Магия применения декантера для вина

Известно, что вкусовые характеристики спиртосодержащих продуктов во многом зависят не только от качества используемого сырья и тонкостей процесса изготовления, но и от способа подачи. Чтобы позволить вину в полной мере раскрыть свои лучшие качества, опытные сомелье используют в работе особые приемы с применением различных аксессуаров. Одним из основных способов улучшения органолептических свойств алкоголя является декантация. Это медленное переливание жидкости из бутыли в специальный стеклянный сосуд. Рассмотрим, что такое магический декантер для вина, и как правильно выбрать его в зависимости от типа напитка.

Назначение аксессуара

Многих ценителей благородных вин интересует вопрос, что такое декантер и для чего он необходим. Фактически это разновидность изящного графина из пищевого стекла, имеющего особую форму и определенное соотношение размеров в его узкой и широкой частях.

Специальную емкость для подачи алкоголя стали использовать еще на заре становления виноделия. Тогда заметили что переливание продукта из бочки или бутылки позволяет значительно улучшить его вкус, цвет и запах.

Сейчас к основным целям декантации относят следующее:

удаление взвеси и осадка;
дополнительное окисление несозревших продуктов брожения винограда;
аэрация или выветривание, позволяющее жидкости насытиться кислородом;
придание процессу подачи алкоголя особого изящества и эстетики.

Вина для декантирования

Не каждый напиток предназначен для совершения ритуала переливания.

Без опасения можно декантировать следующие продукты:

молодые виноградные нектары для избавления от осадка;
созревшее красное и белое вино для насыщения кислородом;
излишне терпкие продукты брожения красных сортов винограда для смягчения вкуса;
фильтрованные белые вина для дополнительного проветривания;
некоторые игристые напитки для удаления избыточных газов и стабилизации.

Нет смысла в проведении процедуры для коньяков, ликеров. А также для недорогих продуктов виноделия, прошедших жесткую обработку и фильтрацию перед розливом.

На заметку! Декантация выдержанных раритетных белых и красных вин может привести к их разрушению и значительному ухудшению вкусовых характеристик.

Как выбрать форму декантера

В процессе снятия с осадка или аэрации важную роль играет форма используемых декантеров.

Рассмотрим, какой сосуд выбрать для каждого типа декантируемой жидкости.

Для содержащих осадок продуктов, независимо от степени их зрелости, предпочтительнее использовать декантеры с шарообразным основанием и длинным узким горлышком. Для эффективного удаления взвеси из остатков дрожжей подойдут также аксессуары в форме утки с обязательным наличием стеклянной пробки.
Молодые продукты брожения красного винограда рекомендуют переливать в сосуды с широкой нижней частью и воронкообразным горлом без крышки. Постоянный доступ кислорода придаст напитку приятный бархатистый вкус и насыщенный винный аромат.
Для белого вина без осадка используют емкости с широким, слегка скошенным горлышком. Оно обеспечивает постоянный контакт воздуха с поверхностью жидкости. К основанию стеклянной тары не предъявляются особые требования. Главное, чтобы оно не было слишком узким.
Винные нектары из терпких сортов красного винограда следует переливать перед подачей в сосуды с узким горлом в виде спирали. Тонкая струйка воздуха насытит жидкость кислородом, значительно снизит ее вязкость и облагородит вкусовые качества.
Капризные и выдержанные винные нектары рекомендуется подавать в сосуде, напоминающем по форме классический графин для вина. В таком декантере поддерживается ограниченный контакт алкоголя с кислородом воздуха. Это не позволит разрушить тонкую структуру напитка, но придаст его вкусу благородные бархатистые нотки.

Особенности использования

Что улучшить свойства напитка во время декантации, необходимо соблюдать следующие правила:

Сосуд для переливания должен быть сухим и чистым, без пыли, отпечатков пальцев и посторонних запахов. Рекомендуется непосредственно перед применением ополоснуть его вином, чтобы омыть стенки и пропитать их терпким виноградным ароматом.
Перед разливанием бутылка с напитком должна быть выдержана в вертикальном положении не менее суток для отстаивания взвеси и отделения винного камня.
Откупорку бутылки следует производить с предельной осторожностью и аккуратностью, не совершая резких движений. Рабочую часть штопора необходимо вкручивать строго в центр горлышка, не протыкая пробку насквозь. В идеале над ней должно оставаться 2-3 витка спирали.
Перед началом декантирования следует подготовить небольшой источник освещения. Это может быть свеча, фонарик или настольная лампа. Это необходимо, чтобы проконтролировать и исключить возможное попадание мути и взвеси в стеклянный сосуд.
Зрелые напитки следует переливать медленно и аккуратно, слегка наклонив горлышко используемой емкости. Бутыли с белыми продуктами без осадка или любыми молодыми винами рекомендуется опрокидывать в сосуд резким уверенным движением, чтобы жидкость успела насытиться кислородом. Во время процедуры не стоит совершать лишние движения декантером, чтобы не нарушить структуру вина.
Уровень жидкости в стеклянной емкости не должен доходить до сужения основания.

Уход за аксессуаром

Чтобы декантер для подачи вина долго служил и лучше помогал раскрывать характер напитка, за ним следует правильно ухаживать:

мытье осуществляется только вручную, без использования посудомоечной машины;
запрещается пользоваться средствами для мытья посуды с выраженным запахом. Он может впитаться в стенки сосуда и испортить свойства алкоголя при подаче;
для лучшего очищения рекомендуется использовать тонкие силиконовые ершики с длинным густым ворсом;
сушить емкости необходимо в вертикальном положении или под углом, надев на специальный штырь;
перед подачей стеклянную поверхность нужно тщательно отполировать полотняной салфеткой;
при появлении на внутренних стенках темного налета рекомендуется чистить декантер смесью столового уксуса и любой крупы (риса, перловки, гречи).