Рецепты закусок к шампанскому

Шампанское — напиток, без которого невозможно представить себе праздничный стол. Игристое вино с пузырьками словно создано для поддержания веселой атмосферы. О сочетаемости блюд с алкоголем редко кто задумывается, поэтому на столе появляются просто любимые салаты и бутерброды. Чем закусывать шампанское, чтобы не заглушить, а оттенить вкус любимого напитка?

Как правильно пить шампанское?

Неправильная закуска усугубляет действие алкоголя, поэтому не стоит злоупотреблять жирной пищей, которая трудно усваивается. Чтобы избежать тяжелого похмелья, рекомендуется подавать под шампанское легкие закуски.

И уж если этикет соблюдать в этом аспекте, то и само игристое вино надо пить правильно:

из бокала из прозрачного стекла на тонкой ножке. Фужер может быть высоким и вытянутым либо низким и широким, без каких-либо декоративных элементов. Объем, как правило, не превышает 100 мл. Никаких чашек, рюмок, стаканов и прочей неподходящей посуды;
не спеша смаковать, маленькими глотками. Предварительно рекомендуется полюбоваться игрой пузырьков и ощутить весь аромат напитка;
держа фужер в левой руке, не ставя его на стол. В противном случае это сигнал официанту, что вы больше не хотите пить;
не согревая теплом ладони сам напиток, касаясь лишь ножки бокала, чтобы шампанское не утрачивало вкус и игристость как можно дольше.

На заметку! Идеальная температура для подачи на стол – 7-9 градусов. Чтобы получить такой результат, за три часа до начала мероприятия отправьте бутылку в темное прохладное место.

Чтобы закуска сочеталась с шампанским на организованном фуршете, выбирать алкоголь нужно исходя из того, какие блюда будут самыми калорийными. Планируется мясо с картофелем – на стол нужно поставить подходящее именно к мясу игристое.

И еще одно из правил этикета, которое стоит взять мужчинам на заметку. Если вы находитесь с дамой в компании, право первой взять бокал предоставьте ей.

После пары фужеров игристого с креплеными напитками нужно быть осторожнее, так как углекислый газ, который содержится в шампанском, усиливает всасываемость алкоголя.

Лучшие закуски к шампанскому

Игристое вино бывает разным. Подаваться оно может, например, в качестве аперитива, к основным блюдам, к десерту. Чтобы раскрыть, а не подавить вкус, нужно подготовить правильные закуски под шампанское, исходя из его сорта: под полусладкое – одни, под брют – другие, а под розовое игристое – третьи.

Незнание норм этикета приводит к похмелью. Традиционно подаваемые под шампанское закуски – шоколад, фрукты, сыр, бутерброды – не всегда уместны и полезны для организма именно в сочетании с алкоголем.

Чтобы избежать искажения вкуса игристого вина, подойдут следующие продукты:

орехи и фрукты (практически все виды);
твердые и благородные сыры;
маслины;
морепродукты;
некоторые из овощей;
легкие копчености;
мясо птицы.

Из такого набора закуски к шампанскому можно легко приготовить на скорую руку. Простые, порой незатейливые блюда лучше подходят к игристому напитку. Одним выстрелом убиваются два зайца: соблюдение этикета и экономия времени на готовку.

Дальше рассмотрим, какие легкие закуски к какому сорту шампанского подходят.

Чем закусывать брют?

В этом сорте шампанского содержание сахара – 6-12 г/л. Благодаря этому показателю очень мало встречается подделок брюта, потому что именно сладостью сахарного песка стараются скрыть наличие каких-то недостатков.

Легкий нежный напиток должен сопровождаться низкокалорийными блюдами. Варианты закусок под шампанское брют или сухое:

козий сыр или сыры благородные;
блюда с морепродуктами, в которых нет лимонного сока;
канапе с ананасом и твердым сыром;
фисташки:
легкие паштеты;
бутерброды с икрой.

Брют или сухое вино игристое можно подавать к таким основным блюдам, как:

рыба и морепродукты, приготовленные на гриле;
любая форель;
разные виды морской рыбы;
зеленый салат с грушей и креветками;
стейки из телятины, прожаренные до состояния «медиум»;
горячее из кальмаров;
курица в ореховом соусе;
индейка, запеченная с травами Средиземноморья и др.

Брют и десерты – редкое сочетание, но вполне допускается, если это будут:

ананасы;
белый шоколад;
сладкое фруктовое желе;
ореховые десерты;
салаты с киви, манго;
абрикосы/персики жареные и обсыпанные сахарной пудрой.

Чем закусывать полусладкое шампанское?

8 из 10 человек предпочитают этот сорт игристого вина, поэтому именно полусладкому вину принадлежит огромная доля в общем объеме производства. Отличное сочетание к нему – неострый сыр, печенье, фрукты, цветная капуста, мясо птицы, дичь, спаржа. Вполне уместна подача к десертам.

На закуску к шампанскому полусладкому подают:

фуагра;
суши;
канапе с икрой или слабосоленой рыбой;
голубые сыры из Италии и/или Франции;
канапе с форелью или горбушей и перепелиными яйцами;
твердые сыры.

При выборе, чем закусывать игристое полусладкое вино, в качестве основного блюда подойдет мясо птицы. Это может быть:

курица в апельсиновом соусе;
рулеты из птицы;
куриные котлеты.

Также в списке сочетаемости фондю, пицца (без добавления в нее орегано), супы-пюре холодные (луковый, сырный, шпинатный), любой тунец.

Десерты:

арбуз;
дыня;
любой десерт, в котором есть клубника;
торты без масляного крема;
пирожки слоеные с фруктами или кокосовые;
фруктовые сорбе.

Чем закусывать розовое шампанское?

Разновидность этого игристого вина характеризуется тонким ароматом. В качестве закуски к розовому шампанскому стоит подавать что-то мясное (блюда из птицы, телятины, баранины). Подойдет также икра.

На заметку! Если придавать празднику аристократический размах, то в качестве лучших закусок к розовому шампанскому приготовьте оленину, омаров, лосося либо трюфели.

Что подают к полусухому игристому вину?

К бутылке этого сорта шампанского подойдут те же закуски, что подаются к столу с полусладким алкоголем. В классификации по содержанию сахара они находятся рядом, а потому где-то схожи по вкусовым параметрам. Это могут быть сырная тарелка, прошутто, канапе с рыбой красной и икрой, суши.

Основные блюда также подойдут одинаково хорошо из тех, что готовятся под полусладкое игристое: мясо птицы (курица, утка), тунец, фондю сырное и др.

Несколько рецептов закусок

На закуску под шампанское подойдут блюда с использованием орехов в качестве ингредиентов (например, десерт или салат).

Несомненный плюс закусок под шампанское: они готовятся на скорую руку, не требуя много времени на приготовление, что позволит быстро организовать угощение, даже если гости нагрянули внезапно.

Креветки в яйце

Закуска, которая подойдет под сухое шампанское. Понадобится:

яйца куриные – 5 шт.;
креветки очищенные – 60 г;
корень сельдерея – 20 г;
несладкий йогурт (лучше домашнего приготовления) – 2 ст. л.;
горчица – 5 г;
морская соль (можно заменить на обычную) и перец душистый – по вкусу;
цедра лимонная – щепотка.

Приготовление:

Яйца отварить и почистить. Разрезать пополам и вытащить желток. Белок отложить.
Тщательно смешать все ингредиенты, не забыв про яичный желток.
Полученной массой наполнить половинки белка, чтобы она небольшой горкой выступала за края.
Украсить зеленью.

Сырные тарталетки

Под Советское шампанское в качестве закуски прекрасно подходят канапе. Хорошим вариантом станут также тарталетки. Наполнить миниатюрные корзинки можно сыром – универсальным продуктом на нашем столе.

Ингредиенты (масса продуктов зависит от количества порций):

сыр твердых сортов;
нежирная сметана – 1 ст. л.;
тарталетки;
виноград.

Готовятся просто и быстро:

Натереть сыр на мелкой терке;
Смешать со сметаной;
Выложить в тарталетки;
Сверху украсить ягодой.

На заметку! Чем оригинальнее выбран сорт сыра, тем слаще должно быть игристое вино.

Бутерброды с печенью трески

Из продуктов потребуется:

печень трески – 1 банка;
яйцо отварное – 1 шт.;
хлеб ржаной;
петрушка свежая для украшения.

Приготовление:

Хлеб нарезать на ломтики, которые по размеру позволят съесть бутерброд за один раз.
Печень трески размять, яйцо мелко покрошить, затем смешать.
Намазать получившийся паштет на хлеб.
Сверху украсить зеленью.

Канапе с сыром фета и маслинами

Закуска готовится к любому сорту шампанского. Из ингредиентов понадобится:

сыр фета;
маслины.

Делаются очень просто:

Сыр порезать на небольшие кубики (примерно 1х1 см).
Нанизать кусочки фета на деревянные палочки (можно воспользоваться зубочистками).
Сверху на каждую палочку наколоть по целой маслине.

Фруктовый шашлычок

Легкий и быстрый десерт, который дает ответ на вопрос, можно ли закусывать шампанское фруктами. Весь секрет заключается в том, какое игристое вино подается, и какие продукты используются. В целом же фрукты – хорошее дополнение к полусухому шампанскому, а также к алкогольным коктейлям на основе шампанского. Один из вариантов шашлычка:

бананы нарезаются кусочками толщиной по 1-2 см;
ягоды клубники делятся на две части.
поочередно на шпажку нанизываются и подаются к столу на широком красивом блюде.

Какие продукты и блюда не подают с игристыми винами?

Сложилось мнение, что шампанское на новогоднем или другом праздничном столе будет уместным, какая бы закуска не подавалась. Часто это фрукты и шоколад. На самом деле гурманы схватились бы за голову, если бы закусками к шампанскому на фуршете увидели:

грибы (исключение – трюфели);
салаты с заправкой майонезом;
соусы, в составе которых значится уксус;
черный горький шоколад;
свинину и иное жирное мясо;
апельсины;
кофе;
соленую рыбу (не путать со слабосоленой);
колбасу, ветчину;
чеснок, лук;
восточные сладости, в том числе халву.

Обобщая список запрещенных продуктов, чем нельзя закусывать шампанское, можно сказать, что напиток никак не сочетается с очень сладкими, кислыми и острыми ингредиентами блюд.

Долой стереотипы и сложившиеся устои! Только правильное сочетание подаваемых блюд позволит наслаждаться вкусом шампанского по-настоящему.