Рецепты приготовления вина из айвы

Обычно домашнее вино делается из винограда, яблок, груш и других привычных фруктов и ягод. Айва в виноделии используется достаточно редко. Дело в том, что плоды айвы в составе содержат не так много сахара. А вот дубильных веществ, наоборот, в них больше, чем в остальных фруктах. Но благодаря терпким ноткам, вино из айвы получается очень интересным по вкусу.

Особенности айвы

Айва известна человечеству уже несколько тысячелетий. Родиной диких плодов считается Иран, Китай, Кавказ. Но деревья произрастают не только в южных странах. Айва давно культивируется по всему миру.

Особенности айвы:

1. Айва представляет собой дерево или может быть кустарником. Длина варьируется от 0.5 до 5 метров.
2. Плоды напоминают яблоко или грушу, в зависимости от формы: шарообразной или грушевидной. В мякоти мало сока. Она имеет вяжущий, терпкий вкус с небольшой сладостью. Мякоть, как правило, твердая, с большим количеством мелких коричневых семян.
3. Сорванные плоды могут храниться до пяти месяцев.
4. Плоды практически не используются в свежем виде из-за терпкости. Из них варят компоты, джемы, варенье, добавляют в мясные блюда, а также делают домашнее вино.

Требования к сырью

Фрукты, которые недавно сорвали с веток, не подходят для изготовления домашнего алкоголя. Для вина из айвы, которое будет делаться в домашних условиях, необходимы только спелые фрукты. Зрелыми плоды становятся после того, как они полежат какое-то время. Как узнать, что фрукты можно использовать:

• появится фруктовый запах;
• мякоть станет мягкой.

На заметку! Из айвы получаются удивительные десертные и ликерные напитки.

В полежавших плодах увеличивается количество сахара, а дубильных веществ, наоборот, становится меньше. Это положительно влияет на качество и вкус будущего напитка. Ранние сорта должны полежать около двух недель, а поздним сортам потребуется от одного до нескольких месяцев.

Все плоды следует тщательно перебрать, вырезать подгнившие и испорченные места. Мыть фрукты не нужно. Если на кожуре присутствует сильное загрязнение, разрешается протереть плоды мягкой сухой тряпочкой.

Чаще всего виноделы используют японскую айву. Вино получается ароматным и необычным на вкус. Но поскольку кислот в этом сорте намного больше, сок айвы нужно разбавлять большим количеством воды. Вместо воды некоторые используют сок из зеленых яблок.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления домашнего вина плоды айвы нужно разрезать на две части, убрать хвостики, вырезать сердцевину с семенами. Если этого не сделать, напиток получится с неприятным привкусом и запахом.

Что понадобится, кроме фруктов:

• сахар-песок;
• лимонная кислота;
• вода чистая, питьевая. Предпочтение следует отдавать родниковой или талой воде. В крайнем случае, водопроводную воду нужно пропустить несколько раз через домашний фильтр и дать отстояться в течение нескольких суток.

Подготовьте большую стеклянную бутыль для брожения сусла, а также стеклянные бутылки. Тару нужно хорошенько вымыть, протереть и высушить.

Вино из айвы: рецепты приготовления

Домашнее вино, приготовленное из айвы, считается изысканным необычным напитком. Из плодов получаются вкусные крепленые, игристые, десертные вина. Используются разные рецепты вина из айвы, и каждый рецепт по-своему интересен.

Начинать лучше с классического рецепта, а уже потом можно пробовать что-то новое. Общим правилом для всех рецептов является то, что использовать нужно плоды, которые полежали после сбора какое-то время.

Терпкий сок айвы идеально подходит для создания интересного алкогольного напитка, а вот мякоть и семечки в процессе приготовления не используют.

На заметку! Соблюдайте точную рецептуру, иначе вероятен риск в результате получить напиток с неприятным послевкусием. В некоторых рецептах, кстати, с плодов не следует снимать кожуру.

Классический

Существует простой рецепт, как сделать вино из айвы в домашних условиях. Нужно взять столько плодов айвы, чтобы получилось не меньше одного литра сока. Приблизительно понадобится около 3 кг спелых плодов.

Пошаговое приготовление:

• Порезать мякоть на мелкие кусочки, высыпать в эмалированную емкость, влить туда же 3.5 литра чистой воды и поставить на небольшой огонь. Мякоть должна хорошенько размякнуть, после чего емкость нужно снять с плиты и содержимое перетереть с помощью сита.
• Получившуюся массу переложить в емкость для брожения, туда же всыпать 850 грамм сахара.
• После окончания процесса брожения напиток процеживается, а затем всыпается еще 500 грамм сахара.
• Отстоять, после чего его нужно снова процедить.
• Готовый напиток разливается по бутылкам из темного стекла, которые лучше хранить в прохладном помещении.

С лимоном

Один из популярных рецептов среди виноделов – айвовый алкогольный напиток с лимоном. Терпкий сладкий сок хорошо сочетается с цитрусовой кислинкой.

Необходимые ингредиенты:

• 3 кг айвы;
• 3 кг сахара-песка;
• 5 литра чистой воды;
• 5 грамм сухих дрожжей;
• 3-4 лимона.

Процесс приготовления:

1. Мякоть плода натереть на терке, без кожуры и сердцевины. Сложить в большую эмалированную кастрюлю.
2. Поставить мякоть под пресс, отправить кастрюлю на плиту. После кипения уменьшить огонь и проварить мякоть 10-15 минут.
3. Убрать пресс, влить в кастрюлю кипяченую воду.
4. Снять кастрюлю с плиты, опять поставить пресс. Кастрюля должна постоять в теплом помещении около четырех суток.
5. На пятые сутки сусло нужно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев, или сито.
6. В отдельной емкости смешать сахар, дрожжи, свежевыжатый лимонный сок и мелко тертую лимонную цедру.
7. Влить получившуюся смесь в айвовое сусло. Вино должно постоять в теплой комнате три дня, а после образования осадка его необходимо процедить.
8. Переливают в специальную стеклянную бутыль для вина и ставят в прохладное место (в идеале, в подвал) на 5-6 месяцев для выстаивания.
9. Затем вино переливается по бутылкам и хранится еще несколько месяцев, после чего оно будет готово к употреблению.

Ратафия

Те, кто давно знаком с виноделием, знают рецепт ратафии. Напиток был известен несколько тысячелетий назад, а в Российской империи он назывался сладкой водкой. Вкусные вина могли пить только люди с дворянским титулом. Для простого народа они были недоступны.

Рецепт ратафии довольно простой. Ингредиенты:

• 300 грамм плодов айвы;
• полтора литра водки (40%-ной крепости);
• стакан сахара-песка;
• щепотка тертого мускатного ореха;
• несколько бутонов засушенной гвоздики.

Приступаем к приготовлению ратафии:

1. Сочные желтые плоды очистите от кожуры, мякоть натрите на крупной терке.
2. Сложите натертую мякоть в эмалированную большую кастрюлю, поставьте сверху гнет, поставьте на 24 часа в прохладное место.
3. Отожмите мякоть, полученный сок слейте в отдельную емкость. Всыпьте туда же сахар, тщательно перемешайте.
4. Добавьте специи, влейте водку.
5. Вылейте получившийся напиток с специальную бутыль, горлышко заткните несколькими слоями марли или ватой.
6. Поставьте бутыль в теплое помещение на месяц, ежедневно встряхивайте содержимое.
7. Ратафию отфильтруйте, разлейте по стеклянным бутылками и поставьте на хранение в подвал.

Польза и противопоказания

В чем состоят польза и вред вина из айвы? В айве содержится большое количество полезных кислот, витаминов, минералов. Плоды обладают мочегонным, укрепляющим, противовоспалительным эффектом.

Айвовый алкоголь принесет пользу только в том случае, если будет употребляться в разумных количествах. Айвовые настойки считаются лекарственным средством, способным помочь в случае возникновения простуды, воспалительных процессов, некоторых видов болей.

Но, как любой алкоголь, айвовое домашнее вино имеет ряд противопоказаний:

• беременность, период лактации;
• несовершеннолетний возраст;
• заболевания желудка и кишечника;
• повышенное артериальное давление;
• проблемы с сердцем и сосудами.

Правила и сроки хранения

Вино, разлитое по бутылкам, ставят на несколько месяцев в темное прохладное место. Чаще всего молодое вино помещают для хранения в подвал. Через 2-2.5 месяца напиток можно дегустировать.

Сроки годности будут зависеть от многих факторов:

• рецептуры;
• температуры в помещении, где хранится напиток;
• светового фона;
• уровня влажности.

Сделать домашнее вино хорошего качества может каждый винодел, но напиток еще нужно правильно хранить, чтобы его вкус и аромат не испортились. Игристый напиток хранится не более полугода, он имеет самый минимальный срок хранения. Остальные напитки можно хранить до пяти лет при надлежащих условиях.

Где лучше всего хранить домашнее вино:

1. Погреб.
2. Винный шкаф.

Бутылки обычно хранят в горизонтальном положении, чтобы пробка раньше времени не рассохлась и не стала пропускать воздух внутрь.

Вино из айвы – приятный алкогольный напиток с легким терпким послевкусием. На любом празднике оно станет украшением стола, удивив гостей необычным вкусом и приятным ароматом. Но следует помнить, что его легкость обманчива, поэтому злоупотреблять количеством выпитого алкоголя не стоит.