Готовим утку в вине — «утиные» истории для взрослых

Тот, кто пробовал мясо утки, подтвердит, что оно намного вкуснее куриного. Утиные блюда относятся к диетическому питанию. Их могут употреблять в пищу маленькие дети и хронически больные люди. Так же закуски из птицы великолепно смотрятся на праздничном столе. Утка в вине обладает отменным вкусом сама по себе. А разнообразные гарниры, приправы, соусы прибавляют ей пикантности.

запеченная утка

 

Лучшие рецепты приготовления

Мясо этой птицы имеет специфический привкус и аромат. Поэтому опытные повара рекомендуют его готовить со специями. Утка, тушеная в любом вине, всегда выходит такой нежной, что просто тает во рту.

Во время создания закусок из птицы рекомендуется соблюдать такие правила:

  1. Овощи, фрукты тщательно моют, чистят от кожуры, нарезают кусочками нужного размера.
  2. Тушку вначале разрезают на порционные кусочки, затем промывают их под струей прохладной воды и промокают чистым полотенцем.

На заметку! Хвостик обязательно удаляют. Иначе во время готовки появится неприятный запах.

  1. Соль, специи кладут по вкусу.
  2. Используют только бутилированную воду.
  3. Зелень – это обязательный ингредиент блюд из пернатого. Берут только свежие пучки, без признаков порчи.

утка в вине

Простая птица в простом вине

Пернатое можно потушить, а можно запечь.

К утке, тушеной в красном вине, добавляют черную смородину. Этот ингредиент придаст блюду кисло-сладкую нотку.

  • Кусочки птицы надо обжарить, затем убрать в глубокую миску.
  • На этой же сковороде прожарить лук. По мере его приготовления прибавлять воду, соль, вино, ягоды.
  • Утку положить в казан, ввести майоран и винно-ягодную заправку.
  • Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Запекать птицу лучше целиком. Вначале ее натирают тмином с солью, черным перцем, поливают белым вином. Затем тушку выкладывают на противень и запекают при температуре 180 °C примерно 2-3 часа. Утка в белом вине, запеченная в духовке, выглядит очень аппетитно.

утка запеченная целиком

Чахохбили

Чахохбили из утки с вином сможет приготовить и неопытная хозяйка.

  • Некрупные куски птицы помещают в тефлоновую кастрюлю.
  • Сверху кладут лук, кинзу, базилик, чеснок, 1 штучку острого перца без семян, томаты без кожицы.

На заметку! Плоды на несколько секунд кладут в кипяток, тогда кожурка легко удалится.

  • Все солят, добавляют хмели-сунели, столовую ложку сливочного масла и заливают вином.
  • Емкость ставят на небольшой огонь часа на полтора.

чахохбили

Утка маринованная в вине

Для того, чтобы утка получилась особенно вкусной, ее маринуют. В емкости смешивают анис, тимьян, морковь, сельдерей, черный и душистый перец горошком, соль. Если планируют создавать блюдо с красным вином, то в маринад для утки кладут мед. Если маринад для утки готовят из белого вина – то чеснок. В готовый маринад кладут кусочки птицы, все перемешивают.

Оставляют в холодильнике на ночь. Утром блюдо запекают в духовке.

Добавляем «соседей»

Для получения новых вкусов дичь готовят с овощами и фруктами. От такой закуски за уши не оттащишь ни взрослых, ни детей.

С яблоками

Утка, тушеная в вине с яблоками, имеет специфический сладковатый привкус.

  • Птицу натирают смесью соли, черного молотого перца, оставляют в холодильнике на полчаса.
  • Затем прожаривают на сковородке и кладут в сотейник.
  • Сверху и по бокам накладывают яблоки.

На заметку! Лучше брать кислые фрукты зимних сортов, они не превратятся в пюре при готовке.

  • Все заливают вином и тушат 45-50 минут.
  • За 5 минут до готовности вводят тимьян, чабрец.

утка в вине с яблоками

С картошкой

Утка, тушеная в вине с кусочками картофеля, может стать блюдом, подаваемым на обед в выходной день.

  • Кусочки утки без кожи и костей обваливают в смеси муки с солью, черным молотым перцем и обжаривают в сковороде с высокими бортиками.
  • Вливают вино, воду, добавляют чеснок, томатную пасту, лавровый лист и тушат примерно час.
  • Вводят картофель и продолжают тушить 25-35 минут.

утка с картошкой

С апельсинами

Рецепт утки в вине с апельсином считается оригинальным. Готовый продукт получается ароматным и с необычным вкусом.

  • Утиное филе обжаривают, выкладывают в сотейник с морковью и луком, заливают вином.
  • На среднем огне тушат 15 минут, заливают соком, выжатым из 2 средних апельсинов, затем тушение продолжают.
  • За 10 минут до готовности вводят нежирную сметану и тертую цедру.

утка в вине с апельсинами

С грушей

Утку в вине с грушей не стыдно будет выставить и перед гостями.

  • Вначале готовят маринад. В вино кладут соль, молотый черный перец, дольки апельсина без кожицы.
  • На порционных утиных кусочках делают надрезы.
  • Мясо выдерживают в маринаде 30-40 минут, выкладывают на противень, готовят в духовом шкафу при температуре 190 °C 40 минут.
  • Пока печется мясо, готовят соус. В сковороду выливают маринад без апельсинов, кладут грушу и варят ее 5-10 минут на сильном огне.
  • Готовую утку поливают фруктовым соусом и подают на стол.

утка в вине с грушей

Рецепты «по месту прописки»

Дичь можно готовить не только в духовке или кастрюле. В мультиварке или утятнице мясо получается нисколько не хуже.

В мультиварке

Приготовить утку в вине в мультиварке очень просто. К тому же не придется тратить время на то, чтобы перемешивать ингредиенты.

  • Порционные кусочки птицы обжаривают и выкладывают в чашу электрического прибора вместе с луком, сливами, имбирем.

На заметку! На порцию достаточно 3-4 кусочков ароматного корня.

  • Все солят, заливают вином. Емкость загружают в мультиварку, выбирают программу «тушение».

В утятнице

Для того, чтобы птица протушилась как следует, надо выбрать правильную посуду. Самая лучшая – это чугунная утятница (иногда ее называют гусятницей). Именно в ней утка в вине становится просто шедевром кулинарного искусства.

  • Куски мяса посыпают солью, черным молотым перцем и жарят в толстостенной сковороде без добавления растительного масла.
  • Их выкладывают в утятницу, добавляют морковь, лук, чеснок.
  • Вливают вино и столько воды, чтобы закрыть все ингредиенты.
  • Емкость ставят в духовой шкаф и тушат при температуре 170 °C примерно 1,5-2 часа.
  • При необходимости воду в противень доливают.

винная утка в утятнице

Особенности приготовления дикой птицы

На вопрос: «Как приготовить дикую утку в вине?» опытные повара дают ответ: «Только с овощами». Именно в этом случае нежирное, жесткое мясо дичи размягчится.

  • Кусочки птицы замачивают на ночь в солевом растворе (40 грамм соли на 1 литр воды).
  • Утром кладут в кастрюлю с толстыми стенками вместе со свежей и квашеной капустой (взятых в соотношении 1:2), морковью, луком, ягодами можжевельника.
  • Вливают вино, воду и тушат 1,5 часа.

дикая утка в вине с овощами

Делаем блюдо вкуснее: соусы

Соус для утки из красного вина может создать и неопытная хозяйка. Ведь он готовится быстро и просто, а готовое блюдо с ним приобретает изумительный вкус.

  • Вначале у кусочков мяса надо надсечь кожу. Натереть их солью с черным молотым перцем и положить кожей вниз на сухую сковороду.
  • Жарить 10 минут на маленьком огне, пока не потечет жир.
  • Затем мясо перевернуть и довести до полуготовности.
  • В сотейник налить красное вино, добавить тимьян и раздавленный ножом чеснок. Уварить примерно в 2 раза.
  • Затем удаляют чеснок, вливают воду и опять уваривают наполовину. Добавляют соль, джем из чёрной смородины, сливочное масло.
  • Соус процеживают через сито.
  • Утку выкладывают на противень, заливают соусом из красного вина, ставят в духовой шкаф.
  • Продукт доводят до готовности при температуре 190 °C.

утка в соусе

Утка, приготовленная с добавлением красного или белого вина, прекрасно будет смотреться на праздничном столе. Главное условие – довести до готовности, но в тоже время не пересушить. Подавать блюдо можно как отдельную закуску. А можно с любым гарниром из овощей. Множество рецептов позволит хозяйке выбрать тот, который подходит именно ей. А приправы и зелень в каждом конкретном случае придают утиному мясу особый вкус и аромат.

Узнайте больше про «винный» ингредиент блюда:

Какое вино полезнее: красное или белое?

Красное сухое вино: польза и вред

А из оставшегося вина приготовьте чудесный винный коктейль.


Adblock
detector