Секреты приготовления виноградного вина

Вино издавна считалось полезным напитком. Страны с развитым виноделием всегда побеждали в схватке с эпидемиями. Виноградное вино, приготовленное в домашних условиях — это натуральный изысканный продукт, который при умеренном его потреблении принесет только пользу.

вино из винограда

Советы на старте

Самой идеальной ягодой для приготовления вина считается виноград. Чтобы приготовить качественное виноградное вино в домашних условиях, необходимо соблюдать некоторые правила по подготовке ягод:

  • Использовать только хорошо вызревшие плоды, собранные в сухую погоду, ни в коем случаем не после дождя. Это необходимо, чтобы на плодах обязательно остались натуральные дикие дрожжи в виде беловатого налета, необходимые для процесса брожения.
  • Ягоды не должны быть гнилыми или подмерзшими. Также не стоит применять осыпавшиеся плоды, чтобы избежать в итоге неприятного привкуса.
  • Срезанные гроздья винограда должны быть переработаны в течение 2 дней.
  • Сбор виноградного урожая лучше проводить не раньше второй половины сентября.

Для производства вкусного домашнего вина подходят не все виноградные сорта. Для создания сладких вин подходят мускатные сорта, вмещающие в себе большое количество сахара. Столовые виды лучше всего делать из не совсем спелых ягод, применяя сорта Изабелла, Каберне Совиньон, Шардоне и т.п.

виноградное вино

Виноградное вино с добавлением воды отличается тонким вкусом, становится менее приторным. Можно дополнить аромат напитка, добавив в него немного ванили или миндального порошка.

Подготовка сырья

Далее с гроздьев следует отделить непригодные для обработки плоды, а также веточки, которые делают вино горьким и терпким на вкус.

Процесс отбирания ягод достаточно трудоемкий, но необходимый. В результате получится качественное виноградное вино с приятным послевкусием и ароматом.

Во избежание заражения сырья патогенными микроорганизмами необходимо подготовить должным образом емкости, а также все используемые принадлежности. Нужно чтобы они были сухими и совершенно чистыми. Не лишним будет дезинфицирование с помощью кипятка. После этого поверхности следует вытереть насухо чистой тканевой салфеткой.

 Переработка

Подготовленные плоды необходимо старательно передавить руками или при помощи деревянной скалки, чтобы избежать раздавливания косточек. От них продукт становится горьким.

Полученную мезгу отправляют в приготовленную емкость, наполняя около 3/4 части от общего ее объема. Допускается использование стеклянной, эмалированной, деревянной и пластиковой тары, но не металлической.

Контейнер с мезгой рекомендуется прикрыть марлей или тканью. Убрать дня на три в теплое место, исключающее попадание солнечных лучей. Уже через небольшой промежуток времени начнется брожение виноградного сока. На поверхности появится вспененная шапочка из кожицы плодов. Ее необходимо разбивать дважды или трижды за сутки. Аккуратно перемешать мезгу руками, либо при помощи деревянного пестика, чтобы избежать перекисания.

По прошествии трех дней сок в мезге осветлится, будет слышаться небольшое шипение. Это станет сигналом к тому, что пора переходить к следующему этапу приготовления виноградного вина.

 Переливание и установление затвора

Итак, убираем скопившуюся в наружном слое мякоть с кожурой в другую тару, отжимая при этом из нее сок. Весь отжатый сок нужно профильтровать 2-3 раза с помощью марлевой ткани. При этом процесс переливания наполняет его кислородом, запуская в работу действие винных дрожжей.

виноградное вино

Если применяется рецепт приготовления виноградного вина с добавлением воды, то на этой стадии производства ее нужно долить в сок в количестве 30% от общего объема жидкости.

Полученное количество приготовленного сока поместить в стеклянные емкости, примерно на 70% общего объема бутыли, для дальнейшего брожения. На емкость установить любое из устройств гидрозатвора. Это может быть водяной затвор, состоящий из крышки, трубки и банки, который обычно используют для бутылей большого объема. Либо достаточно распространенный способ с применением медицинской перчатки в отверстием в одном из пальцев.

Добавление сахара

Чтобы изготовить хорошее вино, не нарушив при этом нормальный процесс брожения, добавление сахара должно быть поэтапным.

Это значит, что каждые 3 дня необходимо добавлять 50 г песка на 1 л жидкости, предварительно растворив в небольшом количестве слитого сусла. Подобную манипуляцию следует проделывать около 4 раз в первые 2-3 недели брожения.

Важным условием технологии приготовления качественного вина является дальнейшее соблюдение температурного режима: 22-28 С для красных и 16-22 С для белых сортов вин. Не допустимо его понижение до предела 15 С, так как при такой температуре процесс брожения прекратится.

 Начальное бурное брожение

Длительность прохождения этапа бурного брожения зависит от нескольких факторов:

  • дрожжевой активности;
  • количественного состава сахара;
  • температурных условий.

брожение

Процесс продолжается до полной переработки дрожжами практически всего сахара. Это можно определить по следующим признакам:

  • прекращено появление пузырей в водном гидрозатворе;
  • сдувание медицинской перчатки;
  • выпадание дрожжевого осадка на дно.

В случае продолжения брожения спустя 50 суток после установления водяного затвора, во избежание возникновения горького привкуса рекомендуется слить жидкую часть в другой контейнер. Снова поставить под гидрозатвор для окончательного дображивания.

Тихое брожение

Емкость с напитком располагают на возвышении и аккуратно сливают его в другую, заполнив под самое горлышко, используя резиновую трубку. Очень важно при этом не затронуть осадок. В противном случае вкус вина ухудшится, станет горьковатым, и будет портить общее приятное ощущение послевкусия.

виноградное вино

Произведенный продукт еще не достаточно прозрачный, так как его внешний вид еще до конца не сформировался. Ему надлежит дображивать, а также осветляться.

Тихое дображивание хмельного напитка продолжается примерно 3-4 месяца при температуре около 10-12 С. По усмотрению на емкости можно установить водяной затвор в связи с незначительным скоплением углекислого газа.

На протяжении этапа тихого брожения цвет напитка будет становиться светлее, оставляя на дне осадок. Поэтому его необходимо переливать 1 раз в 30 дней. Вместе с этим вино будет насыщаться кислородом, необходимым для полноценного его вызревания.

Подслащиваем и крепим

Для получения полусладких вин добавляется 50 г сахара на 1 л, десертных видов — 100-150 г — на 1 л, ликерных — от 200 г — на 1 л.

Также можно добавить спирт или водку, получив при этом крепленое вино.

Далее вино отправляется на окончательное дозревание, а также выдержку. Употреблять его, конечно, можно, но аромат и вкус еще не будут достаточно выраженными.

Созревание

Насыщенные красные сорта вин необходимо выдержать примерно 1-2 года. Легкие красные — около 1 года. Плотные ароматные белые сорта — полгода. Легкие – достаточно 3 месяца при температуре 10-15 С в темном сухом помещении.

Подходящим местом для полного созревания изделия является винный погреб, в котором всегда поддерживается одинаковая температура воздуха.

Для получения идеального ароматного напитка советуют применять прием криостабилизации вина. Суть заключается в недолговременной его выдержке при низкой температуре, примерно на пару недель. Можно использовать для этой цели холодильник или подвал в зимнее время.

Это способствует осветлению, избавлению от кристаллических частиц и винного камня. Также воздействие холодом помогает справиться с избытком кислоты, делает вкус вина более мягким и приятным.

Хранение

Готовое вино требуется профильтровать. Делается это при помощи мягкой тканевой салфетки, либо специальной бумаги для фильтрации.

хранение

Разливать вино лучше в специальные прочные бутылки, закупоривая их длинными пробками.

На заметку! Предварительно тару нужно обработать содовым раствором, затем тщательно прополоскать водой.

Наполнение емкости должно быть полным, практически до уровня соприкосновения с пробкой, с небольшим просветом воздуха в 1-2 см.

Хранить вино рекомендуется в подвале в положении лежа, сохраняя тем самым плотность их закупоривания.

Полезные свойства

Можно выделить следующие лечебные качества виноградного вина (при умеренном его употреблении):

  • обладает общеукрепляющим эффектом;
  • оказывает антисептическое и обеззараживающее действие;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • является обезболивающим и ранозаживляющим средством;
  • служит источником витаминов, различных микроэлементов и аминокислот;
  • способствует повышению иммунитета;
  • регулирует артериальное давление;
  • замедляет процессы старения организма.

виноградное вино

Виноградное вино обладает целебными действиями в борьбе с различными вирусами и инфекциями, а также помогает эффективно справиться с простудой. Любители глинтвейна должны знать, что этот напиток был создан одним из древних аптекарей для лечения туберкулеза, простудных заболеваний и для общего укрепления здоровья.

Содержащиеся в напитке ценные химические вещества избавляют организм от вредных токсинов и шлаков. Также способствуют восстановлению нормальной микрофлоры слизистых оболочек, а также возобновлению суставной ткани.

Кроме этого, употребление вина:

  • значительно улучшает нормальное функционирование сердечной мышцы;
  • выводит излишки холестерина из крови; лечит депрессивное состояние;

Домашнее виноградное вино — настоящий источник полезных веществ и витаминов. Его приготовление может превратиться в творческий процесс. Стоит только поэкспериментировать с ингредиентами. А в результате получится уникальный напиток, рецепт которого, возможно, будет передаваться из поколения в поколение.

Adblock
detector