Настоящие шампанские вина из Франции

Французское шампанское уже давно стало синонимом качества в мире. Для приготовления прославленного игристого вина используют урожай, собранный только с определенных виноградников. Напитки, выдержанные в подвалах лучших имений Шампани до сих пор придерживаются исторических традиций и рецептур. Строгое европейское законодательство дает право носить одноименное название только этим игристым винам.

французское шампанское

Исторические факты о возникновении напитка

Французская провинция Шампань – родина игристых вин — простирается через север страны. На склонах Арденнских гор расположилось единственное место в мире, где растут виноградники, подходящие для изготовления того самого напитка.

История появления шампанского напрямую связана с климатической спецификой региона. Шампань, в отличие от теплого Средиземноморья и Бургундии, славилась малопригодными для выращивания виноградников погодными условиями. Короткое лето, ранние заморозки, известняковые почвы сказывались на качестве урожая. Он отличался повышенной кислотностью и концентрацией газов. Изготовление из него вина традиционным способом приводило к тому, что выдерживаемые в бочках вина могли взорваться в любой момент. Из-за этого прототип будущего шампанского в средние века назвали «напитком дьявола».

Первыми высеивать виноградники на склонах Шампани стали римляне, не мыслящие свою жизнь без виноделия. Позднее в производстве вин начали практиковаться французы. Но излишне газированное сырье и ранние холода приводили к тому, что процесс брожение прекращался в зимний период и активизировался спустя несколько месяцев с наступлением тепла. Результатом этого становилась порча большей части заготовок и постоянный разгром в подвалах, где выдерживалось вино. Уцелевший продукт имел специфическую особенность – наличие пузырьков. Первое время виноделы пытались найти способ избавиться от них, считая эталоном вкуса неигристый алкоголь. Тем временем за рубежом напиток распробовали и полюбили. Продажи начал расти, а игристые вина Франции во всем мире стали ассоциироваться с Шампанью.

французское шампанское

Были у шампанского и тяжелые периоды в истории – начало 20 века, когда виноградники стали атаковать вредители, а заводы потеряли основных покупателей – Россию и США (первую из-за Октябрьской революции, вторую – в результате принятия «Сухого закона»). Не обошла стороной провинцию Вторая мировая война, когда сражения шли прямо на территории виноградников. Но потом французский бизнес постепенно оправился и начал процветать.

Уникальная технология производства

Первое отличие производства шампанского во Франции начинается уже на стадии сбора урожая. Для изготовления подходят слегка недозрелые плоды. В них ниже концентрация сахаров, а количества кислот достаточно, чтобы в жидкости образовалось нормальная концентрация углекислого газа.

Часть именитых заводов до сих пор практикует ручной сбор урожая. Это позволяет сразу отбраковывать порченые плоды, повышая таким способом прозрачность вина.

бокалы

Этапы производства:

  1. Первоначальное брожение в емкостях из нержавейки. В результате природные сахара переходят в алкоголь. Полученное вино малопригодно для питья.
  2. Купажирование заготовок путем смешивания винограда разного сорта и года сбора (при выпуске винтажного шампанского этот этап пропускают).
  3. Розлив по бутылкам. На этой же стадии добавляют виноградный сок, дрожжи и подсластитель liqueur de tirage.
  4. Вторичное брожение. Проходит в стеклянных бутылках, размещенных горизонтально. При этом образуется углекислый газ, дающий ту неповторимую игру пузырьков.
  5. Выдержка (длится минимум 1 год). При этом виноделы каждый день постепенно изменяют угол наклона бутылки, переводя ее в положение пробкой вниз.
  6. Скопившийся в горлышке осадок удаляют путем предварительного замораживания.
  7. Шампанское повторно закупоривают и отправляют в погреба еще на 2 недели.

Примечательно, что многие производители готовят напиток из привезенного винограда, а не выращенного в родной провинции. В их число входят названия именитых французских марок шампанского «Вдова Клико», «G.H.Mumm».

вдова клико

Состав и характеристики элитного напитка

Компоненты, входящие в состав игристых вин, мало чем отличаются у разных производителей (сок, сахарный ликер и дрожжи). Для изготовления шампанского во Франции используют следующие сорта винограда:

  • Pinotnoir;
  • Chardonnay;
  • Pinot

К сожалению, страна происхождения напитка не гарантирует его соответствия высокому званию шампанского. Часть французских заводов, нарушая вековые традиции, использует привезенный виноград. Требования европейского законодательства обязывают указывать информацию об этом на этикетке, но редкий покупатель обращает внимание на аббревиатуры:

  • NM – игристый напиток полностью изготовлен из привезенного из других стран винограда;
  • МА – шампанское под продаваемой маркой только разливается по фирменным бутылкам, а сам напиток произведен третьей стороной;
  • CM – основу вина составляет урожай кооператива виноградарей (плоды собраны с разных территорий провинции Шампань);
  • RM – шампанское изготовлено из урожая, собранного на собственных виноградниках производителя.

игристое

На вкус шампанского откладывают отпечаток особенности производства. Эта информация также присутствует на этикетке бутылки:

  • RD – самые дорогие экземпляры игристых вин, выдержка которые достигает 10 лет (изюминка состоит в том, что их нужно употребить в течении года после поступления в продажу);
  • BN – премиальное шампанское, основу которого составляют черные плоды винограда;
  • BB – игристое вино, полученное из сока шардоне;
  • Millesime – шампанское из винограда, собранного в самые благоприятные годы.

Самое доступное для простых смертных шампанское NV (не винтажное). Его делают путем смешивания виноградных соков нескольких годов. На этикетке год урожая производитель не указывает.

На заметку! Индикатор хорошего шампанского – продолжительность игры пузырьков. В идеале она не должна прекращаться спустя 10-20 часов после откупоривания бутылки.

пузырьки

Классификация напитка

Главный классификационный признак игристых вин – концентрация сахара в составе. В соответствии с этим параметром выделяют следующие виды французского шампанского:

  • брют (brut) – игристое вино, содержащее до 1,5% сахарного компонента;
  • extra brut – алкоголь со сниженной концентрацией подстастителя (менее 1,5%);
  • brut zero – самый сухой продукт, приготовленный без добавления сахарного сиропа;
  • сухое (sec) – допустимое содержание сахаров в нем 3,5%;
  • полусладкое (demi-sec) – концентрация сахаров в напитке составляет не более 5%;
  • сладкое – самый приторный вид шампанского, в котором подсластитель составляет более 5% содержимого бутылки.

В 19 веке большим спросом пользовались сладкие напитки. Современные веяния моды вынуждают производителей делать упор на изготовление игристых вин с низким содержанием сахаров.

артемовское шампанское

На заметку! Отжим сока из винограда происходит ускоренными темпами (в противном случае он не получится белым, а приобретет пурпурный оттенок). Этот нюанс приняли к сведению во Франции производители розового шампанского, для получения которого достаточно затянуть процесс отжима. Хотя шампанизаторы чаще просто добавляют в состав красное вино.

Знаменитые шампанские дома Франции

Среди существующих марок французских шампанских вин легко запутаться. Главная сложность состоит в том, что ценники некоторых брендов в разы превышают среднюю рыночную стоимость игристых вин. Чтобы легче было сориентироваться, эксперты составляют ежегодный рейтинг французского шампанского. Ниже рассмотрены самые популярные марки напитков.

Moet Chandon

Дом Моет и Шандон – старейшее предприятие Шампани (год основания 1743). Его игристые вина были любимыми напитками Людовика XIV, Наполеона, Александра Дюма и Мадам де Помпадур. Сегодня Moet & Chandon – официальный поставщик шампанского Британского королевского двора, престижной церемонии «Золотой глобус» и гонок «Формула-1».

Все произведения французского дома отличаются мягкой игрой пузырьков, гармоничным букетом цветочных лепестков, сочной фруктовой мякоти и ванильного послевкусия. Изюминка бренда – оформление горловин бутылок в виде золотисто-черного банта с красной печатью по центру.

моет шандон

Специально для подачи со льдом разработана отдельная серия французского шампанского Moet & Chandon – Ice. Продается в белых бутылках, увенчанных золотисто-черным или розовым бантом.

Dom Perignon

Дом входит в корпорацию Moet & Chandon. Миллезимное французское шампанское названо в честь монаха-винодела Пьера Периньона, который совершил ряд новаторских для того времени открытий (ассамбляж, правила выдержки и специальные бокалы, демонстрирующие игру пузырьков).

Шампанское Дом Периньон готовят из винограда двух сортов — нуар и шардоне, смешанных в различных пропорциях. Легкие фруктовые нотки удачно перекликаются с минеральными тонами. Мелкие пузырьки приятно дополняют вкус выпечки, орехов, фруктов и меда.

Dom Perignon Vintage

Французское игристое вино Дом Периньон одно из самых дорогих в мире. Ценник за одну бутылку марки стартует с 19 000 рублей. Винтажные экземпляры обойдутся в несколько раз дороже.

Veuve Clicquot Ponsardin

Французское шампанское «Вдова Клико» – одно из немногих европейских предприятий, сохранивших традиции производства до наших дней. С 1987 года как и Дом Периньон является частью корпорации L.V.M.H. Именно мадам Понсарден мир обязан тем, что шампанское приобрело прозрачность, позволяющую в полной мере оценить все краски и переливы напитка. Еще одно изобретение француженки – проволочный фиксатор, надежно удерживающий пробку в горловине бутылки.

вдова клико

Ассортимент вин французской марки включает брют, сухое и полусухое исполнение. Традиционно «Вдову Клико» подают к десертным блюдам, но напиток хорошо сочетается с морскими моллюсками, свежей зеленью и сырами.

Louis Roederer

Дом Луи Родерер – чуть ли не единственное старинное предприятие, которое не удалось поглотить ни одной крупной корпорации. Покупателям французское шампанское больше известно как. Популярность в России марка обрела в период правления Александра II. И только после того, как о любви российского императора к игристым винам дома Родерер, о них заговорили в Версале.

Изюминка французской марки – полня прозрачность. Бутылки, в которых жидкость поступает в продажу, делают из настоящего хрусталя, что послужило поводом для второго названия бренда Cristal. Дегустационные свойства игристого вина: яблочный аромат и ореховое послевкусие, дополненные искрящимся перtляжем.

шампанское кристалл

На заметку! Во Франции производится около 250 видов шампанского. Если к этому прибавить существующее многообразие брендов (например, продукция дома Bollinger), на дегустацию уйдет не один год.

Стоимость: дорого или дешево?

Рассмотренные марки относятся к дорогому элитному сегменту. Минимальные цены на французские бутылки этой категории составляют:

  • Moet – 4 781 рублей;
  • Dom Perignon – 19 096 рублей;
  • Vueve Clicquot – 4 910 рублей;
  • Louis Roederer Cristal – 9 790 рублей.

Если стоит задача найти недорогой, но качественный продукт, нужно присмотреться к маркам из Франции:

  • шампанское Ив Роше – 380 рублей;
  • французское игристое вино – близкий аналог шампанского LucienAlbrecht – 1 310 рублей;
  • Шарль де Фер – 677 рублей;
  • Сен Луи – 592 рубля;
  • Duc de Paris – 471 рубль.

Еще одно популярное французское шампанское Ле Шене (J.P. Chenet), цена зависит от того, где продается напиток. Возможный диапазон стоимости 790 – 1040 рублей.

шампанское ле шене

Как не разочароваться в покупке

Раздумывая около прилавка, какую выбрать марку французского шампанского, чтобы не нарваться на подделку или низкосортный алкоголь, нужно воспользоваться классическими способами распознавания контрафакта. Признаки хорошего напитка:

  1. Отсутствие сколов, затеков, деформации упаковки – индикатор заводского продукта.
  2. Хорошо затемненное стекло. Защита от ультрафиолета обеспечивает лучшую сохранность вкуса и ароматов игристого напитка. Прозрачные бутылки также могут иметь место, но дополнительно должны быть упакованы в светонепроницаемый картонный или жестяной короб.
  3. Натуральная пробка. Этот элемент упаковки дорого стоит из-за того, что обеспечивает лучшую сохранность содержимого бутылки. Если производитель укупоривает продукцию ей, он не экономит на изготовлении, и его продукт внушает доверие.

Настоящее французское шампанское никогда не будет иметь на этикетке надпись «газированное вино». Такой продукт не проходил естественного брожения, а пузырьки в нем появились после принудительной аппаратной обработки.

Французское шампанское отличается от игристых вин, произведенных в других регионах мира вкусом, запахом, цветом. Чтобы ощутить всю прелесть напитка, подавать его нужно в высоких фужерах с узким горлом, предварительно охладив до 8-10 градусов.

Читайте также по теме:

Выбираем шаманское на Новый год

Голубое игристое — изюминка праздничного стола

 

Adblock
detector