Все, что вы хотели бы знать о вине Саперави
Грузинские виноделы славятся по всему миру. Выделяют несколько видов этого напитка, которые особенно популярны и получили признание истинных ценителей продукта. Саперави — вино, которое наиболее распространено и доступно. Его готовят из одноименного сорта винограда, произрастающего на территории Грузии.
Легенда о саперави
По легенде Александр Грибоедов влюбился в девушку Нину, которая была дочерью великого грузинского князя Чавчавадзе. Попросить у него руки возлюбленной писатель боялся. А признался ей в чувствах он именно после бокала Саперави. Их брак был заключен. Вот так вино грузинское сыграло роль в судьбе великого писателя.
Современное производство
Это вино по традиции производят в Кахетии. Брожение мезги происходит в квеври, которые зарыты по горловую часть в землю.
Особенности сорта винограда саперави
Этот вид винограда растет в разных типах местности, важно, чтобы подходили условия климата. Крупные виноградники на территории Азербайджана, Молдовы, Болгарии, Армении, России. Однако ягоды, выращенные в Грузии (Алазанская долина), обладают характерным запахом и цветом. При достаточном количестве солнца ягоды насыщаются макро и микроэлементами, аминокислотами и витаминами. Поэтому сухое вино Саперави имеет уникальные качества.
Аромат и вкус этого сорта в полной мере раскрывается в результате выдержки. При этом его созревание происходит на поздних сроках. Грозди формируются и созревают более чем за 150 дней. Виноград полностью зреет во второй части сентября или в начале октября.
Технология изготовления
Безусловно, в промышленных масштабах соблюдать традиционные методы Саперави Грузии не получается. Поэтому сырье оставляют бродить в специальных стальных емкостях. Предварительно из массы извлекают косточки, гребешки и веточки.
Уровень сладости вина регулируется отбором ягод для сырья. Если желают получить сухое вино, то отдают предпочтение слегка недозрелому винограду. Сбор сырья происходит в конце лета либо в начале сентября. Для десертных сортов вина выбирают спелые, сочные, сладкие гроздья.
Напиток на территории Грузии изготавливают почти в каждом дворе. При этом вино от разных производителей может различаться вкусом, однако, яркий и характерный аромат всегда будут присутствовать.
Внимание! Саперави имеет насыщенный цвет, который плохо смывается с кожи, а с ткани его вывести почти невозможно.
Производители
Многие бренды выпускают вино этого сорта. Поэтому на полках магазинов этот напиток представлен в ассортименте. Выделяют продукты от таких брендов:
- напиток от производителя из Крыма компании Массандра популярен из-за бархатистого привкуса смородины;
- вино из Фанагории уникально благодаря яблочно-молочному брожению. Эта технология дает напитку ванильный, шоколадный привкус. Хранение в емкостях из дуба придает древесинный оттенок;
- высоко ценится продукт от компании Братья Асканели. Благодаря технологиям напиток имеет яркий фруктовый вкус, который оставляет ягодное послевкусие;
- завод Шато Тамань производит практически аналогичное грузинскому вино. Теплый климат с изобилием солнца позволяет вызревать винограду до необходимой кондиции. Напиток обладает терпким вкусом, широким букетом.
Помимо этого ценители отмечают высокое качество продукции от производителей Инкерман, Солнечная Долина и Дугладзе Саперави. Высокое качество и доступность вызывает популярность напитков от этих изготовителей.
Состав, калорийность
Саперави вино отличается невысокой калорийностью, в 100 граммах всего 71 кКал. При этом кислотность напитка около 17 %.
Дегустационные характеристики
Саперави – красное вино, гранатового оттенка. Напиток имеет крепость около 10 градусов. Букет яркий и широкий со смородиновыми, гранатовыми, вишневыми нотами. Вкус вина отличается густотой, терпкостью и тягучестью.
На заметку! Вкусовые качества напитка становятся более явными с продолжительностью выдержки.
Виды напитка
На полках магазинов можно встретить множество видов этого напитка. Выделяют наиболее популярные:
- Тамада Саперави с элегантным, тонким вкусом и нотами шелковицы и вишни в букете;
- Шато Бельбек сорта Саперави отличается гармоничным, мягким вкусом и сливовыми нотами в аромате;
- Элибо Саперави имеет рубиновый оттенок и фруктово-пряные ноты во вкусе;
- вино Генацвале сорта Саперави имеет насыщенный гранатовый цвет и яркий, терпкий привкус;
- Тавридия сорта Саперави обладает необычным фруктовым букетом с нотками сливок;
- 101 оттенок красного сорта Саперави темно-рубинового цвета и ванильно-шоколадными нотками;
- Саперави Квеври обладает фруктово-пряными нотами и насыщенным, глубоким цветом граната.
Пользуются популярностью также Милдиани Саперави, Хашми, Шалвино, Бадагони Саперави. Для всех напитков этого сорта характерен яркий вкус и насыщенный, широкий букет.
Интересные факты о напитке
Об этом напитке существует множество интересных фактов:
- цвет этого вина признают самым насыщенным среди вин в мире. После его употребления даже оттенок остается на полости рта. Причем даже если его разбавить, насыщенность оттенка не уменьшится;
- вино в своем составе имеет питательные и энергетические вещества, благодаря которым способно улучшить липидный обмен;
- из сорта винограда Саперави изготавливают еще одного легендарное грузинское вино Мукузани. Но его выдерживают в бочках из древесины дуба не меньше трех лет.
Как отличить подделку
Каждый год в мире из оборота изымают более 36 тонн фальшивой алкогольной продукции. Распространенность и популярность этого сорта вина приводит к тому, что мошенники часто его подделывают. Подлинность вина не сложно определить достаточно, знать некоторые правила:
- на подлинной бутылке будет качественно напечатанная этикетка, с четкими данными;
- форма тары также имеет значение. Настоящие производители стремятся к уникальной форме бутылки, которую сложно повторить;
- пробка должна быть корректной формы, светлая, без пятен, не иметь запаха. Недопустимо ее крошение;
- качественный напиток всегда имеет небольшое количество твердых частичек на дне емкости;
- пенистые образования появляются при наливании в бокал. При этом они должны появиться в центре и исчезнуть. Если пена осталась по стенкам, это означает, что напиток испорчен.
Также важно обратить внимание на то, сколько стоит бутылка. Качественное вино не может стоить менее 600-700 рублей.
Правила употребления
Саперави, как и другое красное сухое вино, пьют охлажденным до 14-15 градусов. Напиток следует разлить по бокалам для красного либо белого вина. Этот сорт отлично дополнит жирные блюда кухни Грузии.
В частности его можно подать к плову, шашлыку, сациви. Принято считать, что это вино – наилучший выбор для застолья. Поскольку его вкус способен оттенить вкусовые качества блюд, при этом, не перебивая их. Напиток придаст свежесть овощам, закускам. Красные полусладкие вина подают отдельно от еды или же к десертам, фруктовым либо сырным тарелкам.
Саперави – вино для любого случая жизни. Это отличный вариант для встречи с родными либо друзьями, подойдет этот напиток и для торжества. Доступность, яркость вкуса, цвета и аромата делает это вино универсальным и уникальным одновременно.
Читайте также о других легендах грузинского виноделия:
