Лучшие рецепты черемухового вина

Тем, кто уже делал вино своими руками, приготовить этот напиток из черемухи не составит труда. Впрочем, несложно будет сделать вино из черемухи в домашних условиях и новичкам.

Большинству черемуха известна, как красиво цветущий кустарник с сильным характерным запахом. Ягоды чаще используют для компотов, из-за терпкости варенья из них придутся по вкусу не всем.

Особенности приготовления

Из плодов черемухи получается неплохое домашнее вино с характерным терпковатым вкусом, абсолютно черного цвета.

Ягоды чёрной черемухи дозревают в начале осени, а вот красная и белая черемуха зреют в конце июля – начале августа.

Готовить домашнее вино из черемухи можно по традиционной технологии, при этом в конце получается столовое вино с крепостью 12–15 градусов черного цвета.

Простой рецепт

Для приготовления потребуются некоторые приспособления. Комната со стабильной температурой (бродильня), без прямых лучей солнца, и набор ингредиентов.

Инструменты и приспособления

• Чистая стеклянная посуда с узким горлышком, эмалированная кастрюля или ведро (можно из нержавейки).
• Гидрозатвор. В качестве его используют обычную медицинскую перчатку с проколотой дырочкой или же капроновую крышку с трубочкой. Трубочку на крышке для герметичности обмазывают пластилином и опускают в стакан с водой.
• Марля, простиранная в горячей воде с простым мылом.
• Источник огня, плита.

На заметку! Всю посуду хорошо моем и стерилизуем над паром. Черемуха очень сильно впитывает запахи.

Ингредиенты

• Ягоды черемухи – 2,5 кг;
• Сахар-песок – 0,75 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Изюм – 50 г.

Подготовка сырья

Для начала перебираем ягоды. Придется убрать все веточки и листики, отделить каждую ягоду, выбросить все порченные и незрелые.

Ягоды разминаем руками или деревянной толкушкой, так чтобы каждая ягода была размята.

Делаем из 1,5 л воды и 0,75 кг сахара сироп. Доводим воду до кипения, затем маленькими порциями засыпаем сахар, пенку нужно убрать. Когда сироп начнет загустевать (минут через 10), отключаем огонь и даем ему остыть до комнатной температуры.

Брожение сусла

Теперь в емкость с сиропом (+ 26–28) всыпаем ягоды, изюм и льем сырую воду (1 л). Все хорошенько размешиваем.

На заметку! Ягоды и изюм мыть не надо, так они будут лучше бродить из-за присутствия на их кожуре дрожжей.

Теперь верх посуды завязываем марлей и ставим в бродильню на 3–4 дня. Если через 6 дней процесс не начинается, для активации брожения можно добавить закваску или винные дрожжи. Все это время (примерно через 12 часов) содержимое емкости нужно встряхивать или перемешивать. Так дрожжи распределятся по жидкости равномерно.

После появления активной пены и характерного запаха браги, ягоды отцеживают, сок сливают. Затем отжимают жмых (его выбрасывают). Полученный сок сливают в бутыль к уже находящемуся там ранее слитому соку.

Количество сусла (жидкости) в посуде для брожения не должно быть больше чем 2/3 от общего объема. Сверху нужно место для газов и пены. В нашем случае достаточно банки или бутыли на 5 л.

На горлышко одевают гидрозатвор. Ставят его в бродильню. Если используют перчатку, то в пальце делают дырку большой иголкой для отвода газов. Трубочку нужно поместить так, чтобы она была высоко над суслом, а другой конец опускают в стакан, на ½ заполненный водой. Только после этого стык между крышкой и трубкой замазывают.

Периодически посуду нужно взбалтывать или встряхивать, но затвор открывать нельзя.

На заметку! О начале брожения сообщит надутая перчатка или появившиеся из трубочки в воде пузырьки газа.

Осветление

В среднем, брожение будет длиться от 60 до 90 дней. После его окончания, жидкость в емкости станет светлее, а на дно выпадет осадок. Перчатка сдуется (упадет), а из стакана не будут появляться пузырьки.

Теперь вино снимают с осадка при помощи трубочки. Заливают в обычные банки совсем доверху (так, чтобы не попадал воздух). Ставят в прохладное (+16) место, потемнее. Затем сливают еще 2–3 раза с осадка (делать это нужно когда толщина осадка будет более 20 мм) через 15–20 дней.

После снятия с водяного затвора при необходимости в вино добавляют сахарный сироп (обязательно охлажденный). Если это делают, то снова ставят на 2–3 дня молодое вино на затвор.

Затем разливают по бутылкам и герметично закрывают. Хранят в холоде, не более 3 лет.

Выдержка должна составлять от 4 месяцев, только после этого вино получит свой характерный черёмуховый аромат, нотки его вкуса станут тонкими и заметными.

Вино с подбраживанием

Этот простой рецепт вина из черемухи в домашних условиях позволит получить лёгкий аромат черемухи и достаточную крепость напитка (до 18 градусов).

Особенности процесса

Готовить его так же несложно, но отличительной чертой будет большая трудоемкость процесса: понадобится периодически добавлять сахар в сусло. По такому рецепту очень вкусным получается вино из красной черемухи.

Для него нужно тот же набор ингредиентов (сахара на 1 стакан больше), что и в первом рецепте. Но при этом сам процесс приготовления несколько отличается.

Приготовление

Пошагово делать вино из черемухи нужно так:

1. Готовим черёмуху (2,5 кг) и разминаем ее.
2. Варим сироп из 2 стаканов сахара и 1 л воды.
3. Смешиваем сироп, ягоды изюм (50 г) в емкости с широким горлом.
4. Закрываем марлей и ставим в бродильню на 4 дня.
5. На 5-й день отжимаем жмых (его выбрасываем), сок сливаем в бутыль, ставим на гидрозатвор.
6. Ставим сусло на 5 дней в бродильню.
7. На 6-й день снимаем гидрозатвор, отливаем из бутыли стакан (250 мл) сусла и добавляем в него 0,25 кг сахара. Снова ставим на водяной затвор, бутыль хорошо встряхиваем.
8. Даем суслу постоять в бродильне еще 5 дней.
9. На 6-й снова снимаем с гидрозатвора, добавляем еще стакан сахара с отлитым суслом.
10. Закрываем гидрозатвор, оставляем сусло бродить до полного вызревания.
11. Когда вино будет готово, его можно подсластить или закрепить (обычно из расчета спирта 2–15% от объема сусла).
12. Выдержка и слив с осадка как в предыдущем рецепте.

Настойка по бабушкиному рецепту

Для приготовления вина из черемухи в домашних условиях,  нередко используется рецепт, который давно завоевал популярность среди ценителей домашнего алкоголя. Крепость этой ягодной наливки достаточно высока.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

• Черемуха – 3 кг;
• Водка – 1,5 л;
• Сахар – на каждый 1 л жидкости нужно 120 г;

Для этого рецепта можно брать любую ягоду: чёрную, красную, белую. Очень красивой получается наливка из красных ягод.

Алгоритм приготовления

Сначала нужно подготовить черемуху для этого ягоды выкладывают на 4 слоя выстиранной марли на 3 дня. Затем их подсушивают в духовке при 100 С, в течение 10 минут.

Дальше ягоды разминают обычной вилкой и засыпают в банку. При таком раскладе нужно одну 3-литровую банку.

Затем доверху заливают водкой и ставят на 45 дней в темное место.

После этого жидкость сливают, ягоды слегка отжимают, сок и жидкость смешивают.

В полученную наливку добавляют сахар по рецепту, кладут по 1 зеленому листику черемухи на каждую бутылку, доводят до 90 0 и остужают. Разливают по бутылкам. Хранят наливку до 2 лет.

Наливка с листьями черемухи

Эту наливку делают из красной черемухи на водке. Получается вкусно, готовится легко.

Для рецепта потребуется по 1,5 кг ягод и сахара-песка и по 1,5 л воды и хорошей водки, а еще 100 листиков из черемухового куста.

1. Собираем зеленые, без порчи листья черемухи, хорошо моем их в холодной воде и сушим.
2. Перебираем ягоды и тоже подсушиваем.
3. Ставим на огонь кастрюлю из эмали кладем листья. Заливаем их водой, ждем, когда закипит.
4. Даем прокипеть 5 минут и добавляем ягоды. Снова кипятим 5 минут.
5. Затем добавляем в несколько приемов сахар, каждый раз кладем примерно по 250 г и варим 1–2 минуты помешивая.
6. Когда наш сироп начнет густеть, снимаем его из огня, даем остыть до теплого состояния.
7. Теперь нужно в сироп влить водку. Полученную смесь закрываем плотной крышкой. Оставляем при комнатной температуре в темном месте.
8. Через 2 недели процеживаем, разливаем по бутылкам.
9. Теперь его нужно поставить на выдержку, на 4 месяца в холод.

Хранить это черёмуховое вино можно в холоде до 1,5 лет.