Шампанские вина Новый Свет — настоящее сокровище Крыма

Истинные ценители игристых вин часто причисляют шампанское Новый свет к лучшим произведениям отечественных заводов. В свое время напиток был отмечен на международных престижных соревнованиях. Утонченные вкусы этой марки стали результатом многолетних изысканий русского аристократа Льва Голицына. Шикарный ассамбляж букетов, легкая свежесть, навеянная морским бризом Крымского побережья, заметно выделяют напиток из линейки отечественной продукции.

История и традиции дома

История российского шампанского «Новый свет» берет свое начало с 1878 года. В этот период перенявший богатый опыт французских виноделов князь Л.С. Голицын открыл на Крымском полуострове завод по изготовлению игристых напитков. Первоначально выпуск продукции велся в тестовом режиме и ограниченными сериями, но уже к 1890 году запустился розлив в промышленных объемах. Еще при князе было построено более 3 км тоннелей для дегоржажа вин. В дальнейшем на заводе происходили следующие значимые события:

1896 год – презентация шампанского на коронации императора;
1900 год – победа на парижской выставке;
1913 год – передача предприятия Николаю II в виде подарка;
1918 – разграбление имения;
1931 – предприятие переходит под управление местной милиции;
1932 – восстановление завода;
1974 – реформирование предприятия в АПК совхоз-завод НС;
2014 – национализация акционерного общества завод шампанских вин «Новый свет» после признания независимости Крыма;
2017 – покупка завода с виноградниками питерской организацией «Южный проект».

Сегодня завод постепенно возрождает традиции, заложенные князем Голицыным, и заслуженно числится в ряду лучших отечественных производителей игристых и благородных вин, на которых все чаще останавливается выбор покупателей.

Особенности технологии

Игристые вина завода изготавливаются путем классического брожения (естественного насыщения напитка двуокисью углерода). В переработку идет элитный виноград, собранный с плодородных участков Крыма. В зависимости от вида шампанского «Новый свет» в производство идут следующие сорта:

Chardonnay;
Riesling;
CabernetSauvignon;
3 вида Pinot (черный, белый, гри);
Алиготе.

Выдержка напитка происходит при неизменных температурных условиях, +10+15 градусах тепла в подвалах завода. Минимально допустимое время вызревания – 3 года, хотя коллекционные экземпляры настаивают до 16 лет. В ходе такой выдержки игристое вино приобретает свои волшебные характеристики.

Еще одна «фишка» производства состоит в том, что вина зреют и продаются в той таре, в которой изначально были заложены в погреб. Современные мощности предприятия позволяют ежегодно выпускать до 1,6 миллиона бутылок шампанского.

Состав и характеристики напитка

Типовое содержание бутылок включает примерно одинаковый набор компонентов. Главное отличие сортов игристых вин дома – сочетание виноградного материала. Шампанское «Новый свет» готовят из:

свежего винограда;
сахара;
антиокислителя (диоксида серы).

На заметку! Последний компонент препятствует размножению грибков и бактерий в напитке. Минус популярной пищевой добавки – разрушает витамин В1 и белковые дисульфидные мостики. В больших дозах вещество дает сильный токсичный эффект.

Крепость готового напитка в зависимости от сорта изменяется от 11,7 до 13,5 градуса. Стандартный объем бутылки – 750 миллилитров.

Дегустационные свойства: приятно сбалансированные первые аккорды белых цветов с легким минеральным послевкусием. Хорошо сочетается с моллюсками, рыбой, сырами, фруктово-ягодными десертами, курятиной, орехами.

На заметку! Дрожжи, участвующие в брожении, завод не закупает из-за границы. Винодельня – единственный производитель в мире, поддерживающий собственные «чистые культуры».

Линейка игристых вин

Спектр производимых продуктов включает востребованные среди покупателей форматы с разной концентрацией сахара и комбинацией виноградных плодов.

Линейка игристых вин дома состоит из марок:

Брют

Шампанское Парадиз (от Paradisio — рай) с завода «Новый свет» (формат белое брют), именно его Лев Голицын представлял на Парижской выставке. Моносортный шедевр готовят из Chardonnay. Цвет высушенной соломы с переливами игры пузырьков, образующих шапку из пены. Интересный цветочный букет удачно перекликается со сливочной текстурой и идеальным балансом кислотности. Белый брют также выпускает в отдельной линейке из смеси плодов четырех сортов.

Шампанское Нового света «Крымский мост» – брют, выдержка которого началась одновременно с возведением одноименного моста в 2015 году. Традиционное для марки минеральное послевкусие дополняют ароматы ягодных кустарников. Поступление вина в продажу стартовало 24 декабря 2019 года одновременно с введением в эксплуатацию транспортного объекта.

Выдержанное шампанское Новый свет красное брют. Получается из каберне совиньон, переработка которого позволяет получить красивый рубиновый цвет. Во вкусе преобладают тона черной смородины.

Выдержанное розовое брют или его ближайший родственник розовое полусухое шампанское «Новый свет. Пино нуар». В игристом вине преобладают фруктовые ароматы и пасленовые тона. Бархатистая текстура напитка с карамельными нотками продолжается приятным долгоиграющим послевкусием. Хорошо сочетается с красным мясом, пикантными сырами, тунцом и стейками семги.

Полусладкое

Белое полусладкое шампанское Новый свет крепостью 12 градусов. Драгоценную игру пузырьков выгодно дополняют цветочно-плодовые ароматы, окончательно раскрывающиеся в чистом, мягком вкусе напитка.

Шампанское Новый свет «Пино Фран» в розовом полусладком исполнении. Изюминка игристого вина – нежно-розовый тон с серебряной россыпью пузырьков. Свежий аромат сопровождает фруктово-карамельные нотки послевкусия.

Красное полусладкое шампанское Новый свет обладает ровным, приглушенным вкусом без намеков на кислинку и легкими фруктовыми полутонами. В шлейфе запахов присутствует смесь плодов черносмородиновых кустов и ежевики.

Сухое

Белое сухое тринадцатиградусное шампанское Новый свет «Золотой Рислинг». Уникальный бледно-золотистый тон состава дополняет смесь цветочных и травяных тонов.

Всего с конвейера крымских последователей Голицына сходит 18 марок игристых вин. До недавнего времени ассортимент включал 17 наименований, но не так давно завод начал выпуск новой серии «Wine&Opera».

Коллекционные игристые вина

Винный дом «Новый свет» выпускает отдельные линейки коллекционных игристых вин. Их главное отличие состоит в том, что выдерживается определенный период между сбором урожая и розливом. Из-за этого состав приобретает более богатые вкусовую палитру и ароматы.

Виды коллекционных игристых вин:

Российское коллекционное шампанское Экстра брют «Новый свет Кюве» — классический белый купаж с утонченным вкусом. Готовится из ансамбля 3 видов винограда. Кроме него завод выпускает моносепажное вино «Кюве престиж», в котором ощущается присутсвие свежей зелени, выпечки, яблока и весенних соцветий. В послевкусии угадываются цитрусовые и минеральные акценты.
Коллекционное полусухое шампанское бренда «Новый свет» отличается приятным, свежим вкусом, полученным из виноградного материала сразу 4 сортов.
Юбилейное шампанское Новый свет (в полусухом и брют исполнении). Рецептуре, которой следовали поколения шампанистов дома, более 140 лет. Микс элитных сортов виноградной лозы рождает тонкие букеты луковых трав и полевых цветов.
Коронационное шампанское Новый Свет – историческое вино, которое подавалось самому императору Николаю II. Сбалансированный виноградный купаж порождает теплый янтарный цвет напитка. Плотный, насыщенный вкус сопровождает медово-цитрусовый шлейф.

Отдельной серией идет выдержанное полусухое белое российское шампанское «Новый свет». В его вкусе присутствует легкая сливочность, ароматы крыжовника, диких ягод, красноплодной смородины и солоноватость морских минералов. «Выдержанная» серия выпускается в бело-розовом исполнении, а также брюте, полусухом и полусладком форматах.

Цена, условия хранения

Стоимость настоящего шампанского, выпускаемого под маркой «Новый свет» и вызревавшего в Крыму, начинается от 700 рублей. Коллекционные серии обойдутся чуть дороже, их средний ценник 900 – 1 200 рублей.

Чтобы шампанское Новый свет долго не утрачивало свои достоинства, его нужно правильно хранить. Подходящие условия для размещения напитка:

полная защита от прямых солнечных лучей;
температура окружающего воздуха не выше 15 градусов тепла;
горизонтальная ориентация бутылки.

Последнее условие влияет на степень сохранности углекислых газов в напитке. Производители укупоривают шампанское натуральной пробкой. Она позволяет сохранять все ароматы, но со временем высыхает и уменьшается в объеме, начиная пропускать испарения через горлышко. Чтобы этого не происходило, бутылку хранят горизонтально. Тогда пробка будет постоянно смачиваться, а шампанское останется в полной сохранности.

Новый свет – российская марка с многовековой историей. За годы существования производителю удалось не только сохранить традиции дома, но и возродить рецептуры игристых вин, утраченных во время революции и Великой отечественной войны. Это вино станет идеальным спутником семейного торжества или Нового года.