Рецепты приготовления вина из красной и белой алычи

Изготовление вина — один из популярных способов переработки урожая алычи. Самое интересное, что технология приготовления проста, а результат приятно удивляет своей изысканностью и свежестью. Вино из алычи обладает множеством полезных свойств и отличается терпким вкусом и замечательным ароматом.

Полезные свойства алычи

ПлодыПольза плодов обусловлена их химическим составом, который делает их эффективным помощником в лечении многих болезней. Секрет исцеляющего действия этого продукта заключается в том, что он:

  • поднимает иммунитет и снижает риск образование холестериновых бляшек, благодаря наличию аскорбиновой кислоты;
  • ускоряет усвоение пищи и активизирует работу пищеварительной системы;
  • нормализует перистальтику кишечника и избавляет от проблем со стулом;
  • улучшает аппетит и освежает в летний период;
  • благотворно влияет на выделение желчи и выведение из организма ненужной жидкости;
  • помогает противостоять стрессовым ситуациям и расслабиться после тяжелого дня;
  • используется как средство для снижения температуры и устранения головной боли при простудных заболеваниях;
  • применяется при беременности, поскольку содержит необходимый комплекс витаминов и минералов.

Алычу используют не только для лечения и профилактики заболеваний, но и включают в рацион питания для похудения, так как продукт имеет низкую калорийность.

Сорта

Какой бывает алычаДля приготовления десертного вина используют тёмно-красную алычу, а для столового напитка – жёлтую. Это объясняется количеством сахарозы в молекулярном составе продукта. Наилучшие сорта алычи отличаются стойкостью к морозу и несравненными вкусовыми качествами. Классификация сортов зависит от времени их созревания.

К раннеспелым видам, которые широко используют для изготовления винного продукта, относят:

  1. Злата скифоф. Дерево не очень высокое, плоды желтого оттенка, немного кисловаты. Косточка отделяется с трудом. Урожайность средняя.
  2. Путешественница. Растение среднего размера, урожаи ранние и регулярные. Крупные и сладкие плоды жёлтого цвета с неотделяющейся косточкой.
  3. Тимирязевская. Дерево невысокое, устойчиво к заболеваниям. Плоды мелкие, но сочные, мякоть имеет желтый окрас, а внешне темно-бордовый. Косточка отделяется хорошо.

Самый распространенный представитель среднеурожайного сорта – Кубанская комета. Желтые плоды большого размера имеют кисло-сладкий привкус. Дерево невысокое со средней сухостойкостью.

К сортам алычи среднепозднего созревания относят:

  1. Лавина. Высокоурожайный сорт, что имеет крупные плоды желтого оттенка с приятным вкусом. Косточка быстро отделяется.
  2. Гранит. Большие сочные плоды, характерным признаком которых есть восковый налет, что обеспечивает их морозоустойчивость.

Важно! Вкусовые качества вина зависят от правильного выбора сорта алычи. Для изготовления напитка нужно присмотреть вкусные сочные плоды, с возможностью извлечь косточку, так как в ней содержится синильная кислота, которая негативно действует на организм.

Подготовка тары и ингредиентов

ИнгредиентыЧтобы приготовить вино из алычи в домашних условиях необходимо минимальное количество компонентов:

  • 3 кг алычи;
  • 4 л воды;
  • сахар (300 грамм на 1 литр напитка);
  • изюм (по желанию).

Обезопасить алычовое вино от различных патогенных организмов поможет тщательная стерилизация всех емкостей. Плоды мыть не нужно, так как находящиеся на их поверхности микроорганизмы будут играть роль дрожжей в процессе брожения.

Технология приготовления вина

Чтобы сделать домашнее вино из алычи, нужно знать простые правила:

  1. Следует тщательно перебрать плоды, поскольку наличие хоть одного испорченного компонента может значительно изменить как аромат, так и вкус напитка.
  2. Для улучшения процесса брожения нужно использовать специальные винные дрожжи, или же просто положить изюм.
  3. Воду лучше применить родниковую, колодезную или фильтрованную.

На заметку! Для каждого вида алычового вина существует свой классический рецепт приготовления и если следовать ему, то в итоге получиться ароматный и действительно волшебный напиток.

Красного

Домашнее виноделие позволяет получить вино из красной алычи с хорошими вкусовыми качествами и ароматом. Для этого необходимо:

  1. Внимательно перебрать, избавляясь от испорченных плодов, листьев и плодоножек.
  2. С особой осторожностью растолочь продукт в состояние пюре, не повреждая косточек.
  3. Поместить полученный состав в емкости с широким горлышком, налить воду и добавить изюм.
  4. Помешать с помощью деревянной ложки.
  5. Завязать горлышко марлей и поместить в теплое место.
  6. После интенсивного образования пены и кислого запаха, процедить через марлю в другую емкость.
  7. Затем, добавив сахар, закрепить сверху водяным затвором и отложить в темное место с температурой 18-25 градусов.
  8. Когда сусло станет светлым и появится осадок, перелить в другую емкость через трубочку и герметично закрыть пробкой.

Технология

Белого

Чтобы сделать белое вино из желтой алычи необходимо:

  1. Растолочь плоды до консистенции пюре, стараясь не задеть косточки.
  2. Прибавить немного изюма и влить воду.
  3. Закрыть горлышко с помощью марли и поместить в хорошо обогреваемое место, перемешивая дважды в день.
  4. По истечению 3 дней, когда процесс брожения начнется, слить сок и через марлю пропустить мезгу.
  5. Полученный напиток перелить в бутыль и, добавив сахар, тщательно перемешать.
  6. В емкости оставить немного места для углекислого газа и последующих доз сахара;
  7. Закрыть бутыль гидрозатвором и переместить в темное, хорошо отапливаемое место до полного приготовления.

Вино из белой алычи

Медового

Для приготовления медового вина из красной алычи нужно:

  • Из алычи извлечь косточки и перетолочь мякоть в пюре.
  • Поместить его в специально подготовленные емкости для брожения.
  • Подогреть воду до комнатной температуры и вылить к готовому пюре.
  • Добавить сахар и изюм, накрыть марлей и поместить в теплое место.
  • По истечению 72 часов аккуратно снять мезгу и добавить 400 грамм меда.
  • Все аккуратно перемешать установить гидрозотвор и поместить в теплое место.
  • Через 30-40 дней перелить напиток в бутылки и ожидать его полного дозревания.

Используя этот простой рецепт, можно получить немного терпкий напиток с медовым привкусом и тонким ароматом.

Срок хранения напитка

Когда напиток готов, его следует поместить в помещение с температурой 10-17 градусов и держать от 30 до 90 дней. После этого он станет намного вкуснее и приобретет более светлый оттенок.

Для удобства вино лучше разлить в бутылки и хорошо закрыть с помощью пробок. Хранить продукт можно 3 года, но к дегустации напитка лучше приступить через 1 год после приготовления.

Качественное вино

Противопоказания

Употребление вина из алычи в разумных количествах не приведет к тяжелым последствиям. Важно, перед тем как превышать норму, обратить внимание на его состав, поскольку чрезмерное употребление продукта может:

  • спровоцировать повышение сахара в крови;
  • повысить кислотность желудка;
  • усилить аллергическую реакцию.

Важно! Злоупотребление вина из алычи, как и любого другого алкогольного, может привести к отравлению, которое будет сопровождаться изжогой, диареей, а также сильными болями в области желудка, поэтому во всем необходимо знать меру.

Процесс приготовления напитка не займет много времени и не потребует больших усилий. А результат приятно порадует, так как вино из алычи станет незаменимым атрибутом на семейных праздниках, а также поможет создать благоприятную атмосферу во время вечерних дружеских посиделок.

Рецепты приготовления вина из красной и белой алычи