Готовим вино из красной и белой алычи
Изготовление вина — один из популярных способов переработки урожая алычи. Самое интересное, что технология приготовления проста, а результат удивляет своей изысканностью и свежестью. Вино из алычи обладает множеством полезных свойств и отличается терпким вкусом и замечательным ароматом.
Полезные свойства алычи
Польза плодов обусловлена их химическим составом, который делает их эффективным помощником в лечении многих болезней.
Секрет исцеляющего действия этого продукта заключается в том, что он:
- поднимает иммунитет и снижает риск образование холестериновых бляшек из-за наличия аскорбиновой кислоты;
- ускоряет усвоение пищи и активизирует работу пищеварительной системы;
- нормализует перистальтику кишечника и избавляет от проблем со стулом;
- улучшает аппетит и освежает в летний период;
- благотворно влияет на выделение желчи и выведение из организма ненужной жидкости;
- помогает противостоять стрессам и расслабиться после тяжелого дня;
- используется как средство для снижения температуры и устранения головной боли при простудных заболеваниях;
- применяется при беременности, поскольку содержит необходимый комплекс витаминов и минералов.
Алычу используют не только для лечения и профилактики заболеваний, но и включают в рацион питания для похудения, так как продукт имеет низкую калорийность.
Сорта плодов
Для приготовления десертного вина используют тёмно-красную алычу, а для столового напитка – жёлтую. Это объясняется количеством сахарозы в молекулярном составе продукта.
Наилучшие сорта алычи отличаются стойкостью к морозу и несравненными вкусом. Классификация сортов зависит от времени их созревания.
К раннеспелым видам, которые широко используют для изготовления винного продукта, относят:
- Злато скиффов. Дерево не очень высокое, плоды желтого оттенка, немного кисловаты. Косточка отделяется с трудом. Урожайность средняя.
- Путешественница. Растение среднего размера, урожаи ранние и регулярные. Крупные и сладкие плоды жёлтого цвета с неотделяющейся косточкой.
- Тимирязевская. Дерево невысокое, устойчиво к заболеваниям. Плоды мелкие, но сочные, мякоть имеет желтый окрас, а внешне темно-бордовый. Косточка отделяется хорошо.
Самый распространенный представитель среднеурожайного сорта – Кубанская комета. Желтые плоды большого размера имеют кисло-сладкий привкус. Дерево невысокое со средней сухостойкостью.
К сортам алычи среднепозднего созревания относят:
- Лавина. Высокоурожайный сорт, что имеет крупные плоды желтого оттенка с приятным вкусом. Косточка быстро отделяется.
- Гранит. Большие сочные плоды, характерным признаком которых есть восковый налет, что обеспечивает их морозоустойчивость.
На заметку! Для изготовления напитка нужно выбрать вкусные сочные плоды, с возможностью извлечь косточку, так как в ней содержится синильная кислота, которая негативно действует на организм.
Подготовка тары и ингредиентов
Чтобы приготовить вино из алычи в домашних условиях необходимо минимальное количество компонентов:
- 3 кг алычи;
- 4 л воды;
- сахар (300 грамм на 1 литр напитка);
- изюм (по желанию).
Обезопасить алычовое вино от различных патогенных организмов поможет тщательная стерилизация всех емкостей. Плоды мыть не нужно, так как находящиеся на их поверхности микроорганизмы будут играть роль дрожжей в процессе брожения.
Технология приготовления
Чтобы сделать домашнее вино из алычи, нужно знать простые правила:
- Следует тщательно перебрать плоды, поскольку наличие хоть одного испорченного компонента может значительно изменить как аромат, так и вкус напитка.
- Для улучшения процесса брожения нужно использовать специальные винные дрожжи, или же просто положить изюм.
- Воду лучше применить родниковую, колодезную или фильтрованную.
На заметку! Для каждого вида алычового вина существует свой классический рецепт приготовления . Если следовать ему, то в итоге получиться ароматный и действительно волшебный напиток.
Красное
Домашнее виноделие позволяет получить вино из красной алычи с хорошими вкусовыми характеристиками и ароматом.
Для этого необходимо:
- Внимательно перебрать, избавляясь от испорченных плодов, листьев и плодоножек.
- С особой осторожностью растолочь продукт в состояние пюре, не повреждая косточек.
- Поместить полученный состав в емкости с широким горлышком, налить воду и добавить изюм.
- Помешать с помощью деревянной ложки.
- Завязать горлышко марлей и поместить в теплое место.
- После интенсивного образования пены и кислого запаха, процедить через марлю в другую емкость.
- Затем, добавив сахар, закрепить сверху водяным затвором и отложить в темное место с температурой 18-25 градусов.
- Когда сусло станет светлым и появится осадок, перелить в другую емкость через трубочку и герметично закрыть пробкой.
Белое
Чтобы сделать белое вино из желтой алычи необходимо:
- Растолочь плоды до консистенции пюре, стараясь не задеть косточки.
- Прибавить немного изюма и влить воду.
- Закрыть горлышко с помощью марли и поместить в хорошо обогреваемое место, перемешивая дважды в день.
- По истечению 3 дней, когда процесс брожения начнется, слить сок и через марлю пропустить мезгу.
- Полученный напиток перелить в бутыль и, добавив сахар, тщательно перемешать.
- В емкости оставить немного места для углекислого газа и последующих доз сахара;
- Закрыть бутыль гидрозатвором и переместить в темное, хорошо отапливаемое место до полного приготовления.
Медовое
Для приготовления медового вина из красной алычи нужно:
- Из алычи извлечь косточки и перетолочь мякоть в пюре.
- Поместить его в специально подготовленные емкости для брожения.
- Подогреть воду до комнатной температуры и вылить к готовому пюре.
- Добавить сахар и изюм, накрыть марлей и поместить в теплое место.
- По истечению 72 часов аккуратно снять мезгу и добавить 400 грамм меда.
- Все аккуратно перемешать установить гидрозотвор и поместить в теплое место.
- Через 30-40 дней перелить напиток в бутылки и ожидать его полного дозревания.
Используя этот простой рецепт, можно получить немного терпкий напиток с медовым привкусом и тонким ароматом.
Срок хранения
Когда напиток готов, его следует поместить в помещение с температурой 10-17 градусов и держать от 30 до 90 дней. После этого он станет намного вкуснее и приобретет более светлый оттенок.
Для удобства вино лучше разлить в бутылки и хорошо закрыть с помощью пробок. Хранить продукт можно 3 года, но к дегустации напитка лучше приступить через 1 год после приготовления.
Противопоказания
Употребление вина из алычи в разумных количествах не приведет к тяжелым последствиям. Однако чрезмерное употребление продукта может:
- спровоцировать повышение сахара в крови;
- повысить кислотность желудка;
- усилить аллергическую реакцию.
На заметку! Злоупотребление вином из алычи, как и любого другого алкогольного, может привести к отравлению. Оно будет сопровождаться изжогой, диареей, а также сильными болями в области желудка.
Процесс приготовления напитка не займет много времени и не потребует больших усилий. Вино из алычи станет незаменимым атрибутом на семейных праздниках, а также поможет создать благоприятную атмосферу во время вечерних дружеских посиделок.