Технология приготовления вина из сока

Вино из сока – популярный алкогольный напиток, для приготовления которого существует бесчисленное множество рецептов. Традиционно для изготовления используются ягоды винограда. Однако и при помощи других ингредиентов можно изготовить крепленое вино. Несмотря на то, что изготовление вина – это целое искусство, требующее мастерства и многолетнего опыта, можно добиться потрясающего результата и не имея особых навыков. Достаточно следовать указаниям и запастись терпением.

Калорийность и польза

Ценность домашнего вина из сока состоит в том, что в нем отсутствуют фабричные консерванты и другие добавки. А использование только натуральных ингредиентов насыщает напиток полезными микроэлементами и витаминами. К тому же калорийность самодельного изделия будет несколько ниже.

Вино, приготовленное в домашних условиях из покупного виноградного сока, будет содержать около 250 калорий на 100 грамм продукта. Если отжимать сок фруктов или ягод, калорийность будет от 50 до 250.

Советы на старте

Чтобы не допустить возникновения постороннего запаха в будущем изделии, рекомендуется ополоснуть тару для брожения и настоя. Для этого следует смешать воду вместе с обычной пищевой содой и устранить все лишние ароматы.

Также для создания вина из виноградного сока в домашних условиях по простому рецепту следует отдавать предпочтение только зрелым и сочным плодам – только так можно добиться ароматного и изысканного напитка.

Выбор сосуда

Главное, о чем стоит помнить при самостоятельном изготовлении вина, — это не использовать никакие металлические бутылки. Все ингредиенты, из которых будет сделан напиток, необходимо поместить в эмалированный или деревянный сосуд. Металлическая емкость – злейший враг качественных и вкусовых характеристик вина домашнего производства.

Какой сок лучше

Чтобы сделать домашнее вино из виноградного сока возможно приобрести как уже готовый напиток в магазине, так и самостоятельно получить сок благодаря соковыжималке или деревянному пестику. Несомненно, вино из натуральных ягод будет более полезным, однако этот процесс занимает достаточно много времени.

Вино из сока: нюансы приготовления

Опытные виноделы советуют не мыть или очищать плоды и ягоды, которые пойдут на изготовление вина. На кожуре обязательно находятся природные дрожжи. Это обеспечит важнейший процесс брожения ингредиентов.

Сок из отжимаемого винограда рекомендуется разбавить обычной водой, если в нем отмечается высокое содержание кислотности. Также желательно заменить белый сахар коричневым или тростниковым. Емкость заполняется только на треть, поскольку в процессе масса значительно увеличится в размере.

Как следить за процессом брожения

Время брожения может различаться в зависимости от того, какие ингредиенты были положены в основу приготовления. За этим процессом необходимо постоянно наблюдать и контролировать.

Если брожение так и не началось, скорой помощью послужат обычные пивные дрожжи. Достаточно будет добавить пару грамм на один литр сока и активировать процесс.

Крайне важно следить за тем, чтобы в емкость с напитком не попадал кислород. В процессе брожения вина вырабатывается достаточно количество углекислого газа, который необходимо выпустить наружу.

Для этих целей применяется самый известный способ:

1. Надевается на горлышко посуды медицинская резиновая перчатка.
2. Делается небольшой прокол любого пальца перчатки.
3. Обязательно помните про давление. Под его действием перчатка может слететь. Поэтому следует обтянуть место надевания перчатки на горлышко плотным материалом (резинка или нить). Если перчатка надулась – значит, будущий крепленый напиток начал активно бродить.

Необходимо ли использовать дрожжи

Выбор дрожжей – это существенный этап в приготовлении вина. Обычные пивные дрожжи, как ни странно, для этого дела не подходят. Виноделу стоит приобрести специальные винные дрожжи, которые придают напитку особый аромат.

Впрочем, изготовление виноградного вина может протекать и без использования дрожжей. На поверхности винограда содержатся природные компоненты для брожения. Также можно самостоятельно приготовить закваску – альтернативу дрожжам. Для этого потребуется залить изюм немного остывшей чистой водой и оставить на пару дней.

Сроки приготовления

Время приготовления напрямую зависит от выбранного рецепта. Например, напитку из виноградного сока потребуется не меньше 20 дней, из слив – не меньше 50. Вина на ягодно-фруктовой основе бродят от двух недель до целого месяца.

Также очень важно помнить про длительность выдержки напитка, которая может составлять несколько недель или даже месяцев.

Рецепты приготовления

Из ягодного сока

Просто приготовить вино из отжима фруктов или ягод. Прекрасное вино выходит из клубники и красной смородины. Понадобится один кг клубники и столько же смородины, один лимон, 1,5 кг сахара и 2 литра воды. Готовится следующим образом:

1. Тонкими дольками нарезать лимон.
2. Поместить в кастрюлю, добавить воду и сахар, приготовить сироп.
3. Выбранные ягоды хорошо растолочь в ступке и поместить в емкость.
4. Налить сироп, помешать и накрыть марлей.
5. Держать около недели в затемненном месте, периодически мешать.
6. Процедить и перелить в другую тару, закрыть перчаткой. Выдержать одну неделю.
7. Разлить в емкости и хранить в прохладном месте 30 дней.

Из березового сока

Необычным получается вино из березового сока. Для создания неповторимого напитка потребуется 10 литров сока, 80 грамм изюма, 3 кг сахара, 400 мл жидкости и щепотка лимонной кислоты. Рецепт прост:

1. Закипятить воду, дождаться остывания и залить в сосуд. Туда же кинуть изюм и 30 грамм сахар.
2. Плотно закупорить и выдержать 6-8 дней.
3. Вылить сок в подходящую емкость, кислоту и остальной сахар. Закипятить.
4. Поместить сюда же изюмную закваску и охладить.
5. Добавить в тару для брожения, надеть перчатку. Выдерживать 6 недель.
6. После выпадения осадка перелить в стеклянные бутылки и оставить доходить пару недель.

Из яблок

Для рецепта яблочного вина следует брать яблоки позднего сорта. Потребуется 5 кг спелых плодов и 1 кг сахара. Инструкция следующая:

1. Измельчить фрукты в блендере или мясорубке.
2. Поместить в емкость и засыпать сахаром, закрыть тканью или марлей.
3. Хранить в затемненном месте неделю.
4. Процедить, разлить в тару и надеть клапан. Хранить 60 дней.
5. Поместить вино в сосуд и выдерживать еще пару месяцев.

Из магазинного сока

Вкусное белое вино создается также из магазинного виноградного сока. Такой напиток отличается легкостью и хорошей консистенцией. Для этого нужно 4 литра фабричного продукта, один кг сахара и винные дрожжи. Затем следует:

1. В магазинный сок добавить сахар и дрожжи, хорошо перемешать.
2. Налить в бутыли и плотно закупорить.
3. Хранить в затемненной комнате 2 месяца.
4. Процедить от осадка. Залить в емкости, плотно закупорить.

Превосходный напиток домашнего производства украсит любой праздничный стол. А простые и доступные рецепты помогут в создании полезного вина, которое станет приятным дополнением к любимым блюдам. В этом трудоемком деле крайне важно следовать инструкции и правильной технологии.