Способы приготовления домашнего вина из ирги

Вино из ирги почитается за свой вкус, очень схожий со вкусом Кагора. Растение это не слишком распространенное, хотя в свое время разводить иргу начали именно из-за вина. Домашнее вино из ирги имеет приятный вкус с медовыми нотками и едва уловимой терпкостью.

Особенности ирги

Ирга – это небольшой кустарник, по виду схожий со смородиной, который растет в южной части России. Часто встречается и в Средней полосе. Она — сородич яблока, груш и алычи. Многим растение известно под названием «каринка».

Из ирги получаются вкуснейшие заготовки на зиму. В ней множество полезных веществ.

Вино из ирги

Сделать вино из этого маленького плода, размером с большую смородину, непросто. Самая большая сложность заключается в получении из плодов сока, ведь из соковыжималки выходит скорее желе, чем сок.

Еще одной трудностью в производстве вина из ирги будет ее малая сахаристость и низкая кислотность. Поэтому для производства полусухого вина добавляют большее количество сахара, чем для вина из винограда или других ягод. Также сусло подкисляют.

Чтобы такое вино хорошо бродило желательно добавить к нему закваску из ягод малины, смородины или винограда. Ее можно добавлять и в уже готовое сусло, которое никак не начинает бродить.

Как приготовить закваску

Прежде чем начинать производство домашнего вина из ирги, нужно приготовить закваску.

Для нее потребуется:

• Сахар – 1 стакан;
• Ягоды винограда или малины, смородины – 2 стакана;
• Вода – 1 стакан.

Ягоды не моют, только убирают веточки и листья, затем разминают деревянной толкушкой. К ним добавляют сахар, размешивают. В полученную смесь вливают воду, смешивают. Все прикрывают ватно-марлевой крышкой. Посуду помещают в темное теплое место на 5 дней.

Затем из банки сливают сок, слегка отжимают туда ягоды. Закваска готова. Теперь можно приступать к изготовлению вина.

Классический рецепт

Для приготовления вина нужно:

• Сок ирги – 1 л;
• Сахар – 1 кг;
• вода – 2 л;
• Сок одного лимона;
• Закваска.

Получаем сок

Ягоды в виноделии никогда не моют, их только перебирают, отбрасывая порченые и незрелые, удаляют веточки, мусор, листья. Для получения сока из этих ягод предлагают два способа:

1. Немного размять ягоды толкушкой из дерева и оставить на сутки. Через сутки отжать их через плотную х/б ткань. Затем полученный жмых заливают нормой воды из рецепта и дают постоять еще сутки, затем снова отжимают. Способ хорош тем, что натуральные дрожжи не уничтожаются.
2. Этот метод предполагает использование термической обработки, что повлечет гибель некоторой части дрожжей. Поэтому при использовании данного способа получения сока, в сусло потребуется добавить закваску или винные дрожжи. Здесь ягоды слегка разминают и ставят на слабый огонь, доводят до +60 и отключают. Затем ягоды накрывают крышкой, отстаивают в течение суток, после отжимают через несколько слоев марли.

Внимание! Нужный нам 1 л сока можно получить примерно из 2–3 кг ягод.

Готовим сироп

Его потребуется также приготовить загодя. Ведь смешивать с соком нужно уже остывший до комнатной температуры сироп.

Готовить его просто: в эмалированной кастрюле дают закипеть 2 л воды. К ним добавляют тонкой струйкой, все время помешивая, 1 кг сахарного песка. Когда весь песок растворится — кипятят еще 10 минут. В это время сироп начнет густеть, тогда его и снимают с огня.

Смешиваем составляющие

Сок и сироп комнатной температуры хорошо перемешивают. Добавляют закваску, сок лимона, закрывают затвором для брожения.

В качестве емкости для брожения обычно используют бутыли или банки. Заполнять их нельзя полностью, только на 2/3, внутри должно остаться место для пены и газов.

На заметку! Гидрозатвор из трубки и крышки можно сделать так: в пластиковой крышке, которой закрыли банку, делают дырочку и вставляют в нее трубочку. Трубочка должна находиться над жидкостью. Место на крышке вокруг трубки старательно замазывают (можно пластилином), а второй ее конец опускают в стакан с водой.

Самым простым аналогом гидрозатвора будет обычная медицинская перчатка с проколотым пальчиком.

О процессе брожения

Для того чтобы сусло бродило, оно должно находиться в теплом (+20 — 24) и темном помещении.

О начале процесса брожения известит надувшаяся перчатка или бульканье в стакане с водой (там, где помещена трубочка).

При обычной температуре брожение продлится до 28–30 дней. Затем жидкость осветлится, получит рубиновый с фиолетовым оттенком цвет. Перчатка опадет либо из трубки перестанет выделяться газ.

Это свидетельство того, что молодое вино готово и его пора ставить на выдержку.

О выдержке

Чтобы сделать вино из ирги, вкусное и ароматное, потребуется выдержать его какое-то время в прохладном месте.

После того как снимают затвор, вино сцеживают при помощи трубочки и фильтруют. Затем разливают в бутылки, стараясь налить «под пробку». В бутылке с молодым вином не должно быть воздуха.

Затем бутылки помещают в холодное помещение не менее чем на 4 месяца. Температура в подвале должна быть не выше +16, но оптимально от +6.

Окончательный вкусовой букет вино получит через 6 месяцев.

Периодически, раз в 20–24 дня, молодое вино из ирги сливают с осадка при помощи трубочки.

Хранить его можно до 5 лет, в холодном погребе.

Со смородиной

Одним из самых вкусных у виноделов считается вино из ирги и смородины. При этом используются ягода, как черной смородины, так и красной.

Для приготовления вина потребуется:

• Сок ирги – 1 л;
• Сок смородины – 1 л;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 4 л;
• Сок 2 лимонов;
• Закваска или изюм.

Готовят вино из ирги и смородины по алгоритму предыдущего рецепта. Закваску можно заменить на горсть (200 г) немытого изюма. Кроме ягод черной, можно использовать красную смородину.

Сок из ирги получаем по описанному способу, а смородина легко отжимается без предварительной обработки.

Вино из ирги с подбраживанием

Этот рецепт вина из ирги потребует не только много времени для приготовления, но и большую затрату трудовых ресурсов. Однако полученный результат – вкуснейшее, с тонким ароматом и оригинальным вкусом домашнее вино — можно хранить до 5 лет.

Закваска

Делаем закваску из 100 г ягод, 100 г сахара и 100 мл воды. Ягоды (1,5 кг) мнем, засыпаем сахаром и заливаем водой. Все размешиваем, плотно закрываем и ставим на 3 дня в тепло.

Через 3 дня ягоды полученную закваску, сахар 0,5 кг и воду (1 л) смешиваем. При этом воду и сахар не кипятим. Для сиропа нужно только подогреть воду до +60 и дать в ней сахару раствориться. Ягоды мнем чистыми руками и ни в коем случае не моем. Смесь загружаем в бутыль и закрываем гидрозатвором.

Важно! Если ягоды обрабатывались химикатами, то мыть их обязательно.

Брожение сусла

Еще через 3 дня мезгу отцеживают и ее снова, но в другой посуде заливают 0,5 л воды. В полученный при отжиме сок (сусло) добавляют 0, 7 кг сахара, 1 л воды, размешивают и снова ставят на затвор. Через сутки из мезги отцеживают воду с соком и тоже добавляют в бутыль. В этот период вино не процеживают.

Через 6 дней затвор снимают. В бутыль добавляют еще 0,3 кг сахара и снова ставят на затвор. Так, оно бродит следующие 5–6 дней, пока процесс брожения станет медленным.

Второе брожение

В этот период сусло процеживают через 3–4 слоя марли и снова заливают в бутыль. Повторно ставят гидрозатвор. Теперь вино будет бродить очень слабо, почти незаметно. В таком состоянии оно должно находиться от 1,5 до 2 месяцев. Проверить окончание брожения, можно приподняв осторожно трубочку от затвора (только не вынимая из воды), если она забулькала – вино бродит.

Осветление

После окончания брожения жидкость сливают с осадка. Затем дают постоять сутки и снова сливают, отцеживают. После этого молодое вино нужно прогреть до +75. Это уничтожит оставшиеся дрожжи и позволит хранить вино до 5 лет. Бутылки закупоривают и заливают воском, если планируется долгое хранение. Выдерживают вино не менее полугода.

По этому же рецепту можно приготовить вкуснейшее вино из крыжовника, малины, смородины и ирги. Используют два вида ягод или какой-либо один.