым из городов, где начали в производственных масштабах выпускать стеклянную посуду. Именно венецианские умельцы первыми стали изготавливать сосуды с широким дном и длинным горлом, с помощью которых вино очищалось от осадка. Сейчас декантеры имеют именно такую форму и применяются в респектабельных ресторанах для подачи вина своим гостям.

История возникновения

Как правильно выбрать декантер?

Существует два основных вида декантеров, которые выбираются в зависимости от того, какое вино будет подаваться.

  1. Сосуд для молодого вина. Молодой напиток нуждается в дополнительном насыщении кислородом, поэтому перед подачей его переливают в специальный сосуд и оставляют на несколько часов «подышать». Это помогает сделать вкус молодого вина более насыщенным и приятным. Такой декантер сделан с широким дном и горлышком, похожим на воронку. Иногда сосуд делается в форме спирали, что помогает избавиться от длительного отстаивания молодого напитка.
  2. Сосуд для зрелых напитков. Цель декантации старых вин – избавиться от осадка и дать лишь прикоснуться напитку к кислороду. Отстаивать зрелое вино не нужно, оно переливается непосредственно перед употреблением. Обычно декантер для зрелых напитков имеет форму шара.

Какие вина принято декантировать?

Не все вина нуждаются в декантации. Многое зависит от вида напитка, его выдержки, сорта винограда, которое использовалось для приготовления вина. Какое вино нужно декантировать:

  • Зрелые красные вина по причине большого количества осадка;
  • Молодые красные вина с большим количеством танина. Декантация поможет смягчить терпкий вкус и поможет раскрыть аромат напитка.

Декантируют ли белые вина? Белое вино декантируется реже, чем красное, но именно белое незрелое вино нуждается в переливании для насыщения кислородом. Также профессионалы декантируют бургундское белое выдержанное вино.

Какие вина декантируют

Какое вино не подлежит декантированию?

Не рекомендуется переливать напитки средней ценовой категории. Считается, что дешевое вино не имеет особого вкуса и аромата, поэтому в насыщении кислородом нет никакой необходимости. Однако в последнее время даже относительно дешевые вина не проходят процесс фильтрации, о чем должно быть указано на этикетке. Например, чилийские и австралийские вина среднего ценового сегмента иногда декантируют перед подачей.

Практически никогда не декантируют элитные вина с многолетней выдержкой. Считается, что переливание из бутылки в сосуд может «сломать» тонкую структуру напитка. Известные сомелье советуют просто оставить открытой бутылку с дорогим вином, чтобы оно «подышало».

Как правильно декантировать вино в домашних условиях?

Если вы хотите удивить гостей необычной подачей алкоголя, необходимо изучить правила декантации вина. Подготовьте все необходимое:

  • Непосредственно бутылку вина;
  • Винный бокал;
  • Подходящий декантер;
  • Штопор для винных бутылок;
  • Свечу.

На заметку! Последний пункт не обязателен, но горящее пламя свечи поможет увидеть, когда осадок подойдет к горлышку бутылки. В этот момент процесс нужно прекратить.

Декантер

За несколько суток бутылка с вином должна полежать в горизонтальном положении, чтобы осадок полностью опустился на дно емкости. Многие используют для этого специальные подставки для винных бутылок.

Итак, как правильно провести процесс декантации:

  1. Декантер следует хорошенько вымыть, ополоснуть горячей водой и насухо вытереть.
  2. В ресторанах бармен или сомелье демонстрирует гостю бутылку и называет сорт вина, год сбора урожая винограда, возраст напитка, изготовителя. Можно перед гостями в домашних условиях сделать то же самое, будьте уверены, это произведет должное впечатление.
  3. Непосредственно перед началом процесса можно потушить свет и зажечь свечу. Это придаст таинственности и романтичности происходящему действу.
  4. Горлышко необходимо протереть, а затем штопором достать пробку из горлышка, но не целиком, а на ¾. Затем пробка достается руками очень осторожно, чтобы не произошло хлопка.
  5. Горлышко еще раз протереть чистой салфеткой. Медленно наливайте вино из бутылки, не делая перерывов. Декантер при этом нужно держать немного наклоненным, чтобы напиток стекал по стенкам, а не лился прямо на дно. Как только увидите осадок, сразу прекращайте декантацию.
  6. Чтобы напиток насытился кислородом, покрутите его в декантере несколько раз по часовой стрелке.
  7. Молодое вино должно постоять в декантере несколько часов, выдержанные вина можно употреблять сразу же после переливания из бутылки.

Нюансы и советы для виноделов

ВиноделиеДекантация вина – не обязательный процесс, но ценители хороших напитков любят употреблять вино со всеми ритуалами, поэтому часто прибегают к переливанию алкоголя из бутылок в специальные сосуды. Какими хитростями и нюансами могут поделиться виноделы:

  • Можно использовать декантеры не только классической формы. В продаже имеются декоративные сосуды, например, геометрической формы или в виде змеи. Подача вина в таких декантерах произведет феерическое впечатление.
  • Выбирайте декантер в соответствии с теми напитками, которые вы употребляете чаще всего. Если вы хотите просто красивой подачи недорогого вина, выбирайте бюджетные варианты декантеров. Для марочных элитных напитков следует приобретать специальные модели.
  • Помните, что употребление вина – это, в первую очередь, удовольствие от самого процесса. Вино пьется не для того, чтобы почувствовать опьянение, для этого существуют такие народные алкогольные напитки, как водка или самогон. Декантация поможет создать праздничную атмосферу даже дома, в присутствии гостей.
  • Вино в декантере не должно находиться слишком долго. В идеале, его следует выпить в тот же день, когда оно было разлито. Максимум, можно оставить напиток на сутки.
  • Зрелое вино наливается в декантер очень медленно, избегая брызг. Молодые напитки разрешается наливать немного быстрее.

Противники декантации утверждают, что переливание вина только ухудшает его вкус. Насытить кислородом напиток можно и в самом бокале, или в бутылке, оставив ее открытой на некоторое время. Сторонники переливания вина склоняются к мнению, что декантация – это не только красивый процесс подачи хорошего напитка, но также улучшение его вкусовых и ароматических качеств. Чтобы сделать собственные выводы, необходимо самим попробовать декантированное вино. В любом случае, даже встреча с друзьями в домашней обстановке может стать более приятной и аристократической, если использовать для подачи вина стильные аксессуары.

Процесс декантирования вина и зачем он необходим?