Технология приготовления брусничного вина

Раньше брусника именовалась ягодой бессмертия. Из нее готовили оригинальное по вкусу домашнее вино. Многие виноделы боятся связываться с ягодой, считая процесс работы с ней проблематичным и трудоемким. Но зная несколько нюансов можно легко получить вино из брусники или классическим способом, или с добавлением других ингредиентов.

вино из брусники

Особенности брусники

Жители северных регионов давно знакомы с особенностями брусники и полезными качествами брусничного вина. В Сибири его называют «живой таежной кровью» за своеобразный оттенок и интересные вкусовые данные.

Незначительное употребление крепленого напитка позволяет быстро избавиться от признаков простудного заболевания и мобилизовать защитные функции организма.

На заметку! При первом глотке «таежной крови» ощущается терпкость, а послевкусие приятно удивляет кисло-сладостным характером. Вино из брусники отливает насыщенным рубиновым тоном, приятно ласкающим взор.

вино из брусники

Полезные свойства

Брусничное вино не только наделено своеобразным вкусовым оттенком. При правильном употреблении оно благотворно влияет на весь организм, осуществляя лечебное воздействие. Ягоды растения обладают богатым составом питательных веществ, органических кислот и микроэлементов.

Выделяют следующие лечебные свойства готового продукта:

  • имеющиеся в составе кислоты способны повышать выработку желудочного сока, увеличивать объем слюноотделения;
  • повышается производство необходимых для нормального функционирования пищеварительного тракта ферментов;
  • стимулирует ускоренное переваривание попадающей в желудочно-кишечный тракт пищи;
  • нормализует работу кишечника, улучшая перистальтику, устраняя предпосылки для образования каловых камней;
  • из-за содержащегося в составе брусники бета-каротина при ежедневном употреблении улучшается зрение;
  • действует на кровеносную систему, нормализуя показатели артериального давления, приводит в норму частоту сердечных сокращений и укрепляет стенки капилляров, делая их эластичными и прочными.

Содержание калия, железа и клетчатки приводит к выравниванию в показателях крови гемоглобина, что существенно улучшает самочувствие человека.

вино из брусники

Подготовка ингредиентов

Чтобы приготовить качественное брусничное вино, необходимо иметь под рукой определенные ингредиенты:

  1. Ягоды растения свеже собранные – 2 кг.
  2. Сахарный песок – 1 кг.
  3. Вода – 4 л.

Нужно перебрать бруснику, выбрать все порченные и гнилые ягоды. Для изготовления требуются хорошо вызревшие, спелые плоды.

Чтобы понизить объем дубильных веществ в соке и уменьшить кислотность добавляется сахар. Полученную эссенцию разбавляют некипяченой водой.

Перед вводом жидкости, ее отстаивают в условиях комнатной температуры 48 часов. Затем сливают, оставляя на дне осадок.

На заметку! Все емкости, используемые в приготовлении, должны быть чисто вымыты и насухо вытерты. А вот плоды категорически запрещается промывать – это испортит процесс брожения.

Чтобы придать сладость и убрать терпкость последние 0,25-0,3 кг сахара можно заменить идентичным объемом жидкого меда.

вино из брусники

Рецепты приготовления

Классический рецепт основывается на базовых принципах изготовления вина. С этой технологией справится даже новичок. Более опытные виноделы способны приготовить вино на бруснике в домашних условиях, используя рецепты с дополнительными ингредиентами, такими как мед, листва полыни, мята и вишня.

Классический

Перебранную бруснику измельчают блендером или мясорубкой. В полученную массу вливается 2 л. отстоянной воды. Эссенция переливается в чистую емкость, горлышко которой закрывается марлей.

Вино

Контейнер следует поставить на 7 суток в теплое помещение, с температурой не ниже +200С. Это время отводится на брожение. После масса тщательно отжимается.

Пока готовится сусло, сахарный песок заливается 2 л. воды и интенсивно перемешивается так, чтобы все сладкое содержимое полностью растворилось.

Отжатую жидкость после процесса брожения и сироп соединяют в чистой емкости. Бутыль закрывают перчаткой, с проколотой дыркой в пальце или ставят гидрозатвор. Оставляют на 28 дней при температуре не ниже +220С.

Выдержав отведенный промежуток времени, получается качественное брусничное вино в домашних условиях. Но перед употреблением «таежную кровь» следует слить в чистую бутылку, чтобы осветлить его и избавиться от осадка.

С медом

Чтобы получить домашнее вино из брусники при добавлении меда рекомендуется использовать следующие компоненты:

  • ягоды брусники спелые, без гнили – 3 кг;
  • свежий мед – 0,3 кг;
  • листва вишни – до 30 шт.;
  • сахар – 0,7 кг;
  • вода не кипяченая отстоянная – 1,8 л.

Домашнее вино

Первые действия полностью соответствуют классическому рецепту. В брусничную массу вводится 0,5 кг сахарного песка и 1 л. воды. Полученный сок перемешивается, пока сахар не растворится полностью. После эссенция устанавливается в теплое помещение, на 7 суток. Затем ягоды отжимаются, а жидкость размещается в чистую емкость.

В этот момент подготавливается настой из соединенного меда и вишневой листвы. Листва заливается кипятком в объеме 0,8 л. и настаиваются полчаса. Затем вводится жидкий мед (0,3 кг).

В сцеженное сусло вводится оставшийся сахар (0,2 кг) и приготовленный настой. Сверху на емкость устанавливается гидрозатвор. После окончания брожения приступают к разливу по бутылкам готового продукта.

брусничное вино

С листьями полыни

Для изготовления брусничного вина с ароматом полыни потребуется взять 2 кг. свежей ягоды, 0,2 кг свежей полыни и 6 л. обычного вина.

В чисто вымытую емкость на дно выкладывают веточки растения, следом слой брусники, который также укрывается полынью. Чередовать слои пока не закончатся компоненты, а сверху залить алкоголем.

После бутыль накрывается марлей и устанавливается в теплое помещение с градусами не ниже +250С. Длительность выдержки в подобных условиях – 2 месяца.

При истечении срока ягодное вино сливается, ботва убирается, а мезга тщательно отжимается. Полученную эссенцию соединяют со слитым ранее вином и настаивают еще 25 суток. Через 1 месяц угощение будет готово. Требуется разлить «живую таежную кровь» по бутылям, не задев осадка на дне.

Вино из ягод

Сроки хранения

Длительность хранения вина из брусники не продолжительная. Полученный напиток убирают в прохладное помещение, из-за того, что он имеет возможность скисать.

Поэтому бутылки выкладывают в подвальных помещениях, где температура не превышает +10..+150С. Продукт может храниться не дольше 2 лет с момента готовности.

Противопоказания к употреблению

Каким бы полезным не было вино из брусники, для получения лечебного эффекта его следует употреблять в небольших дозах.

А в следующих случаях от употребления вообще стоит воздержаться:

  • При проблемах с миокардом.
  • В случае почечной недостаточности.
  • Детям до совершеннолетнего возраста.
  • Женщинам, вынашивающим ребенка, и в период вскармливания младенца грудным молоком.
  • Пациентам с нестабильным артериальным давлением.
  • При язве двенадцатиперстной кишки и желудка, любой стадии гастрита, особенно при повышенной кислотности.
  • В случае внутренних кровотечений.
  • При заболеваниях почек и печени.

вино из брусники

В ряде ситуаций после применения напитка выявляются побочные эффекты, такие как интоксикация.

Вино из брусники — натуральное лечебное средство, подаренное самой природой. Кроме этого, любители домашнего алкоголя оценят его терпкий вкус и насыщенный аромат. Однако, употребление даже такого полезного и вкусного продукта необходимо ограничивать.

Adblock
detector