Декантер для вина

Известно, что вкусовые характеристики спиртосодержащих продуктов во многом зависят не только от качества используемого сырья и тонкостей процесса изготовления, но и от способа подачи. Чтобы позволить вину в полной мере раскрыть свои лучшие качества, опытные сомелье используют в работе особые приемы с применением различных аксессуаров. Одним из основных способов улучшения органолептических свойств алкоголя является декантация – медленное переливание жидкости из бутыли в специальный стеклянный сосуд. Рассмотрим, что такое магический декантер для вина, и как правильно выбрать его в зависимости от типа напитка.

Назначение аксессуара

Декантер для вина
Что лучше классическая запылившаяся бутылка или мистический кувшин, каждый решает сам

Многих ценителей благородных вин интересует вопрос, что такое декантер и для чего он необходим. Фактически это разновидность изящного графина из пищевого стекла, имеющего особую форму и определенное соотношение размеров в его узкой и широкой частях. Специальную емкость для подачи алкоголя стали использовать еще на заре становления виноделия, когда заметили что переливание продукта из бочки или бутылки позволяет значительно улучшить его вкус, цвет и запах. Сейчас к основным целям декантации относят следующее:

  • удаление взвеси и осадка;
  • дополнительное окисление несозревших продуктов брожения винограда;
  • аэрация или выветривание, позволяющее жидкости насытиться кислородом;
  • придание процессу подачи алкоголя особого изящества и эстетики.

Вина для декантирования

Не каждый напиток предназначен для совершения ритуала переливания. Без опасения можно декантировать следующие продукты:

Декантируйте, экспериментируйте!
  • молодые виноградные нектары для избавления от осадка;
  • созревшее красное и белое вино для насыщения кислородом;
  • излишне терпкие продукты брожения красных сортов винограда для смягчения вкуса;
  • фильтрованные белые вина для дополнительного проветривания;
  • некоторые игристые напитки для удаления избыточных газов и стабилизации.

Нет смысла в проведении процедуры для коньяков, ликеров и недорогих продуктов виноделия, прошедших жесткую обработку и фильтрацию перед розливом.

Важно! Декантация выдержанных раритетных белых и красных вин может привести к их разрушению и значительному ухудшению вкусовых характеристик.

Как выбрать форму декантера

В процессе снятия с осадка или аэрации важную роль играет форма используемых декантеров. Рассмотрим, какой сосуд выбрать для каждого типа декантируемой жидкости.

  1. Для содержащих осадок продуктов, независимо от степени их зрелости, предпочтительнее использовать декантеры с шарообразным основанием и длинным узким горлышком. Для эффективного удаления взвеси из остатков дрожжей подойдут также аксессуары в форме утки с обязательным наличием стеклянной пробки.
  2. Молодые продукты брожения красного винограда рекомендуют переливать в сосуды с широкой нижней частью и воронкообразным горлом без крышки. Постоянный доступ кислорода придаст напитку приятный бархатистый вкус и насыщенный винный аромат.
  3. Для белого вина без осадка используют емкости с широким, слегка скошенным горлышком, обеспечивающим постоянный контакт воздуха с поверхностью жидкости. К основанию стеклянной тары не предъявляются особые требования. Главное, чтобы оно не было слишком узким.
  4. Винные нектары из терпких сортов красного винограда следует переливать перед подачей в сосуды с узким горлом в виде спирали. Тонкая струйка воздуха насытит жидкость кислородом, значительно снизит ее вязкость и облагородит вкусовые качества.
  5. Капризные и выдержанные винные нектары рекомендуется подавать в сосуде, напоминающем по форме классический графин для вина или вазу с длинным узким горлышком и притертой стеклянной пробкой. В таком декантере поддерживается ограниченный контакт алкоголя с кислородом воздуха, который не позволит разрушить тонкую структуру напитка, но придаст его вкусу благородные бархатистые нотки.

Что улучшить свойства напитка во время декантации, необходимо соблюдать следующие правила:

  1. Сосуд для переливания должен быть сухим и чистым, без пыли, отпечатков пальцев и посторонних запахов. Рекомендуется непосредственно перед применением ополоснуть его вином, чтобы омыть стенки и пропитать их терпким виноградным ароматом.

    Красота немаловажный фактор в процессе дегустации вина
  2. Перед разливанием бутылка с напитком должна быть выдержана в вертикальном положении не менее суток для отстаивания взвеси и отделения винного камня.
  3. Откупорку бутылки следует производить с предельной осторожностью и аккуратностью, не совершая резких движений. Рабочую часть штопора необходимо вкручивать строго в центр горлышка, не протыкая пробку насквозь. В идеале над ней должно оставаться 2-3 витка спирали.
  4. Перед началом декантирования следует подготовить небольшой источник освещения: свечу, фонарик или настольную лампу. Это необходимо, чтобы проконтролировать и исключить возможное попадание мути и взвеси в стеклянный сосуд.
  5. Зрелые напитки следует переливать медленно и аккуратно, слегка наклонив горлышко используемой емкости. Бутыли с белыми продуктами без осадка или любыми молодыми винами рекомендуется опрокидывать в сосуд резким уверенным движением, чтобы жидкость успела насытиться кислородом. Во время процедуры не стоит совершать лишние движения декантером, чтобы не нарушить структуру вина.
  6. Уровень жидкости в стеклянной емкости не должен доходить до сужения основания.

Уход за аксессуаром

Чтобы декантер для подачи вина долго служил и лучше помогал раскрывать характер напитка, за ним следует правильно ухаживать:

  • мытье осуществляется только вручную, без использования посудомоечной машины;
  • запрещается пользоваться средствами для мытья посуды с выраженным запахом, который может впитаться в стенки сосуда и испортить свойства алкоголя при подаче;
  • для лучшего очищения рекомендуется использовать тонкие силиконовые ершики с длинным густым ворсом;
  • сушить емкости необходимо в вертикальном положении или под углом, надев на специальный штырь;
  • перед подачей стеклянную поверхность нужно тщательно отполировать полотняной салфеткой;
  • при появлении на внутренних стенках темного налета рекомендуется чистить декантер смесью столового уксуса и любой крупы (риса, перловки, гречи).

Декантер для вина