Вдова Клико — изысканное шампанское с богатой историей

Без шампанского не обходится ни один праздник в России. Чтобы придать мероприятию особый шик, организаторы закупают марку «Вдова Клико» (Veuve Clicquot). Напиток пользуется бешеной популярностью сотни лет во всем мире. Стоимость одной бутылки может достигать баснословных сумм, но истинных ценителей шампанского это не останавливает. И деревянные ящики с символикой VCP (Veuve Clicquot Ponsardin) раскупаются со скоростью света.

История напитка

Предприятие основано в 1722 году. Однако история бренда началась чуть позже, благодаря стараниям Николь Барб (вдовы сына владельца предприятия). До того, как она взяла бразды правления в свои руки, это была ничем не примечательная винодельня, каких во Франции в те времена были сотни. После скоропостижной кончины от лихорадки единственного сына г-н Клико хотел продать предприятие, но невестка его уговорила передать управление ей. И именно стараниями вдовы Клико история напитка получила продолжение.

Предприимчивая вдова

Девичье имя Барб Николь — Понсардэн. Она была свидетельницей французской революции и правления Наполеона Бонапарта, завершившееся русско-французской войной. Несмотря на сложный исторический период, она смогла не только наладить работу упаднического предприятия, но и превратить его в производителя с мировым именем. Этому поспособствовало великолепное образование, которое Барб Николь получила в стенах монастыря, первоклассные манеры, чувство стиля и целеустремленность.

Несмотря на скорую потерю мужа, она бросила все усилия на то, чтобы сохранить предприятие, и начала познавать тонкости приготовления игристых вин. Параллельно с этим вдова осваивала бухгалтерию, нанимать счетовода ей было не по карману. Итогом ее стараний стал новый бренд шампанского Veuve Clicquot Ponsardin, который впервые увидел свет в 1808 году.

Завоевание российского рынка

После поражения войск Наполеона для бизнеса Барб Николь наступили тяжелые времена. Не успев замуровать погреба, она осталась без запасов продукции. Виновниками всего были русские офицеры. Именно в этот момент родилась пророческая фраза, которую в гневе обронила владелица виноградников: «Сегодня они пьют, а завтра все оплатят!»

Так и получилось, вернувшаяся домой русская армия не смогла забыть вкуса божественного напитка. Офицеры начинают заказывать у вдовы Клико шампанское, постепенно становясь ее основными покупателями. Барб Николь за короткое время удается не только компенсировать все понесенные убытки, но и хорошо заработать.

Особенности технологии

Родина напитка – провинция Шампань, город Реймс. Для его изготовления берется виноград только определенных сортов. Причем в ход идет урожай, собранный с виноградников Шампани, высочайшего качества (так называемый класс Премьер Крю и Гран Крю). Они составляют 95% напитка.

Для производства шампанского Клико используют следующие разновидности винограда:

Pinot noire;
Pinot meunier;
Chardonnay.

Этапы производства

Производственный процесс, запущенный вдовой, состоит из обязательных этапов:

Ручной сбор и сортировка урожая. Автоматизировать процесс владельцы предприятия так и не решились из-за того, что виноградины нужны целые, без каких-либо повреждений кожицы.
Переработка урожая путем выдавливания. Причем для светлого шампанского отжим производят способом с сохранением целостности ягод. Розовые напитки делают на основе сортов темного винограда при помощи медленного отжима, только в этом случае нужные пигменты переходят в сок.

На заметку! При производстве шампанского «Вдова Клико» каждый сорт винограда отжимают отдельно. В элитные напитки попадает только так называемый сок «кюве». Это первичная виноградная выжимка, не контактировавшая с кожурой.

Подготовленное сусло заливают в дубовые бочки, где в результате брожения оно превращается в вино – базу будущего шампанского.

Купажирование – смешивание вин из разного сорта винограда и выдержки. В VCP, как правило, изготавливается из урожая одного года.
Повторное брожение, для запуска которого в напиток добавляют сахар и дрожжи и переливают в бутылки повышенной прочности. Выдерживается не менее 5 лет под пробкой, обязательно горлышком вниз (личное изобретение вдовы). Благодаря этому осадок скапливается у основания и его легче извлечь. В результате достигается та самая прозрачность, которая стала визитной карточкой шампанского марки Клико.
Ремюаж – особая техника очистки шампанского от осадка, разработанная при участии вдовы. Его суть заключается в постепенном изменении угла наклона вокруг оси.

Дегоржаж – сбор скопившегося в горлышке мутного сгустка из предварительно замороженной бутылки. Охлаждение производиться в соляном растворе при минус 18. После откупоривания ледяная пробка, образованная примесями, сама выскакивает из посуды.
Дозаж – восполнение потерей жидкости. В качестве доливки используют смесь вина, коньяка и сахарного сиропа.
Выдержка шампанского при необходимой температуре и влажности.

Этап очистки отнимал много времени, и предприимчивая мадам Клико нашла способ его частичной автоматизации. Она предложила использовать специальный стол для встряхивания, который позволял бы одновременно одному человеку переворачивать до сотни бутылок.

Разбираемся в многообразии: виды напитка и их дегустационные свойства

Сегодня всемирно известный бренд владеет виноградниками общей площадью почти 300 га. Годовой оборот 7,4 млн бутылок. Наряду с классическим шампанским брют успешно реализуются многие виды напитка. В их числе брют розе, сорт «ДемиСек», «Рич Резерв», а также коллекционные и винтажные экземпляры.

Veuve Сlicquot Ponsardin Brut Yellow Label

Шампанское «Вдова Клико Понсардин» брют – первое и самое изысканное произведение бренда, прославившее его на весь мир. Напиток обладает уникальными ароматами плодов лимона, яблока и грейпфрута с легкими нотками ванильной карамели, что придает ему особые вкусовые свойства элитного аперитива. Шампанское брют готовится из винограда двух видов (Chardonnay и Pinot noire). Игристый напиток характеризуется кристальной чистотой и непередаваемым золотистым цветом. Благодаря пятилетней выдержке обеспечивается продолжительная игра пузырьков.

Veuve Сlicquot La Grande Dame Rose

Второе по популярности детище вдовы Клико «Брют Розе» покупатели, как правило, выбирают для романтичного вечера. Шампанское обладает красивым медно-розовым оттенком и выраженным фруктовым тоном. Для него характерны начальные ягодные нотки (вишня, земляника и ежевика), перерастают в послевкусие, присущее сухофруктам.

Для приготовления шампанского Veuve Clicquot Brut Rose используется классическая смесь винограда трех сортов. Стандартная рецептура предусматривает добавление в напиток сухих вин (не только белых, но и красных).

Veuve Clicquot DemiSec

Еще один полусладкий вариант шедевра дома Клико с невысокой крепостью (всего 12 градусов). Для его приготовления смешивают виноград в определенных пропорциях (45% Нуар, 35% Менье и оставшиеся 20% Шардоне). При дополнительной выдержке приобретает выраженные нотки пралине. Кристальная чистота и золотистый оттенок, ставшие визитной карточкой бренда, в этом виде шампанского также присутствуют.

Дегустационные свойства характеризуются смешением свежего меда, абрикоса и сливочных ноток с ярким яблочно-персиковым шлейфом. По мнению экспертов шампанское навивает мысли о Провансе и свежей выпечке.

Veuve Clicquot Rich Reserve

Эта разновидность напитка характеризуется сложной вкусовой палитрой и легким пряным оттенком. Основу игристого вина составляют три традиционных для Клико сорта винограда, однако все они присутствуют в разной концентрации. Преобладающий компонент – Пино Нуар, на долю которого приходится 60%. На втором месте Шардоне, его массовая доля 33%. Пино Менье задействован в незначительной концентрации, но придает шампанскому легкое вишнево-земляничное послевкусие.

Как и классическое шампанское мадам Клико брют, сорт Рич Резерв полностью очищен от осадка, насыщен нежным ягодным оттенком. В первый момент дегустации изначально проявляет освежающие нотки черной лакрицы и цитрусов. Послевкусие ягодное, с легким шлейфом цветов и пряностей.

Коллекционное шампанское

Особо притязательные гурманы наряду с классическими напитками бренда могут приобрести коллекционное шампанское Veuve. В продаже имеются 3 лимитированных серии: «Клико в движении», «Розовая» и «Винтажная» коллекции.

Коллекция в движении

Представляет собой специальный набор, предназначенный для истинных ценителей шампанского, ведущих активный образ жизни. Основу серии составляет классический брют Yellow Label. Напиток выпускается в термочехле и ударопрочном кейсе. Они сохраняют оптимальную температуру драгоценной жидкости даже при длительной транспортировке и защищают бутылку от механических повреждений. Благодаря этому Clicquot on the go стал атрибутом любителей отдыха на природе и походов.

Розовая коллекция

Романтичная серия Veuve Cliquot Rose позиционируется как идеальное шампанское для влюбленных. В 2009 году в день Святого Валентина даже была выпущена особая серия розового напитка в стеклянном футляре Ice Dress того же оттенка, что и игристое вино.

В классическом же исполнении отличительный атрибут розовой коллекции – особая дизайнерская подставка. Причем придется постараться, чтобы найти два одинаковых варианта подарочного издания (их спроектировано более 500 экземпляров). Подставка одновременно играет роль светильника и термоса. Она способна сохранять шампанское в охлажденном виде свыше двух часов.

Винтажная коллекция

Veuve Clicquot по сути представляет собой укомплектованный бар. Содержит 12 бутылок отборного шампанского (ля гранде урожая 1988 и 1998 года) плюс дизайнерский шкаф для охлаждения алкоголя, выкованный вручную из высокопрочной стали. Коллекция выпущена всего в 15 экземплярах, простым смертным достать ее почти невозможно.

Частный случай винтажной коллекции Veuve Clicquot – лимитированная серия Cruise Collection, предназначенная для размещения на элитных яхтах. Наряду с отборным шампанским в набор включены столовые приборы, фужеры, бокалы под воду и тарелки.

Как отличить оригинал от подделки

В число ближайших конкурентов «Вдовы Клико» по ценности входят «Моэт и Шандон» и «Дом Периньон». Каждый из них имеет своих почитателей. Однако на рынке часто продаются подделки этих именитых брендов.

Главный параметр, по которому можно судить, что бутылка настоящая, — сколько стоит шампанское «Вдова Клико». В РФ ценник на нее начинается от 4 тысяч за единицу изделия. Есть и более дорогие экземпляры стоимостью свыше 11 000 рублей.

Другие отличительные признаки оригинала:

наличие фирменной эмблемы в виде якоря, он должен присутствовать на картонном коробе и самой бутылке;
желтая этикетка с названием бренда (на розовых разновидностях шампанского этот элемент фирменного стиля представлен в миниатюре);
город Реймс обязательно должен быть указан как место производства (плюс полное наименование изготовителя Дом «Veuve ClicquotPonsardin»);
бутылки закупоривают только натуральной пробкой, присутствие пластика – верный признак подделки;
шампанское всегда реализуется в фирменных бутылках, а элитные сорта дополнительно помещаются в картонные или металлические коробы, содержащие все обязательные атрибуты бренда.

Если после визуального осмотра все перечисленные признаки обнаружены, можно без опасения приобретать такое шампанское.

Вдова Клико – один из немногих брендов, не теряющих авторитет в глазах ценителей шампанского столетиями. Следуя традициям классической технологии изготовления игристых вин, производителям удается создавать настоящий шедевр в виде шампанского, аналогов которому в мире нет.