Игристое Асти — итальянский напиток с южным характером
Шампанское Асти – игристое вино, для изготовления которого используют виноград сорта белый мускат. Его выращивают только в итальянском Пьемонте, где данный сорт считается одним из старейших. Преимущество Асти в относительно невысокой цене, если сравнивать с похожим напитком – французским шампанским. Приятный вкус игристого вина переливается нотками фруктов и меда, обладает выраженным сладким вкусом.
История Асти
Начало легенды
История сорта Белый мускат насчитывает несколько столетий, когда в 16 веке он был завезен в Пьемонт из Средиземноморья, восточной его области. Изобрел это игристое вино Карло Ганча почти полтора века назад – в 1865 году. Он был владельцем собственной компании по изготовлению вин, где применил французскую технологию для производства шампанского. Сначала он использовал красные сорта винограда, позже найдя идеальный баланс в белом мускате. Получившееся вино назвали «Мускатное шампанское». Ганча запатентовал свое новшество, тем самым став официальным создателем Асти.
Признание
С распространением технологии Карло Ганча другие виноделы стали использовать его рецепт, стараясь его улучшить. Главными конкурентами первооткрывателя стал завод по производству вина и сигар Мартини и Росси, который находился в городе Монтекьяро-д’Асти. Спустя столетие технология изготовления Асти получила заметные улучшения. Федерико Мартинотти оформил патент на метод производства игристых вин, а за ним и Альфред Мароне смог усовершенствовать фильтрацию под давлением.
Эти события сделали вкус шампанского из Пьемонта еще лучше, экспорт расширился, и его объемы росли. Доказательство его качества – получение знака вина «DOCG», подтверждающий происхождение Асти. Это почетное награждение требует от итальянских виноделов соблюдать все регламентируемые положения по изготовлению шампанского.
Технология производства
Белый мускат
Итальянское шампанское производят только из сорта винограда белый мускат, который растет в 3 провинциях – Асти, Кунео и Алессандрии. Существует норма даже для выхода винограда – не менее 10 тонн на гектар. Сбор урожая начинается в сентябре, ближе к концу первой декады. Такая особенность связана с тем, что накопление важных ароматических веществ происходит в последние 2-3 недели перед окончательным созреванием. Максимальная концентрация таких веществ достигается к первым числам сентября. Собирают виноград вручную, чтобы не повредить поверхность ягод.
Сусло
Чтобы виноград не потерял своих свойств, после сбора он транспортируется для отжима, где в больших резервуарах превращается в сусло. После оно проходит фильтрацию, после которой требуется дополнительная очистка от примесей. Для этого используют способ мягкой прессовки, затем очищенную жидкость охлаждают до 2-5 градус Цельсия. Это нужно для предотвращения преждевременного брожения.
Ферментация
Перед добавлением дрожжей сусло нагревают до комнатной температуры. После достижения концентрации спирта отметки в 5,5% начинается ферментация. Вторичное брожение происходит в закрытых автоклавах, где оно находится под высоким давлением. Это позволяет углекислому газу оседать и растворяться в сусле. Именно это приводит к образованию пузырьков – такой метод называется методом Мартинотти в честь создателя.
Когда ферментация подходит к завершению – уровень спирта доходит до 8%, а сахара – до 4%, вино охлаждают. Затем для очищения шампанского от дрожжей осуществляется фильтрация. Розлив по бутылкам должен производиться в стерильной обстановке, где нет никаких микробов.
Дегустационные характеристики популярных марок Асти
Шампанское Асти бывает нескольких видов, которые отличаются по вкусу и технологии изготовления. Перед выбором нужно тщательно изучить дегустационные характеристики разновидностей, покупка вслепую может разочаровать даже в этом изумительном напитке.
Важно: любое шампанское Асти имеет ярко-выраженный сладкий вкус и фруктовые тона. Выбирать его любителям кисло-сладких вин не стоит.
Martini Asti
Самый популярный вид итальянского шампанского, производится с начала 1960-х годов. Примечательно, что это вино особенно высоко ценилось европейской знатью. На этикетках бутылок часто изображали символику королевских дворов – эта традиция сохранилось и до наших дней.
Мартини Асти обладает сладким вкусом, букет имеет яблочные, персиковые и медовые нотки, чувствуется аромат винограда с вкраплениями апельсина. Его подают с сыром, фруктами или десертом.
Cinzano Asti
Главный конкурент предыдущего вида, стоимость которого чуть ниже. Его производством занимается старинная компания, основанная в 1757 году. Cinzano Asti придется по душе гурманам, ведь его насыщенный аромат переливается оттенками акации, персика, шалфея и даже ванили. Его мягкий сладкий вкус прекрасно сочетается с бисквитом, печеньем или десертом.
Asti Mondoro
Лучший напиток из разновидностей Асти, он имеет множество наград и признан профессионалами. Это сладкое шампанское имеет особый вкус, сочетающий в себе персик, грушу и ананас. Последний компонент придает изумительную кислинку, которая оттеняет сладость вина. Это делает его схожим по вкусу с брютом. Его аромат классический, раскрывается свежестью винограда, лозой и медом. Его подают с десертами, он сочетается с мороженым, фруктовыми тортами и щербетом.
Sant’Orsola Asti
Это розовое вино производит крупный концерн, еще недавно бывший семейным предприятием. Его вкус характеризуется свежестью фруктов и цветов, для полного раскрытия которого вино подают охлажденным до 7 градус Цельсия. Завершающий штрих – подача напитка в бокале «Champagne».
Canti Asti
Нежный вкус, фруктовые свежие нотки и летний аромат – это вино придется по вкусу даже тем, кто редко пьет алкоголь. Его подают к легким десертам и фруктовым нарезкам. Любопытно, что его название переводится с итальянского как «песни», прекрасно передавая его нежный и искрящийся вкус, немного похожий на просекко.
Игристое вино или шампанское: разбираемся в классификации
Строго говоря, Asti не является шампанским – такое название имеют право носить только французские вина. Существует несколько точных различий между винами из региона Шампань и Пьемонта:
- Сорт винограда: Асти изготавливают из белого мускатного винограда, а шампанское – из шардоне или мино нуар.
- Технология изготовления французского вина заключается во вторичном брожении внутри бутылок. Итальянский метод подразумевает аналогичный процесс в закрытых под давлением автоклавах.
- Шампанское относится к категории сухих вин, его вкус обладает выраженной кислинкой. Асти характеризуется сладким вкусом.
- Настоящее шампанское найти непросто, итальянский напиток доступнее. Французский напиток в 3-5 раз дороже.
Как отличить подделку
Выбирая вино, нельзя спешить и заказывать по привлекательной этикетке. Недобросовестные производители нередко пытаются выдать на итальянское вино подделку. Главный признак обмана – название напитка прописано русскими буквами, допустим только латинский вариант. Также страной производителя должна быть Италия, в других местах Асти не изготавливают. Разливные подделки часто сопровождают знаком качества DOCG. На оригинальных бутылках должна быть эмблема самого Консорциума.
На заметку: перед покупкой Асти нужно удостовериться в регионе производства: если указана не одна из приведенных выше провинций или Пьемонт, это подделка.
Как и с чем правильно подавать напиток
Итальянское шампанское обладает ярким вкусом первые 2-3 года, после теряя свою свежесть и фруктовые тона. Перед подачей Асти нужно остудить до 6-8 градус Цельсия, теплый напиток не так многогранен. Бокал для него можно выбрать классическим или типа флют.
Асти хорошо сочетается с десертами, сладкой выпечкой и белым шоколадом. Также отлично подойдет к нему сырная нарезка, клубника со сливками и мороженое. Из-за высокого уровня сахара с мясными блюдами подавать этот напиток неуместно.
Средняя стоимость игристого
Обычная стоимость Асти в московских алкогольных магазинах колеблется около 1000-1500 рублей за бутылку. Цена зависит от разновидности и даты выпуска напитка.
Условия и сроки хранения
Производители нередко пишут на этикетке, что срок годности шампанского не ограничен. Это ошибочно, игристые вина хранятся не более 25 лет, а конкретно Асти нужно хранить не более 3 лет. После шампанское теряет свой особенный вкус и аромат. Открытое вино хранить в холодильнике можно не более 2 суток, оставлять при комнатной температуры нельзя. Срок хранения шампанского также зависит от крепости и уровня сахара.
Шампанское Асти по праву считается изысканным напитком, исключительные вкусовые качества которого привлекают покупателей многие десятилетия. Его разновидности отличаются по дегустационным характеристикам, но каждое их них прекрасно сочетается с десертами. Перед покупкой итальянского напитка нужно тщательно проверять его этикетку на оригинальность.
Интересные статьи об элитных французских шампанских:
