Все самое интересное о голубых шампанских винах

Голубое шампанское – интересный и необычный способ украсить праздничный стол. Яркий оттенок с блестками – идеально дополнит Новогоднее застолье. Часть покупателей смущают присутствующие в составе напитка пигменты, но производители уверяют в их полной безопасности для здоровья. Все тонкости выбора правильного игристого вина и особенности его подачи рассмотрены далее в статье.

История возникновения

Идея создания игристого вина небесного цвета принадлежит французам. Для придания напитку перламутрового блеска они использовали настоящее пищевое золото. Из-за этого цена одной бутылки стартовала от 400 евро, что делало ее малодоступной для большей части покупателей.

Чуть позже (в 2013 году) идею создания напитка необычного цвета переняли испанцы. Голубое игристое вино изготавливается на винодельческом предприятии в Валенсии Torre Aviva. Оно не имеет многовековой истории, как ряд европейских домов. Компания была основана в 1987 году, что не помешало ей прославиться как производителю хорошего алкоголя.

Небесное шампанское на испанском заводе готовят с точным соблюдением французской технологии, но вместо пищевого золота добавляют другой перламутровый компонент. Благодаря этому себестоимость напитка существенно удешевляется. В Европе он стал популярен практически сразу после выхода на рынок, но импортировать в Россию его начали всего пару лет назад.

Особенности напитка цвета неба

Чтобы получить голубое перламутровое шампанское, производители идут на пару хитростей. По большей части они касаются только технологических особенностей изготовления и использования дополнительных красителей.

Технология производства

Небесное вино получают путем сокращенной шампанизации, применяя метод Шарма. На завершающих этапах напиток ферментируют растительными красителями.

Основу голубого игристого вина составляет виноград «Мускат», считающийся самым сладким сортом. Для приготовления подходит урожай, собранный в Северной Калифорнии и Испании. Только эти регионы обладают достаточным балансом прохлады и влажности, а почвы содержат нужный набор питательных веществ. Выращенный в таких условиях виноград приобретает небольшую кислинку, и более концентрированный синий цвет. Помимо плодов голубое шампанское содержит натуральный краситель (экстракт черники) и заменители сахара.

Производители перламутрового шампанского Aviva в основу напитка заложили два вида ягод: Айрен и Москатель. Это самые популярные сорта белого винограда, выращиваемые в Испании.

На заметку! Натуральный подсластитель в производстве эталонного французского шампанского не используется (в этом случае запускаются химические реакции, из-за которых напиток утрачивает необычный цвет). Содержание сахарозаменителей небольшое, но игристое вино на выходе получается чуть приторным по вкусу. Сбалансировать дегустационные свойства помогает присущая виноградной основе кислинка.

Дегустационные характеристики

Несмотря на эффектный внешний вид, вкус голубого шампанского мало чем отличается от классических представителей алкоголя этого вида. Схожими дегустационными свойствами обладают и другие сорта перламутрового напитка (розовый, серебро).

Голубое шампанское не обладает выраженной игрой пузырьков, присущей традиционным напиткам. В букете небесного игристого вина прослеживаются нотки ванили, которые составляют букет с легким фруктовым ароматом. В ассамбляже угадывается мягкий ягодный оттенок. Послевкусие в зависимости от марки отличается преобладанием персика, цитруса, розовых лепестков, фиалок, экзотического личи или спелых красных плодов.

На заметку! Крепость голубых игристых вин отличается у разных производителей. Значения показателей градусов варьируется от 5,5 до 11%. Энергетическая ценность – 75 ккал на 100 мл.

Опасен ли краситель

Часть покупателей опасаются дегустировать голубое шампанское из-за его необычного цвета. Используемые при производстве красители натуральны и вреда для здоровья не представляют. Разные изготовители окрашивают игристые вина в небесно-голубой цвет своими способами:

черничный экстракт;
органические пигменты индиго и антоцианы (содержатся в виноградной шкурке);
пищевые красители Е171, Е123, Е122.

Более дорогие напитки содержат исключительно натуральные растительные пигменты. Но и применяемые в производстве искусственные красители не опасны для здоровья и легко усваиваются пищеварительной системой.

Гламурный вариант

Кроме голубого цвета праздничное игристое вино выпускается с блестками. Этот компонент шампанского тоже вызывает вопросы у покупателей. Добавляемый перламутр не так безобиден как красители. Не рекомендуется за раз употреблять более пары бокалов голубого угощения.

Основа необычного блеска – широко применяемое в пищевой промышленности вещество кандурин. Разработка принадлежит немецкой компании Merck, которая помимо перламутра выпускает съедобное золото, серебро и бронзу. Кандурин – частая добавка в:

детских зубных пастах;
конфетах;
кондитерском декоре;
косметике.

В невысоких концентрациях оно безопасно, имеет природное происхождение. Производят кандурин из натуральной слюды, поэтому голубые игристые вина полностью соответствуют европейским и тем более российским стандартам качества (ТР ТС 029/2012, ТР ТС 021/2011).

Блестящие частицы имеют больший вес и плотность чем само игристое вино, поэтому оседают на дне. Чтобы в полной мере оценить игру цвета и переливов, перед употреблением напиток нужно взболтать.

На заметку! Никто не отменял типичное для всех видов шампанского свойство – выстреливать пеной при откупоривании. Поэтому взбалтывать голубое игристое вино нужно уже после открытия.

Какие бывают виды этого напитка

Небесное игристое вино выпускает не только Испания и ее завод Torre Aviva. Да и само предприятие наряду с голубым шампанским производит розовое (сразу двух видов), отливающее серебром (Platinum) и золотистое творение. Другие дома вин тоже не обошли вниманием набирающий популярность напиток.

Российским покупателям (помимо Авивы) доступны следующие виды небесного игристого вина:

Голубое шампанское Blue Platino Moscato. Сладкий игристый напиток обладает крепостью 7%. Насыщенное послевкусие разбавляют тона личи, цитруса и персика. В аромате присутствуют нотки лимона и бузины. Голубое шампанское Платино подают к десертам, сырам, фруктовым нарезкам и орехам.

Голубое шампанское Абрау Дюрсо. Российский дом запустил его производство сравнительно недавно (в 2014). Напиток не обладает настолько выраженным небесным цветом (в игре пузырьков лишь слегка улавливается синеватый оттенок). Голубому шампанскому Абрау присущи фруктово-цветочная ароматика и миндальное послевкусие. Напиток подходит к морепродуктам и сладким блюдам.
Avino – российский аналог испанского шедевра. Обладает похожим вкусом. Крепость 5,5%.
Mela D’Oro – напиток с космической игрой цвета. Содержание алкоголя в нем чуть выше, 8 градусов.
Chantel Magic Blue – игристое вино с выраженным вкусом земляники. Рассчитано на женскую целевую аудиторию. Содержание алкоголя 6,5%.

Другие известные производители проводят собственные эксперименты с цветом напитков. Пример – марка Боско, начавшая выпускать игристое вино Sparkletinis Acai Verdi с красивым сиреневатым оттенком, в котором отчетливо ощущаются нотки тропических фруктов.

На заметку! Идею синего игристого вина переняли производители турецкого табака. Описание продукта Адалия «Голубое шампанское» содержит сведения о том, что натуральными ароматизаторами в нем выступают черника и ментол.

Как правильно подавать напиток к столу

Чтобы голубое шампанское не разочаровало своим вкусом, нужно правильно подать напиток. Ассамбляж наиболее полно раскрывается при следующих условиях:

температура жидкости при подаче 5-7 градусов тепла;
разлив шампанского в высокие фужеры с узким горлышком (помогает дольше сохранить игру пузырьков и визуально подчеркивает ее);
охлаждают игристое вино перед подачей в специальном ведре при помощи льда (нужно избегать резких смен температур, поэтому холодильник не подходит).

Дополнением для голубого шампанского станут фрукты, десерты с орехами, мороженым, муссовые торты и пирожные, сыры, шоколад и сладкая выпечка. Напиток подходит для использования в виде аперитива и дижестива.

Голубое игристое вино используют для приготовления алкогольных коктейлей. Самыми выигрышными считаются рецепты Кир Рояль, Чикаго, Голубой ангел, Тинторетто, Персиковая дама.

На заметку! Если найти бутылку небесного цвета не удалось, можно превратить в нее традиционное шампанское. Для этого достаточно добавить в него пару капель пищевого синего красителя и порошок кондитерского кандурина.

Как не разочароваться в покупке

По вкусу голубое шампанское мало чем отличается от прочих представителей игристых вин. Вся его ценность заключается в цвете, что используют себе на руку злоумышленники при изготовлении подделок. Чтобы не нарваться на контрафакт, нужно обратить внимание на следующие признаки:

слишком низкая или неоправданно высокая цена бутылки;
отсутствие акцизной марки;
дефекты стекла;
опечатки или подтеки краски на этикетке.

Средняя стоимость одной бутылки голубого шампанского в магазинах Москвы колеблется от 300 до 1 500 рублей. Главный критерий, определяющий цену, – производитель напитка. Отечественные аналоги существенно дешевле импортной продукции. Помимо классических бутылок в продаже имеются подарочные наборы шампанского. Их стоимость стартует от 2 000 рублей.

Из-за недавнего появления на российском рынке голубое шампанское остается диковинкой для покупателей. Неплохой вкус плюс приемлемая цена делают ее желаемым пунктом меню на праздничных мероприятиях. Истинные ценители игристых вин не в восторге от дегустационных свойств напитка, что не мешает многим покупателям искренне наслаждаться его вкусом.