Особенности приготовления вина из терна
Дикая слива или терн славится своими полезными качествами, она улучшает работу кишечника, лечит колиты и кишечные инфекции. Однако терновник обладает терпким вкусом, плохо отделяется от косточки, из-за чего кушать его в свежем виде просто невозможно. Приготовленное вино из терна по своим вкусовым качествам превосходит многие домашние заготовки. Оно напоминает красное виноградное, обладает мягким вкусом и приятным запахом.
Алкогольные напитки из терна были популярными у наших предков, они готовили сладкую терновку, легкое домашнее вино, ликеры из терна. Применяя их хитрости, и сегодня можно приготовить отличные десертные и столовые вина, другие алкогольные напитки.
Особенности ягод
Маленькие ягодки – это большая косточка и мало мякоти. Сока такие ягоды дают немного, удалить из них косточки и получить мякоть почти невозможно. Однако в ягодах содержится много сахара от 4,5 до 11%, есть полезные дубильные вещества до 1,3% и кислоты – до 2,5%.
Еще одной особенностью терновника будет небольшое содержание природных (диких дрожжей), поэтому чтобы приготовить терновое вино нередко используют изюм, растолченный виноград или винные дрожжи.
Для большего выхода сока терн срывают, а затем дают полежать на расстеленной бумаге пока ягоды не привянут. Второй способ получения большего количества сока – это припускание в кипятке. Плоды варят, пока кожура на них не начнет трескаться.
Для вкусного вина из терновника, ягоды лучше обрывать уже после наступления заморозков. В это время они теряют свою терпкость и становятся мягче. Но нельзя использовать подгнившие плоды, чтобы готовый продукт не получил неприятный привкус.
Вся посуда для приготовления вина и все подручные средства должны быть чистыми, иначе молодое вино получит неприятный дополнительный привкус.
Вино из терна: простой рецепт
По этому рецепту готовят полусладкие напитки, из 3 кг ягод получится примерно 3,5 л вина из тернослива.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- Ягоды – 3 кг;
- Вода – 3 л;
- Сахар – 0,9 кг;
- Изюм – 200 г.
Рецепт этого домашнего вина предполагает родниковую воду в объеме 3 л. Сначала готовят из 1 л и всего сахара сироп. Варят его на слабом огне, постоянно убирая пену. Сироп готов, когда пена перестанет появляться.
Приготовление
Ягоды моют и заливают оставшимися 2 литрами воды, ставят на огонь и варят до того момента, когда кожура начнет трескаться, это не более 10 минут. Затем снимают и остужают до +20. Теперь ягодки легко можно размять, что и нужно сделать (косточки также нужны, их не выбрасывают).
После этого полученную смесь воды, мякоти и косточек помещают в бутыль или другую емкость с узким горлышком, добавляют 1/3 сиропа и немытый изюм. Сусло в бутыли не должно занимать больше чем 2/3 места. Прикрывают марлей и оставляют в очень теплом месте (24—26), без света на 3—4 дня. В этот период в емкости должен начаться процесс брожения, о чем будут свидетельствовать пена и пузырьки газа, если они не появились, в сусло можно положить винные дрожжи или размятый немытый виноград.
На ягодах живут дикие дрожжи, которые и обеспечивают процесс брожения, поэтому ягоды и изюм нельзя мыть.
Затем состав ставят на гидрозатвор, на неделю. Через неделю его снимают, отцеживают, добавляют оставшийся сахар. Все хорошо размешивают.
Снова ставят на гидрозатвор. И выдерживают до 40 дней. Время от времени бутыль «колотят». Это усиливает процесс брожения.
Снимают гидрозатвор, когда перестанут выделяться пузырьки, а на дне появится осадок. Затем молодое домашнее вино из терна сливают, не затрагивая осадок, и отправляют в погреб или холодный подвал на выдержку (+15—16). Свой вкус и аромат ягодное вино получит не ранее, чем через месяц — два. Хранят его до 3 лет.
Столовое вино из терна
Приятное и полезное для здоровья вино из терновника с содержанием алкоголя до 9%. Этот напиток приятного темно-синего цвета обладает мягким ароматом и нежным вкусом.
Чтобы получить легкое вино из терна в домашних условиях простой рецепт отлично подойдет. Для него потребуется:
- Вода – 3л;
- Тёрн – 3 кг;
- Сахар – из расчета 250 г/ л.
Ягоды нужно подвялить на бумаге в течение 3 дней, а затем размять. Косточки выбрасывать не нужно. Перед тем как сделать вино, терновник нельзя мыть.
Затем к размятым ягодам добавляют воду и все размешивают, сливают в бутыль, заполняем не более чем на ¾ . Дальше ее нужно закрыть гидрозатвором, оставить на 3 суток в тепле. За это время в бутыли начнется процесс брожения, чтобы он шел активно бутыль нужно поворачивать раза 2 в сутки.
Снимаем гидрозатвор, отжимаем мякоть, количество сока измеряем. Жмых выбрасываем, бутыль хорошо моем, и снова заливаем полученный сок. К нему добавляем сахар из расчета 250 г на каждый литр полученного сока. Все размешиваем, пока не останется крупинок сахара.
Затем снова ставим на гидрозатвор. Процесс брожения займет до 45—60 дней. После сливаем с осадка и оставляем в холоде. Затем, через 3—7 дней, разливаем по бутылкам.
Выдержка вина из терна без дрожжей должна быть не менее 2 месяцев. Хранят его до 3 лет.
В качестве гидрозатвора используют медицинскую перчатку, купленную в магазине, специальную винную крышку или сделанный самостоятельно затвор с трубочкой.
Терновый ликер
Это очень вкусное вино из терна в домашних условиях. Оно отлично подходит к употреблению, как самостоятельный напиток, а также идет для приготовления алкогольных коктейлей, его добавляют в кондитерские изделия.
Для приготовления понадобится:
- Терновник – 1 кг;
- Сахар – 0,2 кг;
- Вода – 200 мл;
- Водка – 1 л;
- Гвоздика – 5 шт.;
- Мускатный орех (тертый) — ¼ ч. л.
С ягодами придется повозиться. Их нужно подвялить на солнце, затем размять и из полученной мякоти удалить все косточки. Косточки выбрасываем, оставив только 5–6 штук, их раздавливаем, выбираем ядра. В стеклянную емкость складываем раздавленные ягоды, растолченные ядра, специи: гвоздику, мускатный орех и все заливаем водкой.
Теперь емкость закрываем гидрозатвором и оставляем на две неделе в темном месте при комнатной температуре.
Из воды и сахара нужно сварить сироп, как описано в предыдущих рецептах, и дать ему остыть до комнатной температуры.
Затем снимаем с гидрозатвора и процеживаем терновую настойку, полученную жидкость смешиваем с сиропом и оставляем в прохладном месте еще на сутки.
И наконец, разливаем по бутылкам и ставим на хранение. Приготовленную наливку из терна можно пить сразу, после того как разлили по бутылкам, а хранят его до 5 лет.
В период брожения бродильную емкость помещают в темное, без солнечных лучей и яркого света и теплое (+ 22—27) место. Суслу противопоказан перепад температуры, прямые солнечные лучи, процесс брожения из-за этого может остановиться.
Любой рецепт домашнего вина предполагает внимательное отношение к сырью, стерильную посуду, контроль всего процесса брожения, удаление осадка и выдержку. Только соблюдение всех этих правил позволит получить вкусное, приятное для питья домашнее вино.
