Шампанское из России, как оно есть
Шампанское – неизменная составляющая многих праздников: семейных торжеств, Нового года. Искрящийся напиток создает элегантную атмосферу на официальных и домашних мероприятиях. Часто потребители ищут доступное и в тоже время качественное игристое вино. И в таких случаях отличным вариантом становится российское шампанское.
История возникновения отечественного игристого
История игристого вина в России датируется XVII веком. Именно в этот период напиток появляется в казачьих станицах Цимлянская и Кумштатская, вероятно при причине схожести климатических условий с французской провинцией Шампань. По преданиям именно с Цимлянским шампанским праздновалась победа над французскими войсками полководцем Михаилом Кутузовым.
Документальное подтверждение экспериментов приготовления игристого напитка на территории России датировано 1799 годом, на Крымском полуострове в Судаке. Производство напитка начато с 1812 года. И по сей день игристые напитки Массандры и Нового Света радуют своим элегантным вкусом и высоким качеством.
Но в середине XIX века боевые действия в период Крымской войны нанесли большой урон. Виноградники, оборудование были полностью уничтожены. Налаживать производство и достигать новых уровней принялся Лев Голицын. Он преследовал цель наладить производство напитка, который ни в чем бы не уступал французскому.
Благодаря многолетним исследованиям Голицина, которые проходили в его усадьбе Новый Свет, на Кавказе в поселке Абрау-Дюрсо и в Шампани была получена технология. По ее рецептам в 1899 году произведена крупная партия напитка в количестве 60 тысяч бутылок. Именно шампанское от Голицина было на коронации Николая II.
На Всемирной промышленной выставке в 1900 году было по достоинству оценено качество российского шампанского, оно получило премиум награду. После этого напиток получил название «Русское шампанское». Помимо Крыма выпуск игристого вина был налажен в Абрау-Дюрсо, под руководством Гейдука Федора Ивановича.
Особенности и технологии производства
В 1924 году правительство распорядилось разработать технологию производства игристого напитка, чтобы стоимость готового продукта была доступна разным слоям общества. В результате большого количества работы, опытов и экспериментов был создан доработанный акратофор и аппарат для производства игристого вина. Использование этой емкости предусмотрено ГОСТом.
Благодаря наличию трех разноуровневых слоев, дополнительного охлаждения шампанизация вина замедляется. Вторичное брожение проходит 25-27 суток. С помощью понижения температуры процесс останавливают. После этого охлажденный продукт держат при пониженной температуре и разливают в тару. Процесс приготовления занимает месяц.
Состав и характеристики
В составе российского шампанского есть виноград сортов Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан. Узнать, сколько процентов алкоголя содержится в напитке, можно на этикетке. ГОСТом установлено, что крепость игристого вина должна составлять от 10,5 до 13%.
Лучшие производители
Рейтинг ежегодно определяет лучших производителей этого продукта. Так Российское шампанское полусладкое белое от производителя Кубань вино высоко оценивают как специалисты, так и потребители.
Традиционно лидируют производства с вековыми традициями. Это предприятия Крыма, Кубани. Хорошие отзывы поступают на Российское шампанское от изготовителя Минераловодский винзавод. Однако профессионалы отмечают не самый хороший состав, в котором есть диоксид серы. Кроме того, высокие показатели оценок получила продукция компаний-изготовителей из республики Дагестан.
Среди крымских производителей выделяют Российское шампанское от производителя Ливадия. Потребители отмечают высокое качество, легкость и терпкость напитка. Шампанское и игристые вина от компании Фанагория традиционно занимают лидирующие строки в рейтинге.
Торговая сеть Ариант удовлетворяет повышенный спрос на алкогольную продукцию от МКШВ. Кроме того, потребители отмечают высокое качество и доступную стоимость Российского шампанского Ростовское. Утонченный вкус этого напитка дополняется привлекательной упаковкой и демократичной ценой. Не менее хорошие отзывы поступают на шампанское Российское Курсавское.
Виды игристых напитков
На прилавках магазинов представлено много видов напитка. Специалисты выделяют наиболее востребованные:
- Российское шампанское брют отличается чистым, слегка кисловатым вкусом. Подают его к рыбе, мясу, сырам. Игристое белое вино сорта брют перед подачей рекомендуется охладить до 7-9 градусов.
- Российское шампанское розовое как правило выпускают, добавляя виноград сорта Пино Нуар. Напиток отличается нежным цветочным ароматом и фруктовыми нотками послевкусия. Розовое полусухое шампанское подают к десертам, фруктам и сырам.
- Российское шампанское белое полусладкое имеет кисловатые нотки в привкусе, букет раскрывается нотами фруктов с преобладанием яблока, особенно ценят производителей из Санкт-Петербурга.
Потребители также часто останавливают свой выбор на мускатных сортах, которые имеют характерный терпкий привкус и приятный аромат с фруктово-пряными нотками.
Рейтинг популярных игристых из России
По рейтингу, опубликованному известным периодическим изданием видно какие сорта игристых вин популярны на территории РФ. Данные для аналитической работы собирали у покупателей продукции. Российское шампанское попало в десять самых лучших марок. Среди лидеров также отметились следующие марки:
- шампанское «Жемчужина России;
- игристое вино «Наследие мастера российское»;
- винный напиток «Российское золото розовое»;
- шампанское «Золотые традиции»;
- российское шампанское «Серебряный вальс»;
- шампанское «Невская жемчужина золотая».
Среди производителей игристого вина в лидеры попали:
- Tarino;
- Ликурия;
- Vogue;
- Тавинко;
- Ореанда.
Правила подачи к столу
Перед тем как подать игристое вино к столу, его следует охладить. Это правило актуально как для российского шампанского Буржуа, так и для более дешевых вин. Если проигнорировать эту рекомендацию, вино может вспениться, а ароматические качества улетучится.
Бутылку открывают медленно и аккуратно, придерживая пробку и проворачивая вокруг нее бутылку. При откупоривании не должно быть хлопков и разлива пены. Полностью ощутить вкус и аромат напитка получится в специальных бокалах для игристых напитков.
При этом молодые вина рекомендуют разлить в бокалы-флейты, а выдержанные игристые напитки следует наливать в бокалы-тюльпан. Наливают шампанское в бокалы, придерживая их под небольшим углом к горлышку, и направлять струю на боковые стороны фужера.
Условия хранения
Стандартно срок годности Российского шампанского составляет 12 месяцев. Однако продукция хорошего качества в закрытом виде может сохранять изначальные свойства до трех лет. При более продолжительном периоде хранения пробка может рассохнуться, напиток окислиться и испортиться.
Наилучшим местом для хранения игристого вино считаются специальные винные погреба. В таких хранилищах поддерживается температура +10-12, а влажность около 75%. Помимо этого, там устанавливают специальное освещение.
Но таким хранением обеспечиваются дорогие виды шампанского. Доступные сорта шампанского хранят, уложив горизонтально, в темном помещении, при температуре +7-15 градусов. Важно соблюдать постоянную температуру и не допускать попадания солнца.
Российское шампанское – доступный, качественный напиток. Игристое вино имеет богатую историю, традиции производства, которые привлекают потребителей. В России многие производители выпускают игристые напитки.
Читайте также статьи по теме:
Артемовское шампанское — проверено временем