Секреты приготовления рыбы в вине
Одно из самых простых и вместе с тем изысканных блюд – рыба в красном вине. Готовить ее быстро и несложно, но при этом она вполне украсит любой праздничный стол. Приготовить в вине можно как пресноводную, так и морскую рыбу при этом используют белые и красные вина. Готовя это блюдо, не следует переживать по поводу спиртного в нем. Во время готовки алкоголь выпарится и останется только винный привкус. Это вкусно и оригинально.
Запекаем в духовке
Для запекания в духовке подойдет любая рыба, но желательно придерживаться правила:
- Брать филе жирных сортов: тунца, форель, лосося, скумбрию, если запекать с красным вином.
- Для запекания с белым лучше использовать нежирные сорта: треску, палтус, морского окуня.
Приготовив любое другое филе или целую тушку можно получить отличное блюдо, но важно толщина мяса не должна быть меньше 2,5—3 см.
Для запекания понадобится:
- филе – около 1 кг;
- масло подсолнечное – 60 г;
- масло сливочное – 60 г;
- вино (красное лучше каберне, если белое – любое) – 90 мл;
- специи: лимонная цедра (1 лимон), соль, перец, укроп (пучок), петрушка(пучок).
Сначала подготавливаем рыбу. Размораживаем, моем под холодной проточной водой и обсушиваем. Рекомендуется филе нарезать порционными кусочками, так его будет очень удобно брать и это позволит плотно заполнить противень, а само блюдо не обветрится и равномерно пропечется.
Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем подготовленное филе. Сверху перчим и солим. Если будем запекать с красным вином, то добавляем: лимонную цедру и мелко рубленный укроп. Если с белым – то только мелко порезанную петрушку.
Затем все поливаем растительным маслом, оно нужно, чтобы верх не подгорел, и только затем выливаем белое либо красное вино, оно должно чуть покрыть содержимое.
Запекают кушанье в горячей (+200) духовке из расчета 12—15 минут на каждые 2,5 см филе. За это время цвет вашего блюда должен стать белым.
Рыба в красном вине – это отличное угощение для праздничного стола.
На заметку После того как достали противень из духовки не спешите выкладывать блюдо, пусть оно постоит немного, дойдет.
Тушим рыбу в белом вине
С этим рецептом тушения с винным соусом придется повозиться, но результат того стоит.
Итак, готовим соус из расчета на 1 кг филе:
- Вино белое сухое – 250 мл;
- Кориандр – 3 г;
- Укроп – 3 г;
- Соль, перец – по 2 г.
Выливаем белое сухое в емкость и ставим на огонь, после закипания настраиваем огонь на очень слабый и даем прокипеть 5 минут. Кладем кориандр, затем с интервалом в 15 минут добавляем укроп, перец и соль (именно в такой последовательности). Через час снимаем с огня, к этому времени в кастрюле образуется густой соус. Оставим его немного остыть.
Приступаем к филе. Ее нужно очистить, промыть и обсушить, выложить в емкость для тушения с толстым дном. Затем заливаем подготовленные куски соусом и ставим тушиться при температуре +180 около получаса, пока филе не станет белой. Рыба в белом вине готова, ее аромат неповторим, а вкус насыщен и прян.
Рыба, тушенная в красном вине
Для этого рецепта нам понадобится:
- Рыба (любая) – 0,6–1 кг;
- Рыбный бульон – 100—200 л;
- Вино (красное) – 180—300 мл;
- Укроп (сушеный или свежий) – 3—5 г;
- Лимонная цедра – из 1 лимона;
- Соль, перец – на кончике ножа.
Выливаем в кастрюлю рыбный бульон и выкладываем специи (все), затем ставим на огонь и даем закипеть, постоянно помешивая (на слабом огне). Дальше выкладываем подготовленные куски филе.
Кушанье заливаем красным вином и плотно накрываем крышкой. Ставим тушиться на 20—25 минут. Рыба в красном вине готова, когда филе станет белого цвета.
Совет! По этому рецепту очень вкусна красная рыба с хорошим каберне.
Жарим на сковороде
Этот рецепт больше похож на тушение, но готовить его удобно на сковороде. Подойдет форель, но можно использовать и любую другую жирную рыбу.
Нужно на 1 кг филе:
- Морковки – 80—100 г (одна большая);
- Лука – 100—150 г (2 средних луковицы);
- Вино красное – 250 мл;
- Соль, перец.
- Растительное масло – 60 г (для жарки).
Морковку и лук чистят и моют под проточной водой, затем нарезают лук кольцами, а морковку кружочками.
На разогретую сковородку выливают масло и выкладывают лук. На среднем огне его немного обжаривают, затем выкладывают морковку и обжаривают до мягкости.
Дальше к овощам выливают вино, его нужно чуть выпарить.
Затем овощи из сковородки снимают (сок не трогают), а на нее выкладывают подготовленную (промытую обсушенную и порезанную) рыбу.
Сверху на порционные куски выкладывают овощи, прикрывают крышкой и тушат около получаса.
Рыба с вином готова, когда мясо станет белым.
Маленькие хитрости
Чтобы блюдо удалось, учтите несколько маленьких хитростей.
- Не держите кушанье на огне или в духовке до расслоения филе, вынимайте, как только оно достигнет готовности. Рыба имеет свойство «доходить» уже после того, как ее сняли с плиты.
- Приготовление на сковороде предполагает более быстрое испарение алкоголя. Чтобы рыба была вкусной, сначала ее замаринуйте.
- Держать рыбу в маринаде дольше 15 минут нецелесообразно, она развалиться во время готовки.
- Готовьте белую рыбу в белом вине. Так будет намного вкусней.
- Подавайте к рыбе то же вино, с которым готовили, так вкус блюда дополнит вкус вина.