Вино из шелковицы в домашних условиях

Домашнее вино считается полезным и качественным напитком, ведь для его изготовления берутся только натуральные ингредиенты. Подойдут различные плоды и ягоды, в летние месяцы в качестве сырья многие выбирают шелковицу. Напиток из этой ягоды получается сладкий, немного терпкий, с очень оригинальным вкусом. Чтобы вино из шелковицы в домашних условиях получилось по-настоящему вкусным, необходимо соблюдать все тонкости рецептуры и точно знать, как приготовить вино.

Бережно собранные ягоды шелковицы
Вы непременно оцените вино из шелковицы!

Нюансы приготовления

При изготовлении вина из шелковицы следует соблюдать основные правила, чтобы напиток получился именно таким, каким он и должен быть.

  1. Ягоды выбирайте целые, без гнильцы и плесени. Они должны быть спелые, без белого налёта, который может испортить сусло.
  2. Шелковицу следует собирать в тот период, когда она созрела и начинает уже опадать. Временной период сбора этой ягоды очень ограничен, и нужно это успеть как можно быстрее.
  3. В основном, используют ягоды чёрной шелковицы, реже красные тутовые ягоды. Из чёрной шелковицы получается насыщенное, терпкое вино глубокого красного цвета. Вино из ягод белой шелковицы практически не делают.
  4. Воду из крана предпочтительно не использовать, а выбирать лучше отфильтрованную или родниковую воду.
  5. В напиток можно добавить немного ягод ирги, которые придадут ему сладость. Также допускаются такие добавки: натуральный яблочный или лимонный сок, лимонная кислота, ягоды ежевики. Важно не перестараться с дополнительными ингредиентами, иначе в напитке потеряется основной вкус шелковицы.
  6. Существует мнение, что ягоды мыть не нужно, поскольку на их поверхности живут и размножаются полезные бактерии. Они могут помочь вовсе обойтись без применения дрожжей при брожении напитка. Но в реальности без винных дрожжей не обойтись в процессе приготовления, и ягоды всё-таки предпочтительней промыть перед использованием.

    Ягоды шелковицы и стакан вина
    Насыщенный цвет вину придадут именно черные ягоды шелковицы
  7. Виноделы часто добавляют в сусло пектиновый фермент, который продаётся в специализированных торговых точках. В этом случае сначала добавляется пектиновый фермент, а спустя 12 часов уже винные дрожжи, после чего начинается процесс брожения.
  8. Бродить сусло будет около полутора месяцев или более. Если процесс брожения затянулся, необходимо перелить жидкость, и в чистой ёмкости оставить до окончания брожения.
  9. Разлив готовый напиток в стеклянную тару, нужно быть готовым к тому, что каждый месяц придётся переливать его, чтобы не образовывался осадок.

На заметку! В интернете можно найти видео-уроки по приготовлению напитка из тютины (тутовника). Специалисты, которые знают, что такое домашнее виноделие, доступно покажут и расскажут все нюансы и подробности.

Основной рецепт шелковичного вина

Существует стандартный рецепт, как сделать вино из шелковицы, и для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • Тутовая ягода – около 3 кг
  • Немытый сушеный виноград – 0.5 кг
  • Сахар – 0.5 кг
  • Сухие винные дрожжи – 5 граммов
  • Родниковая вода – 2 литра
  • Сок, выжатый из двух лимонов. Можно заменить его лимонной кислотой (10 грамм)

Последовательность действий такая:

  1. Варится сахарный сироп.
  2. Ягоды перебираются и тщательно промываются.
  3. Шелковица, вино из которой будет делаться, выкладывается в эмалированную посуду, далее высыпается изюм, всё нужно залить сиропом из сахара.
  4. Через пару часов добавляется лимонная кислота либо сок, а также пектиновый фермент.
  5. Выждав 12 часов, добавляются винные дрожжи. Всё тщательно перемешивается.
  6. Содержимое закрывается тканью или марлей, чтобы внутрь не попали мушки, пыль и мелкий сор. Ёмкость нужно поместить в тёплое затемнённое помещение на четыре дня. Обязательно несколько раз в день необходимо содержимое перемешивать для профилактики появления плесени.
  7. На пятые сутки нужно будет выжать из ягод сок. Целесообразно использовать для этой цели винтовой пресс, поместив ягоды в кусок марли.
  8. Полученный шелковичный сок выливается в стеклянную бутыль с гидрозатвором сверху. М
  9. ожно использовать резиновую или силиконовую перчатку, один палец у которой обязательно должен быть проколот.
  10. Когда процесс брожения будет завершён, напиток освобождается от осадка с помощью фильтрации. Дальше домашнее вино, сделанное из шелковицы, разливается по стеклянным чистым бутылкам, и лучше, чтобы оно доходило до горлышка. Чем меньше воздуха будет в бутылках, тем лучше: кислород делает напиток значительно хуже. Бутылки плотно закупориваются.
  11. Бутылки с вином укладываются на горизонтальной поверхности. Температура помещения, в котором они будут храниться, не должна быть высокой. Если будет образовываться осадок, напиток переливается в другие бутылки.
  12. Дегустировать напиток можно только через четыре месяца после его изготовления.

Вино из шелковицы с мятой и корицей

По данному рецепту напиток получается с пряными нотками, терпкий и сладкий. Итак, для его приготовления берём следующие ингредиенты:

  • Шелковичные ягоды – 1 кг
  • Вода — 3.8 литра
  • Сок лимонный – 100 мл
  • Свежая мята – 60 грамм
  • Несколько палочек корицы
  • Винные дрожжи – 2.5 грамма
В процессе приготовления вина из шелковицы, моно использовать и другие ягоды, фрукты или даже травы, главное не переборщить

На заметку! Можно вместо свежей мяты использовать сушёную мяту. Потребуется 20 грамм порошка сухой мяты. Но предпочтительней, конечно, свежая мята. Она придаст освежающий оригинальный вкус напитку.

Готовится пряное шелковичное вино так:

  1. В отфильтрованной воде развести сахарный песок, сварить сироп. Степень готовности определяется так: кристаллы сахара полностью растворятся в воде, а цвет сиропа будет прозрачным.
  2. Шелковичные ягоды перебрать и размять. Залить их сиропом, добавить туда же сок лимона, пару коричных палочек, измельчённые листья мяты.
  3. Ёмкость с содержимым накрыть марлей или тонкой тканью, поставить в затемнённое место.
  4. Два последующих дня ягоды необходимо периодически перемешивать.
  5. Спустя 10 дней нужно выжать сок из ягод, для чего используется пресс.
  6. Сок процедить через сито, вылить в стеклянную большую бутыль, сверху одеть резиновую перчатку, если нет гидрозатвора.
  7. Когда процесс брожения завершится, перелить содержимое, чтобы освободить его от осадка, ещё раз хорошо процедить. Далее напиток разливается по стеклянным бутылкам. Его можно будет попробовать не раньше, чем через 4-5 месяцев.

Вино из малины и шелковицы

Сладким, ароматным, необычным будет вино из шелковицы и ягод малины в домашних условиях, а простой рецепт такой.

Что понадобится для приготовления?

  • Тёмные шелковичные ягоды – 3.6 кг
  • Малиновый сок – 0.8 литра
  • Сахар-песок – 2.8 кг
  • Сок лимона – 30 мл
  • Дрожжи винные – 30 грамм

Пошаговый процесс приготовления напитка:

  1. Шелковичные ягоды перебрать, промыть и раздавить.
  2. Всыпать к шелковице сахар, влить сок малины и лимона. Смесь держать на маленьком огне до растворения сахара, подождать, пока она остынет.
  3. Затем добавить винные дрожжи, хорошо перемешать. Ёмкость закрыть марлей, поставить в тёплое сухое место.
  4. Периодически содержимое следует перемешивать деревянной палкой.
  5. На четвёртый день из ягод выжимается сок с помощью пресса. Сок необходимо процедить и вылить в стеклянную бутыль, закрыв её гидрозатвором или надев резиновую перчатку. Не забыть проколоть в ней один палец.
  6. После того, как процесс брожения завершится, малиновое вино нужно ещё раз процедить, а затем разлить в стеклянные бутылки. Хранить их лучше в горизонтальном виде, в сухом тёмном месте. Употреблять напиток лучше через 4-6 месяцев.

 

Вино из шелковицы с добавлением белого вина

Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды шелковицы – 2 кг
  • Сахар-песок – 1 кг
  • Бутылка (0.75 л) белого полусладкого виноградного вина
  • Порошок корицы – 30 грамм
  • Отфильтрованная вода – 5 литров

Рецепт вина из шелковицы с белым вином таков:

  1. Отбираются хорошие ягоды, которые нужно раздавить. Оставить их на сутки.
  2. Спустя 24 часа из ягод нужно будет выдавить сок, используя для этого пресс.
  3. В шелковичный сок всыпать сахар и молотую корицу.
  4. В эмалированной кастрюле полученную массу оставить бродить. Ёмкость закрыть марлей, поместить в тёмное тёплое место, подальше от солнца.
  5. Необходимо как минимум несколько раз в день содержимое тщательно перемешивать.
  6. Выждав три дня, массу нужно отфильтровать, добавить воду, а затем перелить в большую стеклянную бутыль. Туда же вылить бутылку белого вина, сверху поставить гидрозатвор.
  7. После того, как брожение будет завершено, вино сливается с осадка, разливается в стеклянную тару и хранится полгода до первой дегустации.

Медовое шелковичное вино

  • Ягоды шелковицы – 4 кг
  • 3 лимона – сок и цедра
  • Яблочный сок – 6 литров
  • Сахар-песок – 1 кг
  • Натуральный мёд – 0.4 кг
  • Дрожжи винные – 4 грамма

Готовится медово-шелковичное вино следующим образом:

  1. Шелковичные ягоды промойте, разомните скалкой, выложите в эмалированную большую кастрюлю.
  2. Всыпьте сахар, добавьте мёд.
  3. Пропущенные через мясорубку с цедрой лимоны добавьте к шелковице, сахару и мёду.
  4. Влейте натуральный яблочный сок.
  5. Содержимое поставьте на медленный огонь и варите до того момента, пока сахар и мёд не растворятся.
  6. Когда масса остынет до комнатной температуры, можно добавлять винные дрожжи.
  7. Вылейте всё в большую ёмкость, закройте её марлей или куском тонкого полотна, поместите в тёмную комнату. Трое суток постоянно перемешивайте деревянной палкой содержимое.
  8. Затем выжмите сок, вылейте его в стеклянную ёмкость с гидрозатвором.
  9. После того, как брожение будет завершено, вино слейте с осадка. Теперь его можно разливать в стеклянные бутылки.

Шелковица богата всевозможными полезными веществами, славится большим количеством антиоксидантов.

Урожай тутовые деревья дают ежегодно, причём обильный. Чёрная шелковица богата натуральными сахарами, за счёт чего её активно используют в виноделии. Обычно к шелковичному вину добавляют другие ягоды и плоды, поскольку эта ягода достаточно водянистая. Если всё делать правильно, в итоге получится насыщенное, ароматное и очень вкусное шелковичное вино.

Вино из шелковицы в домашних условиях