Рецепты приготовления вина из бузины

Черная бузина – популярный среди садоводов средней полосы многолетний листопадный кустарник. Все части растения обладают уникальным составом и широко применяются в народной медицине для лечения и профилактики многих заболеваний. Созревающие в августе—сентябре плоды из—за обилия косточек и специфического кисловатого вкуса редко используются в пищу. Но могут стать основой для приготовления оригинального алкогольного напитка. Рассмотрим, как сделать домашнее вино из бузины по простым рецептам.

Свойства ягод и соцветий

В качестве сырья для производства алкогольных и лекарственных продуктов чаще всего используют спелые ягоды и молодые соцветия бузины. Они имеют сложный химический состав. Он включает органические кислоты, гликозиды, смолы, эфирные масла, витамины и минеральные элементы.

Цветки используются в качестве добавки, придающей напиткам неповторимый фруктовый аромат и насыщающей полезными веществами.

Вино из плодов и соцветий черной бузины не только становится настоящим украшением стола, но и оказывает благотворное влияние на организм при умеренном употреблении:

• нормализует состояние нервной системы, помогает при стрессе, бессоннице, мигрени и головных болях;
• оказывает противовоспалительное, жаропонижающее, бактерицидное, мочегонное и желчегонное действие;
• стимулирует работу кишечника, избавляет от запоров и повышенного газообразования;
• делает стенки сосудов более прочными и эластичными, стабилизирует давление;
• снижает содержание сахара в крови.

Спелые ягоды являются отличным винодельческим сырьем. За счет высокого содержания диких дрожжей, плоды хорошо сбраживаются и быстро осветляются, придавая продукту удивительный многогранный вкус с нотками сливы, крыжовника и пряностей. Входящие в состав кожицы и мякоти танины делают напиток терпким, насыщенным и благородным.

Несмотря на полезные свойства, черная бузина является ядовитым растением. Опасность представляют косточки и незрелые плоды, содержащие большое количество синильной кислоты. Токсичное вещество разрушается под действием высокой температуры, поэтому для приготовления напитков сырье рекомендуется использовать после предварительной термообработки.

Если рецепт вина из бузины не предполагает варку ягод, из них необходимо тщательно отжать сок, не допуская случайного попадания косточек.

Важно! Близким родственником растения является красная бузина, употребление плодов которой приводит к тяжелому отравлению. Не следует собирать ягоды при отсутствии 100% уверенности в их происхождении.

Продукты, содержащие сок плодов, нежелательно употреблять во время беременности, а также при наличии несахарного диабета, хронических заболеваний печени и желудочно—кишечного тракта, в том числе колитов и болезни Крона.

Подготовка к приготовлению вина

Чтобы вино из бузины получилось вкусным и ароматным, а также сохранило все полезные свойства уникального растения, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Сбор урожая следует осуществлять только в сухую солнечную погоду, чтобы на поверхности кожицысохранилось достаточное количество диких дрожжей, необходимых для устойчивого брожения. Желательно, чтобы после дождя прошло не менее 2—3 суток. По этой же причине не стоит обрывать плоды во время утренней росы и промывать их перед приготовлением.
2. Если ягоды сильно загрязнены и нуждаются в обязательном мытье, при приготовлении алкогольных напитков можно воспользоваться любыми универсальными винными дрожжами.
3. Собирать ягоды необходимо целыми кистями, чтобы избежать повреждения их тонкой кожицы. Лопнувшие плоды следует немедленно удалять, так как они делают сырье непригодным для виноделия.
4. Желательно, чтобы от сбора урожая до приготовления напитка прошло не более 3—4 часов. Не допускается хранить сырье в металлической посуде или полиэтиленовом пакете. Ягоды от этого начинают окисляться и теряют большую часть своих полезных свойств, а соцветия приобретают неприятный запах.
5. После сбора следует тщательно перебрать сырье, удалив недозревшие, подгнившие и поврежденные ягоды, веточки и листья.
6. Для приготовления необходимо использовать только стеклянную, керамическую, деревянную и пластиковую посуду. Все емкости необходимо заранее тщательно промыть, простерилизовать или обдать кипятком и просушить.

Вино из бузины: книга рецептов

Рассмотрим технологию изготовления вина из бузины в домашних условиях. В каждом из приведенных рецептов можно использовать сок свежих ягод или отваренных в течение 5—10 минут в небольшом количестве воды. Предварительная термообработка не отразится на вкусовых характеристиках напитка, но значительно облегчит отделение косточек.

Простой рецепт без воды и дрожжей

Для приготовления напитка по классическому рецепту потребуется:

• 4 кг спелых черных ягод;
• 2 стакана сахара (можно заменить медом).

Подготовленные плоды измельчить с помощью деревянной толкушки или тщательно размять руками. Полученную массу откинуть на марлю и отжать сок, отделив мезгу и косточки. Должно получиться около 3 литров жидкости, в которую необходимо ввести сахар или мед и размешать до полного растворения.

При необходимости добавить дрожжи или закваску. Перелить в стеклянную или керамическую емкость с широким горлом, накрыв его марлей или чистой тканью.

Через несколько дней сусло, находящееся в стадии активного брожения, перелить в тару с гидрозатвором так, чтобы она была заполнена не более чем на три четверти. Поставить емкость в темное теплое место до окончания первой стадии сбраживания (в среднем 10—20 дней).

Когда прекратится выделение углекислого газа, необходимо осторожно осветлить молодое вино, осторожно слив его с осадка с помощью тонкой трубочки или шланга. Перелить его в другую бутыль и убрать для тихого брожения в прохладное помещение (погреб, кладовку). Вино из бузины вызревает в течение 2—4 месяцев.

Следует периодически контролировать образование осадка и удалять его при необходимости.

Классический рецепт

Простейшее домашнее вино можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 5 кг ягод бузины;
• 1 кг сахара;
• 3 л кипяченой воды.

Отжать сок, а образовавшуюся мезгу залить водой и настоять 5—6 часов. Полученную жидкость соединить с ягодным соком и сахаром, перелить в стеклянную емкость с гидрозатвором.

После завершения активной стадии брожения (около 3 недель) отделить вино от осадка и взвеси и перелить в другую стеклянную емкость, убрав ее в темное прохладное место для созревания на несколько недель. Желательно употребить такой продукт в течение года, так как со временем его вкус и аромат могут ухудшаться.

С пряностями

Для приготовления ароматного пряного напитка потребуется:

• 3 кг спелых ягод;
• 1 стакан сахарного песка;
• 2 л воды;
• 1 лимон;
• 10—15 г ржаных сухарей без добавок;
• пряности по вкусу: корица, гвоздика, анис.

Растолочь ягоды, залить кипятком, добавить сахар, специи и подогреть в течение получаса при постоянном помешивании. Готовое сусло остудить, ввести свежевыжатый лимонный сок без цедры и закваску.

Емкость накрыть марлей, сложенной в несколько слоев. После начала выделения пузырьков углекислого газа содержимое отделить от мезги и перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором. Через 6—7 недель после завершения брожения декантировать напиток в чистую стеклянную тару для дозревания в течение 2—3 месяцев.

Напиток из соцветий

Для приготовления освежающего вина можно использовать не только ягоды, но и цветы.

• 10—12 крупных свежих соцветий;
• 1,05 кг сахарного песка;
• 4 л воды;
• 1 лимон;
• 80—100 г изюма для закваски (можно заменить дрожжами для приготовления вина).

Закваску следует приготовить заранее (за 3—4 дня). К промытому изюму добавить примерно 50 г сахара и залить 300 мл подогретой чистой воды. Горлышко емкости неплотно закрыть ватой, убрать в теплое место для сбраживания.

Из воды и половины нормы сахара сварить сироп. Залить им промытые соцветия и добавить измельченный лимон вместе с цедрой.

После охлаждения в полученную массу ввести закваску или дрожжи, закрыть горлышко марлей. Оставить на несколько дней в теплом месте, ежедневно помешивая деревянной лопаткой. Затем процедить сусло и перелить в бутыль с гидрозатвором.

Через 4—5 дней добавить оставшийся сахар и убрать емкость в темное помещение до полного завершения брожения. После прекращения выделения пузырьков газа разлить готовый напиток по бутылкам.