История крымского шампанского Золотая балка

«Золотая балка» – шампанское, выпускаемое на заводе с таким же названием. Это старейшее предприятие Крыма, расположенное недалеко от Балаклавы. Оно было основано в 1889 году. Одноименное игристое вино относят к базовой коллекции изготовителя. При производстве напитка применяют метод Шарма-Мартинотти. Благодаря этому шампанское полностью передает вкусовые нюансы, сочность, чистоту и насыщенность сортов местного винограда.

История предприятия

Балаклавский район в Крыму – место, в котором зародилось виноделие нашей страны. Лоза винограда была в этой местности уже в X веке до н.э. В этот период тавры (исторические жители Крыма) начали вести виноградарство.

История завода «Золотая Балка» начинается в далеком 1889 году. Именно тогда генерал в отставке Александр Витмер основал на крымской земле первые подвалы для вина. Он постоянно экспериментировал с комбинациями различных сортов винограда. Напитки фасовали в небольшие бутылочки, после чего они подвергались дегустации. Отдельные, особо удачные, купажи применяются по сей день.

В 1921 году был основан совхоз «Золотая Балка», объединивший в себе несколько колхозов. Завод по производству вина изначально был ориентирован на шампанское и входил в комплекс «Массандра». В 1968 году на производстве внедрили технологию резервуарного производства.

В период перестройки государственный завод был приватизирован и отошел в частные руки. На протяжении 2005 года на предприятии произошла масштабная модернизация, однако финансовый кризис нанес удар по заводу. В 2014 году «Золотая Балка» была выкуплена российским бизнесменом.

Интересные факты о производстве

При производстве шампанского «Золотая Балка» акратофорный способ. Особенность его заключается в том, что процесс шампанизации происходит в герметично закупоренных емкостях. Интересно, что брожение в резервуаре позволяет сохранить качества вина. Следует отметить, что, по мнению французских мастеров оба метода шампанизации позволяют получить идентичный биохимический состав. Но при этом резервуарный метод сохраняет максимальную свежесть напитка.

После ручного снятия ягод их подвергают прессованию. Полученное сусло проходит ферментацию с чистыми культурами дрожжей. При этом сырье пребывает при постоянной температуре 15-18 градусов. После этого, полученный материал стабилизирует, осветляют и купажируют.

Затем происходит вторичное брожение, при этом поддерживается температура меньше 15 градусов. Процесс продолжается до 20 суток. Шампанизированный напиток охлаждается, отстаивается, фильтрируется. Далее игристое вино подают на розлив.

Важно! Сбор винограда происходит в августе-сентябре. Виноградники расположены в западно-предгорной местности Крыма. Лоза достигает возраста 30 лет.

Предприятие уникально не только методикой производства, но и особенностями ведения хозяйства:

во владении производства собственные виноградники, площадь которых более 1400 Га;
климатические особенности местности походи на север Италии, поэтому гроздья вызревают постепенно, успевая набрать вкус;
виноград собирают руками, в корзины не более 15 литров. Таким образом риск повреждения ягод максимально снижается;
сырье поступает в производство в минимальные сроки. Каждый сорт винограда обрабатывают отдельно.

На заметку! На сегодняшний день мощность акратофорного оборудования завода дает возможность производить больше 500 тыс. бутылок в месяц.

Дегустационные характеристики

Шампанское «Золотая Балка» отличается тонким, легким, освежающим вкусом. Напиток раскрывается утонченным букетом с цитрусовыми нотками и ароматами весенних первоцветов. Послевкусие передается оттенками белых фруктов. Игристое вино имеет деликатные, тонкие вкусовые качества и гармоничную кислотность.

Виды напитков и их описание

Базовая коллекция предприятия представлена широкой линейкой напитков. Напитки производятся из различных видов винограда, который произрастает в местности около Балаклавы.

Каждый из них обладает своими особенностями и имеет верных почитателей:

Брют «Золотая Балка» – освежающий напиток с тонким вкусом. Он имеет светло-золотистый оттенок, с зеленоватым отливом. Игристое вино раскрывается фруктовыми нотами с цветочными переливами. Вкусовые качества передают свежесть винограда и цитрусовое послевкусие. Отлично комбинируется со всеми видами свежего сыра, морепродуктами. Может подаваться без дополнения. При составлении рейтинга этот напиток непременно займет одну из лидирующих позиций.
Полусухое белое «Золотая Балка» – легчайшее вино оттенка свежей соломы. Обладает удивительным ароматом луговых трав. Купаж представлен пятью сортами винограда. Отличается изумительным гармоничным вкусом, который раскрывается легкой фруктовой нотой. Подают с десертами, рыбой.
«Золотая Балка» полусладкое белое, мускатное – производится из различных сортов муската. Напиток обладает розовым ароматом, переходящим в ноты абрикоса и персика. Богатая вкусовая палитра включает в себя манговые оттенки, а также ноты киви, папайи. В послевкусии имеется слабая горечь грейпфрута. Комбинируется с коктейлями из фруктов и десертами.
«Золотая Балка» игристое розовое вино Брют Пино. Выпускается из сорта Пино Фран. Напиток имеет фруктовый аромат, переходящий в цветочный букет. Выделяется оттенок груши, яблок. Сливочный оттенок переплетается с бисквитными нотами. Подается к блюдам из морских деликатесов, рыбы, икре, птице.

Стоимость и условия хранения

Стоимость шампанского «Золотая Балка» варьируется от 400 рублей до 2000 рублей. Цена зависит от сорта игристого вина, упаковки, купажа и прочего. В Москве самая минимальная цена на этот напиток около 290 рублей.

Шампанское «Золотая Балка» – качественный напиток, который выпускается на старом предприятии. Производство сформировано и проведено временем. Широкий ассортимент игристых вин позволяет выбрать напиток, подходящий по стоимости, вкусовым качествам, соответствующий торжественности момента: на свадьбу, на Новый год.