Готовим утку в вине — «утиные» истории для взрослых
Тот, кто пробовал мясо утки, подтвердит, что оно намного вкуснее куриного. Утиные блюда относятся к диетическому питанию. Их могут употреблять в пищу маленькие дети и хронически больные люди. Так же закуски из птицы великолепно смотрятся на праздничном столе. Утка в вине обладает отменным вкусом сама по себе. А разнообразные гарниры, приправы, соусы прибавляют ей пикантности.
Лучшие рецепты приготовления
Мясо этой птицы имеет специфический привкус и аромат. Поэтому опытные повара рекомендуют его готовить со специями. Утка, тушеная в любом вине, всегда выходит такой нежной, что просто тает во рту.
Во время создания закусок из птицы рекомендуется соблюдать такие правила:
- Овощи, фрукты тщательно моют, чистят от кожуры, нарезают кусочками нужного размера.
- Тушку вначале разрезают на порционные кусочки, затем промывают их под струей прохладной воды и промокают чистым полотенцем.
На заметку! Хвостик обязательно удаляют. Иначе во время готовки появится неприятный запах.
- Соль, специи кладут по вкусу.
- Используют только бутилированную воду.
- Зелень – это обязательный ингредиент блюд из пернатого. Берут только свежие пучки, без признаков порчи.
Простая птица в простом вине
Пернатое можно потушить, а можно запечь.
К утке, тушеной в красном вине, добавляют черную смородину. Этот ингредиент придаст блюду кисло-сладкую нотку.
- Кусочки птицы надо обжарить, затем убрать в глубокую миску.
- На этой же сковороде прожарить лук. По мере его приготовления прибавлять воду, соль, вино, ягоды.
- Утку положить в казан, ввести майоран и винно-ягодную заправку.
- Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.
Запекать птицу лучше целиком. Вначале ее натирают тмином с солью, черным перцем, поливают белым вином. Затем тушку выкладывают на противень и запекают при температуре 180 °C примерно 2-3 часа. Утка в белом вине, запеченная в духовке, выглядит очень аппетитно.
Чахохбили
Чахохбили из утки с вином сможет приготовить и неопытная хозяйка.
- Некрупные куски птицы помещают в тефлоновую кастрюлю.
- Сверху кладут лук, кинзу, базилик, чеснок, 1 штучку острого перца без семян, томаты без кожицы.
На заметку! Плоды на несколько секунд кладут в кипяток, тогда кожурка легко удалится.
- Все солят, добавляют хмели-сунели, столовую ложку сливочного масла и заливают вином.
- Емкость ставят на небольшой огонь часа на полтора.
Утка маринованная в вине
Для того, чтобы утка получилась особенно вкусной, ее маринуют. В емкости смешивают анис, тимьян, морковь, сельдерей, черный и душистый перец горошком, соль. Если планируют создавать блюдо с красным вином, то в маринад для утки кладут мед. Если маринад для утки готовят из белого вина – то чеснок. В готовый маринад кладут кусочки птицы, все перемешивают.
Оставляют в холодильнике на ночь. Утром блюдо запекают в духовке.
Добавляем «соседей»
Для получения новых вкусов дичь готовят с овощами и фруктами. От такой закуски за уши не оттащишь ни взрослых, ни детей.
С яблоками
Утка, тушеная в вине с яблоками, имеет специфический сладковатый привкус.
- Птицу натирают смесью соли, черного молотого перца, оставляют в холодильнике на полчаса.
- Затем прожаривают на сковородке и кладут в сотейник.
- Сверху и по бокам накладывают яблоки.
На заметку! Лучше брать кислые фрукты зимних сортов, они не превратятся в пюре при готовке.
- Все заливают вином и тушат 45-50 минут.
- За 5 минут до готовности вводят тимьян, чабрец.
С картошкой
Утка, тушеная в вине с кусочками картофеля, может стать блюдом, подаваемым на обед в выходной день.
- Кусочки утки без кожи и костей обваливают в смеси муки с солью, черным молотым перцем и обжаривают в сковороде с высокими бортиками.
- Вливают вино, воду, добавляют чеснок, томатную пасту, лавровый лист и тушат примерно час.
- Вводят картофель и продолжают тушить 25-35 минут.
С апельсинами
Рецепт утки в вине с апельсином считается оригинальным. Готовый продукт получается ароматным и с необычным вкусом.
- Утиное филе обжаривают, выкладывают в сотейник с морковью и луком, заливают вином.
- На среднем огне тушат 15 минут, заливают соком, выжатым из 2 средних апельсинов, затем тушение продолжают.
- За 10 минут до готовности вводят нежирную сметану и тертую цедру.
С грушей
Утку в вине с грушей не стыдно будет выставить и перед гостями.
- Вначале готовят маринад. В вино кладут соль, молотый черный перец, дольки апельсина без кожицы.
- На порционных утиных кусочках делают надрезы.
- Мясо выдерживают в маринаде 30-40 минут, выкладывают на противень, готовят в духовом шкафу при температуре 190 °C 40 минут.
- Пока печется мясо, готовят соус. В сковороду выливают маринад без апельсинов, кладут грушу и варят ее 5-10 минут на сильном огне.
- Готовую утку поливают фруктовым соусом и подают на стол.
Рецепты «по месту прописки»
Дичь можно готовить не только в духовке или кастрюле. В мультиварке или утятнице мясо получается нисколько не хуже.
В мультиварке
Приготовить утку в вине в мультиварке очень просто. К тому же не придется тратить время на то, чтобы перемешивать ингредиенты.
- Порционные кусочки птицы обжаривают и выкладывают в чашу электрического прибора вместе с луком, сливами, имбирем.
На заметку! На порцию достаточно 3-4 кусочков ароматного корня.
- Все солят, заливают вином. Емкость загружают в мультиварку, выбирают программу «тушение».
В утятнице
Для того, чтобы птица протушилась как следует, надо выбрать правильную посуду. Самая лучшая – это чугунная утятница (иногда ее называют гусятницей). Именно в ней утка в вине становится просто шедевром кулинарного искусства.
- Куски мяса посыпают солью, черным молотым перцем и жарят в толстостенной сковороде без добавления растительного масла.
- Их выкладывают в утятницу, добавляют морковь, лук, чеснок.
- Вливают вино и столько воды, чтобы закрыть все ингредиенты.
- Емкость ставят в духовой шкаф и тушат при температуре 170 °C примерно 1,5-2 часа.
- При необходимости воду в противень доливают.
Особенности приготовления дикой птицы
На вопрос: «Как приготовить дикую утку в вине?» опытные повара дают ответ: «Только с овощами». Именно в этом случае нежирное, жесткое мясо дичи размягчится.
- Кусочки птицы замачивают на ночь в солевом растворе (40 грамм соли на 1 литр воды).
- Утром кладут в кастрюлю с толстыми стенками вместе со свежей и квашеной капустой (взятых в соотношении 1:2), морковью, луком, ягодами можжевельника.
- Вливают вино, воду и тушат 1,5 часа.
Делаем блюдо вкуснее: соусы
Соус для утки из красного вина может создать и неопытная хозяйка. Ведь он готовится быстро и просто, а готовое блюдо с ним приобретает изумительный вкус.
- Вначале у кусочков мяса надо надсечь кожу. Натереть их солью с черным молотым перцем и положить кожей вниз на сухую сковороду.
- Жарить 10 минут на маленьком огне, пока не потечет жир.
- Затем мясо перевернуть и довести до полуготовности.
- В сотейник налить красное вино, добавить тимьян и раздавленный ножом чеснок. Уварить примерно в 2 раза.
- Затем удаляют чеснок, вливают воду и опять уваривают наполовину. Добавляют соль, джем из чёрной смородины, сливочное масло.
- Соус процеживают через сито.
- Утку выкладывают на противень, заливают соусом из красного вина, ставят в духовой шкаф.
- Продукт доводят до готовности при температуре 190 °C.
Утка, приготовленная с добавлением красного или белого вина, прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Главное условие – довести до готовности, но в тоже время не пересушить. Подавать блюдо можно как отдельную закуску. А можно с любым гарниром из овощей. Множество рецептов позволит хозяйке выбрать тот, который подходит именно ей. А приправы и зелень в каждом конкретном случае придают утиному мясу особый вкус и аромат.
Узнайте больше про «винный» ингредиент блюда:
Какое вино полезнее: красное или белое?
Красное сухое вино: польза и вред
А из оставшегося вина приготовьте чудесный винный коктейль.