Технология приготовления вина из брусники, рецепты

В давние времена брусника именовалась ягодой бессмертия, из которой готовили оригинальное по вкусу вино. Рецепт огненной воды передавался в строгом секрете от деда к внуку. Сейчас напиток богов ценится не меньше. Многие виноделы боятся связываться с ягодой, считая процесс работы с ней проблематичным и трудоемким. Но зная несколько нюансов можно легко получить вино из брусники классическим способом, а также используя рецепты с добавлением других ингредиентов.

Особенности брусники

Жители северных регионов давно знакомы с особенностями брусники и полезными качествами брусничного вина. Огненную воду в Сибири зовут Живой таежной кровью за своеобразный оттенок и интересные вкусовые данные.

Незначительное употребление крепленого сока позволяет быстро избавиться от признаков простудного заболевания. Если регулярно в умеренном объеме (1 ст.) в сутки употреблять напиток, то повышается тонус и защитная функция организма.

На заметку! Напиток богов обладает оригинальным сочетанием вкусовых качеств. При первом глотке ощущается терпкость, но послевкусие приятно удивляет кисло-сладостным характером. Вино из брусники отливает насыщенным рубиновым тоном, приятно ласкающим взор.

Куст брусники

Полезные свойства

Изготовленное брусничное вино не только наделено своеобразным вкусовым оттенком, но и при правильном употреблении благотворно влияет на весь организм, осуществляя лечебное воздействие. Ягоды растения обладают повышенным составом питательных веществ, органических кислот и микроэлементов.

Выделяют следующие лечебные свойства огненной жидкости:

  • имеющиеся в составе кислоты способны повышать выработку желудочного сока, увеличивать объем слюноотделения, стимулировать производство необходимых для нормального функционирования пищеварительного тракта ферментов;
  • стимулирует ускоренное переваривание попадающей в желудочно-кишечный тракт пищи;
  • нормализует работу кишечника, улучшая перистальтику, устраняя предпосылки для образования каловых камней;
  • из-за содержащегося в составе брусники бета-каротина, при ежедневном употреблении повышается качество и четкость воспринимаемой картинки внешнего мира органами зрения;
  • действует на кровеносную систему, нормализуя показатели артериального давления, приводит в норму частоту сердечных сокращений и укрепляет стенки капилляров, делая их эластичными и прочными.

Содержание калия, железа и клетчатки приводит к выравниванию в показателях крови гемоглобина, что существенно улучшает самочувствие человека.

Полезные свойства

Подготовка ингредиентов для вина из брусники

Чтобы приготовить качественное брусничное вино, отвечающее всем признакам качественного продукта, необходимо иметь под рукой определенные ингредиенты:

  1. Ягоды растения свежее собранные – 2 кг.
  2. Сахарный песок – 1 кг.
  3. Вода – 4 л.

Перед приготовлением вина отмеряются пропорции ингредиентов. Нужно перебрать бруснику, выбрать все порченные и гнилые ягоды. Для изготовления вина требуются хорошо вызревшие, спелые бубочки. Если будут присутствовать испорченные плоды, напиток приобретает кислоту и не исчезающую терпкость, а также мутное содержание.

Чтобы понизить объем дубильных веществ в соке и уменьшить кислотность добавляется сахар. Полученную эссенцию разбавляют некипяченой водой. Перед вводом жидкости, ее отстаивают в условиях комнатной температуры 48 часов. Затем сливают, оставляя на дне осадок.

Важно! В момент приготовления нужно, чтобы все емкости, которые используются, были начисто вымытые и вытертые. Но при этом используемые плоды категорически запрещается промывать – это испортит процесс брожения. Чтобы придать вину сладость и убрать терпкость последние 0,25-0,3 кг сахара заменить идентичным объемом жидкого меда.

Рецепт

Рецепты приготовления

Чтобы получить аперитив используют классический рецепт. Он основывается на базовых принципах изготовления вина, поэтому с его технологией справится даже новичок. Более опытные виноделы способны приготовить вино на бруснике в домашних условиях используя рецепты с дополнительными ингредиентами, такими как мед, листва полыни, мята и вишня.

Классический

ВиноПеребранную бруснику измельчают блендером или мясорубкой. В полученную массу вливается 2 л. отстоянной воды, для понижения кислотности. Эссенция переливается в чистую емкость, горлышко которой закрывается марлей.

Контейнер с вином следует поставить в теплое помещение, с температурой не ниже +200С, длительностью на 7 суток. Это время отводится на брожение. После пройденного времени масса тщательно отжимается.

Пока готовится сусло, сахарный песок заливается 2 л. воды и интенсивно перемешивается так, чтобы все содержание полностью растворилось.

Отжатую жидкость после брожения и сироп соединяют в чистой емкости. Бутыль закрывают перчаткой, с проколотой дыркой в пальце или ставят гидрозатвор. В подобном состоянии будущее вино выстаивается в течение 28 дней при температуре не ниже +220С.

Выдержав отведенный промежуток времени, получается качественное брусничное вино в домашних условиях. Но перед употреблением таежную кровь следует слить в чистую бутылку, чтобы избавиться от осадка.

С медом

Домашнее виноЧтобы получить домашнее вино из брусники при добавлении меда рекомендуется использовать следующие компоненты:

  • ягоды брусники спелые, без гнили – 3 кг;
  • свежий мед – 0,3 кг;
  • листва вишни – до 30 шт.;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода не кипяченая отстоянная – 1,8 л.

Первые действия полностью соответствуют классическому рецепту. В брусничную массу затем вводится 0,5 кг сахарного песка и 1 л. воды. Полученный сок перемешивается, пока сахар не растворится полностью. После эссенция устанавливается в теплое помещение, на 7 суток. Затем ягоды отжимаются, а жидкость размещается в чистую емкость.

В этот момент подготавливается настой из соединенного меда и вишневой листвы. Листва заливается кипятком в объеме 0,8 л. и настаиваются полчаса. Затем вводится жидкий мед (0,3 кг).

В сцеженное сусло вводится оставшийся сахар (0,2 кг) и приготовленный настой. Сверху на емкость устанавливается гидрозатвор. После окончания брожения приступают к разливу по бутылкам готового продукта.

С листьями полыни

Для изготовления брусничного вина с ароматом полыни потребуется взять 2 кг. свежей ягоды, 0,2 кг свежей полыни и 6 л. обычного вина. В чисто вымытую емкость на дно выкладывают веточки растения, следом слой брусники, который также укрывается полынью. Чередовать слои пока не закончатся компоненты, а сверху залить вином.

После бутыль накрывается марлей и устанавливается в теплое помещение с градусами не ниже +250С. Длительность выдержки в подобных условиях – 2 месяца.

При истечении срока вино сливается, ботва убирается, а ягоды тщательно отжимаются. Полученную эссенцию соединяют со слитым ранее вином и настаивают еще 25 суток. Через 1 месяц вино будет готово. Требуется разлить живую таежную кровь по бутылям, не задев осадка на дне.

Вино из ягод

Сроки хранения

Длительность хранения вина из брусники не продолжительная. Полученный напиток убирают в прохладное помещение, из-за того, что он имеет возможность скисать. Поэтому бутылки с таежной кровью выкладывают в подвальных помещениях, где температура не превышает +10..+150С. Может храниться продукт не дольше 2 лет с момента готовности.

Противопоказания к употреблению

Каким бы полезным не было вино из брусники, для получения лечебных свойств его следует употреблять в небольших дозах. Перед применением в рацион следует узнать о наличие противопоказаний у человека.

Запрещено увлекаться людям со следующими патологиями:

  1. При фиксировании проблем с миокардом.
  2. При выявлении почечной недостаточности.
  3. Детям до совершеннолетнего возраста.
  4. Женщинам, вынашивающим плод, и в период вскармливания младенца грудным молоком.
  5. Пациентам с показателями на низком уровне артериального давления.
  6. При язве двенадцатиперстной кишки и желудка.
  7. При любой стадии гастрита.
  8. Если у человека имеются внутренние кровотечения.
  9. При повышенной кислотности в органах пищеварения.
  10. С патологическими процессами, развивающимися в почках.

В ряде ситуаций после применения напитка богов выявляются побочные эффекты, такие как интоксикация. Здоровому человеку также не стоит увлекаться аперитивом, нужно контролировать норму ввода.

Таким образом, вино из брусники, изготовленное в домашних условиях пользуется спросом. Но из-за длительного процесса и выдержки виноделы не делают его в большом количестве. Но продолжительность приготовления компенсируется сладостным вкусом и ароматным запахом получаемого продукта.

Технология приготовления вина из брусники, рецепты