Вино из ирги

Вино из ирги почитается за свой вкус, очень схожий со вкусом Кагора. Растение это не слишком распространенное, и по-своему сложное в производстве вина.

В свое время разводить иргу начали именно из-за вина, но сегодня она не очень распространена, а жаль, домашнее вино из ирги имеет приятный вкус с медовыми нотками и едва уловимой терпкостью.

Ирга в стаканчике
Ягода редкая, но вино получается отменное!

Ирга – это небольшой кустарник, по виду схожий со смородиной, который растет в южной части России, но часто встречается и в Средней полосе, она сородич яблока (на которое похожа ягода), груш и алычи. Многим растение известно под названием каринка.

Из ирги получаются вкуснейшие заготовки на зиму. В ней множество полезных веществ.

Особенности ирги

Сделать вино из этого маленького плода, размером с большую смородину непросто. Самая большая сложность заключается в получении из плодов сока, а из соковыжималки выходит скорее жиле, чем сок.

Еще одной трудностью в производстве вина из ирги будет ее малая сахаристость и низкая кислотность. Поэтому для производства полусухого вина добавляют большее количество сахара, чем для продукта из винограда или других ягод, а также сусло подкисляют.

Чтобы такое вино хорошо бродило желательно добавить к нему закваску из ягод малины, смородины или винограда. Ее можно добавлять и в уже готовое сусло, которое никак не начинает бродить.

Готовое вино из ирги
Закваска для вина из ирги поможет сделать напиток неповторимым

Как приготовить закваску

Прежде чем начинать производство домашнего вина из ирги, лучше приготовить закваску. Для нее потребуется:

  • Сахар – 1 стакан;
  • Ягоды винограда или малины, смородины – 2 стакана;
  • Вода – 1 стакан.

Ягоды не моют, только убирают веточки и листья, затем разминают деревянной толкушкой. К ним добавляют сахар, размешивают. К полеченной смеси вливают воду, опять смешивают, все прикрывают ватно-марлевой крышкой (это нужно, чтобы не попадал воздух), но можно использовать и обычную капроновую. Посуду помещают в темное место, держать 5 дней в тепле.

Затем из банки сливают сок, слегка отжимают туда ягоды – это закваска. Теперь можно приступать к изготовлению вина.

Классический рецепт вина

Чтобы приготовить вино из ирги в домашних условиях потребуется сначала отжать из ягод ирги сок. Делать это с помощью соковыжималки виноделы не рекомендуют, они считают, что чем меньше будет использовано механизмов, тем вкусней получиться вино. Для приготовления вина нужно:

  • Сок ирги – 1 л;
  • Сахар – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • Сок одного лимона;
  • Закваска.

Получаем сок

Ягоды в виноделии никогда не моют, их только перебирают, отбрасывая порченые и незрелые, удаляют веточки, мусор, листья. Для получения сока из этих ягод предлагают два варианта:

  1. Немного размять ягоды толкушкой из дерева и оставить на сутки. Через сутки отжать их через плотную х/б ткань примерно так, как отжимают выстиранное белье. Затем полученный жмых заливают нормой воды из рецепта и дают постоять еще сутки, затем снова отжимают. Способ хорош тем, что натуральные дрожжи не уничтожаются.
  2. Этот метод предполагает использование термической обработки, что повлечет гибель некоторой части дрожжей, поэтому при использовании данного способа получения сока, в сусло потребуется добавить закваску или винные дрожжи. Здесь ягоды слегка разминают и ставят на слабый огонь, доводят до +60 и отключают. Затем ягоды накрывают крышкой, отстаивают в течение суток, после отжимают через несколько слоев марли.

Внимание! Нужный нам 1 л сока можно получить примерно из 2–3 кг ягод.

Готовим сироп

Его потребуется также приготовить загодя, ведь смешивать с соком нужно уже остывший до комнатной температуры сироп. Готовить его просто, в эмалированной кастрюле дают закипеть 2 л воды к ним добавляют тонкой струйкой, все время помешивая, 1 кг сахарного песка. Когда весь песок раствориться кипятят еще 10 минут, в это время сироп начнет густеть, вот тогда его и снимают с огня.

Смешиваем составляющие

Затем смешивают сок и сироп, все обязательно комнатной температуры. Добавляют закваску, сок лимона, закрывают затвором для брожения.

Гидрозатвор покупаем в супермаркете или же делаем сами из крышки, пластилина и трубочки

В качестве емкости для брожения обычно используют бутыли или банки. Заполнять их нельзя полностью, только на 2/3, внутри должно остаться место для пены и газов.

Совет. Гидрозатвор из трубки и крышки можно сделать так: в пластиковой крышке, которой закрыли банку, делают дырочку и вставляют в нее трубочку. Трубочка должна находиться над жидкостью. Место на крышке вокруг трубки старательно замазывают (можно пластилином), а второй ее конец опускают в стакан с водой.

В качестве гидрозатвора используют купленные в супермаркете приспособления или же делают сами из крышки, пластилина и трубочки. Самым простым решением будет обычная медицинская перчатка с проколотым пальчиком.

О процессе брожения

Для того чтобы сусло бродило, оно должно находиться в теплом и темном помещении – это +20 — +24.

О начале процесса известить надувшаяся перчатка или бульканье в стакане с водой (там, где помещена трубочка).

При обычной температуре брожение продлиться до 28–30 дней, затем жидкость осветлится, получит рубиновый с фиолетовым оттенком цвет, а перчатка опадет либо из трубки перестанет выделяться газ.

Это свидетельство того, что молодое вино готово и его пора ставить на выдержку.

О выдержке

Чтобы сделать вино из ирги вкусное и ароматное, потребуется еще его выдержать в прохладном месте.

После того как снимают затвор, вино сцеживают при помощи трубочки и фильтруют. Затем разливают в бутылки, стараясь налить «под пробку». В бутылке с молодым вином не должно быть воздуха.

Затем бутылки помещают в холодное помещение не менее чем на 4 месяца. Температура в подвале должна быть не выше +16, но оптимально от +6.

Окончательный вкусовой букет вино получит через 6 месяцев.

Периодически, раз в 20–24 дня, молодое вино из ирги сливают с осадка при помощи трубочки.

Хранить его можно до 5 лет, но в холодном погребе.

Ирга и смородина

Одним из самых вкусных у виноделов считается вино из ирги и смородины, при этом использует ягода, как черной смородины, так и красной.

Для приготовления вина потребуется:

  • Сок ирги – 1 л;
  • Сок смородины – 1 л;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 4 л;
  • Сок 2 лимонов;
  • Закваска или изюм.

Готовят вино из ирги и смородины так же, как и из ирги. Здесь, закваску можно заменить на горсть (200 г) немытого изюма. Кроме ягод черной, можно использовать красную смородину.

Сок из ирги получаем по описанному способу, а смородина легко отжимается без предварительной обработки. Все другие этапы как в предыдущем рецепте.

Вино из ирги с подбраживанием

Этот рецепт вина из ирги потребует не только много времени для приготовления, но и большую затрату трудовых ресурсов, однако полученный результат – это вкуснейшее, с тонким ароматом и оригинальным вкусом домашнее вино, которое можно хранить до 5 лет.

Попробуйте, Вам обязательно понравится

Для вина потребуется 1,5 кг ягод, а все другие ингредиенты, уже выходя из количества ягод. Далее разделим весь процесс на этапы:

  1. Делаем закваску из 100 г ягод, 100 г сахара и 100 мл воды. Ягоды мнем, засыпаем сахаром и заливаем водой, все размешиваем, плотно закрываем и ставим на 3 дня в тепло.
  2. Через 3 дня ягоды (1,5 кг) полученную закваску, сахар 0,5 кг и воду (1 л) смешиваем. При этом воду и сахар не кипятим, вода лучше родниковая. Для сиропа нужно только подогреть воду до +60 и дать в ней сахару растворится. Ягоды мнем чистыми руками и ни в коем случае не моем. Смесь загружаем в бутыль и закрываем гидрозатвором.

Важно! Если ягоды обрабатывались химикалиями, то мыть их обязательно!

  1. Еще через 3 дня мезгу отцеживают и ее снова, но в другой посуде заливают 0,5 л воды. В полученный при отжиме сок (сусло) добавляют 0, 7 кг сахара, 1 л воды, размешивают и снова ставят на затвор. Через сутки из мезги отцеживают воду с соком и тоже добавляют в бутыль. В этот период вино не цедят!
  2. Через 6 дней затвор снимают, в бутыль добавляют еще 0,3 кг сахара и снова ставят на затвор. Так, оно бродит следующие 5–6 дней, пока процесс брожения станет медленным.
  3. В этот период сусло процеживают через 3–4 слоя марли и снова заливают в бутыль. Повторно ставят гидрозатвор. Теперь вино будет бродить очень слабо, почти незаметно. В таком состоянии оно должно находиться от 1,5 до 2 месяцев. Проверить окончание брожения, можно приподняв осторожно трубочку от затвора (только не вынимая из воды), если она забулькала – вино бродит.
  4. После окончания брожения жидкость сливают с осадка, затем дают постоять сутки и снова сливают, отцеживают. После этого молодое вино нужно прогреть до +75. Это уничтожить оставшиеся дрожжи и позволит хранить вино до 5 лет. Бутылки закупоривают и заливают воском, если планируется долгое хранение.
  5. Выдерживают вино не менее полугода.

Совет: по этому рецепту можно приготовить вкуснейшее вино из крыжовника, малины, смородины и ирги (ирга здесь вне конкуренции). Используют 2 вида ягод или какой-либо один.

Вино из ирги